Tatar ze śledzi

Po słodkich propozycjach dziś bardziej wytrawnie. Tatar ze śledzi przyprawiony dressingiem miodowo-musztardowym. Tatar można przygotować zarówno ze śledzi marynowanych w occie - wtedy będzie ostrzejszy w smaku, jak też ze śledzi w oleju. Jako dodatek idealny będzie domowy chleb na ciemnym piwie.

Tatar ze śledzia
porcja dla dwóch osób

składniki:
2 płaty śledziowe marynowane w occie lub w oleju
1 ogórek kiszony
1 korniszon
trzy gałązki zielonej pietruszki
pół pęczka szczypiorku
świeżo zmielony pieprz

sos:
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki dobrego oleju rzepakowego lub lnianego

dodatkowo: grzybki marynowane do dekoracji

• śledzie dobrze odsączyć z marynaty i pokroić w drobną kostkę,
• oba rodzaje ogórka pokroić w drobną kostkę, pietruszkę i szczypiorek posiekać, wymieszać ze śledziami,
• wymieszać składniki na sos i dodać do posiekanych składników, wszystko wymieszać i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Anioły z ciasta chlebowego

Anioły z ciasta chlebowego wg przepisu Agnieszki Kręglickiej z niewielką modyfikacją proporcji składników. Ciasto na anioły należy rozwałkować naprawdę cienko, w trakcie pieczenia ciasto rośnie w górę i rozwarstwia się podobnie jak w faworkach. Anioły wychodzą chrupiące jak krakersy i są przepyszne oraz niezwykle dekoracyjne - mogą stanowić jadalną dekorację świątecznego stołu.

Anioły z ciasta chlebowego

składniki:
na 15 szt. o wysokości ok. 15 cm

300 g mąki pszennej najlepiej typ 650
35 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
200 ml ciepłej wody 
1/4 łyżeczki soli
sól gruboziarnista do posypania

• mąkę wsypać do miski, zrobić zagłębienie, w które wkruszyć drożdże, wsypać cukier, sól i zalać ciepłą, ale nie gorącą wodą, odstawić na 15 minut, aż drożdże się spienią,
• wymieszać wszystkie składniki i wyrobić gładkie ciasto, następnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia,
• w międzyczasie przygotować szablon z papieru, który ułatwi wycinanie aniołów, ale można je też wycinać bez szablonu, jeżeli macie wprawna rękę,
• piekarnik nagrzać do 220 stopni C bez termoobiegu,
• ciasto wyjąć na stolnicę podsypaną mąką i zagnieść, żeby je odpowietrzyć. Rozwałkować cienko jak na pierogi i wyciąć anioły. Układać je na blasze do pieczenia, zachowując odstępy, ale niezbyt duże, bo anioły rosną raczej w górę niż na boki,
• po ułożeniu posypać gruboziarnistą solą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut. 

Christstollen - saksońskie ciasto świąteczne

Saksońskie ciasto drożdżowe z mnóstwem bakalii i marcepanem. Do ciasta nie dodajemy już cukru, ilość bakalii i cukier puder na wierzchu powoduje, że ciasto absolutnie nie jest mało słodkie. W smaku przypomina struclę drożdżową, ale jest bardziej wilgotne. Jeżeli nie zależy nam na oryginalnym kształcie, można struclę zawinąć klasycznie i upiec w tradycyjnej foremce do keksu. 

Christstollen - strucla drożdżowa z bakaliami i marcepanem

składniki:
z podanych składników można upiec jedna dużą struclę lub podzielić ciasto na połowę i upiec dwie mniejsze

bakalie:
200 g rodzynek
50 g suszonych fig
50 g suszonych daktyli
100 g migdałów obranych ze skórki
200 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 
100 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka rumu
200 g marcepanu 

składniki na ciasto:
400 g mąki pszennej
40 g drożdży
100 ml mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
2 jajka
170 g masła roztopionego i wystudzonego

• bakalie przygotowujemy dzień przed pieczeniem ciasta. Figi i daktyle kroimy na kawałki, dodajemy migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i zalewamy wszystko sokiem z pomarańczy z rumem, przykrywamy i odstawiamy najlepiej do następnego dnia,
• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, robimy zagłębienie, w które kruszymy drożdże i zalewamy ciepłym, ale nie gorącym mlekiem, odstawiamy na 15 minut, aż drożdże się rozpuszczą,
• dodajemy jajka, wanilię i masło, wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie wraz z sokiem i całość mieszamy. Przykrywamy ciasto i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia,
• wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Można też ciasto rozciągnąć i uklepać dłońmi, najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia, pozbywając się w ten sposób problemu klejenia się ciasta do deski. Układamy na nim wałek utoczony z marcepanu i zawijamy, ale tak aby końcowe krawędzie ciasta nie zachodziły na siebie, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na min. pół godziny, 
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy struclę do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 50 minut. Gdyby wierzch ciasta zbytnio się zrumienił, można ciasto pod koniec pieczenia nakryć folią aluminiową.
• wyjmujemy ciasto z piekarnika i jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem. 

Uszka z kapustą i grzybami

Uszka do barszczu z kapustą i grzybami, z delikatnego ciasta bez dodatku jajka, ale bardzo łatwe w obróbce, o ile po wymieszaniu składników pozwolimy ciastu odpocząć. Wprawdzie lubię ciasto pierogowe z dodatkiem jajka, ale w przypadku uszek wolę to bo jest delikatniejsze i nie dominuje nad farszem. Dodatek tłuszczu w postaci masła lub oliwy powoduje, że ciasto jest bardziej elastyczne i mniej się klei do rąk i stolnicy, jeżeli nie macie nic przeciwko użyciu masła to uznaję w tym przypadku jego wyższość nad oliwą. Uszka możemy przygotować kilka dni przed Wigilią i zamrozić, a ugotować tuż przed podaniem. 

Jako nadzienie do uszek używamy kapusty z grzybami z tego przepisu: kapusta z grzybami

ciasto na uszka do barszczu:
z podanych składników wykrawając szklanką o średnicy 6-7 cm otrzymamy ok.45 sztuk

330 g maki pszennej typ 550 (dwie pełne szklanki o pojemności 250 ml)
1/4 łyżeczki soli
30 g masła lub 3 łyżki oliwy,
250 ml wrzącej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól,
• masło zalewamy wrzącą wodą i mieszamy aż się rozpuści, następnie gorącą wodę z masłem wlewamy do mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto - można przy pomocy miksera lub ręcznie, 
• wyrobione gładkie ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy, żeby nie obeschło i odstawiamy na minimum pól godziny do godziny, żeby odpoczęło. W ten sposób przygotowane ciasto po leżakowaniu dużo lepiej się wałkuje i lepiej współpracuje z naszymi dłońmi,
• wykładamy ciasto na stolnicę podsypaną mąką i wałkujemy cienko,
• szklanką o ostrych brzegach lub wykrawaczką do pierogów wykrawamy kółka, układamy niewielkie porcje farszu i sklejamy jak pierogi, następnie zawijamy wokół palca i sklejamy oba rogi. Polecam wykrawanie kółek, nie kwadratów - sklejanie jest mniej pracochłonne, a uszka wychodzą bardzo zgrabne,
• gotowe uszka układamy na desce podsypanej mąką,
• gotujemy w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę wkładamy  uszka i  gotujemy ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową.
• jeżeli uszka zamrażamy, układamy je na tekturce lub podstawce cienko posypanej mąką i wstawiamy do zamrożenia. Po zamrożeniu, można uszka wsypać do woreczka - wtedy już się nie posklejają i tak przechowywać zamrożone do czasu gotowania. Uszek przed gotowaniem nie rozmrażamy, wyjęte z zamrażarki wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Gwiazda betlejemska

Gwiazda betlejemska z drożdżowego ciasta maślanego bardzo łatwego w przygotowaniu. Ciasto to najlepiej smakuje w dniu pieczenia, zwłaszcza na ciepło. Ze względu na rozmiar pieczemy ją na dużej blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Jest to wypiek bardziej wytrawny niż słodki, przypomina w smaku bułki maślane. Gwiazda może być również jadalną ozdobą świątecznego stołu.

Gwiazda betlejemska z ciasta maślanego

składniki:
odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
3 łyżki mleka w proszku (ale nie granulowanego)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1 łyżeczka drożdży instant
3/4 szklanki ciepłej ale nie gorącej wody
1 jajko
2 łyżki masła roztopionego i przestudzonego

do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżka mleka
do posypania: 2 łyżki czarnego sezamu 

• wymieszać w misce mąkę, mleko, sól, zrobić zagłębienie w mące, wsypać drożdże oraz cukier, zalać wodą odstawić na 15 minut, aż drożdże się spienią,
• dodać jajko i masło, następnie wyrobić gładkie ciasto, można przy pomocy miksera,
• odstawić na ok. 1 godzinę, żeby ciasto wyrosło,
• wyjąć ciasto na stolnicę podsypaną mąką i zagnieść ciasto, żeby je odpowietrzyć,
• utoczyć wałek i pokroić go ostrym nożem na 8 części. Z każdej części uformować wałek o długości ok. 20 cm. Jeden wałek zwinąć w ślimak i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem, pozostałe wałki ułożyć dokoła, nadając im kształt jak na fotografii poniżej, odstawić do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika,

• piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C, bez termoobiegu,
• roztrzepać żółtko z łyżką mleka i posmarować gwiazdę, posypać sezamem,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.15-20 minut, aż wierzch nabierze złotej barwy.  

Tort makowy z granatem

Tort makowy świąteczny w sukience z czekolady przybranej owocem granatu. Pyszny makowy biszkopt bez dodatku mąki. Same blaty są na tyle wystarczająco wilgotne, że nie ma potrzeby ich nasączania, można tą czynność pominąć, jeżeli ktoś nie lubi tortów nasączonych alkoholem, lub mają go jeść dzieci.

Tort makowy polany czekoladą z owocem granatu przełożony kremem kawowym z mascarpone.

biszkopt makowy:

300 g maku

300 g cukru

8 jajek

3 łyżki kaszy manny

1 łyżka bułki tartej

szczypta soli

• mak najlepiej zalać wrzącą wodą i odstawić na 10-12 godzin do spęcznienia np. dzień wcześniej wieczorem, następnie odsączyć na sicie i zemleć dwukrotnie w maszynce,
• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. 
• mak, kaszę i bułkę dodać do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
• tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 170 stopni C około 45-50 minut.  Zostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 lub 3 blaty.
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

do nasączenia blatów makowych: 150 ml wystudzonej kawy wymieszanej z 50 ml likieru kawowego lub z 50 ml wiśniówki.

do przełożenia: 1 mały słoik konfitury wiśniowej z całymi owocami.

krem kawowy z budyniem i mascarpone:

500 ml mleka

2 łyżki cukru

2 czubate łyżki zbożowej kawy rozpuszczalnej Inki

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

2 żółtka jaj

2 łyżki likieru jajecznego (ajerkoniaku)

250 g mascarpone 

• odlać 200 ml zimnego mleka, wymieszać z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, tak aby nie było grudek,
• resztę mleka zagotować dodając cukier i kawę i ajerkoniak, następnie dodając wymieszane składniki z zimnym mlekiem ugotować budyń i odstawić do całkowitego wystudzenia,
• zimny budyń zmiksować z mascarpone na gładką masę. Przełożyć blaty makowe, posmarować wierzch i boki tortu.

polewa czekoladowa:

100 ml śmietany
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka zbożowej kawy rozpuszczalnej Inki

przygotować polewę: czekoladę, kawę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać tort i odstawić do zastygnięcia.

do dekoracji: 1 owoc granatu 

Czerwony barszczyk z kiszonych buraków z grzybowym akcentem

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu barszcz na grzybowym wywarze. Smak nadają barszczykowi kiszone buraki, dzięki temu nie musimy dodawać do niego octu. Ponadto dzięki dodaniu dodatkowych buraków już w trakcie gotowania, otrzymujemy piękny rubinowy kolor. W tym przypadku o smaku barszczu decydują kiszone buraki i przyprawy, nie ma potrzeby dodawania do gotowania wywaru jarzyn, bo ich smak jest zbyt delikatny, żeby mógł się tutaj wydobyć. W wersji wigilijnej barszcz robimy tylko na wywarze grzybowym, ale jeżeli chcemy przygotować barszcz na inną okoliczność, można dodać do gotowania wywaru trochę wędzonego boczku lub żeberek. 

Barszczyk czerwony z kiszonych buraków na wywarze grzybowym

kiszone buraki:

około tygodnia przed gotowaniem barszczu należy zakisić buraki:
1/2 kg buraków
1 litr wody 1 łyżka soli
3-4 ząbki czosnku
3 ziela angielskie
1 liść laurowy

• buraki obieramy i surowe kroimy na plasterki, układamy ciasno w słoiku, przekładamy obranymi ząbkami czosnku, wkładamy liść laurowy i ziele angielskie,
• wodę zagotowujemy z solą, studzimy i chłodną zalewamy buraki w słoiku, zakręcamy i odstawiamy na 5-7 dni,

składniki na barszczyk:

20 g suszonych grzybów leśnych (prawdziwków, podgrzybków lub innych jakie mamy)
2 litry wody 
1/2 kg buraków
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
3 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
ukiszone buraki wg powyższego przepisu wraz z wodą, w której się kisiły,

• dzień wcześniej zalewamy suszone grzyby szklanką zimnej wody i odstawiamy,  
• w dniu gotowania wlewamy do garnka grzyby wraz z wodą, uzupełniamy wodę do 2 litrów, wkładamy liść laurowy i ziele angielski i gotujemy wywar grzybowy ok. pół godziny,
• jeżeli chcemy wykorzystać grzyby do innych celów np. do kapusty lub pierogów, po ugotowaniu wywaru, wyjmujemy grzyby, jeżeli nie będą nam potrzebne mogą zostać w barszczu, 
• surowe buraki obieramy i kroimy w plasterki, wkładamy do wywaru, dodajemy do niego również całą zawartość słoika z kiszonymi burakami,
• dodajemy przyprawy, liść, ziele, majeranek, pokrojony w plasterki czosnek. doprowadzamy wszystko do wrzenia i wyłączamy, barszczu nie gotujemy bo straci piękny rubinowy kolor, zostawiamy barszcz aż wystygnie i ponownie doprowadzamy do wrzenia, ale również nie zagotowujemy. Ponownie studzimy barszcz i przecedzamy przez sito. 
• solimy do smaku dopiero na końcu, bo sól zawarta w kiszonych burakach uwalnia się powoli i jeżeli zrobimy to za wcześnie, możemy przesolić. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Najlepszy i najprostszy piernik z figami

Najprostszy piernik przełożony powidłami śliwkowymi i polany polewą czekoladową. Ten piernik nie wymaga leżakowania, można go upiec w dniu podania. Ciasto jest wilgotne i mięsiste. Wierzch piernika można po polaniu czekoladą posypać ulubionymi bakaliami, orzeszkami lub domową skórką pomarańczową.

Piernik z powidłami śliwkowymi w czekoladzie.

składniki:

125 g masła
200 g cukru
2 czubate łyżki powideł śliwkowych
2 łyżki miodu
2 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej Inki
2 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej 
3 małe jajka lub 2 duże
250 ml mleka 
300 g mąki tortowej

do przełożenia: 1 słoik powideł śliwkowych

polewa czekoladowa:

100 ml śmietany
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka zbożowej kawy rozpuszczalnej Inki

dodatkowo do dekoracji: figi suszone

• do rondla włożyć masło, cukier, powidła, miód, kawę, przyprawę do piernika, kakao, cynamon i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą,
• odstawić garnek z ognia na 5 minut, aż masa lekko ostygnie, dodać sodę i mleko - wymieszać. Masa zacznie się pienić po dodaniu sody, ale nie należy się tym przejmować,
• dodać jajka, jeszcze raz wymieszać i na końcu mąkę. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, żeby w cieście nie było grudek, można to zrobić mikserem, 
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu, prostokątną blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Ciasto można też upiec w podłużnej formie keksowej, wtedy przedłużamy czas pieczenia do 50 minut,
• wyjąć ciasto i wystudzić. Przekroić na połowę, posmarować powidłami i złożyć obie połówki, 
• przygotować polewę: czekoladę, kawę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać piernik i odstawić do zastygnięcia.

  

Mikołaj nadchodzi...

Pierniki Świętego Mikołaja. Pierniki z tego przepisu nie wymagają leżakowania. nawet jeżeli nie zdążymy ich upiec wcześniej  - można je upiec i w tym samym dniu już jeść. Jeżeli upieczemy je wcześniej bez problemu przechowują się dłużej w metalowym pudełku.

Pierniczki Świętego Mikołaja

z podanych poniżej proporcji wychodzi ok.40 szt. niedużych pierniczków

składniki:
2 szklanki mąki
2 łyżki miodu

1/4 szklanki mleka

50 g masła

1 jajko

1/2 szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki sody

2 łyżki przyprawy do piernika

Miód podgrzać z masłem, mlekiem i przyprawą do piernika i gorącym zalać mąkę. Ostudzić. Dodać resztę składników i wymieszać. Rozwałkować na grubość 0,5-1 cm i wykrawać pierniczki.

Piec 10-15 min w 180 stopniach C.

składniki na lukier:
1 białko jajka
1/2 szklanki cukru pudru 
czerwony barwnik spożywczy, 

cukrowe ozdoby

Ubić białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Gotowe. Nakładać na ostudzone pierniczki pędzelkiem.

Kalendarz na 2014

 

Okładka i kilka rozkładówek - na odwrocie każdej rozkładówki dokładny przepis krok po kroku.

Sernik z kawą

Sernik z kawą na kawowo-czekoladowym spodzie. Smak kawy podkreśla dodatek ajerkoniaku zarówno do spodu, jak też do masy serowej i kawy na wierzchu sernika. Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce, podany oczywiście z filiżanką dobrej kawy. 

Sernik z kawą

składniki na spód:

200 g herbatników petit beurre

2 łyżki kakao

1 łyżka kawy Inki

3 łyżki likieru jajecznego - ajerkoniaku (można pominąć i zwiększyć ilość masła o 25 g)

50 g masła

składniki na masę serową:

1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

5 jajek

3 łyżki ajerkoniaku (można pominąć i dodać 1 łyżkę ekstraktu waniliowego)

dodatkowo na wierzch:

200 g  śmietany 18%

3 łyżki cukru

2 łyżki ajerkoniaku

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka wrzątku

• Herbatniki pokruszyć lub rozdrobnić blenderem, dodać kakao, kawę, roztopione masło, ajerkoniak. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na spod tortownicy i delikatnie ugnieść.
• Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką i cukrem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z ajerkoniakiem lub  ekstraktem z wanilii. Wyłożyć na przygotowany spód.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  
• W międzyczasie przygotować składniki na wierzch. Zalać kawę łyżeczką wrzątku i wymieszać z ajerkoniakiem. Śmietanę wymieszać z cukrem i połową ajerkoniaku z kawą. Resztę zostawić do dekoracji. 15 minut przed końcem pieczenia wyjąć sernik z piekarnika, posmarować śmietaną  i polać nieregularnie łyżeczką na sernik resztę likieru jajeczno-kawowego. Również przy pomocy łyżeczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku. wstawić na pozostałe 15 minut do piekarnika.
• Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Sernik z bursztynową rosą

Delikatny w smaku sernik, o piankowej konsystencji, na kruchym spodzie, z muślinową bezą na wierzchu. Nie przypomina on w smaku gęstych, kremowych serników, ale jest za to niezwykle lekki. Ze względu na krótki czas pieczenia beza nie jest chrupiąca, ale ma też konsystencję delikatnej pianki. Po wystudzeniu, na wierzchu sernika pojawia się piękna bursztynowa rosa.

Sernik z rosą na kruchym spodzie
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm lub formę prostokątną 20x30cm

składniki na spód:
30 dag mąki pszennej krupczatki
10 dag cukru
2 żółtka (białka zużyjemy do bezy)
10 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka smalcu (można pominąć)

składniki na masę serową:
1 kg sera na serniki
1 szklanka cukru pudru
1/2 szklanki oleju
1 budyń śmietankowy lub waniliowy
2 szklanki zimnego mleka 
2 całe jajka
2 żółtka (białka zużyjemy do bezy)

składniki na bezę: 
4 białka 
3/4 szklanki cukru 

dodatkowo: 1 czubata łyżka kakao

• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wyłożyć ciastem formę do pieczenia,
• rozsypać na surowy spód kakao, najlepiej przez drobne sitko,
• ser wymieszać z żółtkami i całymi jajkami, dodać olej i cukier. Proszek budyniowy rozmieszać w zimnym mleku i też dodać do sera. Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę, która będzie dość rzadka,
• wylać powoli masę serową na przygotowany spód, 
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu, piec sernik 1 godzinę,
• w międzyczasie ubić sztywną pianę z białek, pod koniec ubijania dodając porcjami cukier,
• 15 minut przed końcem pieczenia wyjąć sernik z piekarnika, nałożyć bezę i piec 15 minut, beza lekko się zazłoci,
• sernik wyjąć i wystudzić, bez wyjmowania z formy. Po ostudzeniu ciast pojawia się na wierzchu bursztynowe krople, które będą wyglądały jak rosa. 

Bajgle ekspresowe

Żydowscy "filozofowie smaku" od dawna rozważają kwestię, co było pierwsze, bajgel czy dziurka. Nie mówimy przecież o zwykłym kawałku buły z dziurką, piekarskim odpowiedniku rzeźby Barbary Hepworth, ale o symbolu o ikonie, o tajemnicy! Uważany za rarytas, gdyż był wypiekany z drogiej białej mąki, bajgel miał także przynosić szczęście, będąc wyobrażeniem kręgu życia. (za "Kuchnia Żydowska" Clarissa Hyman)

To nie jest przepis na tradycyjnie wypiekane bajgle, ale jest niezwykle udany. Używamy go jeżeli chcemy zjeść bajgle dziś, już, natychmiast, bez czekania do jutra. Przepis na bajgle, na które trzeba poczekać trochę dłużej, ale za to rekompensują to jeszcze bogatszym smakiem - już wkrótce.

Bajgle ekspresowe
składniki na 12 szt. 

4 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 650)
200 ml wody
30 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
1 łyżka cukru 

• mąkę mieszamy w misce z solą, dodajemy pokruszone drożdże, wsypujemy cukier i zalewamy ciepła, ale nie gorącą wodą, odstawiamy na 5-10 minut, aż drożdże się spienią,
• wyrabiamy elastyczne ciasto, pod koniec wyrabiania dodajemy olej. Ciasto będzie dość zwarte, ale nie dodajemy więcej wody niż w przepisie. ostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut,
• wyjmujemy wyrośnięte ciasto na stolnicę, formujemy dość gruby wałek i kroimy go na 12 części. Każdą część rolujemy dłonią, aż osiągnie długość 20-25 cm i łączymy ściśle oba końce, tak aby lekko na siebie zachodziły, 
• w szerokim rondlu zagotowujemy wodę. Wkładamy bajgle do wrzącej wody i gotujemy 2 minuty od momentu włożenia, przewracając je w połowie czasu na drugą stronę. Jednorazowo wkładamy do garnka tyle bajgli, żeby swobodnie pływały. Wyjmujemy bajgle łyżką cedzakową i układamy na kratce kuchennej, żeby obciekły z wody,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu,
• układamy bajgle na blasze do pieczenia i posypujemy ulubionymi ziarnami np. sezamem, makiem, siemieniem lnianym lub po prostu gruba solą,
• pieczemy 20 - 25 minut, aż się lekko zrumienią. Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. 

Kapusta z grzybami

Uniwersalny, klasyczny przepis na kapustę z grzybami. Można ją podać jako samodzielne danie lub użyć jako nadzienie do pierogów, pasztecików, kulebiaka czy krokietów. Jeżeli kapusta ma być podana jako kapusta wigilijna, ilość grzybów suszonych można zwiększyć do 50 g i zamiast masła użyć dobrego oleju np. lnianego. Jeżeli chcemy, żeby nasza kapusta wyglądała niebanalnie dodajemy do niej 100 g suszonej żurawiny.

Kapusta z grzybami

składniki:

1 kg dobrej kiszonej kapusty (może być z marchewką)

20 g suszonych podgrzybków, prawdziwków lub innych grzybów  

1 duża cebula lub 2 mniejsze

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 liść laurowy

3 ziela angielskie

2 czubate łyżki masła lub 3 łyżki oleju

sól i sos sojowy

świeżo zmielony pieprz

ewentualnie 100 g suszonej żurawiny

• Kapustę odcisnąć i pokroić. Jeżeli kapusta będzie podana jako oddzielne danie, a nie stanowi np. nadzienia do pierogów, krojenie można pominąć. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. 1 litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
• Grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1h i ugotować razem z wodą, w której się moczyły. 
• W garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, kapustę, ugotowane i rozdrobnione lub pokrojone grzyby z kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały. Wszystko zamieszać i dobrze podgrzać. 
• Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz. 
• jeżeli dodajemy żurawinę, to wcześniej przelewamy ją wrzątkiem i odsączamy na sicie.

Muffiny czekoladowe

Babeczki czekoladowe albo szybkie muffiny z wisienką. Przygotowanie trwa niezwykle krótko. Ciasta nie ucieramy, tylko łączymy łyżką składniki, im krócej mieszamy, tym bardziej puszyste będą muffiny. Jeżeli nie lubicie gorzkiej czekolady, można ją zastąpić mleczną. 

Muffiny czekoladowe z kawałkami czekolady i wiśnią

składniki:
na 12 szt. muffinek 

150 g masła stopionego i wystudzonego
2 jajka 
200 ml kefiru
300 g mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
125 g cukru
100 g gorzkiej czekolady posiekanej w kosteczkę
12 wiśni do dekoracji (mogą być w wiśnie w żelu lub w alkoholu) 

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki; mąkę, sól, kakao, sodę, proszek, cukier i posiekaną czekoladę, wszystko dobrze wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki; masło, kefir i jajka, wszystko dobrze roztrzepać widelcem,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jedną wiśnię,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 

Dyniowe pancakes

Jeszcze trwa sezon na dynię, dlatego kolejny przepis z wykorzystaniem musu z pieczonej dyni. Dyniowe pankejki smażone na maśle szałwiowym, posypane chrupiącymi listkami szałwii.

Placki dyniowe - pancakes - z listkami szałwii 

składniki:
300 g musu z pieczonej dyni (tu jest przepis jak zrobić mus z dyni)
2 jajka
3 łyżki stopionego masła lub oliwy plus dodatkowo 1 łyżka masła do smażenia
1 szklanka maki pszennej
1 łyżka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
szałwia (kilka świeżych listków) - niekoniecznie ale namawiam do spróbowania

• wszystkie składniki oprócz szałwii połączyć w misce i dobrze wymieszać, 
• na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić listki szałwii i smażyć chwilę, aż będą chrupiące, odłożyć na talerz,
• następnie nakładać łyżką na patelnię niewielkie płaskie placki i smażyć ok. 2 min z każdej strony, aż będą rumiane
• podawać z cukrem pudrem i listkami szałwii lub z ulubioną konfiturą 

Śniadanie na weekend - jajko w koszulce

Propozycja na weekendowe śniadanie, kiedy mamy więcej czasu na jego przygotowanie. Na sukces tego dania składają się świeże jajka, najlepiej od szczęśliwej kury. Jajka możemy podać same posypując solą, pieprzem i np. posiekanym szczypiorkiem lub skorzystać z poniższej propozycji podania.

Jajka w koszulkach

składniki:
jajka
woda do gotowania jajek
3 łyżki białego octu winnego (może być też ocet ryżowy) 

• głęboki rondel napełniamy wodą do wysokości około 10 cm
• wody nie solimy
• dodajemy 3 łyżki białego octu winnego i doprowadzamy do wrzenia
• wybijamy delikatnie jajko do małej miseczki lub chochelki tak aby nie uszkodzić żółtka, a następnie przelewamy do wody w miejscu najintensywniejszego wrzenia i to samo robimy z kolejnym jajkiem - jednocześnie możemy gotować trzy do czterech jajek,  
• gotujemy półtorej minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową, delikatnie odsączamy

Jajka w koszulkach na szpinaku  - propozycja podania

garść świeżego szpinaku
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony pieprz
2 suszone pomidory w oliwie
1 łyżeczka majonezu, 1 łyżeczka jogurtu, naturalnego

• masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy szpinak, solimy, podgrzewamy chwilę żeby liście zwiędły, przekładamy na talerz,
• na wierzchu układamy jajka w koszulkach,
• jogurt mieszamy z majonezem i polewamy jajka,
• pomidory kroimy w drobna kosteczkę i układamy na wierzchu,
• całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Chleb pszenno żytni z garnka żeliwnego

Kolejny chleb bez zagniatania, pieczony w garnku żeliwnym tym razem z dodatkiem mąki żytniej. Również do tego chleba nie jest potrzebny zakwas, wystarczy dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki łyżką i odstawić na 12-14 godzin. Chleb na zdjęciu upieczony jest z podwojonej ilości składników, ale jeżeli ktoś nie ma wprawy w pieczeniu chleba łatwiej jest upiec dwa mniejsze bochenki, niż jeden duży. Wykonanie chleba nie zajmuje dużo czasu, a smak trudno opisać. Naprawdę polecam.

Chleb pszenno żytni bez zagniatania 

składniki:
300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody

• mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Tak wygląda ciasto po 12 godzinnej fermentacji. Jest dość rzadkie, ale mimo to zwarte i klejące. Jeżeli dobrze posypiemy mąką blat i ręce umoczymy w mące bez problemu poradzimy sobie z zawinięciem ciasta w kulę.