Babka czekoladowa

Babka czekoladowa ucierana. Bardzo proste w przygotowaniu i smaczne ciasto z wilgotnym wnętrzem. Z podanych niżej proporcji wychodzi mała babka. Jeżeli chcemy upiec ciasto w większej formie należy podwoić ilość składników. Wierzch oblewamy czekoladą i gotowe.

Babka czekoladowa

składniki:
wszystkie składniki powinny zostać wcześniej wyjęte z lodówki i mieć tę samą temperaturę

125 g masła
1/2 szklanki cukru
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
1 szklanka z czubkiem mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/2 szklanki mleka

polewa czekoladowa:
100 g ciemnej czekolady gorzkiej lub deserowej
50 ml śmietany kremowej 30%

• masło z cukrem utrzeć na białą i puszystą masę – najlepiej przy pomocy miksera,
• dodać kolejno po jednym jajku, cały czas miksując. Na tym etapie ciasto może się zwarzyć, ale nie ma to żadnego wpływu na końcowy efekt wyrabiania i pieczenia ciasta,
• czekoladę roztopić, dodać do ubitej masy i całość dobrze zmiksować,
• suche składniki wymieszać w oddzielnej misce i dodać w trzech porcjach do ubitych jajek z masłem i czekoladą na zmianę z mlekiem – można ciasto mieszać mikserem na wolnych obrotach. Na tym etapie ciasta nie ucieramy już tylko delikatnie mieszamy,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni bez termoobiegu,
• formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułka tartą. Ciasto wyłożyć do formy, powinno sięgać mniej więcej do 2/3 wysokości (objętości) formy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 minut, aż babka ładnie wyrośnie. Można sprawdzić czy środek jest upieczony wbijając patyczek lub wykałaczkę w ciasto – powinien być suchy),
• upieczoną babkę wyjąć z formy zanim ostygnie i postawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Gdyby były problemy z wyjęciem babki z formy, nakryć na kilka minut babkę w formie złożoną ściereczką lub rękawicami kuchennymi, żeby się odparowała i wtedy ponownie spróbować ją wyjąć,
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać całkowicie wystudzoną babkę.

Biała babka

Niezwykle prosta w wykonaniu, a jednocześnie pyszna, wilgotna babka ucierana. Poniższe proporcje są przewidziane na małą foremkę o średnicy 15-16 cm , jeżeli zamierzamy upiec większą należy podwoić ilość składników. Babkę można upiec również w tortownicy. Zamiast lukru można babkę posypać cukrem pudrem.

Biała babka ucierana
składniki na małą foremkę do babki o średnicy 15 cm:

125 g masła
1/2 szklanki cukru
2 jajka
1/2 szklanki mleka
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego 

lukier:

1 białko jajka
1/2 szklanki cukru pudru 

• wszystkie składniki najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, żeby się ociepliły i miały tą samą temperaturę,
• masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, następnie dodawać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko oraz ekstrakt waniliowy. Jeżeli w trakcie ucierania masła z żółtkami masa się zwarzy, nie należy się tym przejmować i ucierać dalej, nie będzie to miało wpływu na efekt końcowy, po dodaniu mąki masa się ustabilizuje, 
• białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta, delikatnie wymieszać,
• formę na babkę posmarować masłem i posypać cienko bułką tartą, wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu. Piec ok. 40 minut, aż się z wierzchu zrumieni.
• przygotować lukier: ubić białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Wyjąć babkę z formy, wystudzić i polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Babka wielkanocna - princessa

Pyszna babka drożdżowa, najlepsza jaką jadłam. Nie przypomina typowego ciasta drożdżowego, jest bardzo delikatna i lekka wręcz muślinowa, ze względu na małą zawartość mąki. Wszystkie składniki trzeba wcześniej wyjąć z lodówki - powinny mieć pokojową temperaturę. W trakcie wyrabiania trzeba zwrócić uwagę, żeby nie schłodzić ciasta, a na pewno pięknie wyrośnie. 

Drożdżowa babka 

wg przepisu Magdy Gessler z książki "Kuchnia moja pasja"

Składniki:

125 ml mleka (1/2 szklanki)

40 g drożdży

3 całe jajka

2 żółtka

100 g masła

100 g cukru

2 szklanki mąki pszennej (500 ml)

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

garść rodzynek lub płatków migdałowych 

Wykonanie:

• Mąkę wsypać do miski, zrobić w niej zagłębienie i wsypać pokruszone drożdże, zasypać 1 łyżką cukru z ilości podanej w przepisie. Mleko podgrzać, ma być ciepłe, ale nie gorące. Zalać nim drożdże i delikatnie zamieszać z mąką, odstawić żeby drożdże się spieniły. 
• W międzyczasie całe jajka i żółtka ubić z cukrem na puszysto, dodać sól i ekstrakt waniliowy, wymieszać. 
• Masło roztopić w rondelku i wystudzić - ma być ciepłe, ale nie gorące. 
• Połączyć mąkę z zaczynem, ubitymi jajkami i roztopionym masłem, wyrobić gładkie ciasto, które jak na ciasto drożdżowe będzie dosyć luźne, wręcz lejące. Można je wyrabiać mieszadłem miksera, a nie hakiem do ciasta drożdżowego. 
• Na koniec dodać sparzone i odsączone na sicie rodzynki, oprószone odrobiną mąki. Zapobiega to opadnięciu ich na spód ciasta. 
• Formę do babki wysmarować masłem i wlać ciasto - powinno sięgać do połowy formy. Odstawić w ciepłe miejsce na około 1/2 godziny do wyrośnięcia. 
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu. Wstawić wyrośniętą babkę i piec 35-40 min. Gdyby wierzch babki zbytnio się zrumienił, można go przykryć pod koniec pieczenia  kawałkiem foli aluminiowej. 
• Upieczoną babkę wyjąć, odstawić na ok. 10 min, a następnie odwrócić i wyjąć z formy. Gdyby były problemy z jej wyjęciem, można ja przykryć na 5 min ściereczką, żeby się odparowała od brzegów formy, wtedy łatwiej jest ją wyjąć.
• Po całkowitym wystudzeniu babkę polukrować i udekorować.

Lukier:

2 białka 

1/2 szklanki cukru pudru

szczypat soli

Białka ubić z solą na sztywną pianę, dodać cukier puder i jeszcze chwilę ubijać. Można go zabarwić barwnikiem spożywczym na dowolny kolor.