Sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw

Sałatka jarzynowa z warzyw pieczonych w żeliwnym garnku z pokrywką. Same plusy:  warzywa myjemy, zamykamy w garnku - same się pieką, nie ma obawy, że się rozgotują, ponadto cenne składniki zostają w jarzynach, nie wylewamy ich z wodą, przez co mają pełniejszy smak i nie są wodniste. Mrożony groszek własnoręcznie ugotowany, ma piękny zielony kolor, nie jest brunatny jak ten z puszki. Do tego cebula dymka i dobrej jakości kiszone ogórki. Myślę, że nawet w wersji całkowicie roślinnej, bez jajek i z majonezem z awokado będzie niezwykle smaczną przekąską.

Sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw

składniki:

1 kg ziemniaków
1 korzeń selera (ok. 500-600 g)

0,5 kg korzenia pietruszki

0,6 kg marchewki

4-5 szt. ogórków kiszonych

4 jajka ugotowane na twardo

200 g mrożonego groszku

majonez
pęczek dymki
sól, świeżo zmielony pieprz

• warzywa myjemy w zimnej wodzie, wkładamy do garnka żeliwnego wyłożonego arkuszem papieru do pieczenia i przykrywamy pokrywką. 
• garnek z warzywami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni bez termoobiegu i pieczemy 2 godziny.
• w międzyczasie gotujemy mrożony groszek: zagotowujemy w garnku osoloną wodę, wrzucamy do wrzącej wody groszek (bez rozmrażania), doprowadzamy do wrzenia, odcedzamy go na durszlaku i przelewamy zimną wodą. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia i odsączenia.
• upieczone warzywa wyjmujemy z garnka, studzimy i obieramy ze skórek. Można obierać całkowicie wystudzone jarzyny, ale kiedy są jeszcze ciepłe, obiera się je dużo łatwiej i cieniej - skórka z łatwością sama odchodzi. Obrane warzywa zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
• wszystkie warzywa, jajka i ogórki kroimy w drobną kostkę. Dodajemy groszek i posiekaną dymkę - mieszamy delikatnie. Po dokładnym wymieszaniu dodajemy majonez i świeżo zmielony pieprz. Ewentualnie solimy do smaku i dodajemy dodatkowe ogórki jeżeli uznamy, że sałatka jest za mało kwaśna, ale nie za dużo bo właściwy smak wydobywa się dopiero po kilku godzinach kiedy smaki warzyw połączą się ze sobą.

Domowe suszone pomidory

Suszone pomidory czyli lato zamknięte w słoiku. Do suszenia wybieramy pomidory mało wodniste o gęstym miąższu najlepiej nadaje się do tego celu odmiana lima. Pomidory suszymy długo w niskiej temperaturze. Po 2-3 godzinach suszenia pomidory mają w sobie jeszcze sporo wody i najlepiej nadają się do szybkiego zjedzenia. Przedłużając czas suszenia do 5-6 godzin, można je już przeznaczyć do przechowania na zimę, zalewając w słoikach gorącym olejem. 

Najlepsze domowe suszone pomidory

Składniki: 

dowolna wielokrotność poniższego zestawu 

1 kg jak najmniejszych pomidorów lima lub koktajlowych
2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka  octu balsamicznego
1/2 łyżeczki oregano

olej rzepakowy (kilka łyżek do polania pomidorów w słoiku lub jeżeli wkładamy pomidory na zimę do słoików musimy je zalać olejem, tak by były przykryte, wtedy na 5 kg pomidorów potrzebujemy ok. 1 l oleju

• pomidory myjemy, wycieramy do sucha, przekrawamy na połowę i układamy połówki ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Większe pomidory kroimy na cztery części,
• posypujemy przyprawami, czosnkiem i skrapiamy octem balsamicznym,
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C z termoobiegiem, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C i suszymy 2-3 godziny. W trakcie suszenia zwłaszcza na początku uchylamy nieco piekarnik na kilka minut co około pół godziny, żeby dać ujście pomidorowym oparom.  Na tym etapie uzyskamy pieczone, podsuszone pomidory i jeżeli nam to odpowiada - możemy na tym poprzestać - też są pyszne,
• jeżeli chcemy, żeby pomidory były dokładnie wysuszone przedłużamy proces suszenia do 5-6 godzin, pamiętając o wypuszczaniu oparów lub suszymy w lekko uchylonym piekarniku,
• jeżeli zamierzamy zjeść pomidory w ciągu tygodnia, studzimy je przekładamy do słoika i polewamy kilkoma łyżkami oleju rzepakowego. Do czasu podania przechowujemy w lodówce,
• jeżeli pomidory mają zostać w słoikach na zimę, wysuszone pomidory przekładamy do słoików zalewamy gorącym olejem, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Olej podgrzewamy w garnku z grubym dnem, musi być gorący, ale nie czekamy aż zawrze. Z gorącym olejem należy obchodzić się niezwykle ostrożnie.

Fasola zapiekana z ziemniakami

Szybka zapiekana z fasoli "Jaś" z ziemniakami i brokułem. Fasolę można ugotować dzień wcześniej przed przygotowaniem zapiekanki lub użyć fasolki z puszki, odsączonej z zalewy i przepłukanej zimną wodą. Sycące, warzywne danie na obiad lub ciepłą kolację.

Fasola zapiekana z ziemniakami

składniki:
dla dwóch osób

25 dag fasoli "Jaś"
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
1 łyżeczka cząbru
2 ząbki czosnku
6 ziemniaków
1 duża cebula
1 łyżka majeranku
3 łyżki oleju rzepakowego
sól, świeżo zmielony pieprz
opcjonalnie: kilka plasterków boczku
kilka różyczek brokułów

• fasolę myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia. Wody powinno być co najmniej dwa razy tyle co fasoli, żeby po spęcznieniu, fasola nadal była przykryta wodą,
• fasolę gotujemy do miękkości, w wodzie, w której się moczyła z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, cząbru i dwóch ząbków czosnku. Jeżeli fasolę gotujemy dzień przed przygotowaniem dania, to zostawiamy ją w wodzie, w której się gotowała,
• ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w plasterki,
• cebulę siekamy w kostkę, jeżeli dodajemy boczek, również kroimy kostkę. Cebulę i boczek podsmażamy na oleju z majerankiem,
• brokuł dzielimy na różyczki i wrzucamy na 5 minut do wrzątku, odsączamy na sicie,
• w formie do zapiekania układamy warstwami ziemniaki w plasterkach, fasolkę,  brokuły i posypujemy podsmażoną cebulką.
• piekarnik nagrzewamy do 170 stopni bez termoobiegu i zapiekamy całość 20 minut.

Surówka z selera naciowego

Surówka z selera naciowego z jabłkiem i prażonym słonecznikiem w sosie jogurtowo -majonezowym. Najlepiej smakuje przygotowana wcześniej i schłodzona w lodówce. Można ją podać jako dodatek do obiadu śniadania lub kolacji. Zielony, chrupiący kolor na talerzu niezależny od pory roku.

Surówka z selera naciowego 

składniki:

5 łodyg selera naciowego

1 twarde, kwaśne jabłko

80 g ziaren słonecznika

składniki na sos:

1 łyżka majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól, świeżo zmielony pieprz

• słonecznik uprażyć na suchej patelni z odrobiną soli, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypalił, odstawić do wystudzenia,
• jabłko przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki,
• seler pokroić na plasterki,
• połączyć w misce seler, jabłko i słonecznik,
• wymieszać majonez z jogurtem, doprawić solą i pieprzem,
• surówkę polać sosem i wymieszać. 

Zielona niedziela

Propozycja na śniadanie lub kolację dla tych, którzy tęsknią za wiosną lub po prostu lubią warzywa. W połączeniu z jajkiem sadzonym smakuje wyśmienicie, a jego przygotowanie zajmuje mniej czasu niż jajka w koszulce.

Zielona sałatka z awokado i jajkiem sadzonym

składniki dla trzech osób:

1 opakowanie roszponki
1 awokado
250 g pomidorów koktajlowych
1/2 słoika czarnych oliwek
100 g słonecznika
3 jajka,
1 łyżka masła
sól i świeżo zmielony pieprz
2 łyżeczki soku z cytryny
oliwa

• słonecznik uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypalił,
• awokado obrać, pokroić i skropić sokiem z cytryny,
• ułożyć na talerzach roszponkę, awokado, pomidory pokrojone na ćwiartki, oliwki i posypać uprażonym słonecznikiem,
• przygotować sos: 1 łyżkę soku z cytryny połączyć z trzema łyżkami oliwy. Wymieszać i polać sałatkę,
• dobrze rozgrzaną patelnię posmarować masłem, wbić jajko i smażyć z jednej strony aż prawie całe białko się zetnie. Następnie przy pomocy widelca lub łyżki odwrócić je na drugą stronę i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. Wyłożyć na wierzch sałatki, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jajka można usmażyć jednocześnie lub pojedynczo, w zależności od naszych umiejętności.

Biały kalafior

Kalafior - szlachetne warzywo o niezwykłym kształcie i kolorze. Dzisiaj jako danie główne, a nie dodatek do obiadu. Zapiekany w towarzystwie ziemniaków w pysznym kremowym sosie z dodatkiem sera. Dodatkowo wierzch zapiekanki można posypać podsmażonym boczkiem pokrojonym w kostkę.

Kalafior zapiekany z ziemniakami, białym sosem i serem

składniki:
7 niedużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1 średni kalafior
sól, świeżo zmielony pieprz

składniki na sos:
25 g masła
25 g maki pszennej
300 ml mleka
100 g kremowego sera topionego o zdecydowanym smaku np. tylżycki lub inny ulubiony ser

• kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy na parze al dente
• ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy na plasterki
• w formie do zapiekania układamy warstwę pokrojonych ziemniaków, następnie warstwę kalafiora - również można pokroić go w plastry, ale nie jest to konieczne, ponownie ziemniaki i kalafior. Całość solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
• przygotowujemy sos: na patelni rozgrzewamy masło dodajemy mąkę, smażymy ok. 1-2 min., następnie dodajemy porcjami chłodne mleko cały czas mieszając, na koniec wrzucamy pokrojony serek i mieszamy podgrzewając całość, aż się rozpuści i uzyskamy sos o kremowej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą. Jeżeli powstały nam grudki w sosie, które nie chcą się rozpuścić, studzimy sos i miksujemy blenderem.
• zalewamy sosem ziemniaki i kalafior
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 20 minut.

Brokuł - drzewko szczęścia.

Brokuł w pysznej sałatce z serem feta, grillowaną cukinią i prażonymi pestkami dyni. Podstawą sukcesu tego dania są świeże składniki i właściwe przygotowanie brokułów, tak aby pozostały chrupkie. Brokuły wrzucamy do wrzącej wody tylko na chwilę do momentu, kiedy woda ponownie zawrze, wtedy natychmiast odcedzamy je i przelewamy zimna wodą. Tak przygotowane brokuły zachowają kolor i będą chrupiące.  

Brokuł z fetą, grillowaną cukinią i prażonymi pestkami dyni.

1 dorodny brokuł
1 nieduża cukinia
50 g pestek dyni 
50 g sera feta
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
sól

• pestki dyni uprażyć z odrobiną soli na suchej patelni, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia,
• brokuł podzielić na kawałki, zagotować lekko osoloną wodę w garnku, wrzucić brokuł do wrzątku, doprowadzić do wrzenia, odcedzić, przelać zimna wodą i odsączyć na sicie lub durszlaku,
• przygotować marynatę do cukinii: zmiażdżyć czosnek, posolić i wymieszać z 1 łyżką oliwy, cukinię umyć, pokroić na plasterki lub półplasterki, wrzucić do marynaty i wymieszać. Rozgrzać patelnię grillową lub zwykłą i podsmażyć cukinię na rumiano,
• w misce ułożyć brokuły, grillowaną cukinię, ser feta pokrojony w kostkę, posypać prażonymi pestkami dyni i polać 3 łyżkami dobrej oliwy.