Tarta z rabarbarem i bezą

Tarta na kruchym spodzie z rabarbarem przykrytym bezą. Kwaskowy rabarbar bardzo dobrze komponuje się ze słodka bezą. Można podawać ją na ciepło zaraz po upieczeniu lub dobrze wystudzoną. Lody do tego jak najbardziej...

Tarta z rabarbarem i bezą

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
3 żółtka
szczypta soli

nadzienie:

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki imbiru w proszku

składniki na bezę:

3 białka
szczypta soli
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

• rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać cukier z sokiem z cytryny, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Posypać imbirem i  odstawić do wystudzenia,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny. Można również ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
• nagrzać piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
• w międzyczasie przygotować bezę: białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodać mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min,
• na podpieczonym spodzie ułożyć rabarbar i nałożyć na wierzch bezę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką

Lekkie ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową kruszonką. Jeżeli nie lubicie kokosu, można go pominąć i nie dodawać do kruszonki. Ciasto jest lekkie, puszyste i bardzo ładnie wyrasta. Sezon na rabarbar w pełni, więc szkoda go nie wykorzystać.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kokosową  kruszonką

składniki: 

650 g mąki tortowej

200 g cukru

250 ml mleka

200 g masła lub 125 ml oleju

50 g drożdży (świeżych)

4 jajka

500 g rabarbaru pokrojonego na 1 cm kawałki (odcinamy twarde końce i liście, rabarbaru nie obieramy)

kokosowa kruszonka:

50 g mąki pszennej

50 g cukru

50 g wiórków kokosowych

50 g masła

• mąkę wsypać do miski,
• mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić,
• jajka ubić z cukrem,
• masło rozpuścić i przestudzić,
• do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie,
• blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto,
• przygotować kruszonkę: masło roztopić w rondelku, wsypać suche składniki i dobrze wymieszać,
• ułożyć pokrojony rabarbar i posypać kruszonką,
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu,
• wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min. 

Kruchy placek z rabarbarem i kremem pâtissière

Kruche ciasto z rabarbarem i kremem pâtissière. Bardzo proste w przygotowaniu. Nic nie wałkujemy. Przygotowujemy dwie kruszonki, podsmażamy na miodzie rabarbar i gotujemy budyń.  Podpiekamy spód, układam warstwami; krem, budyń i kokosową kruszonkę, wstawiamy jeszcze raz do piekarnika. Wyjmujemy, posypujemy cukrem pudrem - gotowe. W wersji uproszczonej można pominąć krem pâtissière i upiec ciasto z samym rabarbarem.

Kruchy placek z rabarbarem kremem pâtissière i kokosową kruszonką

składniki na kruchy spód:

150 g mąki najlepiej krupczatki

100 g mąki ziemniaczanej

50 g cukru

150 g masła

1 jajko

szczypta soli

obłożenie:

500 g rabarbaru

3 łyżki miodu

2 łyżki wody

krem pâtissière:

250 ml mleka

1 żółtko

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżka cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

kokosowa kruszonka:

100 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ziemniaczanej

100 g wiórków kokosowych
50 g cukru
125 g masła

• rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać miód z wodą, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Odstawić do wystudzenia,
• przygotować krem pâtissière; wymieszać pół szklanki mleka z żółtkiem i obiema mąkami, drugą połowę mleka zagotować z cukrem, połączyć całość i podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia,
• wymieszać wszystkie składniki na kruchy spód do konsystencji kruszonki, najlepiej przy pomocy miksera. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie ugnieść,
• wstawić do zamrażarki na czas nagrzewania się piekarnika,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok. 20 minut na jasno złoty kolor,
• w międzyczasie przygotować kruszonkę; masło roztopić w garnuszku, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać, 
• wyjąć i przestudzić, tak aby ciasto nie było gorące. Następnie rozsmarować krem pâtissière, rozłożyć rabarbar i posypać kruszonką. Wstawić ponownie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 25 minut, aż wierzch się zrumieni. Przed podaniem wierzch posypać cukrem pudrem.

Słoiczkowa pana cotta z truskawkami i rabarbarem

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo - truskawkową do wyjadania prosto ze słoiczka. Deser można przygotować w większej ilości. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do lodówki, dzięki temu deser nie chłonie zapachów z lodówki i możemy go zabrać np. do pracy. Pana cotta z tego przepisu jest bardzo delikatna w smaku, nie jest twardą mleczną galaretką, bliżej jej do bardzo gęstego jogurtu greckiego. Ponieważ dodatek żelatyny nie jest duży, pana cotta potrzebuje więcej czasu, żeby dobrze stężeć, dlatego deser najlepiej przygotować dzień wcześniej przed podaniem. Proponuję ją zrobić od razu z podwójnej porcji, bo znika błyskawicznie, a możemy ją spokojnie przechować w lodówce 1-2 dni. 

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo-truskawkową

składniki:

200 ml śmietany kremowej 30%

800 ml tłustego mleka (3,2%)

10 g żelatyny

6 płaskich łyżek cukru

1 laska wanilii

konfitura rabarbarowo-truskawkowa:

200 g rabarbaru

300 g truskawek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka wody

4 łyżki cukru

• odlać 1/3 szklanki mleka i wsypać żelatynę, odstawić na 5-10 minut do spęcznienia,
• resztę mleka zagotować ze śmietaną, cukrem i przekrojoną laską wanilii (laskę wanilii przekroić na połowę, tępą stroną noża wyskrobać ziarenka wanilii  i dodać do mleka, przekrojona laskę również wrzucamy do mleka,
• po zagotowaniu mleka laskę wanilii wyjąć i dodać mleko z żelatyną. Rozmieszać aż żelatyna dobrze się rozpuści. 
• napełnić słoiczki do 3/4 ich wysokości. Wielkość słoiczków nie ma znaczenia, mogą być różne, ważne, żeby zostawić miejsce na nałożenie na wierzchu frużeliny,
• słoiczki odstawić do ostygnięcia, a następnie zakręcić i wstawić do lodówki do stężenia. 
• przygotować konfiturę, rabarbar pokroić na około 1 cm kawałki. Małe truskawki mogą być w całości, jeżeli są duże przekroić na połowę. Owoce, sok z cytryny, wodę i cukier włożyć do rondelka i podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż się zagotują. Odstawić do wystudzenia.
• wyjąć słoiczki z pana cottą z lodówki, nałożyć do każdego na wierzch konfiturę, ponownie zakręcić i wstawić do lodówki. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.