Seromakowiec z płatkami migdałowymi

Jeżeli nie możecie się zdecydować czy upiec sernik czy makowiec upieczcie dwa jednym czyli seromakowiec na kruchym ryżowym (bezglutenowym) spodzie. Ciasto jest trochę pracochłonne ale jeżeli rozłożycie wykonanie na dwa dni da się przeżyć. Masę makową możecie przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy jajka należy dodać do masy makowej dopiero przed pieczeniem. 

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

kruchy spód ryżowy:
200 g mąki ryżowej
50 g cukru
100 g masła
1 jajko

składniki na masę makową:
250 g suchego maku
100 g cukru
3 jajka
100 ml słodkiej śmietany 30%

składniki na masę serową:
1 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
100 g płatków migdałowych

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać jajka i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 
• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze, 
• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano, 
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać cukier puder i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 
• na masie serowej ułożyć nieregularnie masę makową i przy pomocy trzonka łyżki zamieszać w paru miejscach z masą serową. Posypać wierzch płatkami migdałowymi.
• wstawić seromakowiec do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• ciasto przed podaniem dobrze schłodzić.

Makowiec wegański

Makowiec wegański bez spodu, bez mleka i bez jajek. Makowiec dla tych, którzy najbardziej lubią w makowcu masę makową i zawsze uważają, że jest jej stanowczo za mało. Tu masa makowa w roli głównej i bez konkurencji. Makowiec jest wegański, ale jeżeli niekoniecznie taki ma być, można olej kokosowy zastąpić masłem. Można również oczywiście przygotować go na kruchym spodzie. Ilość miodu można skorygować wg własnych upodobań, ale trzeba wziąć pod uwagę, że po upieczeniu makowiec będzie słodszy, ze względu na rodzynki i zmiksowane owoce, które połączą się smakowo w trakcie pieczenia. Lepiej więc po upieczeniu posypać cukrem pudrem, niż przesłodzić masę.

Makowiec wegański bez spodu

składniki:
300 g maku
1/2 szklanki syropu klonowego lub miodu
1 jabłko i drugie do dekoracji
1/2 pomarańczy obranej ze skóry
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka rodzynek
1 szklanka orzechów włoskich lub migdałów
1 szklanka wiśni (użyłam drylowanych mrożonych z własnych zasobów, ale mogą być w syropie, można je też pominąć lub zastąpić żurawiną)
50 g oleju kokosowego lub masła 

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą,
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce,
• jabłko obrać, wydrążyć pestki i zmiksować blenderem razem z połową pomarańczy. Powinniśmy otrzymać około 1 szklanki (250 ml) przecieru owocowego, który należy dodać do zmielonego maku,
• następnie dodać do maku miód, rodzynki, pokrojone na kawałki orzechy lub migdały, wiśnie (trochę wiśni odłożyć do dekoracji), mąkę ziemniaczaną i roztopiony olej kokosowy,
• wszystko dobrze wymieszać i włożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wygładzić i udekorować pokrojonym na plastry jabłkiem. Plastry jabłka można posmarować 1 łyżką miodu wymieszaną z 1 łyżką soku z cytryny.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec 50-60 minut. Wyjąć wystudzić i przybrać wiśniami.

Makowiec na kruchym spodzie

Makowiec czarny jak noc, ale za to z wieloma księżycami. Jeżeli lubicie ciasto z bardzo dużą ilością maku na cienkim kruchym spodzie to jest to przepis własnie dla Was. Zwolenników strucli drożdżowej z makiem zapraszam tutaj.

Makowiec na kruchym cieście

składniki na masę makową:
na duży makowiec pieczony w formie prostokątnej 20 x 30

1/2 kg maku
20 dag cukru
20 dag rodzynek
2 całe jajka
2 łyżki czubate powideł śliwkowych
4 łyżki bułki tartej 
300 ml mleka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

składniki na kruchy spód:

500 g mąki 
200 g cukru 
200 g masła 
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą,
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce,
• przygotować kruchy spód: wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. W tym czasie przygotować masę makową,
• mleko podgrzać z cukrem, tak aby cukier się rozpuścił i wlać do zmielonego maku, wymieszać,
• dodać pozostałe składniki; jajka, powidła, bułkę, proszek i rodzynki. Rodzynki przed dodaniem sparzyć wrzątkiem i odsączyć na sicie. Wszystkie składniki masy makowej dokładnie wymieszać,
• kulę z ciasta pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta zostawić do zrobienia kratki na wierzchu lub rozwałkować i wyciąć foremką do ciastek wzory do ułożenia na wierzchu masy makowej.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i piec 60 minut.

Strucla drożdżowa z makiem

Bardzo prosta strucla makowa - łatwa jak "Wlazł kotek na płotek..." Przygotowanie najlepiej rozłożyć w czasie. Dzień wcześniej zalać mak wrzątkiem i odstawić. Nie trzeba będzie go wtedy gotować. Wystarczy odsączyć na sicie. Ciasto drożdżowe parzone nie ma tendencji do zakalca, mimo, że masy makowej jest dużo i jest ciężka. Nie klei się do deski podczas wałkowania. Dodatek drożdży do masy makowej powoduje, że nie obciąża ona ciasta, tylko rośnie razem z nim. Ponadto nie zawijamy strucli tradycyjnie, tylko składamy ją na trzy i nie podwijamy boków, co ułatwi wykonanie tym, którzy będą to robić pierwszy raz. 

świąteczna strucla / christmas cake from chleb miejski on Vimeo

ciasto drożdżowe parzone

500 g mąki

1 szklanka mleka (250 ml)

25 g drożdży

2 żółtka

50 g cukru

75 g masła

masa makowa

250 g maku

100 g cukru

2 białka

50 g masła

½ łyżeczki drożdży instant

otarta skórka z cytryny

2 łyżki soku z cytryny

100 g rodzynek

50 g skórki pomarańczowej

ewentualnie dodatkowo: 50 g łuskanych orzechów włoskich, 100 g wiśni drylowanych    

Lukier: 1 białko jajka, 1/2 szklanki cukru pudru.
Ubić białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Gotowe.

masa makowa przygotowanie:

• Dzień wcześniej mak zalać wrzątkiem i odstawić na min. na 12 godzin. Wody powinno być objętościowo trzy razy tyle, co maku lub więcej, ponieważ mak napęcznieje. Następnego dnia mak odcedzić na sicie i zmielić dwa razy w maszynce.
• Masło roztopić w rondelku i wymieszać ze zmielonym makiem. Rodzynki zalać wrzątkiem i po ok. 1 minucie odsączyć na sicie. Dodać do maku razem z sokiem z cytryny oraz skórką pomarańczowa i cytrynową.
• Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i drożdże. Wymieszać delikatnie z makiem. Odstawić w ciepłe miejsce do czasu zrobienia ciasta.

ciasto przygotowanie:

• Pół szklani mąki zalewamy połową szklanki wrzącego mleka i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.
• Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru w ciepłym mleku (druga połowa szklanki) i 2 łyżkami mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Z żółtek i cukru ucieramy kogel-mogel. Masło topimy w garnuszku.
• Gdy ciasto podrośnie a masło ostygnie łączymy ze sobą wszystkie składniki: zaparzoną mąkę, utarte żółtka, drożdże, resztę mąki. Wyrabiamy ciasto, pamiętając o tym, że  ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione wtedy, gdy nie przykleja się już do ręki w trakcie wyrabiania. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy, żeby rosło.
• Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkowujemy je na kształt prostokąta. Ciasto po rozwałkowaniu można posmarować dodatkowo roztrzepanym jajkiem.
• Nakładamy równomiernie na całą powierzchnię masę makową, dodatkowo kładziemy wiśnie i orzechy. Składamy na trzy, bez zawijania brzegów pod spód.
• Zawijamy w papier i kładziemy na blasze do ponownego wyrośnięcia na około ½ godziny.
• Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 przez ok. 50 minut. Wierzch zostawiamy przykryty papierem do pieczenia, żeby się zbyt mocno nie zrumienił.
• Po upieczeniu można posmarować lukrem lub posypać cukrem pudrem.