Ciasto marchewkowo - dyniowe

Ciasto marchewkowe z dodatkiem musu z pieczonej dyni w wersji gluten free. Mąkę pszenną zastępujemy mąką ryżową, mielonymi migdałami i orzechami. Mąkę ziemniaczaną, której i tak jest niewiele w tym przepisie można pominąć, chyba, że nasz mus dyniowy jest bardzo rzadki, bo dynia była wodnista, co niestety się zdarza. Jeżeli zależy Wam na tym, żeby ciasto było bez cukru można go zastąpić miodem lub syropem klonowym w ilości ok. 100 ml. 

Ciasto marchewkowo - dyniowe bezglutenowe

składniki:
200 g marchewki startej na drobnej tarce
100 g musu z pieczonej dyni
3 jajka
100 g cukru
100 g masła roztopionego i przestudzonego
100 g mąki ryżowej
50 g mąki ziemniaczanej (można pominąć jeżeli mamy mus z dyni mało wodnistej o zwartym miąższu np. z piżmowej lub hokkaido)
50 g  migdałów zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze
50 g orzechów laskowych zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze
50 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 cm korzenia imbiru obranego i startego na tarce
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczka soli kamiennej

polewa:
1 opakowanie serka śmietankowego 
2 łyżki miodu
2 figi do dekoracji

• jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
• dodać do masy jajecznej startą marchewkę, mus z dyni, imbir, roztopione masło i dobrze wymieszać.
• połączyć w misce suche składniki i dodać do ciasta. Wymieszać do połączenia się składników, ale już nie ucierać.
• dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Ciasto wyłożyć do tortownicy.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec ok.40-50 minut.
• upieczone ciasto wystudzić. Przygotować polewę: serek utrzeć z miodem i wyłożyć na wierzch ciasta. Udekorować figami pokrojonymi na ćwiartki.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

Muffiny dyniowe z orzechami, mielonymi migdałami, pestkami dyni, kokosem i płatkami owsianymi. Po upieczeniu można muffiny dodatkowo polać roztopioną czekoladą. Nie należy się przerażać ilością składników, które w zasadzie tylko mieszamy łyżką, a wszystkie razem stworzą bajeczny smak trudny do uzyskania przy wypiekach z białej mąki. Polecam spróbować póki trwa sezon na dynie. Dynię najlepiej upiec od razu całą, odmierzyć potrzebną ilość musu, a pozostałą część musu można przechować 2-3 dni w lodówce i wykorzystać do innych dań lub zjeść sam co często mi się zdarza.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

składniki na 12 szt.:
2 szklanki musu z pieczonej dyni przygotowanego tak jak tutaj
8 płaskich łyżek cukru
2 jajka
70 g masła roztopionego i wystudzonego
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki kakao
80 g płatów owsianych pełnoziarnistych
50 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
50 g zmielonych pestek dyni
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli kamiennej

12 szt. orzechów laskowych do dekoracji

polewa:
50 g gorzkiej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki i wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki  i też wymieszać łyżką,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jeden orzech laskowy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać wystudzone muffiny.