Sezon na śliwki i dynie

Jesienny sernik z dynią i powidłami śliwkowymi. Jeżeli ktoś nie wie jak upiec dynię, przepis jest tutaj. Do sernika najlepiej wybrać dynię piżmową lub hokkaido, ponieważ gatunki te są mało wodniste. Powidła śliwkowe można zastąpić musem z upieczonych śliwek wg przepisu poniżej. 

Sernik dyniowy z powidłami śliwkowymi

składniki:

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników owsianych
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowo-dyniowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru 
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

wierzch:
4 czubate łyżki powideł śliwkowych lub mus z pieczonych śliwek

wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 
• herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać. masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać. 
• do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
• wymieszać powidła łyżką, wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku.
• wstawić do piekarnika na grzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Mus śliwkowy:

1 kg śliwek najlepiej węgierek, 

• śliwki przekrawamy na połowę wyjmujemy pestki i układamy skórką do spodu  w ceramicznym lub szklanym naczyniu do zapiekania
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy 45 min
• studzimy i miksujemy blenderem

Muffiny dyniowe bezglutenowe

Muffiny dyniowe z orzechami, mielonymi migdałami, pestkami dyni, kokosem i płatkami owsianymi. Po upieczeniu można muffiny dodatkowo polać roztopioną czekoladą. Nie należy się przerażać ilością składników, które w zasadzie tylko mieszamy łyżką, a wszystkie razem stworzą bajeczny smak trudny do uzyskania przy wypiekach z białej mąki. Polecam spróbować póki trwa sezon na dynie. Dynię najlepiej upiec od razu całą, odmierzyć potrzebną ilość musu, a pozostałą część musu można przechować 2-3 dni w lodówce i wykorzystać do innych dań lub zjeść sam co często mi się zdarza.

Muffiny dyniowe bezglutenowe

składniki na 12 szt.:
2 szklanki musu z pieczonej dyni przygotowanego tak jak tutaj
8 płaskich łyżek cukru
2 jajka
70 g masła roztopionego i wystudzonego
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki kakao
80 g płatów owsianych pełnoziarnistych
50 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
50 g zmielonych pestek dyni
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli kamiennej

12 szt. orzechów laskowych do dekoracji

polewa:
50 g gorzkiej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• w jednej misce połączyć wszystkie suche składniki i wymieszać łyżką,
• w drugiej misce połączyć mokre składniki  i też wymieszać łyżką,
• wlać mokre składniki do suchych i wymieszać krótko łyżką do połączenia się składników mokrych i suchych, nie ucierać, ciasto powinno pozostać grudkowate,
• wyłożyć formę na muffiny papilotkami i nałożyć łyżką mniej więcej jednakowe porcje ciasta, do każdej babeczki wcisnąć na wierzch jeden orzech laskowy,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.30 minut. 
• przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze i polać wystudzone muffiny.

Dyniowe pancakes

Jeszcze trwa sezon na dynię, dlatego kolejny przepis z wykorzystaniem musu z pieczonej dyni. Dyniowe pankejki smażone na maśle szałwiowym, posypane chrupiącymi listkami szałwii.

Placki dyniowe - pancakes - z listkami szałwii 

składniki:
300 g musu z pieczonej dyni (tu jest przepis jak zrobić mus z dyni)
2 jajka
3 łyżki stopionego masła lub oliwy plus dodatkowo 1 łyżka masła do smażenia
1 szklanka maki pszennej
1 łyżka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
szałwia (kilka świeżych listków) - niekoniecznie ale namawiam do spróbowania

• wszystkie składniki oprócz szałwii połączyć w misce i dobrze wymieszać, 
• na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić listki szałwii i smażyć chwilę, aż będą chrupiące, odłożyć na talerz,
• następnie nakładać łyżką na patelnię niewielkie płaskie placki i smażyć ok. 2 min z każdej strony, aż będą rumiane
• podawać z cukrem pudrem i listkami szałwii lub z ulubioną konfiturą 

Sernik dyniowy

Sernik dyniowy na czekoladowym spodzie z pysznym kremem z pieczonej dyni. Do masy serowej jak i do kremu używamy musu z dyni upieczonej w piekarniku. Wykończenie wierzchu sernika warstwą kremu dyniowego z imbirem niezwykle podkreśla jego kolor i smak.

Jak przygotować mus z dyni, którego używamy w poniższym przepisie zarówno do masy serowej jak i do kremu:

• dynię myjemy, wycieramy i razem ze skórą przekrawamy na kilka kawałków 
• usuwamy pestki i luźną zawartość dyni. Zostawiamy tylko zwarty miąższ. Układamy kawałki dyni na blasze do pieczenia skórą do spodu.
• piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C bez termoobiegu i pieczemy dynię około 50 minut do miękkości. Dynie bardziej wodniste pieką się krócej, ale wycieka z nich więcej soku, dynie o bardziej zwartym miąższu np. Hokkaido pieką się dłużej, ale zawierają mniej wody, praktycznie nie trzeba jej odsączać po upieczeniu.
• po upieczeniu studzimy lekko dynię i jeżeli zawiera dużo wody odsączamy ją na durszlaku.
• po wystudzeniu wybieramy nożem lub łyżką upieczony miąższ, skórę wyrzucamy.
• jeżeli z miąższu nadal wycieka woda, ponownie odsączamy go na sicie. 
• miąższ po całkowitym wystudzeniu i dokładnym odsączeniu na sicie miksujemy blenderem na gładki mus. 
• Odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml ilość potrzebną w przepisie. Resztę musu można zamrozić w plastikowym pojemniku lub wykorzystać do innych celów np. do ciasta dyniowego. 

Sernik dyniowy z imbirowym kremem z dyni
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników petit beurre
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

krem z dyni z imbirem:
1 szklanka musu z upieczonej dyni 
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru w proszku


wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia
• herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać,
• masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać.
• do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. 
• W tym czasie przygotować imbirowy krem z dyni. Wszystkie składniki kremu wymieszać łyżką w kubku lub misce. Pół godziny przed końcem pieczenia wyjąć sernik posmarować kremem dyniowym (krem przez nałożeniem ponownie wymieszać, bo mleko ma tendencję do wytrącania się z dyni) i wstawić na pozostałe 30 minut do piekarnika.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Ciasto dyniowe i Muza

"Mimozami jesień się zaczyna...", u nas zaczyna się dynią... Ech.. co ja wam będę pisać. Upieczcie, spróbujcie i Wy coś napiszcie... Albo nic nie piszcie, po prostu delektujcie się smakiem. U nas już tylko ślady po grzechu łakomstwa..., została tylko Muza.

Ciasto dyniowe

250 g musu z upieczonej dyni - przepis jest tutaj

200 g masła

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka cukru

3 jajka

 

Przygotować tortownicę  23 cm,  wyłożyć dno papierem do pieczenia i posmarować boki tortownicy masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masło roztopić w rondelku na małym ogniu. Wrzucić do niego cukier, wymieszać i odstawić z ognia. 

Do masy dodać mus dyniowy. Całość wymieszać do uzyskania w miarę gładkiej masy. Dodać żółtka i całość znowu wymieszać.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i dodawać w 3 partiach do masy dyniowej.

Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać z ciastem delikatnie mieszając.

Ciastem wypełnić tortownicę i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 min.

polewa czekoladowa:

50 g masła

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki kakao

4 łyżki słodkiej śmietany 30% 

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wyłożyć na wierzch ostudzonego ciasta.

Dynia

„...Co masz na myśli? Te wielkie, rozdęte paskudztwa, które smakują jak woda?

- O! - podchwycił Poirot z entuzjazmem. - Właśnie w tym rzecz. One nie muszą smakować jak woda.”

Agatha Christie „Dwanaście prac Herkulesa”

Herkules Poirot mówił, że jedynym mankamentem dyni jest jej smak. A konkretnie brak smaku. Wprawdzie w dyni cały wysiłek rośliny skierowany jest na osiągnięcie imponującej wielkości lub intrygujących kształtów, a na wykształcenie interesującego smaku jakby jej nie starczało już siły. Ale od tej zasady, jak od każdej są wyjątki. A wyjątki od reguły stanowią o uroku życia.

Jeżeli ktoś jeszcze nie próbował dyni, proponuję zacząć od pieczonej dyni Hokkaido czy Butternut – lub każdej innej odmiany o suchym miąższu. Pieczenie potęguje jej smak i wydobywa aromat. Dla koneserów dyniowego smaku polecam pieczone plastry dyni jako dodatek do dań w czystej postaci np. do kanapek, grzanek i sałatek. Dla bardziej sceptycznych w tym temacie pieczona dynia po zmiksowaniu może być świetną bazą do ciast, klusek czy placków. 

Pieczona dynia

Dynię przekroić na pół. Wydłubać nasiona i cały środek. 

Dynię pokroić na plastry grubości ok. 2 cm, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować oliwą i posypać odrobiną soli. Piec w temp. 200 stopni do miękkości, aż lekko się „przyrumieni” (ok. 20 minut). Po upieczeniu zjeść jako przekąskę.

Jeżeli chcemy użyć pieczonej dyni do dalszej przeróbki np. do ciasta to przed upieczeniem dynię kroimy na plastry, obieramy ze skóry i pieczemy jak wyżej ale bez soli i oliwy. Po upieczeniu studzimy i miksujemy.