Ratatouille - Prowansja na talerzu.

Jesienne warzywa; bakłażan, papryka, cukinia i pomidory w prowansalskiej odsłonie. Wbrew pozorom potrawa nie przypomina w smaku popularnego leczo - jest o wiele smaczniejsza, warzywa są jędrne i chrupiące, a dodatek ziół, zwłaszcza świeżych jest bardzo istotnym elementem potrawy. Jeżeli pomidory użyte do przygotowania dania są mało soczyste, można dodać 3-4 łyżki passaty pomidorowej. Danie idealnie smakuje ze świeżym pieczywem lub jako dodatek do mięsa z grilla.

Ratatouille

Składniki:

1 cukinia
1 bakłażan
1 nieduża papryka - ewentualnie dodatkowo 1 pepperoni
3 pomidory
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
oregano, tymianek - najlepiej świeże z doniczki

• Cukinię i bakłażana przekrawamy na połowę i kroimy na plasterki. Jeżeli bakłażan jest bardzo suchy w środku, można część miąższu z samego środka usunąć i wyrzucić.
• Paprykę przekrawamy na cztery, usuwamy nasiona, łodygę i kroimy na nieduże kawałki - można w kostkę, ale nie za drobno.
• Pomidory sparzamy wrzątkiem, schładzamy zimna wodą i obieramy ze skóry. Usuwamy nasiona i miąższ. Kroimy na kawałki.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy do zeszklenia, następnie wrzucamy paprykę i smażymy 3-4 minuty, aż zmięknie. 
• Dodajemy zmiażdżony czosnek, cukinię z bakłażanem, solimy, doprawiamy pieprzem i smażymy kolejne 4-5 min, na koniec dodajemy pokrojone pomidory. Smażymy całość jeszcze chwilę i doprawiamy świeżymi ziołami.

Papryka z miodem i kolendrą

Sezon na paprykę w pełni. Polecam przepyszną marynowaną paprykę w zalewie z miodem i kolendrą. Zalewa jest bardzo łagodna na bazie octu winnego. Dodatek oleju sprawia, że po wyjęciu ze słoika papryka ma ładny połysk. Pepperoni lekko zaostrza smak całej papryki w słoiku, ale nie w jakiś zdecydowany sposób. 

Marynowana papryka z miodem i kolendrą
proporcje na ok.15 słoików o pojemności 0,5 l

5 kg słodkiej papryki 
15 szt. ostrej papryczki pepperoni

Ponadto na dno każdego słoika wrzucamy: 

2-3 ząbki obranego czosnku

4 ziarna czarnego pieprzu

2 ziela angielskie

1 liść laurowy

1 płaską łyżeczkę nasion kolendry 

Składniki na zalewę:

2 litry wody

200 g cukru

2 łyżki czubate miodu

2 łyżki płaskie soli

0,5 l białego octu winnego 6% (może być np. jabłkowy)

Składniki zalewy zagotowujemy w garnku i odstawiamy do wystudzenia.

• Każdą paprykę przekrawamy na cztery części, oczyszczamy w środku z nasion i usuwamy łodygę. 
• W dużym garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy obraną i pokrojona paprykę do wrzątku na 5 min., następnie wyjmujemy łyżką cedzakową na durszlak lub duże sito i schładzamy zimną wodą. Jeżeli papryka nie zmieści nam się na raz do garnka, wykonujemy tą czynność w kilku turach.
• Papryczki pepperoni nie obieramy i nie parzymy we wrzątku. Wkładamy po jednej papryczce na dno każdego słoika. Można pepperoni również obrać z nasion i przekroić na połowę, ale do słoika wkładamy surową, bez parzenia.
• Układamy paprykę ciasno w słoikach.
• Do każdego słoika wlewamy na paprykę 3 łyżki oleju.
• Zalewamy wystudzoną zalewą, tak aby papryka była w całości zanurzona i zakręcamy mocno słoiki.
• Wstawiamy słoiki do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką, zalewamy zimną wodą do wysokości 3/4 słoików i doprowadzamy do wrzenia wody. Pasteryzujemy od tego momentu ok.15 min.