Co można zrobić z truskawek ?

tort truskawkowy...

lub mus truskawkowy...

Na więcej pomysłów z truskawkami w roli głównej zapraszam tutaj

Kruche ciasto z masą śmietankową i wiśniami.

Ciasto zwane styropianem - tu w wersji dalmatyńczyk. Kruche ciasto, delikatny krem śmietankowy z dodatkiem wiśni, w smaku przypomina bardzo lekki sernik. Można użyć również innych owoców pod warunkiem, że nie będą zbyt wodniste. Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duże ciasto, najlepiej piec w formie 20 x 30 cm - w mniejszej może się nie zmieścić.

ciasto kruche

składniki odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml

3 szklanki mąki 

1/2 szklanki cukru

5 żółtek

250 g masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy

Wszystkie składniki wyrobić do konsystencji kruszonki, odstawić do lodówki. 

masa śmietankowa

5 białek

szczypta soli

1 i 1/4 szklanki cukru

1200 g śmietany kwaśnej 18%

2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku bez cukru

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier i jeszcze chwilę ubijać. Dodać proszek budyniowy i wymieszać. Na końcu dodać śmietanę i delikatnie wymieszać.

dodatkowo 

ok. 1/2 kg wiśni. Jeżeli używamy mrożonych wiśni, należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć na sicie.

Na blachę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć połowę ciasta kruchego, wylać masę śmietankową, na wierzch rozłożyć wiśnie i posypać drugą częścią ciasta. Piec ok. 60 min. w temp.180 stopni C.

Już rosną na następny sezon...

Pizza z białym sosem i szparagami

Pizza z białym sosem. Pizza podobnie jak biały kolor wywołuje błogi nastrój u większości osób. Tu łączymy dwa powody do błogiego nastroju i dodajemy majową zieleń. Jako dodatek surówka z młodej kapusty i ogórka z sosem jogurtowo-czosnkowym.

składniki na dwie średnie pizze
400 g mąki pszennej typ 550
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżeczki płaskie suszonych drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
1 łyżka oliwy

Mąkę i sól wsypać do miski, zrobić w środku dołek, wsypać do niego drożdże, cukier, zalać ciepłą wodą, delikatnie zamieszać i odstawić na 5-10 minut, aż drożdże się spienią. Zagnieść ciasto, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować dodatki i  sos.

biały sos do pizzy
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
1 kubek gęstej kwaśnej śmietany (najlepiej 30% wtedy sos pozostanie gładki i nie będzie w nim grudek)
tymianek, sól
1 łyżka oliwy

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać rozgnieciony czosnek, wlać śmietanę, dodać sól, tymianek i doprowadzić do wrzenia.

dodatki:
blanszowane szparagi (wrzucamy je do wrzątku na 1 minutę, odcedzamy i polewamy zimną wodą, odsączamy na durszlaku)
blanszowane pieczarki (j.w.)
cukinia pokrojona w plasterki
ser feta, mozzarella lub inny ulubiony

Hiszpańska tortilla z polskim akcentem

Hiszpańska tortilla z ziemniakami, serem feta i botwinką. Szybkie danie z patelni. Jeśli ktoś nie lubi botwinki może ją zastąpić szpinakiem. Najlepiej smakuje z jogurtem greckim.  

Hiszpańska tortilla z botwinką

składniki:
3 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach i obrane
1 pęczek botwinki z małymi buraczkami
3 jajka
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
1 łyżka macarpone lub gęstej śmietany
2 łyżki mleka lub śmietany kremowej
100 g sera feta pokrojonego w kostkę
2 plasterki żółtego sera
posiekany szczypiorek
sól i pieprz do smaku

• Ziemniaki pokroić w plasterki lub w dużą kostkę. Cebulę posiekać podsmażyć na 1 łyżce oliwy, następnie dodać pokrojone ziemniaki i podsmażyć na złoto, odłożyć na talerz.
• Umytą obraną i pokrojoną botwinkę wrzucić na patelnię z rozgrzaną 1 łyżką oliwy, delikatnie posolić. Smażyć ok. 1-2 minuty, dodać rozgnieciony czosnek, wymieszać.
• Jajka roztrzepać, posolić, dodać pieprz, śmietankę, mascarpone. Wszystkie składniki połączyć i delikatnie wymieszać.
• Rozgrzać dużą patelnię z 1 łyżką oliwy, na dobrze rozgrzaną wlać wymieszane składniki. Smażyć tortillę ok.10 minut na niewielkim ogniu, aż boki zaczną odstawać od brzegów patelni, a spód się zrumieni. Wierzch powinien być również ścięty. Następnie wykładamy tortillę na duży płaski talerz, w ten sposób, że przykrywamy nim patelnię i odwracamy do góry nogami. Ponownie zsuwamy tortillę na patelnię rumiana stroną do góry, aby dosmażyć drugą stronę ok. 2-3 minuty. Na wierzch sypiemy pokrojone plasterki żółtego sera, żeby rozpuścił się w trakcie dosmażania drugiej strony. Dla szybszego rozpuszczenia się sera, możemy przykryć patelnię pokrywką.
• Przed podaniem posypujemy wierzch posiekanym szczypiorkiem i kroimy na kawałki.

Pierogi z białym serem i botwinką.

Coś przyciągającego jest w kolorze młodych łodyg buraków, fioletowo-purpurowe żyłki w zielonych liściach łączą w sobie energię gorącej czerwieni i spokój chłodnego błękitu. Ta dwoistość inspiruje do przygotowania dania, które wydobędzie smak i kolor w sposób prosty i jednocześnie niezwykły.

"Nigdy nie zapomina się żadnej pięknej rzeczy, którą się zrobiło. Nawet kiedy już ją zjesz, ona na zawsze zostanie ci w pamięci" - Julia Child "Moje życie we Francji"

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło - będzie się łatwiej wałkować. W tym czasie przygotować farsz. 

Nadzienie:

1 pęczek botwinki ok. 250 g z małymi buraczkami.

2 ząbki czosnku

szczypta soli, świeżo zmielony pieprz

250 g białego sera 

1 żółtko

1 mała cebula

Botwinkę umyć, obciąć liście, obrać buraczki bez odcinania od łodyg. Zagotować wodę, wrzucić do wrzątku liście z botwinki na ok. pół minuty, wyjąć i opłukać zimną wodą, wyłożyć na sito do odsączenia, następnie wrzucić łodygi z buraczkami na ok. 1 minutę, opłukać zimną wodą i również wyłożyć na sito.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i podsmażyć na złoto. Odstawić i wystudzić. Ser rozgnieść widelcem, dodać ostudzoną i posiekaną botwinkę, rozgnieciony czosnek,  podsmażoną cebulę, żółtko, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać. 

Ciasto podzielić na połowę i rozwałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć nadzienie, można utoczyć z nadzienia kulki – łatwiej będzie skleić brzegi. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły. 

Zagotować osoloną wodę w garnku, wrzucać pierogi na wrzącą wodę i gotować ok. 1 minuty od wypłynięcia na wierzch.  

Tort tiramisu II

Tort tiramisu w nowej odsłonie. Tym razem w formie prostokąta. Tiramisu czyli deser, który budzi i stawia na nogi z delikatnym i pysznym kremem na bazie mascarpone. Dla wielbicieli kuchni włoskiej i kawy. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. W sezonie można go podać w towarzystwie truskawek, lub w innym ulubionym towarzystwie.  

Tort tiramisu

Składniki na biszkopt:

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka maki pszennej
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Tortownicę o średnicy 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170 stopni C około 30 - 40 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Do nasączenia blatów:

• 150 ml bardzo mocnej kawy (ostudzonej) i osłodzonej lub dodatkowo 50 ml likieru kawowego

  Składniki na masę:

• 500 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 1 szklanka cukru pudru

Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Dodać serek mascarpone i wymieszać krótko mikserem.

Ponadto:

• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
• 3 łyżki kakao

Wykonanie tortu:

Spodni blat biszkoptu położyć na paterze. Nasączyć 1/3 mieszanki kawy i likieru. Wyłożyć 1/3 masy z mascarpone, którą posypać 1 łyżką kakao, najlepiej przez sitko. Następnie wyłożyć 2 biszkopt, nasączyć, itd. kończąc tort masą z mascarpone posypaną ostatnią częścią kakao. Boki tortu również posmarować masą. Biszkopty przekroić na połowę i docisnąć do posmarowanych boków tortu.  Schłodzić   w lodówce – im dłużej tym lepiej, minimum 3 godziny.

Ryż z warzywami

Lekkie danie, ale o wyrazistym smaku. Istotą smaku jest dobrej jakości ryż, taki który gotuje się do miękkości, ale się nie rozpada. Jak pisze Dominique Loreau w "Sztuce prostoty" jedynym produktem, który Japończycy jedzą do syta, jest ryż, podawany zawsze na zakończenie posiłku. Pozostałe dania degustują i smakują, wiedząc, że prawdziwy sens tego, co dobre i bogactwo rzeczy jedynie dyskretnie zasugerowanych odkrywane jest wyłącznie dzięki pewnej ascezie.

Ryż z warzywami

dla 2 osób jako danie podstawowe lub dla 4 osób jako przystawka

składniki:

1 cebula 

2 ząbki czosnku

1 łyżka drobno startego imbiru
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła 

2 średnie marchewki

150 g pełnoziarnistego ryżu, 

½ łyżeczki zmielonej kolendry, opcjonalnie chili.

sól kamienna i świeżo zmielony czarny pieprz, 

1 szklanka (250 ml) bulionu warzywnego
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub zielonej pietruszki

Cebulę i czosnek drobno posiekać, imbir zetrzeć. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ryż ugotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać masło z oliwą, wrzucić cebulę, zeszklić, dodać marchew, imbir, kolendrę i czosnek. Smażyć 2-3 minuty, mieszając składniki. Dodać ryż i bulion. Smażyć jeszcze chwilę do połączenia składników. Doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodać odrobinę chili. Na koniec dodać posiekany szczypiorek lub pietruszkę. Wymieszać. Smacznego !

Zupa z kociołka – gościnnie Halina Morcinek.

Wspomnienie jesiennego pleneru u progu wiosny. Propozycja dla 9 głodnych osób na dwa dni. Zupa została zainicjowana i wykonana przez Halinę przy mniejszym lub większym udziale pozostałych osób. Wszyscy natomiast wzięli udział w zachłannej konsumpcji. Zupa w plenerze gotuje się długo, nikt nigdzie się nie spieszy, siedzenie przy ognisku to czysta przyjemność. Jak napisała Halina „była to czysta improwizacja… zupka się gotowała i gotowała, na ognisku trwało to 2-3 razy dłużej jak w znanym już nam domowym sposobie.” To co nie zostało zjedzone w pierwszym dniu wybornie smakowało na następny dzień, odgrzane już na piecu.

Składniki:

2 kg mięsa (karczek wieprzowy, wędzony boczek)

2-3 całe marchewki, ponadto 3 pokrojone w plasterki

2 pietruszki (korzeń)

½ selera,

1 por

1 cebula

1 kubeczek 200 ml śmietany kremowej 30%

zielona pietruszka, koperek, majeranek, rozmaryn, kardamon, 5 liści laurowych, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, kilka suszonych grzybków.

Najpierw oczywiście rozpalamy ognisku. Tu użyty został żeliwny kociołek na trójnogu. Mięso płuczemy, kroimy na dość duże kawałki, zalewamy wodą. To samo robimy z boczkiem. Wrzucamy suszone grzyby. Wieszamy kociołek nad ogniskiem. Gotujemy aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać na kawałki. W trakcie gotowania solimy, dodajemy pokrojone warzywa, pod koniec gotowania dodajemy pozostałe przyprawy i zioła, na koniec przed samym podaniem śmietanę, pokrojoną natkę pietruszki i zielony koperek.   

Filety z kurczaka w boczku i sosie pomidorowym.

Kolejne danie w barwach narodowych. Delikatne mięso z piersi kurczaka w plasterkach boczku i pysznym sosie pomidorowym. Szybkie danie z patelni na obiad lub obiadokolację. W wersji bez sosu do przygotowania również na grillu. Można wtedy podać oddzielnie sos czosnkowy.

Filety z piersi kurczaka zawijane w boczku w sosie pomidorowym.

1 duża podwójna pierś z kurczaka o wadze około 500 g

12 plasterków surowego wędzonego boczku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 szklanka soku pomidorowego lub passaty pomidorowej

sól, pieprz, tymianek

1 pęczek zielonej cebulki lub szczypiorku.

Wykonanie:

Filety z  kurczaka umyć, osuszyć, obciąć błony i usunąć kostki. Pokroić filety na 12 części. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek zawinąć w cienki plasterek boczku i posypać wierzch tymiankiem. Rozgrzać na patelni oliwę, ułożyć kawałki kurczaka na rozgrzanym tłuszczu najpierw łączeniem plasterków boczku do spodu. Smażyć ok. 6 minut, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 5 minut. Boczek powinien się zrumienić. Następnie odwrócić jeszcze raz i wlać sok pomidorowy. Podgrzewać kilka minut aż sok zawrze i połączą się wszystkie składniki sosu. Posypać posiekaną zieloną cebulką.

Kruchy placek z truskawkami

Pierwszomajowe ciasto w barwach narodowych. Czerwone owoce i wyjątkowo jasne - prawie białe ciasto, ze względu na dodatek maki ryżowej lub ziemniaczanej. Można też użyć w zastępstwie kleiku ryżowego.

Kruche ciasto:

150 g mąki najlepiej krupczatki
100 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

150 g masła

1 jajko

 szczypta soli

Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20x30 cm. Delikatnie ugnieść.

Nadzienie:

500 g truskawek

Truskawki opłukać, odsączyć i pokroić wzdłuż na cztery lub więcej części. Rozsypać na cieście i posypać kruszonką wg poniższego przepisu.

Kruszonka:
150 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

125 g masła
Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok.40 minut, aż się delikatnie zrumieni.