sobota, 31 maja 2014

Tarta z rabarbarem i bezą


Tarta na kruchym spodzie z rabarbarem przykrytym bezą. Kwaskowy rabarbar bardzo dobrze komponuje się ze słodka bezą. Można podawać ją na ciepło zaraz po upieczeniu lub dobrze wystudzoną. Lody do tego jak najbardziej...



Tarta z rabarbarem i bezą

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
3 żółtka
szczypta soli

nadzienie:

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki imbiru w proszku

składniki na bezę:

3 białka
szczypta soli
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

  • rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać cukier z sokiem z cytryny, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Posypać imbirem i  odstawić do wystudzenia,
  • połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny. Można również ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
  • nagrzać piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
  • w międzyczasie przygotować bezę: białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodać mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min,
  • na podpieczonym spodzie ułożyć rabarbar i nałożyć na wierzch bezę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.

czwartek, 29 maja 2014

Płaski chleb z sezamem


Chleb z sezamem. Z wyglądu przypomina trochę focaccię, ale smakuje bardziej jak pszenny chleb na lekko zakwaszonej mące. Ze względu na swój kształt (jest płaski i szybko stygnie) ma tę zaletę, że możemy go jeść praktycznie chwilę po upieczeniu. Po za tym, ma dużo chrupiącej skórki. Idealnie smakuje łamany i maczany w oliwie z sałatą i pomidorami. Pieczemy go na rozgrzanej blasze z wyposażenia piekarnika. Ponieważ ciasto na chleb musi przed pieczeniem leżakować 12-18 godzin, najlepiej wymieszać je późnym wieczorem dzień wcześniej i upiec na drugi dzień. 


Płaski chleb z sezamem

składniki:

500 g mąki pszennej najlepiej typ 650
8 g drożdży instant
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
350 ml letniej wody
30 g oliwy

na wierzch:

2 łyżki oliwy
4 łyżki sezamu
  • mąkę, sól, cukier i drożdże wsypujemy do miski, mieszamy łyżką suche składniki,
  • do suchych składników wlewamy letnią wodę i oliwę. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
  • przed pieczeniem chleba piekarnik nagrzewamy do 240 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli chleb,
  • wyjmujemy ciasto z miski na blat oprószony mąką, dzielimy na połowę i formujemy dwa płaskie chlebki, odkładamy do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika,
  • kiedy piekarnik się nagrzeje, wyjmujemy gorącą blachę, układamy na niej chlebki, smarujemy wierzch oliwą i posypujemy grubo sezamem. Należy uważać, żeby się nie oparzyć - blacha będzie bardzo gorąca,
  • wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut, aż wierz się zrumieni. Upieczony chleb wyjmujemy na kuchenną kratkę do przestudzenia.

poniedziałek, 26 maja 2014

Ciasto z kwiatami akacji



Kwiatki w cieście na Dzień Mamy. Białe płatki robinii akacjowej zapieczone w cieście. Po upieczeniu wierzch ciasta smarujemy miodem i posypujemy świeżymi płatkami kwiatów. Będąc dzieckiem często jadłam kwiaty akcji prosto z drzewa podczas wakacyjnych pobytów na wsi. Przy zrywaniu kwiatów uważajcie na pszczoły, które zbierają miód z pachnących kwiatostanów.



Ciasto z kwiatami akacji

składniki:

3 jajka
100 g cukru
90 g masła roztopionego i wystudzonego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mąki pszennej 
30 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
kwiatki(same płatki) z 15-20 kwiatostanów akacji (robinii) 

do dekoracji:

1 łyżka płynnego miodu (najlepiej akacjowego)
1 łyżka soku z cytryny
płatki z ok. 10 kwiatostanów robinii
  • jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę,
  • mąkę, sól, proszek, mąkę ziemniaczaną mieszamy w oddzielnym naczyniu i dodajemy do masy jajecznej, wszytko dokładnie mieszamy,
  • dodajemy roztopione i przestudzone masło oraz sok z cytryny, jeszcze raz mieszamy,
  • na koniec dodajemy płatki kwiatowe i mieszamy delikatnie łyżką,
  • wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia,
  • piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut,
  • ciasto odstawiamy na 10-15 minut do wystudzenia, wyjmujemy z formy i smarujemy wierzch miodem wymieszanym z sokiem z cytryny. Posypujemy płatkami kwiatów.


czwartek, 22 maja 2014

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką

Lekkie ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką. Jeżeli nie lubicie kokosu, można go pominąć i nie dodawać do kruszonki. Ciasto jest lekkie, puszyste i bardzo ładnie wyrasta. Sezon na rabarbar w pełni, więc szkoda go nie wykorzystać.



Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową  kruszonką

składniki: 

650 g mąki tortowej
200 g cukru
250 ml mleka
200 g masła lub 125 ml oleju
50 g drożdży (świeżych)
4 jajka
500 g rabarbaru pokrojonego na 1 cm kawałki (odcinamy twarde końce i liście, rabarbaru nie obieramy)

kokosowa kruszonka:

50 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g wiórków kokosowych
50 g masła

  • mąkę wsypać do miski,
  • mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić,
  • jajka ubić z cukrem,
  • masło rozpuścić i przestudzić,
  • do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie,
  • blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto,
  • przygotować kruszonkę: masło roztopić w rondelku, wsypać suche składniki i dobrze wymieszać,
  • ułożyć pokrojony rabarbar i posypać kruszonką,
  • piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu,
  • wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min. 

wtorek, 20 maja 2014

Chleb z tymiankiem i rozmarynem


Pszenny chleb bez zakwasu z tymiankiem i rozmarynem. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu z ziołowym masłem lub białym serem. Do wypieku tego chleba nie musimy wcześniej zakwaszać mąki. Ciasto potrzebuje tylko ok. 30-40 minut na wyrośnięcie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około pół godziny. Chleb najlepiej upiec w ceramicznym naczyniu, ale można też na blasze z wyposażenia piekarnika.




Pszenny chleb z tymiankiem i rozmarynem

składniki:

500 g mąki pszennej typ 650
1 łyżeczka soli
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
375 ml ciepłej wody

ponadto do posmarowania wierzchu: 2 łyżki oliwy
do posypania: tymianek, rozmaryn, sól gruboziarnista
  • mąkę i sól wsypujemy do miski,
  • drożdże rozprowadzamy w ciepłej wodzie z cukrem i wlewamy do mąki,
  • dodajemy oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto, najlepiej przy użyciu miksera,
  • przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość,
  • piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C bez termoobiegu, razem z naczyniem, w którym będziemy piekli chleb; może to być garnek ceramiczny lub zwykła blacha z wyposażenia piekarnika, ale ją również rozgrzewamy razem z piekarnikiem,
  • wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski na blat oprószony mąką i formujemy okrągły lub podłużny bochenek. Wyjmujemy nagrzany garnek lub blachę z pieca układamy na nim chleb, smarujemy wierzch oliwą i posypujemy solą oraz ziołami,
  • wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy około pół godziny, aż wierzch ładnie się zrumieni.



poniedziałek, 12 maja 2014

Kruchy placek z rabarbarem i kremem pâtissière


Kruche ciasto z rabarbarem i kremem pâtissière. Bardzo proste w przygotowaniu. Nic nie wałkujemy. Przygotowujemy dwie kruszonki, podsmażamy na miodzie rabarbar i gotujemy budyń.  Podpiekamy spód, układam warstwami; krem, budyń i kokosową kruszonkę, wstawiamy jeszcze raz do piekarnika. Wyjmujemy, posypujemy cukrem pudrem - gotowe. W wersji uproszczonej można pominąć krem pâtissière i upiec ciasto z samym rabarbarem.



Kruchy placek z rabarbarem kremem pâtissière i kokosową kruszonką

składniki na kruchy spód:

150 g mąki najlepiej krupczatki
100 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła
1 jajko
szczypta soli

obłożenie:

500 g rabarbaru
3 łyżki miodu
2 łyżki wody

krem pâtissière:

250 ml mleka
1 żółtko
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

kokosowa kruszonka:

100 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ziemniaczanej
100 g wiórków kokosowych
50 g cukru
125 g masła
  • rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać miód z wodą, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Odstawić do wystudzenia,
  • przygotować krem pâtissière; wymieszać pół szklanki mleka z żółtkiem i obiema mąkami, drugą połowę mleka zagotować z cukrem, połączyć całość i podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia,
  • wymieszać wszystkie składniki na kruchy spód do konsystencji kruszonki, najlepiej przy pomocy miksera. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie ugnieść,
  • wstawić do zamrażarki na czas nagrzewania się piekarnika,
  • piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok. 20 minut na jasno złoty kolor,
  • w międzyczasie przygotować kruszonkę; masło roztopić w garnuszku, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać, 
  • wyjąć i przestudzić, tak aby ciasto nie było gorące. Następnie rozsmarować krem pâtissière, rozłożyć rabarbar i posypać kruszonką. Wstawić ponownie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 25 minut, aż wierzch się zrumieni. Przed podaniem wierzch posypać cukrem pudrem.

piątek, 9 maja 2014

Focaccia genueńska na białym winie


Focaccia to tradycyjny włoski chleb, który przygotowuje się z sezonowych produktów. Może być zarówno płaski i chrupiący, jak i miękki i wyrośnięty.  Do ciasta dodajemy oliwę i zioła lub kładziemy je na wierzchu. Tutaj focaccia, w której do ciasta dodajemy białe wytrawne wino, obłożona czarnymi oliwkami, tymiankiem i gruboziarnistą solą. Przygotowanie ciasta zajmuje trochę czasu, ze względu na czas wyrastania i składania, ale ciastem zajmujemy się krótko, reszta czasu to czekanie, dlatego najlepiej zrobić to w przerwie między innymi zajęciami, co pozwoli nam upiec focaccię na kolację lub lekki lunch, do tego sałatka z pomidorów  i mamy pyszny lekki posiłek. Etap składania ciasta może się wydać pracochłonny, ale to złudzenie, które mija po pierwszym razie, a dzięki temu etapowi ze zwykłego ciasta otrzymujemy niezwykłe pieczywo.



Focaccia genueńska na białym winie z czarnymi oliwkami i tymiankiem

zaczyn:
150 g mąki pszennej
150 ml letniej wody
8 g drożdży instant

ciasto właściwe:
380 g mąki pszennej
125 ml letniej wody
70 ml białego wytrawnego wina
60 ml oliwy
2 płaskie łyżeczki soli

do posmarowania wierzchu i obłożenia:
50 ml oliwy
czarne oliwki bez pestek
tymianek (najlepiej świeży, ale może też być suszony)
gruba sól
  • mieszamy składniki na zaczyn i odstawiamy na 30 minut,
  • wkładamy do miski wszystkie składniki na ciasto właściwe oraz zaczyn i wyrabiamy gładkie ciasto, najlepiej przy pomocy miksera przez około 5 minut,
  • przykrywamy ciasto folią i odstawiamy na 1,5 godziny. W ciągu tego czasu trzykrotnie składamy ciasto bez wyjmowania z miski w następujący sposób: przy pomocy szpatułki lub łyżki podnosimy jeden z brzegów ciasta, rozciągamy go i składamy do środka. Obracamy miskę o 90 stopni i powtarzamy czynność składając ciasto z czterech stron do środka, następnie odwracamy kulę złożeniem do dołu i smarujemy wierzch oliwą. Możemy tą czynność wykonać również używając rąk posmarowanych oliwą - wtedy ciasto nie przykleja się do dłoni. Jest to bardzo ważny etap w przygotowaniu ciasta i nie należy go pomijać. Wprawdzie bez składania też uzyskamy smaczną focaccię, ale czynność składania podnosi walory ciasta, które ma lepszą strukturę i jest bardziej napowietrzone,
  • wyrośnięte ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wygniatamy palcami dziurki i polewamy oliwą, 
  • odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut i w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240 stopni bez termoobiegu,
  • przed włożeniem ciasta do nagrzanego piekarnika wciskamy oliwki, posypujemy tymiankiem i grubą solą. Pieczemy ok. 25 minut, aż focaccia się ładnie zrumieni.

czwartek, 8 maja 2014

Naleśniki cynamonowe z truskawkami i bitą śmietaną


Sezon na owoce i lekkie, szybkie dania powoli się zaczyna. Naleśniki można jeść o każdej porze dnia; na śniadanie, obiad bądź kolację. Ich wykonanie nie zajmuje wiele czasu. Naleśniki często noszą imię dziewczyny, dla której po raz pierwszy zostały przygotowane; kelnerki, piosenkarki czy tancerki pracującej w lokalu, gdzie po raz pierwszy je podano (m.in. Suzette, Colette, Simone...). Zapraszam na naleśniki cynamonowe z bitą śmietaną i truskawkami. 

Naleśniki cynamonowe: 
składniki na ok.10 szt.  

125 g mąki
2 jajka
300 ml mleka
2 łyżki cukru
30 g masła lub oleju
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

do podania:

250 g truskawek umytych i pokrojonych na kawałki
100 ml śmietany kremowej 30 %
cukier puder

  • wszystkie składniki zmiksować mikserem lub ubić trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek, o konsystencji śmietany,
  • przykryć i odstawić na 30-60 minut. Nie jest to konieczne, ale jeżeli ciasto odpocznie, naleśniki będą jeszcze smaczniejsze. Przed smażeniem ponownie zmiksować,
  • patelnię rozgrzać, przed pieczeniem pierwszego naleśnika bardzo cienko posmarować patelnię masłem lub olejem, przy kolejnych naleśnikach już nie ma potrzeby smarowania patelni i smażyć kolejno cienkie naleśniki,
  • śmietanę dobrze schłodzoną w lodówce ubić na puszysty krem,
  • do każdego naleśnika nałożyć porcję bitej śmietany, truskawki i złożyć w trójkąty. Z wierzchu posypać cukrem pudrem. Podawać natychmiast.

środa, 7 maja 2014

Słoiczkowa pana cotta z truskawkami i rabarbarem


Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo - truskawkową do wyjadania prosto ze słoiczka. Deser można przygotować w większej ilości. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do lodówki, dzięki temu deser nie chłonie zapachów z lodówki i możemy go zabrać np. do pracy. Pana cotta z tego przepisu jest bardzo delikatna w smaku, nie jest twardą mleczną galaretką, bliżej jej do bardzo gęstego jogurtu greckiego. Ponieważ dodatek żelatyny nie jest duży, pana cotta potrzebuje więcej czasu, żeby dobrze stężeć, dlatego deser najlepiej przygotować dzień wcześniej przed podaniem. Proponuję ją zrobić od razu z podwójnej porcji, bo znika błyskawicznie, a możemy ją spokojnie przechować w lodówce 1-2 dni. 




Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo-truskawkową

składniki:

200 ml śmietany kremowej 30%
800 ml tłustego mleka (3,2%)
10 g żelatyny
6 płaskich łyżek cukru
1 laska wanilii

konfitura rabarbarowo-truskawkowa:

200 g rabarbaru
300 g truskawek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wody
4 łyżki cukru
  • odlać 1/3 szklanki mleka i wsypać żelatynę, odstawić na 5-10 minut do spęcznienia,
  • resztę mleka zagotować ze śmietaną, cukrem i przekrojoną laską wanilii (laskę wanilii przekroić na połowę, tępą stroną noża wyskrobać ziarenka wanilii  i dodać do mleka, przekrojona laskę również wrzucamy do mleka,
  • po zagotowaniu mleka laskę wanilii wyjąć i dodać mleko z żelatyną. Rozmieszać aż żelatyna dobrze się rozpuści. 
  • napełnić słoiczki do 3/4 ich wysokości. Wielkość słoiczków nie ma znaczenia, mogą być różne, ważne, żeby zostawić miejsce na nałożenie na wierzchu frużeliny,
  • słoiczki odstawić do ostygnięcia, a następnie zakręcić i wstawić do lodówki do stężenia. 
  • przygotować konfiturę, rabarbar pokroić na około 1 cm kawałki. Małe truskawki mogą być w całości, jeżeli są duże przekroić na połowę. Owoce, sok z cytryny, wodę i cukier włożyć do rondelka i podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż się zagotują. Odstawić do wystudzenia.
  • wyjąć słoiczki z pana cottą z lodówki, nałożyć do każdego na wierzch konfiturę, ponownie zakręcić i wstawić do lodówki. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.

wtorek, 6 maja 2014

Bułeczki śniadaniowe z czosnkiem i tymiankiem


Bułeczki pszenne z czosnkiem i tymiankiem posypane gruboziarnistą solą. Zaznaczam, że są to bułki które uzależniają. Przypominają nieco w smaku bułeczki hamburgerowe, ale są bardziej wilgotne, wierzch jest bardziej chrupiący, środek nie jest zbity, ale puszysty i dziurkowany. Bułki pieczemy na dużej blasze z wyposażenia piekarnika. W trakcie pieczenia unosi się upojny zapach tymianki i czosnku. Bułeczki można podawać natychmiast po upieczeniu, jeszcze gorące.


Bułeczki śniadaniowe z czosnkiem i tymiankiem

składniki na 12 bułek

450 g mąki pszennej typ 550 lub 650
1 pełna łyżeczka soli
20 g drożdży (świeżych)
1 płaska łyżeczka cukru
3 ząbki czosnku
300 ml mleka
2 łyżki oliwy
1 jajko

do posmarowania wierzchu:
1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

do posypania: 
sól gruboziarnista
tymianek
  • mąkę i sól wsypujemy do miski, pośrodku robimy zagłębienie, do którego wkruszamy drożdże i posypujemy cukrem,
  • mleko podgrzewamy - ma być ciepłe, ale nie gorące. Do mleka dodajemy rozgnieciony czosnek, mieszamy i połową zalewamy drożdże w misce z mąką, przysypujemy niewielka ilością mąki z brzegów miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 -20 minut, aż drożdże się spienią,
  • wbijamy jajko, dodajemy resztę mleka, olej i wyrabiamy gładkie ciasto, najlepiej przy pomocy robota. Ciasto będzie dość rzadkie, ale takie ma być, nie dosypujemy więcej mąki,
  • ciasto przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podrośnie i podwoi swoją objętość,
  • ciasto wykładamy na stolnicę grubo oprószoną mąką, formujemy wałek i dzielimy - najlepiej ostrym nożem na 12 kawałków, nadajemy im okrągły kształt i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto będzie dość luźne, ale nie należy się tym martwić, kształt bułek nie musi być idealny, w trakcie wyrastania i pieczenia - własnie dzięki tej konsystencji ciasta, bułeczki zrobią się kształtne i gładkie,
  • wierzch smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem, posypujemy grubą solą, tymiankiem i odstawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzewania piekarnika,
  • piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy bułki i pieczemy 15-20 minut, aż się zrumienią.