Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie

Tarta na kruchym spodzie z dodatkiem mielonych migdałów, nadziewana jabłkami moczonymi w calvadosie, w delikatnym kremie na bazie żółtek i crème fraîche (można w zastępstwie użyć kwaśnej śmietany 22%). Polecam ta tartę - jej smak jest niezwykły, smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Można podawać ją z dodatkiem kwaśnej śmietany lub crème fraîche. Przepis pochodzi z bloga Manger. 

Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
80 g zmielonych migdałów
90 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko
szczypta soli

nadzienie:
5 średnich jabłek obranych i pokrojonych na kawałki
60 ml calvadosu 

250 ml crème fraîche lub kwaśnej śmietany 22%
3 łyżki cukru
3 żółtka
3 łyżki zmielonych migdałów

• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1 godzinę. Można oczywiście schłodzić ciasto w lodówce przez dwie godziny, a następnie rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
• jabłka zalać calvadosem i odstawić godzinę,
• nagrzać piekarnik do 210 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
• na podpieczonym spodzie ułożyć odsączone jabłka i wstawić do piekarnika na 30 minut. Jeżeli brzegi tarty będą się za bardzo rumienić, można przykryć tartę folia aluminiową,
• wymieszać śmietanę, żółtka i 3 łyżki cukru, wyjąć ciasto z piekarnika, zalać jabłka smietana z dodatkami i posypać mielonymi migdałami. Wstawić jeszcze na 15-20 minut do piekarnika. 

Szarlotka z bezą

Szarlotka z bezą i prażonymi jabłkami. Najlepiej smakuje podana na ciepło z gałką lodów waniliowych. Spód i beza są wyjątkowo kruche. Nawet jeżeli jabłka użyte do szarlotki są bardzo kwaśne, wszystko łagodzi słodycz bezy. 

Szarlotka z bezą
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm

składniki na kruchy spód:
250 g mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g cukru
100 g masła
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)

beza:
3 białka
szczypta soli
150 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

nadzienie:
1/2 kg obranych jabłek
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka cukru

• jabłka pokroić w plasterki, na patelni lub w garnku rozgrzać sok z cytryny z łyżką cukru i wrzucić pokrojone jabłka. Smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu, pod koniec dodać cynamon. Odstawić do wystudzenia,
• połączyć wszystkie składniki na kruchy spód i wyrobić do konsystencji kruszonki. Wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie uklepać,
• wstawić tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i podpiekać spód przez 15 minut,
• w tym czasie przygotować bezę. Ubić białka z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając, na koniec mąkę ziemniaczaną,
• wyjąć podpieczony spód, nie wyłączać piekarnika, wyłożyć na niego jabłka, przykryć bezą i wstawić do piekarnika na 30 min. Na ostatnie 10 minut pieczenia włączyć dodatkowo termoobieg, który wysuszy dodatkowo bezę i będzie ona bardziej krucha.