Seromakowiec z płatkami migdałowymi

Jeżeli nie możecie się zdecydować czy upiec sernik czy makowiec upieczcie dwa jednym czyli seromakowiec na kruchym ryżowym (bezglutenowym) spodzie. Ciasto jest trochę pracochłonne ale jeżeli rozłożycie wykonanie na dwa dni da się przeżyć. Masę makową możecie przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy jajka należy dodać do masy makowej dopiero przed pieczeniem. 

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

kruchy spód ryżowy:
200 g mąki ryżowej
50 g cukru
100 g masła
1 jajko

składniki na masę makową:
250 g suchego maku
100 g cukru
3 jajka
100 ml słodkiej śmietany 30%

składniki na masę serową:
1 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
100 g płatków migdałowych

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać jajka i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 
• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze, 
• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano, 
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać cukier puder i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 
• na masie serowej ułożyć nieregularnie masę makową i przy pomocy trzonka łyżki zamieszać w paru miejscach z masą serową. Posypać wierzch płatkami migdałowymi.
• wstawić seromakowiec do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• ciasto przed podaniem dobrze schłodzić.

Tortille gryczane

Rozwijamy się dalej w temacie gryki. Tortille gryczane są bardziej twarde niż pszenne i nie nadają się do zawijania, ale za to są chrupkie i smakują jak tortille a nie jak naleśniki. Urozmaiceniem smakowym jest zastąpienie części mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym. Z podanych proporcji można zrobić 6 większych lub 9 mniejszych tortilli. Podajemy je z ulubionymi pastami z warzyw, twarożku lub ryb.  

Tortille gryczane 

składniki na 6 szt.:
200 g mąki gryczanej niepalonej (ewentualnie 150 g mąki gryczanej niepalonej i 50 g mielonego siemienia lnianego najlepiej złocistego)
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła klarowanego lub oliwy
120 ml gorącej wody

wykonanie:

• mąkę i sól wymieszać w misce
• masło wymieszać z wrzącą wodą aż się rozpuści
• wlać gorącą wodę z masłem lub oliwą do mąki
• wymieszać i wyrobić gładkie ciasto
• podzielić na 6 kawałków
• rozwałkować - najlepiej wałkuje się jeszcze ciepłe ciasto, jest to łatwiejsze a tortille się nie kruszą. Przed wałkowaniem deskę posypać cienko odrobiną mąki gryczanej. Upiec na suchej patelni - patelni niczym nie smarować tylko dobrze ją rozgrzać przed położeniem tortilli. Zrumienione  z jednej strony placki przewrócić i podpiec na drugiej stronie. 

Bułeczki gryczane z lnem

Pyszne, mięciutkie bułeczki z białej gryki i złocistego siemienia lnianego. Muszę przyznać, że najlepiej smakują ze świeżo zmielonych ziaren gryki i lnu, więc jeżeli macie czym zmielić ziarna to zachęcam do tego właśnie sposobu przygotowania. Bułki są oczywiście bezglutenowe i ze względu na swój skład bardzo zdrowe, ale są również niezwykle smaczne i wcale nie trzeba o tych dwóch pierwszych aspektach pamiętać przy ich jedzeniu.

Bułeczki gryczane z siemieniem lnianym

składniki:
200 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej tzw. białej
100 g zmielonego siemienia lnianego złocistego
12 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru nierafinowanego lub miodu
1 łyżeczka soli kamiennej
3 łyżki oliwy
400 ml letniej wody
czarnuszka lub sezam do posypania

• wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 30 minut. Ciasto będzie dość rzadkie, ale o to właśnie chodzi. Jak postoi, to trochę zgęstnieje.
• ciasto ponownie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy łyżki nabierać i nakładać w miarę równe porcje ciasta w odstępach. W zależności od wielkości porcji powinno wyjść 10-12 sztuk. Wierzch posypać czarnuszką lub sezamem. Odstawić do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika.
• piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić blachę z bułkami. Piec około 30 minut, aż lekko się zrumienią. Można podawać od razu - jeszcze ciepłe.