piątek, 28 lutego 2014

Pączki pieczone z jagodami


Pączki pieczone w papilotkach w piekarniku, wykonane z ciasta brioche, nadziewane mrożonymi jagodami. Papilotek nie wkładamy do formy na muffiny, tylko układamy na blasze do pieczenia z wyposażenia piekarnika. Przepis inspirowany wcześniejszym przepisem na rogaliki drożdżowe oraz pączkami pieczonymi z kwestii smaku.



Pączki pieczone z ciasta brioche

składniki:
na 16 pączków pieczonych w standardowych papilotkach

400 g maki pszennej tortowej
50 g świeżych drożdży
3 łyżki stołowe cukru
170 g masła roztopionego i przestudzonego (lub 130 g masła i 40 g smalcu)
3 jajka
100 ml ciepłego ale nie gorącego mleka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
ok. 300 g mrożonych jagód


składniki na lukier:

3 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny  

  • mąkę wsypujemy do miski,
  • drożdże, cukier, sól rozpuszczamy w ciepłym mleku i wlewamy do mąki, 
  • dodajemy jajka, roztopione i przestudzone masło lub masło z dodatkiem smalcu,
  • łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy je i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki,
  • po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C bez termoobiegu,
  • ciasto wykładamy na posypaną mąką stolicę i rozwałkujemy na grubość ok. 1 cm, następnie kroimy nożem na 16 kwadratów. 
  • na każdej części układamy 1 łyżkę mrożonych i sklejamy jak sakiewkę, 
  • układamy w papilotkach sklejeniem do dołu  i od razu - nie czekając aż wyrosną wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut,
  • w międzyczasie przygotowujemy lukier: rozcieramy cukier puder z sokiem z cytryny, 
  • po wyjęciu jeszcze gorące lukrujemy i ewentualnie posypujemy pokrojoną skórką pomarańczową.

poniedziałek, 24 lutego 2014

Tort jagodowy z kremem mascarpone


Tort z jagodami i borówką amerykańską, przełożony kremem ze śmietany i mascarpone z podwójną warstwą jagód. Poza sezonem można tort przełożyć mrożonymi jagodami. 



Tort z jagodami, kremem mascarpone i bezami

składniki na biszkopt:
tortownica o średnicy ok. 22 cm 

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
  • białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
  • dodawać kolejno żółtka, nadal ubijając,
  • mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
  • tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
  • wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu około 30  minut, 
  • gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty. Jeżeli będziemy obkładać boki tortu okruchami z biszkoptu, to z wierzchniego blatu delikatnie ściąć skórkę i pokruszyć lub rozdrobić blenderem,
  • Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

składniki na krem i przełożenie:

300 g jagód mrożonych lub świeżych do przełożenia
100 g jagód lub borówek amerykańskich do dekoracji
250 g mascarpone
500 ml śmietany kremowej 36%
2 łyżki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
3 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka cukru
1/2 słoika konfitury jagodowej,
pokruszone bezy do dekoracji ok. 50 g
  • dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, w trakcie ubijania dodając mascarpone,
  • sok z cytryny, mieszamy z wodą i cukrem, aż cukier się rozpuści,

wykonanie tortu: 
  • układamy kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączamy sokiem z cytryny, smarujemy cienko konfiturą i posypujemy jagodami. Jagody i konfiturę nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie i smarujemy kremem śmietanowym. 1/4 kremu zostawiamy do posmarowania boków i wierzchu tortu, 
  • boki tortu posypujemy okruszkami z blatów i pokruszoną bezą. Wierzch tortu posypujemy tylko pokruszoną bezą i jagodami. Tort przed podaniem schładzamy przez 2-3 godziny w lodówce.

czwartek, 20 lutego 2014

Rogaliki drożdżowe


Delikatne rogaliki z puszystego ciasta drożdżowego, bardzo szybkie w wykonaniu. Ciasto przygotowujemy wcześniej i wstawiamy do lodówki - wyjmujemy przed samym pieczeniem. Nadziewamy je ulubioną konfiturą np. śliwkową lub wiśniową. Pyszna alternatywa na Tłusty Czwartek dla, tych którzy nie mają czasu i możliwości upiec pączków.



Rogaliki drożdżowe nadziewane marmoladą

składniki:
na 36 malutkich rogalików

400 g maki pszennej tortowej
40 g świeżych drożdży
2 łyżki stołowe cukru
200 g masła roztopionego i przestudzonego
2 jajka
80 ml ciepłego mleka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
1/2 słoika konfitury np. śliwkowej lub wiśniowej


  • mąkę wsypujemy do miski,
  • drożdże, cukier, sól rozpuszczamy w ciepłym mleku i wlewamy do mąki, 
  • dodajemy jajka, roztopione i przestudzone masło,
  • łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy je i wstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki,
  • po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C bez termoobiegu,
  • ciasto wykładamy na posypaną mąką stolicę i dzielimy na trzy części, jeżeli chcemy upiec 36 małych rogalików lub na dwie - wtedy otrzymamy 24 większe rogaliki. Każdą część rozwałkujemy cienko w kształt koła i kroimy promieniście na 12 części,
  • na każdej części układamy pół łyżeczki konfitury i zwijamy od najszerszej części w kierunku najwęższej formując rogaliki,
  • układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując  i od razu - nie czekając aż wyrosną wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15 minut,
  • po wyjęciu jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem.


sobota, 15 lutego 2014

Angielskie muffiny

Niezwykle udany przepis na angielskie muffiny. Do ich przygotowania nie jest potrzebny piekarnik - bułeczki pieczemy na patelni cienko posmarowanej oliwą. Bułki z tego przepisu są przepyszne, wilgotne w środku, ciasto jest łatwe w obróbce i nie klei się do rąk. W smaku bardziej przypominają zwykłe bułki niż słodkie bułeczki drożdżowe. Najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu - jeszcze ciepłe. Idealnie komponują się z sadzonym jajkiem i sałatką ze świeżego szpinaku i pomidorów. Można je też jeść na słodko z ulubioną konfiturą lub dżemem.



Angielskie muffiny

składniki: 
na 20 szt. o średnicy 8 cm

560 g mąki pszennej najlepiej typ 550
300 ml ciepłej ale nie gorącej wody 
8 g drożdży suszonych instant
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soli
2 białka jaj 
  • mąkę i sól wsypujemy do miski,
  • do ciepłej ale nie gorącej wody wsypujemy drożdże instant, cukier i sodę. Mieszamy łyżką do rozpuszczenia się składników i wlewamy do przygotowanej mąki,
  • białka ubijamy na pianę, ale niekoniecznie sztywną,
  • łączymy wszystkie składniki, pod koniec dodajemy pianę z białek i wyrabiamy gładkie ciasto ręcznie lub robotem. Przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce,
  • wyjmujemy ciasto z miski na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkowujemy na grubość 1-2 cm. Wykrawamy szklanką lub wykrawaczką okrągłe bułeczki, przykrywamy ściereczką, żeby nie obeschły i zostawiamy na 20-30 minut,
  • na rozgrzanej patelni posmarowanej oliwą układamy bułki i pieczemy 4 minuty z każdej strony. Bułki układamy w niewielkich odstępach, rosną w górę, a nie na boki. Przed nałożeniem kolejnej porcji ponownie smarujemy patelnię oliwą, ale nie za grubo - bułki nie mają tendencji do przywierania.

czwartek, 13 lutego 2014

Pizza calzone


Pizza calzone z serem mozzarella, oliwkami, suszonymi pomidorami i szpinakiem. Jeżeli cienko rozwałkujecie ciasto przed nałożeniem składników, to uzyskacie pizzę z cienkim i chrupiącym ciastem, która nie przypomina nadziewanej buły tylko pizzę w kształcie pieroga. Nadzienie można dowolnie modyfikować wg upodobań.

składniki na ciasto:

3 szklanki mąki pszennej o pojemności 250 ml (dla zwolenników naprawdę chrupiącego i twardego ciasta polecam użyć 2,5 szklanki mąki pszennej oraz 0,5 szklanki semoliny lub kaszy manny)
2 płaskie łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej ale nie gorącej wody
2 łyżki oliwy
  • wszystkie składniki łączymy, wyrabiamy gładkie ciasto, przykrywamy  i odstawiamy na minimum 1 godzinę w ciepłe miejsce,
  • wyjmujemy ciasto na stolnicę podsypaną mąką i ugniatamy chwilę, żeby je odpowietrzyć. Następnie dzielimy na cztery lub sześć części, w zależności od tego jak dużą pizzę chcemy otrzymać. Rozwałkowujemy cienko w kształt zbliżony do koła. Układamy przygotowane składniki i składamy na pół w kształt pieroga. Brzegi lekko dociskamy i układamy na blasze do pieczenia. Wierzch smarujemy oliwą i posypujemy oregano. 
  • piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy pizzę do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 15-20 minut, aż się zrumieni.
nadzienie:
  • ser mozzarella 1 kulka pokrojona w plasterki
  • świeży szpinak - 2 garście - pokrojony w paski
  • suszone pomidory 6 szt. pokrojone w paski
  • ser żółty - do każdej pizzy 1 plasterek
  • oliwki
  • 1 czerwona cebula posiekana w kostkę lub pokrojona w piórka
  • 2 łyżki oliwy do posmarowania wierzchu i oregano do posypania 






















sobota, 8 lutego 2014

Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie


Tarta na kruchym spodzie z dodatkiem mielonych migdałów, nadziewana jabłkami moczonymi w calvadosie, w delikatnym kremie na bazie żółtek i crème fraîche (można w zastępstwie użyć kwaśnej śmietany 22%). Polecam ta tartę - jej smak jest niezwykły, smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Można podawać ją z dodatkiem kwaśnej śmietany lub crème fraîche. Przepis pochodzi z bloga Manger

Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
80 g zmielonych migdałów
90 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko
szczypta soli

nadzienie:
5 średnich jabłek obranych i pokrojonych na kawałki
60 ml calvadosu 

250 ml crème fraîche lub kwaśnej śmietany 22%
3 łyżki cukru
3 żółtka
3 łyżki zmielonych migdałów
  • połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1 godzinę. Można oczywiście schłodzić ciasto w lodówce przez dwie godziny, a następnie rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
  • jabłka zalać calvadosem i odstawić godzinę,
  • nagrzać piekarnik do 210 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
  • na podpieczonym spodzie ułożyć odsączone jabłka i wstawić do piekarnika na 30 minut. Jeżeli brzegi tarty będą się za bardzo rumienić, można przykryć tartę folia aluminiową,
  • wymieszać śmietanę, żółtka i 3 łyżki cukru, wyjąć ciasto z piekarnika, zalać jabłka smietana z dodatkami i posypać mielonymi migdałami. Wstawić jeszcze na 15-20 minut do piekarnika. 


niedziela, 2 lutego 2014

Zielona niedziela




Propozycja na śniadanie lub kolację dla tych, którzy tęsknią za wiosną lub po prostu lubią warzywa. W połączeniu z jajkiem sadzonym smakuje wyśmienicie, a jego przygotowanie zajmuje mniej czasu niż jajka w koszulce.

Zielona sałatka z awokado i jajkiem sadzonym

składniki dla trzech osób:

1 opakowanie roszponki
1 awokado
250 g pomidorów koktajlowych
1/2 słoika czarnych oliwek
100 g słonecznika
3 jajka,
1 łyżka masła
sól i świeżo zmielony pieprz
2 łyżeczki soku z cytryny
oliwa


  • słonecznik uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypalił,
  • awokado obrać, pokroić i skropić sokiem z cytryny,
  • ułożyć na talerzach roszponkę, awokado, pomidory pokrojone na ćwiartki, oliwki i posypać uprażonym słonecznikiem,
  • przygotować sos: 1 łyżkę soku z cytryny połączyć z trzema łyżkami oliwy. Wymieszać i polać sałatkę,
  • dobrze rozgrzaną patelnię posmarować masłem, wbić jajko i smażyć z jednej strony aż prawie całe białko się zetnie. Następnie przy pomocy widelca lub łyżki odwrócić je na drugą stronę i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. Wyłożyć na wierzch sałatki, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jajka można usmażyć jednocześnie lub pojedynczo, w zależności od naszych umiejętności.