Muffiny dyniowe bezglutenowe

Muffiny dyniowe z orzechami, mielonymi migdałami, pestkami dyni, kokosem i płatkami owsianymi. Po upieczeniu można muffiny dodatkowo polać roztopioną czekoladą. Nie należy się przerażać ilością składników, które w zasadzie tylko mieszamy łyżką, a wszystkie razem stworzą bajeczny smak trudny do uzyskania przy wypiekach z białej mąki. Polecam spróbować póki trwa sezon na dynie. Dynię najlepiej upiec od razu całą, odmierzyć potrzebną ilość musu, a pozostałą część musu można przechować 2-3 dni w lodówce i wykorzystać do innych dań lub zjeść sam co często mi się zdarza.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

składniki na 12 szt.:
2 szklanki musu z pieczonej dyni przygotowanego tak jak tutaj
8 płaskich łyżek cukru
2 jajka
70 g masła roztopionego i wystudzonego
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki kakao
80 g płatów owsianych pełnoziarnistych
50 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
50 g zmielonych pestek dyni
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli kamiennej

12 szt. orzechów laskowych do dekoracji

polewa:
50 g gorzkiej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki i wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki  i też wymieszać łyżką,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jeden orzech laskowy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać wystudzone muffiny.

Babeczki z agrestem

Bardzo szybkie babeczki z agrestem, pyszne na ciepło, więc można je jeść zaraz po upieczeniu. Jeżeli nie macie mąki ryżowej, można je przygotować w całości z mąki pszennej, ale z dodatkiem ryżowej mają jakby ciekawszy smak. Szybki, letni wypiek na wakacyjny podwieczorek. 

Babeczki z agrestem 

składniki:
na 12 szt. muffinek 

100 g masła roztopionego i wystudzonego
2 jajka
125 ml mleka
100 g mąki ryżowej
150 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
120 g cukru
250 g agrestu (może być czerwony lub zielony)

• piekarnik nagrzać do 190 stopni C bez termoobiegu,
• połączyć mokre składniki; masło, mleko i jajka, roztrzepać wszystko trzepaczką lub widelcem,
• w oddzielnej misce połączyć suche składniki; mąki, proszek sól i cukier,
• wlać mokre składniki do suchych, wrzucić umyty agrest i wymieszać łyżką, ale nie mieszać zbyt dokładnie, tylko do połączenia się składników,
• nałożyć ciasto łyżką do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.25-30 minut, aż wierz się lekko zrumieni,
• po upieczeniu można posypać cukrem pudrem, ale niekonieczni.

Muffiny czekoladowe

Babeczki czekoladowe albo szybkie muffiny z wisienką. Przygotowanie trwa niezwykle krótko. Ciasta nie ucieramy, tylko łączymy łyżką składniki, im krócej mieszamy, tym bardziej puszyste będą muffiny. Jeżeli nie lubicie gorzkiej czekolady, można ją zastąpić mleczną. 

Muffiny czekoladowe z kawałkami czekolady i wiśnią

składniki:
na 12 szt. muffinek 

150 g masła stopionego i wystudzonego
2 jajka 
200 ml kefiru
300 g mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
125 g cukru
100 g gorzkiej czekolady posiekanej w kosteczkę
12 wiśni do dekoracji (mogą być w wiśnie w żelu lub w alkoholu) 

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki; mąkę, sól, kakao, sodę, proszek, cukier i posiekaną czekoladę, wszystko dobrze wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki; masło, kefir i jajka, wszystko dobrze roztrzepać widelcem,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jedną wiśnię,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 

Muffinki z truskawkami

Muffinki z truskawkami bez dodatku proszku do pieczenia. Pomimo to ciasto wyrasta ładnie i jest puszyste. Idealny przepis jeżeli nie wiemy co zrobić z białek, które nam zostały z innych wypieków, a nie mamy akurat ochoty na bezę. Z podanych składników wychodzi 12 babeczek, ze standardowej formy na muffinki. Dodatkowo po upieczeniu i dokładnym wystudzeniu babeczek, można truskawki przykryć galaretką truskawkową. Rozpuszczamy galaretkę w połowie wody podanej na opakowaniu, studzimy i już prawie tężejącą nakładamy po łyżeczce na każdą babeczkę.

Muffinki z truskawkami

składniki:
6 białek
szczypta soli
szklanki cukru
150 g masła roztopionego i wystudzonego
1 szklanka (250 ml) i 2 łyżki mąki pszennej tortowej
12 truskawek

Białka ubić z solą na sztywną pianę, pod koniec dodawać partiami cukier i ubijać jeszcze chwilę. Następnie dodać mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać roztopione masło i jeszcze raz delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto nałożyć do formy na muffinki, wyłożonej papilotkami. Ciasto nakładamy do pełna, równo z brzegami papilotek. Z podanej porcji składników wychodzi 12 babeczek. Do środka każdej włożyć jedną całą truskawkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min na złoty kolor. Po upieczeniu babeczki wyjąć z formy na kratkę kuchenną i wystudzić. Można posypać cukrem pudrem przed podaniem. 

Renifer Rudolf jest kobietą

Renifer Rudolf jest kobietą... W dodatku podobno ciężarną. Jedynie renifery zarówno samce jak i samice wykształcają poroże, ale samce zrzucają je zimą. Na zimę rogi zachowują tylko samice spodziewające się młodych. I tu cytując za światowej sławy autorytetem Alice Blue-McLendon, profesor weterynarii z Texas A&M University: „Renifery wożące Mikołaja, to najprawdopodobniej samice”.

Jest też teoria, że Rudolf i jego pobratymcy mogą być wykastrowanymi samcami, ponieważ kiedy podda się samca renifera kastracji - zatrzymuje się również proces zrzucania przez niego poroża zimą. Rozważanie jednak tak smutnej alternatywy w okolicy tak radosnych Świąt jest, co najmniej nie na miejscu. 

Baza do Renifera Rudolfa czyli Muffiny cytrynowe

porcja na 12 szt.  

(przepis pochodzi z książki "Kocham gotować" Magdy Gessler) 

300 g mąki

125 g cukru

1,5  łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 łyżki skórki otartej z cytryny

1 torebka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
200 ml kefiru

2 jajka

110 g masła

Do jednej miski wsypujemy składniki suche: mąkę, cukier, proszek, sól i skórkę z cytryny, a do drugiej składniki mokre: jaja, kefir i roztopione masło. Mokre składniki łączymy z suchymi składnikami i mieszamy, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno pozostać grudkowate, inaczej muffiny staną się twarde i zbite.

Papilotki do muffinek wypełniamy do 3/4 objętości masą i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez około 15 minut, najlepiej w formie na muffiny. Po upieczeniu wyjmujemy muffiny z formy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Ponadto:

12 szt.  m&m's - na nosy

24 szt. białych groszków mlecznych na oczy

24 szt. przyciętych precelków paluszkowych - najlepiej wybrać bardziej twarde łatwiej je dociąć, te smaczniejsze czyli kruche niestety wymagają więcej cierpliwości

Biały lukier do pomalowania:

1 białko ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać  1/2 szklanki cukru pudru. Gotowe.

 Czarny lukier do pomalowania oczu:

Część białego lukru odłożyć do oddzielnego naczynia - dodać 1 łyżkę kakao. Wymieszać. Gotowe.