Ratatouille - Prowansja na talerzu.

Jesienne warzywa; bakłażan, papryka, cukinia i pomidory w prowansalskiej odsłonie. Wbrew pozorom potrawa nie przypomina w smaku popularnego leczo - jest o wiele smaczniejsza, warzywa są jędrne i chrupiące, a dodatek ziół, zwłaszcza świeżych jest bardzo istotnym elementem potrawy. Jeżeli pomidory użyte do przygotowania dania są mało soczyste, można dodać 3-4 łyżki passaty pomidorowej. Danie idealnie smakuje ze świeżym pieczywem lub jako dodatek do mięsa z grilla.

Ratatouille

Składniki:

1 cukinia
1 bakłażan
1 nieduża papryka - ewentualnie dodatkowo 1 pepperoni
3 pomidory
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
oregano, tymianek - najlepiej świeże z doniczki

• Cukinię i bakłażana przekrawamy na połowę i kroimy na plasterki. Jeżeli bakłażan jest bardzo suchy w środku, można część miąższu z samego środka usunąć i wyrzucić.
• Paprykę przekrawamy na cztery, usuwamy nasiona, łodygę i kroimy na nieduże kawałki - można w kostkę, ale nie za drobno.
• Pomidory sparzamy wrzątkiem, schładzamy zimna wodą i obieramy ze skóry. Usuwamy nasiona i miąższ. Kroimy na kawałki.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy do zeszklenia, następnie wrzucamy paprykę i smażymy 3-4 minuty, aż zmięknie. 
• Dodajemy zmiażdżony czosnek, cukinię z bakłażanem, solimy, doprawiamy pieprzem i smażymy kolejne 4-5 min, na koniec dodajemy pokrojone pomidory. Smażymy całość jeszcze chwilę i doprawiamy świeżymi ziołami.

Bakłażan i feta - para niezwykle dobrana

Przygotowanie bakłażanów rozpoczyna się zwykle od pozbawienia ich goryczki. Wiele odmian uprawianych obecnie wcale nie zawiera goryczki lub posiada ją w niewielkim stopniu. Bakłażany można więc przygotować zgodnie z przepisem bez dodatkowych czynności. Smak samego bakłażana bez dodatków nie należy może do bardzo wysublimowanych, ale doznania estetyczne - niezwykły kolor, gładkość skóry i subtelny połysk zachęcają do przygotowania tego warzywa. Bakłażany zapiekane z pomidorami i fetą, doprawione odrobiną tymianku, lekkie danie na lato.

Składniki: 

2 bakłażany
100 g fety
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 srednie pomidory malinowe
100 ml passaty pomidorowej
4 plasterki mozzarelli lub sera topinego w plasterkach
4 pomidorki koktajlowe
sól, świeżo zmielony pieprz, tymianek

Wykonanie:

• Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na połowę. Miąższ ponacinać w kratkę tak jak na zdjęciu poniżej, ale tak aby nie uszkodzić skóry. Każdą połówkę posmarować od strony miąższu oliwą i posolić. 
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu i wstawić bakłażany na 30 min. 

• W międzyczasie pomidory sparzyć, włożyć na chwilę do zimnej wody i obrać ze skóry. Obrane pomidory pokroic w plasterki.
• Cebulę obrać posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, dodać rozgnieciony czosnek i  pokrojone pomidory. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się prawie rozpadną, wlać passatę. Doprawić solą, pieprzem i dodać pokrojony w kostkę ser feta.
• Podpieczone bakłażany wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nie wyłączać piekarnika.  Następnie łyżeczką wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Pokrojony miąższ wymieszać z pomidorami fetą. 
• Wydrążone bakłażany posmarować oliwą i odrobinę posolić. Nałożyć farsz.
• Na wierzch nadzienia połozyć plasterek sera i przekrojony na trzy części pomidorek koktajlowy. Posypać tymiankiem. 
• Wstawić do piekarnika na 25 minut. Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grilowania, żeby wierzch bardziej się przypiekł.