niedziela, 24 listopada 2013

Sernik z bursztynową rosą


Delikatny w smaku sernik, o piankowej konsystencji, na kruchym spodzie, z muślinową bezą na wierzchu. Nie przypomina on w smaku gęstych, kremowych serników, ale jest za to niezwykle lekki. Ze względu na krótki czas pieczenia beza nie jest chrupiąca, ale ma też konsystencję delikatnej pianki. Po wystudzeniu, na wierzchu sernika pojawia się piękna bursztynowa rosa.



Sernik z rosą na kruchym spodzie
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm lub formę prostokątną 20x30cm

składniki na spód:
30 dag mąki pszennej krupczatki
10 dag cukru
2 żółtka (białka zużyjemy do bezy)
10 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka smalcu (można pominąć)

składniki na masę serową:
1 kg sera na serniki
1 szklanka cukru pudru
1/2 szklanki oleju
1 budyń śmietankowy lub waniliowy
2 szklanki zimnego mleka 
2 całe jajka
2 żółtka (białka zużyjemy do bezy)

składniki na bezę: 
4 białka 
3/4 szklanki cukru 

dodatkowo: 1 czubata łyżka kakao

  • wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wyłożyć ciastem formę do pieczenia,
  • rozsypać na surowy spód kakao, najlepiej przez drobne sitko,
  • ser wymieszać z żółtkami i całymi jajkami, dodać olej i cukier. Proszek budyniowy rozmieszać w zimnym mleku i też dodać do sera. Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę, która będzie dość rzadka,
  • wylać powoli masę serową na przygotowany spód, 
  • piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu, piec sernik 1 godzinę,
  • w międzyczasie ubić sztywną pianę z białek, pod koniec ubijania dodając porcjami cukier,
  • 15 minut przed końcem pieczenia wyjąć sernik z piekarnika, nałożyć bezę i piec 15 minut, beza lekko się zazłoci,
  • sernik wyjąć i wystudzić, bez wyjmowania z formy. Po ostudzeniu ciast pojawia się na wierzchu bursztynowe krople, które będą wyglądały jak rosa. 



piątek, 22 listopada 2013

Bajgle ekspresowe


Żydowscy "filozofowie smaku" od dawna rozważają kwestię, co było pierwsze, bajgel czy dziurka. Nie mówimy przecież o zwykłym kawałku buły z dziurką, piekarskim odpowiedniku rzeźby Barbary Hepworth, ale o symbolu o ikonie, o tajemnicy! Uważany za rarytas, gdyż był wypiekany z drogiej białej mąki, bajgel miał także przynosić szczęście, będąc wyobrażeniem kręgu życia. (za "Kuchnia Żydowska" Clarissa Hyman)


To nie jest przepis na tradycyjnie wypiekane bajgle, ale jest niezwykle udany. Używamy go jeżeli chcemy zjeść bajgle dziś, już, natychmiast, bez czekania do jutra. Przepis na bajgle, na które trzeba poczekać trochę dłużej, ale za to rekompensują to jeszcze bogatszym smakiem - już wkrótce.

Bajgle ekspresowe
składniki na 12 szt. 

4 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 650)
200 ml wody
30 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
1 łyżka cukru 
  • mąkę mieszamy w misce z solą, dodajemy pokruszone drożdże, wsypujemy cukier i zalewamy ciepła, ale nie gorącą wodą, odstawiamy na 5-10 minut, aż drożdże się spienią,
  • wyrabiamy elastyczne ciasto, pod koniec wyrabiania dodajemy olej. Ciasto będzie dość zwarte, ale nie dodajemy więcej wody niż w przepisie. ostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut,
  • wyjmujemy wyrośnięte ciasto na stolnicę, formujemy dość gruby wałek i kroimy go na 12 części. Każdą część rolujemy dłonią, aż osiągnie długość 20-25 cm i łączymy ściśle oba końce, tak aby lekko na siebie zachodziły, 
  • w szerokim rondlu zagotowujemy wodę. Wkładamy bajgle do wrzącej wody i gotujemy 2 minuty od momentu włożenia, przewracając je w połowie czasu na drugą stronę. Jednorazowo wkładamy do garnka tyle bajgli, żeby swobodnie pływały. Wyjmujemy bajgle łyżką cedzakową i układamy na kratce kuchennej, żeby obciekły z wody,
  • piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu,
  • układamy bajgle na blasze do pieczenia i posypujemy ulubionymi ziarnami np. sezamem, makiem, siemieniem lnianym lub po prostu gruba solą,
  • pieczemy 20 - 25 minut, aż się lekko zrumienią. Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. 

środa, 20 listopada 2013

Kapusta z grzybami



Uniwersalny, klasyczny przepis na kapustę z grzybami. Można ją podać jako samodzielne danie lub użyć jako nadzienie do pierogów, pasztecików, kulebiaka czy krokietów. Jeżeli kapusta ma być podana jako kapusta wigilijna, ilość grzybów suszonych można zwiększyć do 50 g i zamiast masła użyć dobrego oleju np. lnianego. Jeżeli chcemy, żeby nasza kapusta wyglądała niebanalnie dodajemy do niej 100 g suszonej żurawiny.


Kapusta z grzybami

składniki:
1 kg dobrej kiszonej kapusty (może być z marchewką)
20 g suszonych podgrzybków, prawdziwków lub innych grzybów  
1 duża cebula lub 2 mniejsze
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
2 czubate łyżki masła lub 3 łyżki oleju
sól i sos sojowy
świeżo zmielony pieprz
ewentualnie 100 g suszonej żurawiny
  • Kapustę odcisnąć i pokroić. Jeżeli kapusta będzie podana jako oddzielne danie, a nie stanowi np. nadzienia do pierogów, krojenie można pominąć. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. 1 litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
  • Grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1h i ugotować razem z wodą, w której się moczyły. 
  • W garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, kapustę, ugotowane i rozdrobnione lub pokrojone grzyby z kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały. Wszystko zamieszać i dobrze podgrzać. 
  • Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz. 
  • jeżeli dodajemy żurawinę, to wcześniej przelewamy ją wrzątkiem i odsączamy na sicie.

czwartek, 14 listopada 2013

Muffiny czekoladowe


Babeczki czekoladowe albo szybkie muffiny z wisienką. Przygotowanie trwa niezwykle krótko. Ciasta nie ucieramy, tylko łączymy łyżką składniki, im krócej mieszamy, tym bardziej puszyste będą muffiny. Jeżeli nie lubicie gorzkiej czekolady, można ją zastąpić mleczną. 


Muffiny czekoladowe z kawałkami czekolady i wiśnią

składniki:
na 12 szt. muffinek 

150 g masła stopionego i wystudzonego
2 jajka 
200 ml kefiru
300 g mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
125 g cukru
100 g gorzkiej czekolady posiekanej w kosteczkę
12 wiśni do dekoracji (mogą być w wiśnie w żelu lub w alkoholu) 


  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
  • w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki; mąkę, sól, kakao, sodę, proszek, cukier i posiekaną czekoladę, wszystko dobrze wymieszać łyżką,
  • w drugiej misce połączyć mokre składniki; masło, kefir i jajka, wszystko dobrze roztrzepać widelcem,
  • wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
  • wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jedną wiśnię,
  • wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 

środa, 13 listopada 2013

Dyniowe pancakes


Jeszcze trwa sezon na dynię, dlatego kolejny przepis z wykorzystaniem musu z pieczonej dyni. Dyniowe pankejki smażone na maśle szałwiowym, posypane chrupiącymi listkami szałwii.



Placki dyniowe - pancakes - z listkami szałwii 

składniki:
300 g musu z pieczonej dyni (tu jest przepis jak zrobić mus z dyni)
2 jajka
3 łyżki stopionego masła lub oliwy plus dodatkowo 1 łyżka masła do smażenia
1 szklanka maki pszennej
1 łyżka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
szałwia (kilka świeżych listków) - niekoniecznie ale namawiam do spróbowania


  • wszystkie składniki oprócz szałwii połączyć w misce i dobrze wymieszać, 
  • na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić listki szałwii i smażyć chwilę, aż będą chrupiące, odłożyć na talerz,
  • następnie nakładać łyżką na patelnię niewielkie płaskie placki i smażyć ok. 2 min z każdej strony, aż będą rumiane
  • podawać z cukrem pudrem i listkami szałwii lub z ulubioną konfiturą 

sobota, 9 listopada 2013

Śniadanie na weekend - jajko w koszulce


Propozycja na weekendowe śniadanie, kiedy mamy więcej czasu na jego przygotowanie. Na sukces tego dania składają się świeże jajka, najlepiej od szczęśliwej kury. Jajka możemy podać same posypując solą, pieprzem i np. posiekanym szczypiorkiem lub skorzystać z poniższej propozycji podania.



Jajka w koszulkach

składniki:
jajka
woda do gotowania jajek
3 łyżki białego octu winnego (może być też ocet ryżowy) 
  • głęboki rondel napełniamy wodą do wysokości około 10 cm
  • wody nie solimy
  • dodajemy 3 łyżki białego octu winnego i doprowadzamy do wrzenia
  • wybijamy delikatnie jajko do małej miseczki lub chochelki tak aby nie uszkodzić żółtka, a następnie przelewamy do wody w miejscu najintensywniejszego wrzenia i to samo robimy z kolejnym jajkiem - jednocześnie możemy gotować trzy do czterech jajek,  
  • gotujemy półtorej minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową, delikatnie odsączamy



Jajka w koszulkach na szpinaku  - propozycja podania

garść świeżego szpinaku
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony pieprz
2 suszone pomidory w oliwie
1 łyżeczka majonezu, 1 łyżeczka jogurtu, naturalnego
  • masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy szpinak, solimy, podgrzewamy chwilę żeby liście zwiędły, przekładamy na talerz,
  • na wierzchu układamy jajka w koszulkach,
  • jogurt mieszamy z majonezem i polewamy jajka,
  • pomidory kroimy w drobna kosteczkę i układamy na wierzchu,
  • całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

piątek, 8 listopada 2013

Chleb pszenno żytni z garnka żeliwnego


Kolejny chleb bez zagniatania, pieczony w garnku żeliwnym tym razem z dodatkiem mąki żytniej. Również do tego chleba nie jest potrzebny zakwas, wystarczy dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki łyżką i odstawić na 12-14 godzin. Chleb na zdjęciu upieczony jest z podwojonej ilości składników, ale jeżeli ktoś nie ma wprawy w pieczeniu chleba łatwiej jest upiec dwa mniejsze bochenki, niż jeden duży. Wykonanie chleba nie zajmuje dużo czasu, a smak trudno opisać. Naprawdę polecam.

Chleb pszenno żytni bez zagniatania 

składniki:
300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody


  • mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
  • do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
  • deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
  • pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
  • wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
  • pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
  • wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 






Tak wygląda ciasto po 12 godzinnej fermentacji. Jest dość rzadkie, ale mimo to zwarte i klejące. Jeżeli dobrze posypiemy mąką blat i ręce umoczymy w mące bez problemu poradzimy sobie z zawinięciem ciasta w kulę.

środa, 6 listopada 2013

Makowiec na kruchym spodzie

mazurek makowy, mazurek




Makowiec czarny jak noc, ale za to z wieloma księżycami. Jeżeli lubicie ciasto z bardzo dużą ilością maku na cienkim kruchym spodzie to jest to przepis własnie dla Was. Zwolenników strucli drożdżowej z makiem zapraszam tutaj.

Makowiec na kruchym cieście

składniki na masę makową:
na duży makowiec pieczony w formie prostokątnej 20 x 30

1/2 kg maku
20 dag cukru
20 dag rodzynek
2 całe jajka
2 łyżki czubate powideł śliwkowych
4 łyżki bułki tartej 
300 ml mleka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

składniki na kruchy spód:

500 g mąki 
200 g cukru 
200 g masła 
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia


  • mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą,
  • w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce,
  • przygotować kruchy spód: wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. W tym czasie przygotować masę makową,
  • mleko podgrzać z cukrem, tak aby cukier się rozpuścił i wlać do zmielonego maku, wymieszać,
  • dodać pozostałe składniki; jajka, powidła, bułkę, proszek i rodzynki. Rodzynki przed dodaniem sparzyć wrzątkiem i odsączyć na sicie. Wszystkie składniki masy makowej dokładnie wymieszać,
  • kulę z ciasta pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta zostawić do zrobienia kratki na wierzchu lub rozwałkować i wyciąć foremką do ciastek wzory do ułożenia na wierzchu masy makowej.
  • wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec 60 minut.
mazurek makowy, makowiec

poniedziałek, 4 listopada 2013

Chleb na ciemnym piwie


Pszenny chleb na ciemnym piwie. Skład i wykonanie chleba przypomina ten pszenny chleb z grubą i chrupiącą skórką. Dodanie piwa zamiast wody zmienia smak chleba na lekko karmelowy, ale chleb nie jest absolutnie słodki. Kilkunastogodzinna fermentacja powoduje, że chleb jest dobrze wyrośnięty i nie czerstwieje szybko. Chleb przechowujemy w chlebaku - absolutnie nie w folii, ewentualnie zawinięty w kuchenną ściereczkę - o ile nie zostanie natychmiast zjedzony.




Chleb pszenny z grubą i chrupiącą skórką na ciemnym piwie

składniki:
400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750)
1 łyżeczka soli
15 g drożdży świeżych
300 g ciemnego piwa np. Guinness lub Koźlak

  • mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rozdrobnione drożdże  i zalewamy piwem o temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
  • do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
  • deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
  • pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, który też ma się nagrzać. Garnka niczym nie smarujemy. 
  • wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
  • pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
  • wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia.