środa, 20 listopada 2013

Kapusta z grzybami



Uniwersalny, klasyczny przepis na kapustę z grzybami. Można ją podać jako samodzielne danie lub użyć jako nadzienie do pierogów, pasztecików, kulebiaka czy krokietów. Jeżeli kapusta ma być podana jako kapusta wigilijna, ilość grzybów suszonych można zwiększyć do 50 g i zamiast masła użyć dobrego oleju np. lnianego. Jeżeli chcemy, żeby nasza kapusta wyglądała niebanalnie dodajemy do niej 100 g suszonej żurawiny.


Kapusta z grzybami

składniki:
1 kg dobrej kiszonej kapusty (może być z marchewką)
20 g suszonych podgrzybków, prawdziwków lub innych grzybów  
1 duża cebula lub 2 mniejsze
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
2 czubate łyżki masła lub 3 łyżki oleju
sól i sos sojowy
świeżo zmielony pieprz
ewentualnie 100 g suszonej żurawiny
  • Kapustę odcisnąć i pokroić. Jeżeli kapusta będzie podana jako oddzielne danie, a nie stanowi np. nadzienia do pierogów, krojenie można pominąć. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. 1 litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
  • Grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1h i ugotować razem z wodą, w której się moczyły. 
  • W garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, kapustę, ugotowane i rozdrobnione lub pokrojone grzyby z kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały. Wszystko zamieszać i dobrze podgrzać. 
  • Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz. 
  • jeżeli dodajemy żurawinę, to wcześniej przelewamy ją wrzątkiem i odsączamy na sicie.

1 komentarz: