Czereśniowy sen

Biszkopt z owocami i kremem budyniowym. Ze względu na dodatek świeżych owoców najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Biszkopt można upiec dzień wcześniej. Poza sezonem czereśniowym i truskawkowym można go przełożyć tylko bananem i kiwi, a do dekoracji użyć plasterków kiwi.

Biszkopt z owocami i kremem budyniowym 

biszkopt:

5 jajek
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej, najlepiej tortowej
1/4 szklanki maki ziemniaczanej

• Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. 
• Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
• Mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. 
• Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
• Piec w temperaturze 160 - 170 stopni C około 30  minut. 
• Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty.
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

krem budyniowy:

1 budyń waniliowy na 500 ml mleka ugotowany i wystudzony

dodatkowe 2 łyżki cukru,

250 g mascarpone

budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu dodając dodatkowe 2 łyżki cukru, poza ilością cukru podaną na opakowaniu budyniu. Budyń wystudzić i wymieszać z mascarpone do połącznia sie składników.

do przełożenia i dekoracji:

1 banan

1 kiwi

150 g truskawek

250 g czereśni

do nasączenia:

sok wyciśnięty  z połowy pomarańczy

wykonanie:

• oba blaty biszkoptu nasączyć sokiem z pomarańczy, 
• pierwszy blat posmarować 1/3 kremu,
• posypać pokrojonymi owocami i przykryć koleją porcją 1/3 kremu,
• przykryć drugim blatem,
• ostatnie 1/3 kremu posmarować wierzch i boki biszkoptu,
• udekorować czereśniami

Tarta kawowa black espresso

Najlepsza tarta kawowa z delikatnym kremem black espresso. Dodatek ajerkoniaku powoduje, że smak kawy zostaje utrwalony i jest dobrze wyczuwalny nawet po upieczeniu. Tarta ma wyrazisty smak i nie jest za słodka, oczywiście najlepiej smakuje z filiżanką dobrej kawy. Najlepiej przygotować ją dzień przed podaniem i dokładnie schłodzić w lodówce.

Tarta kawowa black espresso z advocatem

kruchy spód:
210 g mąki krupczatki
40 g kakao
150 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko

krem kawowy black espresso:
250 g mascarpone 
200 ml ajerkoniaku (likieru jajecznego)
50 ml zimnego espresso lub dwie czubate łyżki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 50 ml wody i wystudzonej 
2 jajka
4 czubate łyżki cukru

wykonanie:

• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć. Ciasto rozwałkować i wyłożyć formę do tarty, lub uformować kulę, którą kroimy nożem na plasterki i wylepiamy formę do pieczenia tarty łącząc kawałki ciasta. Od razu zaznaczam, że wałkowanie ciasta wymaga pewnej wprawy, a wersja z krojeniem na plasterki i wylepianiem formy przypomina zabawę z plasteliną,
• wylepioną formę wstawić do lodówki i w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni C bez termoobiegu,
• wyjąć przygotowany spód z lodówki, podziurkować widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 min. Wyjąć i obniżyć temperaturę do 180 stopni C.
• ubić jajka z cukrem na puszystą masę, dodać mascarpone, espresso, ajerkoniak i wymieszać dokładnie do połączenia się składników,
• wylać krem na podpieczony spód i wstawić ponownie do piekarnika na 20 minut. W tym czasie krem się zetnie, ale będzie delikatny i ustabilizuje się dopiero po całkowitym wystudzeniu,
• wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przed podaniem schłodzić 2-3 h w lodówce

Kotlety z kaszy gryczanej i białego sera

Kotlety z kaszy gryczanej i białego sera z dodatkiem prażonego słonecznika. Najlepiej smakują z domowym sosem grzybowym z grzybów leśnych, lub poza sezonem z sosem pieczarkowym. 

Kotlety z kaszy gryczanej i białego sera z prażonym słonecznikiem

składniki:
200 g kaszy gryczanej
250 g białego sera
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1 duża cebula
2 jajka 
2 łyżki oleju
sól i świeżo zmielony pieprz

do panierowania: bułka tarta
do smażenia: olej rzepakowy

wykonanie:

• słonecznik uprażyć na suchej patelni z odrobiną soli. W trakcie prażenia należy mieszać go łyżką, żeby się równomiernie uprażył i nie spalił. Przesypać na talerz i wystudzić.
• cebulę posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju na rumiano,
• kaszę gryczaną ugotować na sypko,
• biały ser rozgnieść widelcem,
• dodać jajka,
• wymieszać wszystkie składniki na jednolitą masę, doprawić solą i pieprzem,
• uformować niewielkie kotlety i obtoczyć w bułce tartej,
• smażyć na oleju z obu stron na rumiano,

Jagodzianki pełne jagód

Najlepsze jagodzianki pełne jagód. Z ciasta drożdżowego z dodatkiem serka mascarpone, dzięki czemu są delikatne w smaku i dłużej pozostają wilgotne. Ciasto można przygotować zarówno w dniu pieczenia, jak też dzień wcześniej i przechować przykryte w lodówce. Należy je wtedy wyjąć 2 godziny przed pieczeniem, żeby się ociepliło. Po upieczeniu można bułeczki polukrować lub po prostu posypać jeszcze ciepłe cukrem pudrem.

Jagodzianki

składniki na 16 sztuk:
600 g mąki tortowej typ 450
250 ml mleka
100 g masła
150 g mascarpone
2 jajka
100 g cukru
30 g drożdży świeżych (lub 15 g suszonych)
szczypta soli

nadzienie:
500 g jagód
2-3 łyżki cukru pudru

lukier:
3/4 szklanki cukru pudru
3-4 łyżki soku z cytryny

wykonanie:

• mleko podgrzać, ma być lekko ciepłe, ale nie gorące, wkruszyć drożdże lub wsypać suszone, odstawić w ciepłe miejsce,
• masło roztopić i odstawić do wystudzenia,
• jajka ubić z cukrem na puszystą masę, pod koniec ubijania dodać mascarpone i wymieszać do połączenia składników,
• mąkę wsypać do miski, dodać szczyptę soli, wlać rozpuszczone w mleku drożdże, następnie ubite jajka i  roztopione masło, wyrobić dokładnie ciasto, 
• przykryć i odstawić do wyrośnięcia,  
• wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i delikatnie rozciągnąć w kwadrat o grubości około 1 cm.  Ciasto jest dosyć luźne, ale nie należy dosypywać do niego więcej mąki, wystarczy dobrze posypać mąką stolnicę, na którą wykładamy ciasto i ewentualnie oprószyć mąką dłonie, żeby ciasto nie przyklejało sie do rąk,
• pokroić nożem na 16 części, tak jak na zdjęciu poniżej,
• na każdej części położyć czubatą łyżkę jagód i posypać odrobiną cukru pudru, 
• sklejać bułeczki w kształt koperty łącząc na środku wszystkie boki kwadratu, tak jak na fotografii poniżej, podwinąć rogi pod spód i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, ponieważ bułeczki urosną jeszcze w trakcie pieczenia.
• piekarnik nagrzać do 170 stopni bez termoobiegu, wstawić bułeczki do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40 min , aż się lekko zrumienią,
• wyjąć, wyłożyć na kratkę i odstawić do wystudzenia,
• przygotować lukier: cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i chwilę ucierać. Polukrować wystudzone jagodzianki.

Cytryna na upał

Cytryna na upał czyli sorbetto al limone. Sorbet jest mocno kwaśny i niezwykle orzeźwiający. Można go podawać prosto z zamrażarki, bo dodatek bezy sprawia, że nigdy się nie zamrozi zbyt mocno. 

Sorbet cytrynowy

składniki:
sok z 6 cytryn (około 300 ml)
3 białka 
10 łyżek cukru pudru
100 ml zimnej wody

• sok z cytryn wymieszać z wodą, schłodzić w zamrażarce, aż się lekko zetnie,
• białka ubić na sztywna pianę, następnie dodawać po łyżce cukier i ubijać bezę jeszcze kilka minut, 
• na koniec wlewać do bezy stopniowo zmrożony sok, delikatnie mieszając,
• całość wstawić do zamrażarki na minimum 3 godziny, w trakcie mrożenia kilka razy zamieszać.

Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Piersi z kurczaka nadziewane suszonymi pomidorami i mozzarellą, zawijane w szynkę szwarcwaldzką lub parmeńską. W pysznym sosie śmietanowym ze słodkim zielonym groszkiem. Szybkie danie z patelni na obiad lub kolację. W przepisie nie ma soli, ponieważ zarówno szynka, jak też oliwa spod suszonych pomidorów i same pomidory są dość słone, nie ma więc potrzeby dodawania jej dodatkowo. Jeżeli zrezygnujemy z użycia suszonych pomidorów z oliwą pomidorową, filety trzeba dodatkowo posolić, ale z wyczuciem, bo sama szynka jest również słona.

Filety z kurczaka nadziewane mozzarellą i suszonymi pomidorami 

Składniki na 8 sztuk:

4 małe pojedyncze filety z kurczaka

8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej

8 suszonych pomidorów marynowanych w oleju

1 kulka mozzarelli

150 ml słodkiej śmietany kremowej 30%

2 szklanki słodkiego zielonego groszku (może być mrożony)

6 łyżek oliwy oliwy spod suszonych pomidorów

2 ząbki czosnku

świeżo zmielony czarny pieprz

• filety umyć w zimnej wodzie, oczyścić z włókien, każdy filet przeciąć wzdłuż na połowę i delikatnie naciąć powierzchnię nożem w kilku miejscach
• czosnek obrać, rozgnieść i wymieszać z 2 łyżkami oliwy, posmarować filety z obu stron i posypać świeżo zmielonym  pieprzem,
• kulkę mozzarelli przeciąć na połowę i następnie każdą część pokroić na 4 kawałki,
• układać kolejno na każdy plaster szynki, jedną część filetu z kurczaka, kawałek mozzarelli, jeden suszony pomidor i zwinąć ciasno w rulon. Każdą roladkę można zabezpieczyć wbijając w nią pionowo wykałaczkę, ale nie jest to konieczne, jeżeli ciasno zwiniemy roladki to plasterki szynki dobrze je zabezpieczają przed rozwinięciem.
• na patelni rozgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy, ułożyć roladki i obsmażyć z obu stron na rumiano po około 5 minut z każdej strony,
• wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, następnie wrzucić groszek i dusić całość około 10 min., aż groszek zmięknie.

Tort lodowy z białą czekoladą

Tort lodowy na bazie mascarpone z białą czekoladą i borówką amerykańska lub jagodami. Jego przygotowanie jest krótsze i prostsze niż jogurtowego tortu lodowego z malinami. Jeżeli przygotujemy go do południa, możemy go zjeść już wieczorem. Spodu nie trzeba wcześniej piec - robimy go z ciastek Oreo. Z podanych składników wychodzi mały tort lodowy o średnicy 18 cm i wysokości 6-7 cm. Jeżeli użyjemy tortownicy o większej średnicy będzie on odpowiednio niższy, można wtedy podwoić ilość składników.

Składniki:
na tortownicę o średnicy 18 cm i wysokości minimum 6 cm

250 ml śmietany kremowej 30%
3 żółtka
1/2 szklanki cukru (odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml)
500 g mascarpone
100 g białej czekolady
250 g borówki amerykańskiej lub jagód (mogą być mrożone)
12 szt. ciastek oreo (niecałe opakowanie o wadze 176 g)

Wykonanie:

• jeżeli używamy świeżych borówek lub jagód wstawiamy je do zamrożenia,
• czekoladę siekamy na drobne kawałki, lub ścieramy na tarce i zamrażamy,
• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy,
• wystudzoną masę mieszamy z mascarpone do połączenia składników,
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, następnie wykładamy ją ciastkami oreo, niektóre można przeciąć na połowę, tak, żeby mniej więcej przykryły spód,
• wylewamy na ciastka trochę masy lodowej, tak by je przykryć i wstawiamy do zamrożenia na 1 h, resztę masy w misce również wstawiamy do zamrażarki,
• po godzinie wyjmujemy tortownicę i masę z zamrażarki, do masy dodajemy zamrożoną wcześniej białą czekoladę i masę mieszamy kilkakrotnie łyżką,
• wykładamy połowę masy do tortownicy, posypujemy ok. 3/4 borówek  lub jagód i przykrywamy reszta masy, na wierzch wysypujemy resztę owoców i wstawiamy do zamrażarki na minimum 3 h,
• jeżeli tort przygotowujemy dużo wcześniej, należy go wyjąć z zamrażarki ok. 1/2 godziny przed podaniem, żeby można go było pokroić,
• przed wyjęciem tortu z tortownicy, boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie.