piątek, 27 marca 2015

Jajka faszerowane w skorupkach z migdałami


Klasyka, ale jakże smaczna. Faszerowane jajka w skorupkach z migdałami. Prosta i efektowna przekąska nie tylko na Wielkanoc. Smakują zarówno na ciepło zaraz po usmażeniu jak i na zimno. Przepis wg Magdy Gessler

Jajka faszerowane w skorupkach z migdałami

składniki na farsz:

6 jajek ugotowanych na twardo
1 cebula zwykła lub 2 cebule szalotki
1 łyżka czubata gęstego jogurtu naturalnego (może być grecki)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
1 łyżka posiekanej dymki
sól i świeżo zmielony pieprz

do obtoczenia i smażenia: 

50 g płatków migdałowych
olej lub klarowane masło do smażenia
  • ugotowane i wystudzone jajka  przekroić razem ze skorupką na połowę. Czynność tę należy wykonać ostrym nożem i zdecydowanym ruchem. Uważać, żeby jak najmniej uszkodzić skorupki,
  • przy pomocy łyżeczki wyjąć połówki jajek ze skorupek i posiekać w drobną kostkę lub zetrzeć jajka na tarce o grubych oczkach,
  • wymieszać wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku solą i pieprzem. 
  • przy pomocy łyżeczki napełnić skorupki farszem, delikatnie ugnieść zawartość, ale tak aby nie uszkodzić skorupek,
  • wierzch posypać płatkami migdałowymi lekko je dociskając,
  • rozgrzać tłuszcz na patelni i  ułożyć jajka migdałami do spodu. Smażyć 2-3 minuty, aż migdały się zrumienią.

Tort marcepanowy


Tort z marcepanem na pysznym bezglutenowym biszkopcie, na bazie mąki ryżowej i bez proszku do pieczenia. Przełożony lekkim kremem z mascarpone i jogurtu greckiego. Biszkopt można upiec dzień wcześniej, nie trzeba wtedy niecierpliwie czekać aż wystygnie. Dzień wcześniej trzeba też wstawić jogurt do odsączenia. Masa marcepanowa jest dość słodka, dlatego soku do nasączenia nie dosładzamy już dodatkowo. Najtrudniejszym elementem składania tortu jest obłożenie boków roztopioną czekoladą. Należy odczekać chwilę, aż czekolada ostygnie i w trakcie nakładania będzie już prawie zastygać. Czynność tę najlepiej wykonać przy pomocy noża - ruchami od dołu ku górze.

Tort marcepanowy

biszkopt bezglutenowy na mące ryżowej
5 jajek
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki ryżowej

  • białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
  • mąkę przesiać przez sitko i dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła.
  • piekarnik nagrzać do 170  stopni C bez termoobiegu.
  • spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
  • piec ok. 30-35 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. 
nasączenie:
sok z 2 pomarańczy
sok z 1 cytryny

przełożenie:
200 g masy marcepanowej
mały słoik konfitury morelowej lub pomarańczowej
4 połówki brzoskwiń z puszki

krem:
250 g mascarpone
2 duże jogurty greckie (dzień wcześniej jogurty wykładamy na sito wyłożone gazą (chyba, że mamy naprawdę gęste sito - wtedy gazę możemy pominąć), sito zawieszamy na misce, ale tak by nie dotykało dna i odstawiamy do lodówki na noc do odsączenia.
2 łyżki cukru pudru

  • zimny mascarpone łączymy z odsączonymi jogurtami i cukrem i ubijamy na gęstą masę. Do czasu użycia przechowujemy w lodówce.
lukier:
100 g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

obłożenie boków i dekoracja:

100 g gorzkiej czekolady
25 ml śmietany kremowej 30%
pralinki marcepanowe do dekoracji  (mogą być w czekoladzie)

wykonanie tortu:

  • wystudzony biszkopt przekroić na trzy blaty
  • masę marcepanową podzielić na dwie części i rozwałkować cienko na krążki o rozmiarze biszkoptu
  • brzoskwinie pokroić w drobną kostkę
  • na paterze położyć pierwszy blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 wymieszanego soku z pomarańczy i cytryny, posmarować połową konfitury i przykryć krążkiem marcepanowym,
  • na wierzchu ułożyć drugi blat, nasączyć kolejną porcją soku, posmarować pozostałą częścią konfitury i ułożyć pokrojone brzoskwinie. Przykryć warstwą kremu z jogurtu i mascarpone (trochę kremu zostawić do wyrównania boków tortu),
  • na górze ułożyć ostatni blat, nasączyć pozostałym sokiem i przykryć krążkiem marcepanowym. Boki tortu wyrównać odłożonym kremem,
  • z cukru pudru i soku z cytryny utrzeć lukier i posmarować wierzch tortu,
  • czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze, przestudzić i posmarować boki tortu. Czynność tę najlepiej wykonać przy pomocy noża pociągając ruchami od dołu.
  • Wierzch tortu udekorować pralinkami. Tort przed podaniem dobrze schłodzić.

poniedziałek, 23 marca 2015

Kieszenie z kurczaka z czarnym ryżem


Kieszenie z piersi kurczaka nadziewane czarnym ryżem z suszonymi pomidorami. Jeżeli ryż namoczymy przed gotowaniem, przygotowanie obiadu nie zajmie dużo czasu, np. rano przed wyjściem do pracy zalewamy ryż zimną wodą, a po powrocie gotujemy i przygotowujemy resztę składników. Gotujemy go w wodzie, w której się moczył. Ryż po ugotowaniu nie traci koloru - ma piękny fioletowo-czarny kolor i orzechowy aromat. Ziarna nie rozpadają się i są lekko kleiste. Jeżeli ryżu nie namoczymy wcześniej jego gotowanie zajmie około godziny. 

Kieszenie z kurczaka z czarnym ryżem

składniki:


½ szklanki czarnego ryżu
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
3 suszone pomidory w oliwie
2 łyżki oliwy spod suszonych pomidorów
3 pojedyncze piersi z kurczaka
sól i świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki


składniki na sos:

1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego
  • piersi z kurczaka umyć w zimnej wodzie, oczyścić z błonek i chrząstek. Przy pomocy ostrego noża naciąć je zaczynając od grubszego końca wzdłuż – ale nie do końca, tak żeby utworzyła się w mięsie kieszeń,
  • mięso posypać świeżo zmielonym pieprzem i odrobinę posolić, ale nie za dużo – później używamy do doprawienia sosu sojowego, który też jest słony – ewentualnie solenie można pominąć,
  • wnętrze każdej kieszonki posmarować łyżeczką musztardy i odstawić w chłodne miejsce na czas przygotowania nadzienia,
  • czarny ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu – trwa to dość długo bo około godziny. Najszybciej ugotować czarny ryż namaczając go wcześniej w zimnej wodzie przez noc lub przez minimum 8 godzin, wtedy gotowanie będzie trwało 15-20 minut, a ryż będzie idealnie miękki. Gotujemy w proporcji 1:2 (na ½ szklanki ryżu 1 szklanka wody)
  • na patelni rozgrzać oliwę spod pomidorów, wrzucić posiekaną cebulę i rozgniecione ząbki czosnku - smażyć chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodać ugotowany ryż, pokrojone pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać. 
  • kieszenie z kurczaka napełnić ryżem i ułożyć w formie do zapiekania posmarowanej odrobiną oliwy, 
  • składniki na sos wymieszać i całość polać sosem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu. Piec 20-25 minut.

czwartek, 19 marca 2015

Trufle daktylowe


Pyszne trufle daktylowe, obsypane z wierzchu mieszanką mielonych ziaren lnu, migdałów i słonecznika. Jeżeli zamiast masła użyjemy oleju kokosowego – będą 100% roślinne. Zamiast miodu można użyć innego środka słodzącego, który preferujecie. Bez problemu przechowają się do kilku dni w lodówce. Można je podawać jako samodzielny deser lub użyć do dekoracji tortu lub deseru.

Trufle daktylowe

składniki na trufle – z podanych składników wychodzi ok.20 szt.

25 szt. suszonych daktyli
100 g migdałów
1 łyżka miodu
1 łyżka oleju kokosowego lub masła
2 łyżki kakao w proszku
szczypta soli

do obtoczenia trufli: 

1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
1 łyżka mielonych migdałów
1 łyżka zmielonych ziaren słonecznika
1 łyżka wiórków kokosowych
1 łyżka kakao w proszku
  • z daktyli usunąć pestki, sparzyć wrzątkiem, odsączyć i wystudzić.
  • daktyle i migdały rozdrobnić w pojemniku blendera.
  • dodać miód, olej kokosowy lub masło, sól i kakao. Całość zmiksować, aż składniki dobrze się połączą.
  • wymieszać w misce składniki do obtoczenia trufli. 
  • łyżeczką nabierać porcje masy daktylowej o wielkości małych orzechów włoskich, kłaść do miski z 
  • suchymi składnikami do obtoczenia i formować okrągłe kulki.
  • trufle do czasu podania najlepiej przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

sobota, 7 marca 2015

Galaretka z grejpfruta



Pyszna galaretka z miąższem grejpfruta na bazie różowego frugo. Do przygotowania w kilkanaście minut. Potrzebuje jedynie czasu, żeby ostygnąć i stężeć. Galaretki nie trzeba dosładzać, wystarczy cukier zawarty w napoju. Smacznego:)



Galaretka z grejpfruta i frugo

dla dwóch osób:

1 grejpfrut 
1 różowe frugo 250 ml
3 płaskie łyżeczki żelatyny

  • grejpfruta obrać ze skóry i albedo - zostawić sam miąższ i sok, który wycieknie w trakcie obierania,
  • frugo wlać do rondelka, wsypać żelatynę i odstawić na 3-4 minuty aż żelatyna spęcznieje,
  • postawić rondel na palniku i podgrzewać cały czas mieszając do momentu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie wolno żelatyny zagotować,
  • dodać przygotowany miąższ grejpfruta wraz z sokiem i całość wymieszać, Nałożyć do salaterek i odstawić do lodówki lub w chłodne miejsce do stężenia.