Letnie sałatki greckie

Letnie, orzeźwiające sałatki w greckim stylu z serem feta i sezonowymi warzywami doprawione lekkim sosem winegret. Ilość składników dopasowujemy wg upodobań i ilości osób. Składniki kroimy, układamy na talerzu i tuż przed podaniem polewamy sosem. O jakości sosu decyduje jakość oliwy jakiej użyjemy. Polecam również dobrej jakości olej rzepakowy czyli "oliwę północy", który ma piękny głęboki żółty kolor, lekko orzechowy zapach i słodkawy smak. 

Sałatka z arbuzem i fetą

kawałek arbuza obranego ze skóry i pokrojonego w kostkę
ser feta
listki mięty

sos winegret:
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
3 łyżki oliwy

Sałatka z winogronem

sałata rzymska
pomidorki koktajlowe
ciemne winogrona
ser feta
cebula szalotka

sos winegret:
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
3 łyżki oliwy

Focaccia z oliwkami i suszonymi pomidorami

Focaccia z ciasta z dodatkiem gotowanych ziemniaków i mąki krupczatki. Ciasto ma wilgotne wnętrze, a jednocześnie jest chrupiące z wierzchu. Upieczcie je koniecznie w wysokiej temperaturze 250 stopni C. Pieczenie w tej temperaturze wymaga dużej ostrożności przy wyjmowaniu blachy z piekarnika i nakładaniu na nią ciasta, ale niezwykle podnosi smak gotowego wypieku, ciasto jest chrupiące z wierzchu, ale nie jest wysuszone.

Focaccia z oliwkami i suszonymi pomidorami

składniki na dwa średnie placki:

350 g mąki pszennej 
150 g mąki pszennej krupczatki
8 g drożdży suszonych instant
250 g ziemniaków ugotowanych w łupinach, obranych i przeciśniętych przez praskę
280 g letniej wody
3/4 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy

ponadto:

czarne oliwki
kilka sztuk suszonych pomidorów 
4 łyżki oliwy do posmarowania wierzchu (może być spod suszonych pomidorów)
1 łyżeczka oregano
1 ząbek czosnku
sól gruboziarnista

• w dużej misce mieszamy obie mąki, drożdże i sól. Dodajemy ziemniaki i letnią wodę. Mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy oliwę. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 1 godzinę do podwojenia objętości,
• nagrzewamy piekarnik do 250 stopni C bez termoobiegu, razem z blachą na której będziemy piekli focaccię,
• oliwę mieszamy z rozgniecionym ząbkiem czosnku, pomidory kroimy na kawałki, oliwki odsączamy,
• ciasto dzielimy na połowę, smarujemy oliwą i rozciągamy na grubość ok 2 cm, 
• wyjmujemy z piekarnika nagrzaną blachę - ostrożnie - blacha będzie bardzo gorąca, układamy ciasto na gorącej blasze, polewamy wierzch oliwą, układamy oliwki, pomidory, posypujemy oregano i solą,
• wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut, aż wierzch się zrumieni. Tak samo pieczemy kolejny placek.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

Kruchu spód, cytrynowy krem pâtissière i truskawki w glazurze z galaretki. Spód do tarty i krem można przygotować dzień wcześniej. Krem do czasu użycia przechowujemy w lodówce. W dniu podania trzeba tylko odpowiednio wcześniej przygotować galaretkę, żeby zdążyła wystygnąć i stężeć. Jeżeli nie starczy Wam czasu galaretkę można pominąć i ułożyć na wierzchu tylko świeże, umyte truskawki.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli

cytrynowy krem pâtissière:

200 ml mleka
150 ml słodkiej śmietany kremowej 30 %
120 g cukru
3 żółtka
1 jajko
1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
skórka otarta i sok z 1 cytryny
30 g mąki pszennej

do dekoracji:

500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa

• przygotować krem pâtissière: jajko i żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, otartą skórkę i sok z cytryny, wymieszać dobrze, żeby nie było grudek. Mleko i śmietanę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i wlać do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać i wlać ponownie do rondla. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Odstawić do wystudzenia. Wierzch kremu przykryć papierem do pieczenia, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch,
• galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość wody do 350 ml, odstawić do wystudzenia. Truskawki umyć, obrać szypułki i wrzucić w całości do przestudzonej galaretki,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
• nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut. Wyjąć i wystudzić ciasto,
• wypełnić spód tarty kremem, ułożyć na wierzchu namoczone w galaretce truskawki i polać całość 2-3 łyżkami galaretki. Reszta galaretki nie będzie potrzebna. Całość schłodzić przed podaniem 2-3 godziny w lodówce.

Tort lodowy Rafaello

Kremowy tort lodowy na bazie mascarpone z białą czekoladą. Jeżeli przygotujemy go do południa, możemy go zjeść już wieczorem. Spodu nie trzeba wcześniej piec - robimy go z kokosowych wafelków. Z podanych składników wychodzi tort lodowy o średnicy 22-24 cm i wysokości około 6-7 cm.  

Tort lodowy Rafaello

składniki:
na tortownicę o średnicy 22-24 cm 

400 ml śmietany kremowej 30%
5 żółtek
1/2 szklanki cukru (odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml)
500 g mascarpone
100 g białej czekolady
120 g kokosowych wafelków w białej czekoladzie

do dekoracji wierzchu:

100 g białej czekolady
kilka kulek Rafaello
 

• czekoladę siekamy na drobne kawałki, lub ścieramy na tarce i zamrażamy,
• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy,
• wystudzoną masę mieszamy z mascarpone do połączenia składników,
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, następnie wykładamy ją pokrojonymi w kostkę lub połamanymi wafelkami,  
• wylewamy na wafelki trochę masy lodowej, tak by je przykryć i wstawiamy do zamrożenia na 1 h, resztę masy w misce również wstawiamy do zamrażarki,
• po godzinie wyjmujemy tortownicę i masę z zamrażarki, do masy dodajemy zamrożoną wcześniej białą czekoladę i masę mieszamy kilkakrotnie łyżką,
• wykładamy resztę masy do tortownicy (zostawiamy w misce 3-4 łyżki masy) i wstawiamy do zamrażarki na minimum 3 h,
• czekoladę do dekoracji wierzchu łamiemy na kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej dodając odłożone 4 łyżki masy. Polewę studzimy i wykładamy na wierzch tortu w trakcie kiedy się zamraża, dekorujemy kulkami Rafaello,
• jeżeli tort przygotowujemy dużo wcześniej, należy go wyjąć z zamrażarki ok. 1/2 godziny przed podaniem, żeby można go było pokroić,
• przed wyjęciem tortu z tortownicy, boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie.