Czerwona kapusta de luxe

Sałatka z czerwonej kapusty - wersja de luxe. Kapustę gotujemy bardzo krótko - ma być chrupiąca, dodajemy minimalną ilość wody - nie odcedzamy ani kropli fioletowo-czerwonego koloru, dodajemy sok z cytryny wydobywając i zatrzymując energetyczną barwę. Przepis mojej mamy - najlepszy przepis na czerwoną kapustę jaki znam. Urzeka smakiem i kolorem.

Czerwona kapusta - ciepła sałatka na obiad

1 mała główka czerwonej kapusty
1/2 szklanki wody
1 jabłko
1 cebula - najlepiej czerwona
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki dobrej jakości oleju rzepakowego
sól, świeżo zmielony pieprz

• kapustę posiekać na cienkie paski, włożyć do garnka, wsypać 1/4 łyżeczki soli i wlać pół szklanki wody - nie więcej. Kapustę gotować 10 minut od momentu zagotowania, mieszając od czasu do czasu -  nie dolewać wody - cała woda wlana do kapusty w trakcie gotowania wyparuje, ewentualnie zostanie odrobina na spodzie - dlatego należy ją od czasu do czasu zamieszać, żeby nie przywarła do dna garnka. Kapusta powinna być pod koniec gotowania nieco chrupka, ale nie twarda, dodajemy wtedy sok z cytryny, który pięknie utrwala kolor, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na czas przygotowania pozostałych składników,
• cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na oleju, 
• jabłko obrać ze skóry i zetrzeć na tarce na grube wiórki,
• dodać do kapusty cebulę wraz z oliwą i starte jabłko. Wymieszać, doprawić do smaku solą i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Podawać lekko ciepłą lub wystudzoną - w zależności od upodobań.

Kapusta z grzybami

Uniwersalny, klasyczny przepis na kapustę z grzybami. Można ją podać jako samodzielne danie lub użyć jako nadzienie do pierogów, pasztecików, kulebiaka czy krokietów. Jeżeli kapusta ma być podana jako kapusta wigilijna, ilość grzybów suszonych można zwiększyć do 50 g i zamiast masła użyć dobrego oleju np. lnianego. Jeżeli chcemy, żeby nasza kapusta wyglądała niebanalnie dodajemy do niej 100 g suszonej żurawiny.

Kapusta z grzybami

składniki:

1 kg dobrej kiszonej kapusty (może być z marchewką)

20 g suszonych podgrzybków, prawdziwków lub innych grzybów  

1 duża cebula lub 2 mniejsze

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 liść laurowy

3 ziela angielskie

2 czubate łyżki masła lub 3 łyżki oleju

sól i sos sojowy

świeżo zmielony pieprz

ewentualnie 100 g suszonej żurawiny

• Kapustę odcisnąć i pokroić. Jeżeli kapusta będzie podana jako oddzielne danie, a nie stanowi np. nadzienia do pierogów, krojenie można pominąć. Odciśniętą wodę z kapusty zachować. Kapustę zalać wodą ok. 1 litra, tak, aby była przykryta, dodać liść laurowy i ziele angielskie – ugotować do miękkości. Odcedzić. 
• Grzyby zalać niedużą ilością zimnej wody, moczyć ok. 1h i ugotować razem z wodą, w której się moczyły. 
• W garnku z grubym dnem zeszklić na maśle posiekaną w kostkę cebulę, dodać kminek, kapustę, ugotowane i rozdrobnione lub pokrojone grzyby z kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały. Wszystko zamieszać i dobrze podgrzać. 
• Jeżeli kapusta jest mało kwaśna – doprawić odciśniętą wcześniej wodą z kapusty, sosem sojowym i solą do smaku. Jeżeli kapusta jest wystarczająco słona to sosu sojowego i soli nie dodawać. Na koniec dodać świeżo zmielony pieprz. 
• jeżeli dodajemy żurawinę, to wcześniej przelewamy ją wrzątkiem i odsączamy na sicie.