poniedziałek, 29 grudnia 2014

Sernik chałwowy z galaretką kawową


Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso na pysznym kruchym bezglutenowym spodzie. Migdały na kruchy spód najlepiej samemu zmielić w blenderze bez obierania ze skóry. Sernik można upiec dzień wcześniej, dobrze schłodzić i dopiero na drugi dzień zrobić galaretkę kawową. Sernik jest boski, galaretka z kawy subtelnie komponuje się z chałwą, spód jest bardzo kruchy i nie trzeba go wcześniej podpiekać. Pozdrawiam wszystkich chałwożerców.




Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso


składniki na spód:
100 g mielonych migdałów
50 g mąki ryżowej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
50 g cukru
szczypta soli 
100 g masła

składniki na krem chałwowy:
250 g chałwy waniliowej
75 ml kawy espresso
75 ml śmietany kremowej 30%

składniki na masę serową:
500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
3/4 szklanki cukru pudru

 
galaretka kawowa espresso:
100 ml mocnego espresso
100 ml wody
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka żelatyny
  • przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść.
  • przygotować krem chałwowy: ok. 20 g chałwy odłożyć do dekoracji wierzchu sernika. Resztę chałwy rozgnieść widelcem, wymieszać w rondlu z espresso i śmietaną i podgrzać aż chałwa się rozpuści i składniki się połączą. Odstawić do wystudzenia.
  • przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać wystudzony krem chałwowy i całość wymieszać. Jeżeli w masie są grudki sera, zmiksować całość blenderem, aż do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć na spód.  
  • wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
  • sernik dobrze schłodzić i przygotować galaretkę kawową: żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody.  Espresso z wodą doprowadzić do wrzenia i zalać napęczniałą żelatynę, dodać miód i mieszać aż żelatyna się rozpuści. Wystudzić i wylać na wierzch sernika. Odstawić do stężenia.
  • sernik przed podaniem dobrze schłodzić. Wierzch udekorować pokruszoną chałwą.

niedziela, 21 grudnia 2014

Pierniki norymberskie bezglutenowe


Pyszne bezglutenowe pierniki z mielonych migdałów. Jeżeli nie macie bezglutenowych płatków owsianych, można użyć tylko mąki migdałowej, zastępując nią również mielone płatki owsiane. Pierniki są miękkie już w dniu pieczenia - nie muszą w tym celu leżakować, ale bez problemu można je zrobić wcześniej i przechować w metalowym pudełku. Z poniższego przepisu można również zrobić wersję pierników na opłatkach.

Pierniki norymberskie bezglutenowe

składniki na 12 dużych pierników:

150 g uprażonych na suchej patelni i zmielonych migdałów  
50 g zmielonych płatków owsianych
50 g płynnego miodu
40 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
40 g masy marcepanowej startej na tarce 
2 białka jaj
10 g przyprawy do piernika

ponadto: 36 szt. całych migdałów do dekoracji

polewa czekoladowa: 50 g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietany kremowej 30%

  • w misce wymieszać białka (nie ubijamy ich), miód i cukier. 
  • dodać zmielone migdały, płatki, przyprawę, proszek do pieczenia i masę marcepanową. Wymieszać wszystko do połączenia się składników. Ciasto powinno mieć konsystencję pasty. 
  • blachę wyłożyć papierem do pieczenia.  Nakładać łyżką porcje ciasta w ok. 5 cm odstępach – pierniki w trakcie pieczenia urosną na boki. Każdej porcji ciasta nadać z grubsza okrągły kształt i przygnieść łyżką – w trakcie pieczenia pod wpływem temperatury pierniki same rozrosną się i wygładzą – nie musimy im nadawać idealnego kształtu. W każdą porcję wetknąć trzy migdały. 
  • wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C – bez termoobiegu i piec ok.15 minut do lekkiego zbrązowienia, ale nie za długo, żeby nie były gorzkie. 
  • po upieczeniu pierniki są bardzo miękkie, należy je odstawić do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy zdjąć z blachy.  
  • zimne pierniki posmarować od spodu czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej razem ze śmietaną.

czwartek, 18 grudnia 2014

Makrela z pieca


Filety ze świeżej makreli pieczone w piekarniku. Pyszna alternatywa dla ogólnodostępnej makreli wędzonej. Nie spotkałam w sprzedaży filetów z makreli, dostępne są całe ryby, dlatego musimy ją sami wyfiletować. Jest to bardzo prosta czynność, do której nie obieramy makreli ze skóry. Aby otrzymać dwa nieduże owalne filety, kładziemy wypatroszoną rybę na boku, nacinamy pionowo tuż za skrzelami, dochodząc nożem do kręgosłupa. Wtedy skręcamy nóż - musi być ostry i elastyczny - i tniemy w poziomie, wzdłuż kręgosłupa w kierunku ogona. Powtarzamy z drugiej strony. Filety z ziołami pieczemy i podajemy na ciepło lub na zimno po całkowitym wystygnięciu.

Makrela pieczona w ziołach

2 całe świeże makrele wypatroszone i umyte w zimnej wodzie
2 cebule szalotki
1 łyżka musztardy miodowej
3 ząbki czosnku
3 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z połowy cytryny 
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka gorczycy
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz
  • filety ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na kratce do pieczenia. Wierzch skropić sokiem z cytryny. Rybę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmarować musztardą, posypać tymiankiem, pokrojoną w plasterki szalotką i pokrojonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny i gorczycą,
  • na koniec skropić oliwą  ale raczej oszczędnie, tyle, żeby zwilżyć zioła, ponieważ makrela ma dość tłuszczu i nie potrzebuje dodatkowego natłuszczania,
  • piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić makrelę i piec 20 minut.  Podawać od razu lub na zimno jak wystygnie.

wtorek, 16 grudnia 2014

Chleb zmieniający życie


The life-changing crackers - czyli inna wersja tego chleba z samych ziaren bez mąki. Tym razem w stylu cienkiego pieczywa chrupkiego z dodatkiem czosnku i rozmarynu. Chleb pieczemy na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm. Ma on tę zaletę, że można go kroić i jeść natychmiast po upieczeniu, nawet jeszcze ciepły. Dzięki swojej cienkiej formie nie rozpada się przy krojeniu na ciepło, nawet zaraz po wyjęciu z piekarnika.



Chleb zmieniający życie z czosnkiem i rozmarynem - the life-changing crackers 

składniki:

1 szklanka ziaren słonecznika (można zmieszać 3/4 szklanki ziaren słonecznika i 1/4 szklanki pestek dyni)
1/2 szklanki ziaren sezamu
1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego 
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych pełnoziarnistych
10 czubatych łyżek mielonego siemienia lnianego lub 4 czubate łyżki mielonych ziaren babki płesznik
1 łyżeczka soli
1 łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego lub miodu
5 łyżek oleju kokosowego lub dobrego oleju rzepakowego
1 i 1/2 szklanki zimnej wody
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
  • wszystkie składniki wymieszać łyżką w misce  i odstawić na minimum 2 godziny lub dłużej (można na całą noc), aż ziarna wchłoną wodę i napęcznieją,
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
  • blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć zawartość miski i ugnieść łyżką formując placek o grubości około 1 cm,
  • piec 40-45 minut, wyjąć i odstawić do wystudzenia, lub kroić od razu na prostokąty i podawać ciepły.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Dorada w ziołach

Historia dorady w kuchni europejskiej sięga czasów co najmniej starożytnej Grecji, gdzie byłą rybą poświęconą Afrodycie, bogini miłości.  Niestety obecnie jej stada są nadmiernie eksploatowane i jest gatunkiem zagrożonym, czego dowiedziałam się szukając informacji o pochodzeniu tej smacznej ryby. Niestety nie jest to jedyny zagrożony gatunek. Naukowcy przewidują, że jeśli dalej będziemy łowić w taki sposób, jak robimy to teraz, będziemy świadkami wyginięcia większości gatunków morskich ryb i owoców morza do 2048 roku. 

Dorada pieczona w ziołach

1 cała dorada wypatroszona i umyta w zimnej wodzie
2 cebule szalotki
1 łyżka musztardy miodowej
3 ząbki czosnku
3 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z połowy cytryny
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka gorczycy
2 łyżki natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
  • wypatroszoną i umytą doradę ułożyć na arkuszu folii aluminiowej. Skórę na bokach ryby lekko naciąć nożem. Wnętrze brzucha i wierzch skropić sokiem z cytryny, rybę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  • ponadto wnętrze brzucha wysmarować musztardą, włożyć do środka jedną pokrojoną szalotkę, jeden liść laurowy i jeden przekrojony na połowę ząbek czosnku.
  • doradę z wierzchu posypać tymiankiem, pokrojoną w plasterki szalotką i pokrojonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny, gorczycą i ułożyć liście laurowe.
  • na koniec polać całość oliwą i zawinąć brzegi foli aluminiowej, tak żeby powstała szczelnie zamknięta paczka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
  • piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić doradę i piec 30 minut. Po wyjęciu z pieca ostrożnie rozchylić folię, uważając, żeby nie oparzyć się parą. Podawać od razu.



środa, 10 grudnia 2014

Sernik z żurawiną na makowym spodzie


Po latach pieczenia sernika z gotowych serów na sernik tzw. "wiaderkowych" (przyznam, że trochę z braku czasu na mielenie, a trochę z lenistwa) postanowiłam wrócić do korzeni i użyć białego twarogu. Jestem mile zaskoczona efektem końcowym. Sernik jest bardziej kremowy, subtelniejszy w smaku. Zapewniam, że poniższy przepis uda się z gotowego sera na sernik, ale jeżeli będziecie mieli trochę więcej czasu na jego przygotowanie spróbujcie użyć zwykłego białego sera twarogowego. Użyty przeze mnie biały ser był na tyle wilgotny, że nie mieliłam go tradycyjnie maszynką tylko wymieszałam mikserem razem z mascarpone i pozostałe grudki rozdrobniłam blenderem - żyrafą. Polecam ten sposób, jest szybszy niż mielenie i równie skuteczny.

Sernik z żurawiną i płatkami migdałowymi na makowym spodzie

składniki na makowy spód:
150 g suchego maku
60 g cukru
2 jajka
90 ml słodkiej śmietany 30%
 
składniki na masę serową:
500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
400 g słodzonego zagęszczonego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
pół szklanki suszonej żurawiny
1/3 szklanki płatków migdałowych
  • mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
  • w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać żółtka i białka ubite na pianę. Wymieszać łyżką do połączenia się składników.
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni bez termoobiegu, wyłożyć masę makową na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 minut, aż wierzch się zetnie. W tym czasie przygotować masę serową.
  • do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać mleko skondensowane i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Wierzch sernika posypać płatkami migdałowymi i żurawiną. 
  • wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
  • sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

poniedziałek, 8 grudnia 2014

Ryba po grecku


Ryba po grecku w wersji po polsku, lekko odświeżona. Warzyw nie gotujemy na miazgę tylko podduszamy na patelni, a kto lubi może je pozostawić lekko chrupiące. Rybę przygotowujemy saute' bez żadnej panierki, za to smażenia dodajemy odrobinę masła. Jedyną podstawą sukcesu tego dania jest naprawdę świeży dorsz.

Ryba po grecku

sałatka warzywna:
1 łyżka masła 
3 łyżki oleju
1 cebula posiekana w kostkę
2 ząbki czosnku
4 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
¼ korzenia selera
1 mały por
4 - 5 łyżek wody
250 ml passaty pomidorowej
2 łyżeczki sosu sojowego
sól, świeżo zmielony pieprz


ryba:
500 g filetów z dorsza
1 łyżka soku z cytryny
sól, świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
 

przygotowanie ryby:
  • filety z dorsza pokroić w szerokie paski, skropić sokiem z cytryny, posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Na czas przygotowania warzyw odstawić w chłodne miejsce lub do lodówki,
  • następnie na patelni rozgrzać olej z masłem i usmażyć rybę
 przygotowanie sałatki warzywnej:
  • marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Por posiekać w drobne paski,
  • na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem - roztopić masło z oliwą, dodać posiekaną cebulę, a następnie pokrojony w paseczki por i zeszklić całość,
  • dodać rozgnieciony czosnek, starty imbir i starte warzywa. Całość posolić, dodać wodę i dusić całość ok.10 minut, mieszając od czasu do czasu,
  • gdy warzywa będą miękkie, dodać passatę pomidorową, sos sojowy i podgrzewać całość jeszcze 1-2 minuty. Jeżeli trzeba dosolić do smaku,
  • na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem
sposób podania:
  • w naczyniu ułożyć cienką warstwę warzyw, na niej usmażoną rybę i przykryć pozostałą warstwą warzyw. Można też ułożyć rybę bezpośrednio na sałatce i ozdobić zielonym koperkiem. Całość schłodzić przed podaniem.

niedziela, 7 grudnia 2014

Pieczona perliczka z jabłkami i sokiem z pomarańczy







Perliczka pieczona z jabłkami, majerankiem i bekonem, w soku z pomarańczy. Dzień przed pieczeniem zanurzamy perliczkę w solance i marynujemy minimum 12 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem dzień wcześniej. Później nie musimy już jej solić. Ponieważ perliczka ma bardzo chude mięso obkładamy ją plasterkami boku i pieczemy w garnku pod przykryciem - zapobiega to wysuszeniu mięsa. Mięso pieczemy dość długo, dzięki temu jest niezwykle kruche.



Pieczona perliczka

1 perliczka o wadze do 1,5 kg

solanka:
4 łyżki soli
2 litry wody

marynata:
sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy
2 jabłka
kawałek świeżego imbiru ok. 2 cm
3 łyżki majeranku
kilka plasterków tłustego surowego boczku - nie solonego
świeżo zmielony pieprz
  • perliczkę oczyścić z resztek piórek i  umyć w zimnej wodzie,
  • 4 łyżki soli rozpuścić w dwóch litrach zimnej wody. Perliczkę włożyć do garnka, zalać słoną wodą - woda powinna ją w całości przykryć. Nakryć garnek pokrywką i odstawić w zimne miejsce lub do lodówki na 12 -16 godzin,
  • wyjąć perliczkę z wody i odłożyć na talerz, żeby obciekła,
  • jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, polać sokiem wyciśniętym z pomarańczy, dodać obrany i starty imbir oraz majeranek, wszytko wymieszać w misce,
  • perliczkę nadziać ćwiartkami jabłek, nogi i skrzydła związać nitką do pieczenia lub zwykłą bawełniana nicią, żeby nie odstawały od tułowia i ułożyć w garnku do pieczenia. Polać resztą soku z majerankiem i imbirem i ułożyć jabłka, które nie zmieściły się do środka perliczki. Na wierzchu ułożyć plasterki boczku i posypać świeżo zmielonym pieprzem,
  • garnek przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec 2,5 h. Pod koniec pieczenia można odkryć garnek i polać sosem ze spodu.

poniedziałek, 24 listopada 2014

Czerwona kapusta de luxe


Sałatka z czerwonej kapusty - wersja de luxe. Kapustę gotujemy bardzo krótko - ma być chrupiąca, dodajemy minimalną ilość wody - nie odcedzamy ani kropli fioletowo-czerwonego koloru, dodajemy sok z cytryny wydobywając i zatrzymując energetyczną barwę. Przepis mojej mamy - najlepszy przepis na czerwoną kapustę jaki znam. Urzeka smakiem i kolorem.

Czerwona kapusta - ciepła sałatka na obiad

1 mała główka czerwonej kapusty
1/2 szklanki wody
1 jabłko
1 cebula - najlepiej czerwona
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki dobrej jakości oleju rzepakowego
sól, świeżo zmielony pieprz
  • kapustę posiekać na cienkie paski, włożyć do garnka, wsypać 1/4 łyżeczki soli i wlać pół szklanki wody - nie więcej. Kapustę gotować 10 minut od momentu zagotowania, mieszając od czasu do czasu -  nie dolewać wody - cała woda wlana do kapusty w trakcie gotowania wyparuje, ewentualnie zostanie odrobina na spodzie - dlatego należy ją od czasu do czasu zamieszać, żeby nie przywarła do dna garnka. Kapusta powinna być pod koniec gotowania nieco chrupka, ale nie twarda, dodajemy wtedy sok z cytryny, który pięknie utrwala kolor, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na czas przygotowania pozostałych składników,
  • cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na oleju, 
  • jabłko obrać ze skóry i zetrzeć na tarce na grube wiórki,
  • dodać do kapusty cebulę wraz z oliwą i starte jabłko. Wymieszać, doprawić do smaku solą i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Podawać lekko ciepłą lub wystudzoną - w zależności od upodobań.

niedziela, 23 listopada 2014

Sernik z malinami na spodzie z granoli


Dawno nie było sernika. Na dworze szaro, na stole biało i malinowo.  



Sernik z różowym musem z malin.

składniki:

spód:
100 g granoli
30 g masła

masa serowa:
1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie


3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

5 jajek

3 łyżki ajerkoniaku (można pominąć i dodać 1 łyżkę ekstraktu waniliowego)

wierzch:
250 ml śmietany kremowej 30%

3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
150 g malin - mogą być mrożone
pokruszone bezy
  • granolę rozdrobnić blenderem, dodać roztopione masło, wymieszać, wyłożyć na spod tortownicy i delikatnie ugnieść, 
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu, wstawić przygotowany spód do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut,
  • Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką i cukrem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z ajerkoniakiem lub ekstraktem z wanilii. Wyłożyć na podpieczony spód,
  • wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C bez termoobiegu. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.Wyjąć i wystudzić,
  • Przygotowanie musu ze śmietany i malin: żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i wymieszać. Odlać 1/3 szklanki śmietany do małego rondelka, dodać napęczniałą żelatynę i podgrzewać cały czas mieszając, aż żelatyna dokładnie się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia,
  • zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać porcjami rozpuszczoną w śmietanie żelatynę. Na końcu dodać  maliny - mrożonych nie rozmrażać - masa szybko się wtedy zetnie. Wymieszać i wyłożyć na  wierzch sernika. Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny aż masa stężeje, a sernik dobrze się schłodzi.

piątek, 31 października 2014

Tort czekoladowo-orzechowy z bezą

Tort czekoladowy na drugie urodziny bloga. Tort z gatunku tych, które długo pozostają w pamięci. Wersja absolutnie bezglutenowa; czekoladowy biszkopt na mące ryżowej bez proszku do pieczenia, przełożony lekkim musem czekoladowym i kremem z orzeszków ziemnych (obłędny smak). Na wierzchu czekoladowa beza. Zamiast konfitury z czarnej porzeczki można w sezonie użyć musu z pieczonych śliwek. Biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej, jak również kremy można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętych pojemnikach. Wtedy w dniu podania tylko "montujemy" tort i schładzamy  dobrze w lodówce. Jeżeli nie mamy zbyt wiele czasu na schładzanie tortu  w lodówce, można tort schłodzić metodą błyskawiczną wstawiając go na pół godziny do zamrażarki.
 

Tort czekoladowy bezglutenowy z musem czekoladowym, kremem orzechowym i bezą  

czekoladowy biszkopt bezglutenowy:
(proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm)
4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru

½ szklanki mąki ryżowej
1/3 szklanki kakao

  • białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
  • mąkę i kakao przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
  • piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
  • spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
  • piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.
beza:
3 białka
150 g cukru
szczypta soli 

1 łyżka soku z cytryny 
1 pełna łyżka kakao
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

  • białka z solą ubić na prawie sztywną pianę,
  • następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
  • na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i kakao i ubijać jeszcze ok 1-2 min
  • piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
  • tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
  • bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut.
  • bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.
lekki mus czekoladowy:
125 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki cukru pudru

  • śmietanę z cukrem pudrem i serek mascarpone ubić w misce na gęsty krem,
  • czekoladę połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) połączyć z serkiem mascarpone. Wymieszać do połączenia się składników i dobrze schłodzić.
krem z orzeszków ziemnych:
100 g orzeszków ziemnych prażonych bez soli
50 g masła
2 pełne łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki soli
2 łyżki płynnego miodu
125 g serka mascarpone

  • orzechy uprażyć na suchej patelni, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia. Wystudzone orzechy wrzucić do malaksera lub pojemnika od blendera (taki plastikowy pojemnik z nożykiem wewnątrz, który często jest dołączony do wyposażenia blendera-żyrafy) i mielić do momentu, aż powstanie gładki krem czyli domowe masło orzechowe,
  • połączyć masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól, miód i serek mascarpone, zmiksować na gładka masę,
nasączenie i przełożenie:
sok z 1 limonki
mały słoik konfitury z czarnej porzeczki lub mus śliwkowy z poniższego przepisu

mus śliwkowy:
0,5 kg śliwek węgierek

  • śliwki przekrawamy na połowę wyjmujemy pestki i układamy skórką do spodu w ceramicznym lub szklanym naczyniu do zapiekania
  • wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy 45 min
  • po upieczeniu studzimy i miksujemy blenderem
wykonanie tortu:
  • położyć pierwszy blat na paterze, nasączyć połową soku z limonki, nałożyć i rozsmarować całą konfiturę lub mus śliwkowy i przykryć warstwą musu czekoladowego - trochę musu około 1/4 całej porcji zostawić do posmarowania boków, przykryć drugim blatem i delikatnie docisnąć,
  • drugi blat nasączyć sokiem z limonki, posmarować całym kremem z orzeszków ziemnych i przykryć bezą. Bezę przed ułożeniem na torcie można pokroić na kawałki - tak jak będziemy porcjować tort i ułożyć na wierzchu,
  • boki posmarować resztą musu czekoladowego. Tort przed podaniem dobrze schłodzić przez 3-4 godziny w lodówce.

sobota, 25 października 2014

Zupa grzybowa z ziemiakami


Bardzo prosta w składniki i bogata w smaku zupa ziemniaczano-grzybowa. Najlepiej smakuje przygotowana z zieleniatek czyli gąsek zielonych, ale można użyć innych twardych grzybów takich jak rydze lub gąska siwa. 



Zupa z zieleniatek 

składniki:

1/2 kg zieleniatek (gąska zielona) mogą być też inne twarde grzyby leśne np. rydze lub gąska siwa
1/2 kg ziemniaków
1 liść laurowy
3 ziela anielskie
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki
50 ml śmietany kremowej 30%

  • grzyby dokładnie obieramy i czyścimy, a następnie przelewamy wrzącą wodą na durszlaku, potem przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do odsączenia. Większe kapelusze przekrawamy na połowę, mniejsze zostawiamy w całości,
  • ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę,  
  • do garnka wkładamy pokrojone ziemniaki, grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy zimną wodą, na tyle, żeby przykryć ziemniaki i grzyby,
  • gotujemy zupę do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, 
  • pod koniec gotowania solimy zupę do smaku, dodajemy śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i świeżo zmielony pierz. Podajemy od razu.

sobota, 11 października 2014

Tarta orzechowa z gruszką


Kolejny przepis na bezglutenowy wypiek i dowód, że kuchnia bez pszenicy jest bogata w smaki. Spód najlepiej smakuje ze świeżymi orzechami z tego sezonu, własnoręcznie wyjętymi z łupiny i zmielonymi w blenderze. Jeżeli nie macie młynka do zbóż, płatki owsiane bez problemu rozdrobnicie na mąkę blenderem. Zastąpienie cukru miodem nie jest tu przypadkowe i wydobywa z ziaren wszystko co jest w nich do wydobycia.


Tarta z gruszką na orzechowym spodzie

składniki na spód:

100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:

1 duża gruszka
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

  • wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać, aż do połączenia się składników,
  • kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć  na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy,
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki,
  • wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut,
  • w międzyczasie przygotować nadzienie:  gruszkę pokroić na plastry o grubości 1 cm, jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem,
  • wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu plastry gruszki, wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

niedziela, 28 września 2014

Migdałowe brownie ze śliwkami


Proste w wykonaniu migdałowe brownie bez dodatku mąki. Śliwki są dodatkowym akcentem, ale nie należy ich dodawać więcej niż w przepisie, bo ciasto i bez nich jest bardzo wilgotne. Najlepiej smakuje po dokładnym wystudzeniu, wtedy też najlepiej się kroi. Zaraz po upieczeniu jest niezwykle delikatne, bosko pachnie i trudno mu się oprzeć.





Migdałowe brownie ze śliwkami

200 g masła
100 g gorzkiej czekolady o dużej zawartości
5 jajek
150 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 g zmielonych migdałów (ze skórką – nie obieranych)

8 śliwek, 
16 całych migdałów
  • formę do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia,
  • piekarnik nagrzewamy do 180°C bez termoobiegu,
  • masło i czekoladę rozpuszczamy w rondlu na małym ogniu cały czas mieszając, odstawiamy do przestudzenia,
  • całe jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym aż będą puszyste,
  • dodajemy zmielone migdały i masło rozpuszczone z czekoladą. Całość delikatnie mieszamy do połączenia się składników,
  • ciasto przelewamy do formy, układamy na wierzchu śliwki i migdały. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut,
  • najlepiej smakuje po przestudzeniu.

piątek, 12 września 2014

Lody kajmakowe z solonymi orzeszkami


Domowe lody kajmakowe bez jajek. Lody, które Was urzekną, zarówno smakiem, jak też prostotą wykonania. Wystarczą tylko dwa składniki śmietana i masa kajmakowa. W trakcie mrożenia nie ma potrzeby mieszania, lody bardzo ładnie zastygają, nie ma w nich igiełek lodowych, tak charakterystycznych dla lodów robionych bez maszyny i bardzo dobrze nakładają się łyżką do lodów. Wystarczy je wyjąć z zamrażalnika 2-3 minuty przed podaniem. Jeżeli lubicie cafe affogato to ten smak lodów jest idealny, przy nakładaniu lodów do kawy omijamy tylko orzeszki. Lody kajmakowe z tego przepisu rewelacyjne smakują również polane 2-3 łyżkami zimnego espresso.



Domowe lody kajmakowe

składniki:

1 puszka gotowej masy kajmakowej (400 g)
750 ml śmietany kremowej 30 % (dobrze schłodzonej w lodówce)
100 g orzeszków ziemnych 
1/4 łyżeczki soli
  • orzeszki uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia,
  • do misy miksera wlać śmietanę i ubijać przy pomocy rózgi. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć dodawać po łyżce masę kajmakową i ubijać do momentu, aż powstanie gładki krem. Nie jest to trudne i nie trwa długo,  
  • przełożyć całość do pojemnika, wierzch posypać orzeszkami i wstawić do zamrożenia - najlepiej do następnego dnia. W trakcie zamrażania masy nie trzeba mieszać.

środa, 10 września 2014

Domowe suszone pomidory


Suszone pomidory czyli lato zamknięte w słoiku. Do suszenia wybieramy pomidory mało wodniste o gęstym miąższu najlepiej nadaje się do tego celu odmiana lima. Pomidory suszymy długo w niskiej temperaturze. Po 2-3 godzinach suszenia pomidory mają w sobie jeszcze sporo wody i najlepiej nadają się do szybkiego zjedzenia. Przedłużając czas suszenia do 5-6 godzin, można je już przeznaczyć do przechowania na zimę, zalewając w słoikach gorącym olejem. 



Najlepsze domowe suszone pomidory

Składniki: 
dowolna wielokrotność poniższego zestawu 

1 kg jak najmniejszych pomidorów lima lub koktajlowych
2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka  octu balsamicznego
1/2 łyżeczki oregano
olej rzepakowy (kilka łyżek do polania pomidorów w słoiku lub jeżeli wkładamy pomidory na zimę do słoików musimy je zalać olejem, tak by były przykryte, wtedy na 5 kg pomidorów potrzebujemy ok. 1 l oleju
  • pomidory myjemy, wycieramy do sucha, przekrawamy na połowę i układamy połówki ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Większe pomidory kroimy na cztery części,
  • posypujemy przyprawami, czosnkiem i skrapiamy octem balsamicznym,
  • wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C z termoobiegiem, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C i suszymy 2-3 godziny. W trakcie suszenia zwłaszcza na początku uchylamy nieco piekarnik na kilka minut co około pół godziny, żeby dać ujście pomidorowym oparom.  Na tym etapie uzyskamy pieczone, podsuszone pomidory i jeżeli nam to odpowiada - możemy na tym poprzestać - też są pyszne,
  • jeżeli chcemy, żeby pomidory były dokładnie wysuszone przedłużamy proces suszenia do 5-6 godzin, pamiętając o wypuszczaniu oparów lub suszymy w lekko uchylonym piekarniku,
  • jeżeli zamierzamy zjeść pomidory w ciągu tygodnia, studzimy je przekładamy do słoika i polewamy kilkoma łyżkami oleju rzepakowego. Do czasu podania przechowujemy w lodówce,
  • jeżeli pomidory mają zostać w słoikach na zimę, wysuszone pomidory przekładamy do słoików zalewamy gorącym olejem, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Olej podgrzewamy w garnku z grubym dnem, musi być gorący, ale nie czekamy aż zawrze. Z gorącym olejem należy obchodzić się niezwykle ostrożnie.

czwartek, 21 sierpnia 2014

Tarta z kremem jagodowym


Tarta z kremem jagodowym. Kruchy spód i pyszny jagodowy krem. Sezon na świeże jagody trwa krótko, ale poza sezonem mrożone owoce są łatwo dostępne. Wykonanie ciasta nie jest trudne, a po całkowitym wystudzeniu krem ładnie zastyga i dobrze się kroi. Tarta najlepiej smakuje dobrze schłodzona prosto z lodówki.



Tarta z kremem jagodowym


składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli


krem jagodowy:

150 g mrożonych jagód
2 jajka
4 łyżki cukru 
250 g mascarpone
  • połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
  • nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut.
  • w czasie kiedy podpiekamy spód przygotować krem jagodowy:  wszystkie składniki kremu włożyć do miski i zmiksować blenderem. 1 łyżkę jagód można odłożyć do dekoracji wierzchu,
  • wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C. Wlać krem na podpieczony  spód i wstawić do piekarnika na 30 minut. W połowie pieczenia obniżyć temperaturę do 120 stopni C,
  • wyjąć i wystudzić tartę. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona w lodówce. Przed podaniem posypać mrożonymi jagodami.


sobota, 16 sierpnia 2014

Sernik z musem jagodowym



Sernik z musem jagodowym na ryżowym spodzie. Przygotowanie sernika najlepiej rozłożyć w czasie na dwa dni. W pierwszym dniu pieczemy sernik i dobrze go schładzamy, w drugim przygotowujemy mus jagodowy. Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Wierzch dekorujemy jagodami tuż przed podaniem. Jest to kolejny wypiek bez pszenicy, na delikatnym spodzie z mąki ryżowej. Poza sezonem jagodowym można z powodzeniem użyć mrożonych owoców. Gruba warstwa musu jagodowego zdecydowanie uzależnia. 



Sernik z musem jagodowym


kruchy spód ryżowy:

200 g mąki ryżowej

50 g cukru 
100 g masła 
1 jajko

masa serowa:


500 g sera na serniki
250 g mascarpone
3 jajka
1 szklanka cukru pudru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

mus jagodowy:

300 g jagód (mogą być mrożone) 

500 ml śmietany kremowej 30%
2 łyżki soku z limonki
4 łyżki cukru pudru
15 g żelatyny
  • tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze,
  • wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano,
  • w międzyczasie przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser razem z cukrem i mąką. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku,
  • masę serową wyłożyć na podpieczony spód,
  • wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut,
  • sernik odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy sernik całkowicie wystygnie przygotować mus jagodowy: żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody, jagody świeże lub mrożone podgrzać w rondelku z cukrem i sokiem z limonki do momentu, aż puszczą sok, następnie zmiksować blenderem i ponownie podgrzać aż będą gorące, dodać namoczoną i spęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Następnie przecier jagodowy wystudzić i dodać śmietanę - najlepiej dobrze schłodzoną w lodówce. Wylać mus na sernik i odstawić do stężenia.
  • sernik przed podaniem dobrze schłodzić. Wierzch można posypać jagodami. Jeżeli używamy mrożonych jagód, to najlepiej to zrobić tuż przed podaniem.

poniedziałek, 4 sierpnia 2014

Cukinie faszerowane kaszą i kurkami


Młode cukinie faszerowane kaszą i kurkami. Najlepiej smakują właśnie te nieduże. Mogą być te zielone i  te żółte, albo te okrągłe jak piłeczki do tenisa. Im mniejsze, tym są smaczniejsze. Jeżeli macie możliwość, użyjcie malinowych pomidorów, ich słodki miąższ rozpłynie się w trakcie pieczenia w smakowity sos. Polecam na letni obiad lub obiadokolację.



Faszerowane cukinie

3 niezbyt duże cukinie
200 g kurek
2 duże malinowe pomidory, sparzone i obrane ze skóry
1 cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanego koperku
50 g sera feta
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
2 łyżki masła
2 łyżki i 1 łyżeczka oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku
1 szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej (obie kasze doskonale sprawdzą się w tym przepisie)
2 żółtka


  • kurki wrzucić do wrzątku na 1 minutę i odsączyć na sicie. Większe grzyby można przekroić na 2 lub 4 części,
  • 1 szklankę kaszy ugotować na sypko w 1,5 szklanki wody, dodając ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę oleju,
  • cukinie umyć, przekroić wzdłuż na połowę i wyciąć środki nożem lub wydrążyć łyżeczką. Wycięty miąższ posiekać na małe kawałki,
  • na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać kurki i 1 łyżkę masła - poddusić chwilę,
  • następnie dodać miąższ z cukinii i jeszcze chwilę smażyć. Na koniec dodać kaszę, posolić i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Dodać szczypiorek i koperek całość dobrze wymieszać. Do lekko przestudzonego farszu dodać 2 żółtka i całość jeszcze raz wymieszać,
  • pomidory pokroić na kawałki i poddusić krótko na oddzielnej patelni lub w rondlu, posolić, dodać roztarty czosnek, 1 łyżkę oleju i świeżo zmielony pieprz,
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu, do nagrzanego piekarnika wstawić na 10 minut wydrążone cukinie bez farszu,
  • wyjąć podpieczone cukinie, wypełnić farszem, ułożyć w żaroodpornej formie lub blasze, na wierzchu ułożyć po kilka kawałków pomidorów. Resztą pomidorów i soku pomidorowego obłożyć cukinie w formie, dodając 3-4 łyżki wody,
  • wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni C) i piec 25 minut. Po 25 minutach wyjąć, posypać wierzch pokruszonym serem feta i wstawić jeszcze na 10 minut. Podawać gorące.