Truskawkowa wuzetka

Wuzetka na migdałowym biszkopcie bez mąki z grubą warstwą lekkiej truskawkowej pianki. Do przygotowania można użyć również mrożonych truskawek. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i dobrze wystudzić. Z podanej porcji wychodzi ciasto o wymiarach 20 cm x 15 cm (połowa dużej blachy). Jeżeli chcemy mieć duże ciasto o wymiarach całej blachy 20x30cm pieczemy dwa oddzielne biszkopty. 

Truskawkowa wuzetka

składniki na czekoladowy biszkopt bez mąki:
6 jajek
5 łyżek cukru
50 g zmielonych migdałów
150 g gorzkiej czekolady

składniki na piankę truskawkową:
500 g truskawek plus dodatkowe truskawki do dekoracji ilość wg uznania
2 galaretki truskawkowa
150 ml śmietany kremowej 30 %
330 ml jogurtu naturalnego
 
składniki na polewę czekoladową:
50 ml śmietany
50 g gorzkiej czekolady

• przygotować biszkopt: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej,
• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
• dodać kolejno żółtka, nadal ubijając, a następnie roztopioną czekoladę. Czekolada powinna być przestudzona - nie gorąca, a na tyle ciepła żeby była jeszcze płynna,
• na koniec dodać zmielone migdały i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem, żeby migdały i czekolada dobrze połączyła się z jajkami. Nie należy się przejmować, że po dodaniu czekolady i wymieszaniu całości piana nieco opadnie, ciasto i tak wychodzi rewelacyjne,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut,
• wyjąć biszkopt z piekarnika i całkowicie wystudzić, a następnie przekroić na połowę - otrzymamy wtedy dwa prostokąty o wymiarach 20 cm x 15 cm,
• przygotować piankę truskawkową: truskawki zmiksować blenderem. Jeżeli używamy mrożonych truskawek, to truskawki nie muszą się rozmrozić całkowicie, wystarczy, że będą na tyle miękkie, że będzie je można zmiksować,
•  galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 500 ml). Do gorącej galaretki wrzucić zmiksowane truskawki i dobrze wymieszać,
• śmietanę ubić na sztywno, dodać jogurt i ubijać jeszcze chwilę, następnie wymieszać z wystudzoną truskawkową  galaretką. 
• przygotować wuzetkę: formę w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą i ułożyć pierwszy kawałek biszkoptu dosuwając do brzegu formy. Przygotować ogranicznik z kawałka tekturki o szerokości i wysokości formy i wcisnąć dość ciasno tworząc przegródkę w formie (najlepiej podeprzeć ją z drugiej strony mlekiem w kartonie - wtedy nie będzie się przesuwać jak wlejemy piankę). Odczekać do momentu kiedy pianka będzie tężeć (w czasie upału można wstawić miskę z pianką do wody z lodem i mieszać od czasu do czasu, żeby się równomiernie schładzała i tężała). Dopiero wtedy wylać ją a w zasadzie wyłożyć na przygotowany kawałek biszkoptu i przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Tej karkołomnej ekwilibrystyki można uniknąć jeżeli przygotujemy wuzetkę z podwójnej porcji tzn. upieczemy dwa blaty (ale każdy oddzielnie) i będą one wielkości formy,
• na koniec przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać wierzch wuzetki, udekorować truskawkami  i odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem wyjąć z formy i pokroić. Wuzetka najlepiej smakuje schłodzona.

Czerwono-czarna napoleonka

Ciasto wybitne a wcale nie takie trudne w przygotowaniu. Całkowicie gluten free. Biszkopt to w zasadzie pieczony kogel-mogel i trochę kakao. Sam w sobie jest na tyle wilgotny, że absolutnie niczym go nie nasączamy. Do kremu nie dodajemy cukru - nie ma takiej potrzeby. Dzień wcześniej pieczemy biszkopt i zalewamy do stężenia galaretkę z truskawkami. W dniu podania składamy całość i jeżeli galaretka i składniki na krem są dobrze schłodzone - możemy je od razu podawać na stół.

Czerwono-czarna napoleonka

składniki na biszkopt bez mąki:
6 jajek
1 szklanka cukru o pojemności 250 ml (200g)
50 g kakao

składniki na nadzienie:
500 g truskawek plus ewentualnie pół szklanki malin (mogą być mrożone)
2 galaretki truskawkowe (każda na 0,5 l wody)
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremowej 30%

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.  Dalej ubijając stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać kolejno żółtka.
• na koniec dodać kakao przesiane przez sitko i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
  wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić brzegi od formy i przestudzić. (w trakcie pieczenia ciasto bardzo wyrasta a potem opada i ma niecałe 2 cm wysokości i tak ma być. Brzegi obkroić zaraz po wyjęciu z piekarnika, żeby też swobodnie opadły z całym ciastem - będą nieco wyższe niż całe ciasto, ale to nie ma większego znaczenia. Wystudzony biszkopt przekroić na trzy paski.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 750 ml). Do gorącej galaretki wrzucić pokrojone truskawki. Formę o wymiarach takich samych jak ta, w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą, wlać galaretkę z truskawkami  i odstawić do stężenia. Zastygniętą galaretkę wyjąć z formy razem z folią i przekroić na trzy paski.
• zimne mascarpone ubić z dobrze schłodzoną śmietaną na puszysty krem. Do czasu użycia przechować w lodówce.
• na każdy pasek biszkoptu nałożyć 1/3 kremu i rozsmarować (zostawić 2 łyżki do sklejenia całości). Na kremie ułożyć po pasku galaretki (galaretkę wziąć razem z folią ułożyć na kremie folią do góry i dopiero wtedy usunąć folię). Kawałek z najładniejsza galaretką zostawiamy na wierzch. Dwa pozostałe smarujemy z wierzchu odłożonym kremem i układamy wszystkie trzy kawałki jeden na drugim. Całość lekko dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Biszkopt ryżowy z truskawkami

Biszkopt ryżowy przełożony kremem śmietanowo-jogurtowym z całymi truskawkami i bezą na wierzchu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Dzisiaj wieczorem pieczemy biszkopt i bezę, jutro robimy krem nadziewamy świeżymi truskawkami i po południu mamy gotowy deser. W wersji dla mniej cierpliwych bezę można pominąć (wtedy biszkopt robimy bez trzech żółtek) i wierzch udekorować świeżymi truskawkami.

Biszkopt ryżowy bezglutenowy 

proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm

4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki ryżowej 

• białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
• mąkę przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
• piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.

beza:
3 białka 
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
• tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
• bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut. 
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

krem śmietanowo jogurtowy:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
330 g jogurtu greckiego naturalnego
20 g żelatyny
100 białej czekolady
2 łyżki cukru pudru

nadzienie:
500 g truskawek 

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i odstawić na 5 minut aż spęcznieje. Następnie dodać 50 ml śmietany i podgrzewać na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
• czekoladę roztopić na parze.
• resztę śmietany ubić z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem, dodać jogurt i wymieszać. W następnej kolejności dodać roztopioną czekoladę i znów wymieszać. Na końcu dodać przestudzoną żelatynę i całość dobrze wymieszać.

• na paterze lub płaskim talerzu ułożyć pierwszy krążek biszkoptu, nałożyć nieco kremu, ułożyć obrane z szypułek truskawki i przykryć pozostałym kremem - pamiętać, żeby zostawić nieco kremu dla wyrównania boków i posmarowanie wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wyrównać boki i wierzch posmarować kremem. na wierzchu ułożyć bezę. Odstawić do całkowitego stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce.

Buchty czyli kluski gotowane na parze z truskawkami i sosem truskawkowym

Kluski na parze czyli buchty, pampuchy, parowańce lub wielkopolskie pyzy drożdżowe. Obowiązkowe danie naszego dzieciństwa w sezonie truskawkowym.  Jeżeli nie zdążycie ich zrobić z truskawkami, na które sezon powoli się kończy, możecie zrobić do nich sos z jagód lub użyć mrożonych owoców.  Brak garnka do gotowania na parze nie jest przeszkodą, używamy wtedy babcinej metody; zwykły garnek napełniamy wodą do 1/3 objętości, nakrywamy lnianą ściereczką, którą obwiązujemy sznurkiem wokół garnka i robimy lekkie zagłębienie. Nakrywamy garnek metalową miską. Kluski układamy na ściereczce dopiero jak woda w garnku zacznie się gotować i wytwarzać parę. Gotujemy przykryte metalową miską.

Kluski gotowane na parze z truskawkami

składniki na 12 dużych klusek lub 30 małych:

500 g maki pszennej
2 jajka
50 g drożdży
250 ml mleka
2 łyżki cukru
50 g masła stopionego i wystudzonego
szczypta soli

• mąkę wsypujemy do miski,
• drożdże, cukier, sól rozpuszczamy w ciepłym mleku i wlewamy do mąki, 
• dodajemy jajka, roztopione i przestudzone masło,
• łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny do godziny. Ciasto powinno podwoić swoja objętość,
• ciasto wykładamy na posypaną mąką stolicę i dzielimy na 12 porcji. Z każdej porcji formujemy kulę i układamy na desce do wyrośnięcia na czas zagotowania wody w garnku. Jeżeli chcemy małe zgrabne kluski, ciasto rozwałkowujemy na stolnicy na grubość ok. 2 cm i wycinamy kluski małą szklanką,
• w garnku do gotowania na parze zagotowujemy wodę i wkładamy kluski dopiero kiedy się dobrze rozgrzeje - zapobiega to przyklejeniu się klusek . duże kluski gotujemy na parze 10 minut, w przypadku małych wystarczy 8 minut. Kluski podajemy na ciepło zaraz po ugotowaniu.

Sos truskawkowy:

500 g truskawek 
2 łyżki cukru

• truskawki miksujemy z cukrem. Gotowe. 
• można do sosu dodać kilka łyżek śmietany lub jogurtu naturalnego i wymieszać.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

Kruchu spód, cytrynowy krem pâtissière i truskawki w glazurze z galaretki. Spód do tarty i krem można przygotować dzień wcześniej. Krem do czasu użycia przechowujemy w lodówce. W dniu podania trzeba tylko odpowiednio wcześniej przygotować galaretkę, żeby zdążyła wystygnąć i stężeć. Jeżeli nie starczy Wam czasu galaretkę można pominąć i ułożyć na wierzchu tylko świeże, umyte truskawki.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli

cytrynowy krem pâtissière:

200 ml mleka
150 ml słodkiej śmietany kremowej 30 %
120 g cukru
3 żółtka
1 jajko
1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
skórka otarta i sok z 1 cytryny
30 g mąki pszennej

do dekoracji:

500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa

• przygotować krem pâtissière: jajko i żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, otartą skórkę i sok z cytryny, wymieszać dobrze, żeby nie było grudek. Mleko i śmietanę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i wlać do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać i wlać ponownie do rondla. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Odstawić do wystudzenia. Wierzch kremu przykryć papierem do pieczenia, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch,
• galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość wody do 350 ml, odstawić do wystudzenia. Truskawki umyć, obrać szypułki i wrzucić w całości do przestudzonej galaretki,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
• nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut. Wyjąć i wystudzić ciasto,
• wypełnić spód tarty kremem, ułożyć na wierzchu namoczone w galaretce truskawki i polać całość 2-3 łyżkami galaretki. Reszta galaretki nie będzie potrzebna. Całość schłodzić przed podaniem 2-3 godziny w lodówce.

Naleśniki cynamonowe z truskawkami i bitą śmietaną

Sezon na owoce i lekkie, szybkie dania powoli się zaczyna. Naleśniki można jeść o każdej porze dnia; na śniadanie, obiad bądź kolację. Ich wykonanie nie zajmuje wiele czasu. Naleśniki często noszą imię dziewczyny, dla której po raz pierwszy zostały przygotowane; kelnerki, piosenkarki czy tancerki pracującej w lokalu, gdzie po raz pierwszy je podano (m.in. Suzette, Colette, Simone...). Zapraszam na naleśniki cynamonowe z bitą śmietaną i truskawkami. 

Naleśniki cynamonowe: 
składniki na ok.10 szt.  

125 g mąki
2 jajka
300 ml mleka
2 łyżki cukru
30 g masła lub oleju
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

do podania:

250 g truskawek umytych i pokrojonych na kawałki
100 ml śmietany kremowej 30 %
cukier puder

• wszystkie składniki zmiksować mikserem lub ubić trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek, o konsystencji śmietany,
• przykryć i odstawić na 30-60 minut. Nie jest to konieczne, ale jeżeli ciasto odpocznie, naleśniki będą jeszcze smaczniejsze. Przed smażeniem ponownie zmiksować,
• patelnię rozgrzać, przed pieczeniem pierwszego naleśnika bardzo cienko posmarować patelnię masłem lub olejem, przy kolejnych naleśnikach już nie ma potrzeby smarowania patelni i smażyć kolejno cienkie naleśniki,
• śmietanę dobrze schłodzoną w lodówce ubić na puszysty krem,
• do każdego naleśnika nałożyć porcję bitej śmietany, truskawki i złożyć w trójkąty. Z wierzchu posypać cukrem pudrem. Podawać natychmiast.

Słoiczkowa pana cotta z truskawkami i rabarbarem

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo - truskawkową do wyjadania prosto ze słoiczka. Deser można przygotować w większej ilości. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do lodówki, dzięki temu deser nie chłonie zapachów z lodówki i możemy go zabrać np. do pracy. Pana cotta z tego przepisu jest bardzo delikatna w smaku, nie jest twardą mleczną galaretką, bliżej jej do bardzo gęstego jogurtu greckiego. Ponieważ dodatek żelatyny nie jest duży, pana cotta potrzebuje więcej czasu, żeby dobrze stężeć, dlatego deser najlepiej przygotować dzień wcześniej przed podaniem. Proponuję ją zrobić od razu z podwójnej porcji, bo znika błyskawicznie, a możemy ją spokojnie przechować w lodówce 1-2 dni. 

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo-truskawkową

składniki:

200 ml śmietany kremowej 30%

800 ml tłustego mleka (3,2%)

10 g żelatyny

6 płaskich łyżek cukru

1 laska wanilii

konfitura rabarbarowo-truskawkowa:

200 g rabarbaru

300 g truskawek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka wody

4 łyżki cukru

• odlać 1/3 szklanki mleka i wsypać żelatynę, odstawić na 5-10 minut do spęcznienia,
• resztę mleka zagotować ze śmietaną, cukrem i przekrojoną laską wanilii (laskę wanilii przekroić na połowę, tępą stroną noża wyskrobać ziarenka wanilii  i dodać do mleka, przekrojona laskę również wrzucamy do mleka,
• po zagotowaniu mleka laskę wanilii wyjąć i dodać mleko z żelatyną. Rozmieszać aż żelatyna dobrze się rozpuści. 
• napełnić słoiczki do 3/4 ich wysokości. Wielkość słoiczków nie ma znaczenia, mogą być różne, ważne, żeby zostawić miejsce na nałożenie na wierzchu frużeliny,
• słoiczki odstawić do ostygnięcia, a następnie zakręcić i wstawić do lodówki do stężenia. 
• przygotować konfiturę, rabarbar pokroić na około 1 cm kawałki. Małe truskawki mogą być w całości, jeżeli są duże przekroić na połowę. Owoce, sok z cytryny, wodę i cukier włożyć do rondelka i podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż się zagotują. Odstawić do wystudzenia.
• wyjąć słoiczki z pana cottą z lodówki, nałożyć do każdego na wierzch konfiturę, ponownie zakręcić i wstawić do lodówki. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.

Deser kokosowy z musem truskawkowo-malinowym

Deser kokosowy z musem truskawkowo - malinowym. Deser przygotowujemy z mrożonych owoców, które częściowo rozmrażamy, na tyle, żeby truskawki dały się zmiksować i dodajemy całe maliny. Użycie częściowo zamrożonych owoców powoduje, że czas przygotowania deseru znacznie się skraca. Na wierzchu pana cotta z mleka kokosowego i pokruszone bezy. Truskawkowy deser jeszcze przed sezonem na świeże owoce.

Deser kokosowy 

składniki na kokosowy spód:

4 białka 
szczypta soli
50 g cukru
130 g wiórków kokosowych
20 g mąki pszennej

mus truskawkowo-malinowy:

500 g mrożonych truskawek
400 g mrożonych malin
2 galaretki truskawkowe

kokosowa pana cotta: 

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny


do dekoracji: pokruszone bezy

• białka ubijamy z solą na sztywna pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze chwilę. Wiórki mieszamy z mąką, dodajemy do ubitej piany i delikatnie mieszamy szpatułką. Spód tortownicy o średnicy 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy masę kokosową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.
• owoce częściowo rozmrażamy, truskawki miksujemy blenderem, maliny zostawiamy w całości. Dwie galaretki rozpuszczamy w 1/2 l wrzącej wody i mieszamy z owocami. Wylewamy na kokosowy spód odstawiamy do stężenia.
• żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, po ok. 1 minucie jak żelatyna spęcznieje, dodajemy 4-5 łyżek wrzątku i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Mleko kokosowe mieszamy z cukrem , rozpuszczoną żelatyną i wylewamy na mus owocowy. Odstawiamy do stężenia. Przed podaniem posypujemy wierzch pokruszoną bezą.

 a już niedługo wiosna...

Czereśniowy sen

Biszkopt z owocami i kremem budyniowym. Ze względu na dodatek świeżych owoców najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Biszkopt można upiec dzień wcześniej. Poza sezonem czereśniowym i truskawkowym można go przełożyć tylko bananem i kiwi, a do dekoracji użyć plasterków kiwi.

Biszkopt z owocami i kremem budyniowym 

biszkopt:

5 jajek
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej, najlepiej tortowej
1/4 szklanki maki ziemniaczanej

• Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. 
• Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
• Mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. 
• Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
• Piec w temperaturze 160 - 170 stopni C około 30  minut. 
• Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty.
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

krem budyniowy:

1 budyń waniliowy na 500 ml mleka ugotowany i wystudzony

dodatkowe 2 łyżki cukru,

250 g mascarpone

budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu dodając dodatkowe 2 łyżki cukru, poza ilością cukru podaną na opakowaniu budyniu. Budyń wystudzić i wymieszać z mascarpone do połącznia sie składników.

do przełożenia i dekoracji:

1 banan

1 kiwi

150 g truskawek

250 g czereśni

do nasączenia:

sok wyciśnięty  z połowy pomarańczy

wykonanie:

• oba blaty biszkoptu nasączyć sokiem z pomarańczy, 
• pierwszy blat posmarować 1/3 kremu,
• posypać pokrojonymi owocami i przykryć koleją porcją 1/3 kremu,
• przykryć drugim blatem,
• ostatnie 1/3 kremu posmarować wierzch i boki biszkoptu,
• udekorować czereśniami

Parfait truskawkowe

Deser na ciepłe dni lata, a dla wielbicieli lodów na każdą porę roku. Przygotowanie nie jest pracochłonne, jeżeli czynności odpowiednio rozłożymy w czasie. Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. Truskawki można pokroić i lekko zamrozić, ale nie za mocno, tak żeby dały się zmiksować. Wtedy zamrażanie całego deseru trwa krócej.

Parfait truskawkowe

składniki:
250 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
2 jajka
250 ml śmietany 30%
400 g truskawek

Jajka ubić w misce z cukrem na puszystą masę. Następnie miskę postawić na rondlu z gorąca wodą i dalej ubijać aż masa powoli zgęstnieje. Woda w rondlu w czasie ubijania masy na parze powinna być cały czas podgrzewana. Kiedy masa zgęstnieje, co trwa  ok. od 8 do 10 minut, odstawić ją do wystygnięcia. Masę najlepiej przygotować wcześniej, żeby miała czas dobrze się schłodzić, zanim przystąpimy do przygotowania parfait. Śmietanę ubić z cukrem, w trakcie ubijania dodać porcjami serek mascarpone. Na końcu połączyć obie masy i dodać zmiksowane truskawki. Wylać do blaszki wyłożonej folią lub papierem do pieczenia i wstawić na kilka godzin do zamrożenia. W trakcie zamrażania przemieszać masę kilka razy co ok.1,5 godziny. 

Pieczone mini-serniczki z truskawkami

Małe mini serniczki pieczone z truskawkami, alternatywna wersja tradycyjnego sernika pieczonego w całości. Podobnie jak w muffinkach z truskawkami, truskawki można przykryć odrobiną galaretki truskawkowej. Najlepiej smakują dobrze schłodzone podane prosto z lodówki.

Mini serniczki z truskawkami

składniki na 12 sztuk:

150 g pokruszonych ciastek digestive lub innych pełnoziarnistych
500 g sera na serniki
1/2 szklanki (250ml) cukru pudru
1 pełna łyżka proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym
2 białka z jajek
6 truskawek przekrojonych na połowę

Papilotki włożyć do formy na muffiny, wsypać pokruszone ciastka, delikatnie uklepać. Wszystkie składniki na masę serową wymieszać dobrze do połączenia się. Wyłożyć masę na pokruszone ciastka. Na wierzch połozyć połówki truskawek delikatnie wciskając je w masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min. Wyjąć, wystudzić i schłodzić w lodówce prze min. 3 godz.  

Muffinki z truskawkami

Muffinki z truskawkami bez dodatku proszku do pieczenia. Pomimo to ciasto wyrasta ładnie i jest puszyste. Idealny przepis jeżeli nie wiemy co zrobić z białek, które nam zostały z innych wypieków, a nie mamy akurat ochoty na bezę. Z podanych składników wychodzi 12 babeczek, ze standardowej formy na muffinki. Dodatkowo po upieczeniu i dokładnym wystudzeniu babeczek, można truskawki przykryć galaretką truskawkową. Rozpuszczamy galaretkę w połowie wody podanej na opakowaniu, studzimy i już prawie tężejącą nakładamy po łyżeczce na każdą babeczkę.

Muffinki z truskawkami

składniki:
6 białek
szczypta soli
szklanki cukru
150 g masła roztopionego i wystudzonego
1 szklanka (250 ml) i 2 łyżki mąki pszennej tortowej
12 truskawek

Białka ubić z solą na sztywną pianę, pod koniec dodawać partiami cukier i ubijać jeszcze chwilę. Następnie dodać mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać roztopione masło i jeszcze raz delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto nałożyć do formy na muffinki, wyłożonej papilotkami. Ciasto nakładamy do pełna, równo z brzegami papilotek. Z podanej porcji składników wychodzi 12 babeczek. Do środka każdej włożyć jedną całą truskawkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min na złoty kolor. Po upieczeniu babeczki wyjąć z formy na kratkę kuchenną i wystudzić. Można posypać cukrem pudrem przed podaniem. 

Danie na upał 30 plus

Truskawkowo - bananowo - arbuzowy smoothie 

1 banan 
30 dag truskawek, umytych, obranych i najlepiej schłodzonych w zamrażarce ok.3 h (jeżeli się zamrożą, tym lepiej)
kawałek arbuza (z lodówki)
1 łyżka cukru (można pominąć jeżeli owoce są słodkie)
garść kostek lodu

Do przygotowania napoju potrzebujemy mikser z dzbankiem przystosowanym do  kruszenia lodu, jeżeli mamy w mikserze plastikowy dzbanek, to dodanie lodu należy pominąć i użyć odpowiednio schłodzonych owoców lub wrzucić całe kostki lodu do gotowego napoju. Wszystkie owoce zmiksować, na koniec wrzucić lód. 

Tort truskawkowy biały z kisielem

Tort truskawkowy z białym kremem śmietanowym, przełożony domowym kisielem z samych truskawek i plasterkami truskawek. do wykonania tortu potrzebujemy razem z dekoracją ok. 1 kg truskawek, z czego połowę zużywamy na przygotowanie kisielu, a resztę do przełożenia i dekoracji. Użycie kisielu zamiast galaretki do przełożenia tortu skraca czas przygotowania. Tort najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.

biszkopt:
5 jajek
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej, najlepiej tortowej
1/4 szklanki maki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170 stopni C około 30  minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

krem śmietanowy:

1/2 l śmietany kremowej 30%

250 g serka mascarpone

2 czubate łyżki cukru pudru

śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod konie ubijania dodać mascarpone.

domowy kisiel truskawkowy do przełożenia tortu:

500 g truskawek
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki maki ziemniaczanej

truskawki zmiksować blenderem razem z cukrem, odlać ok. 3/4 szklanki musu i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Resztę musu przełożyć do rondla z grubym dnem i zagotować, następnie dodać mus z maką i ugotować kisiel. W trakcie zagotowywania musu, mieszać od czasu do czasu łyżką w garnku, żeby masa nie przywarła do dna. Gotowy kisiel wystudzić.

do nasączenia wymieszać poniższe składniki:

3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru
6 łyżek zimnej wody

wykonanie tortu:

Układać kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączyć, posmarować kisielem,na którym układamy plasterki truskawek a następnie kremem śmietankowym, przy czym kisiel  i truskawki nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie. Całość tortu i boki posmarować kremem, udekorować truskawkami. Boki tortu można obłożyć pokruszonymi bezami.

Najlepsze i najprostsze ciasto jogurtowe z truskawkami

Ciasto jogurtowe z truskawkami lub innymi owocami lata - łatwe i proste do wykonania. Nie ma tendencji do zakalca, nawet jeżeli dodamy nieco więcej owoców niż w poniższym przepisie. Można je przygotować również w wersji z morelami lub malinami.

Składniki na tortownicę o średnicy ok. 28 cm:

2 jajka
1 szklanka (250 ml) cukru
1 cukier waniliowy lub 2 łyżki ekstraktu waniliowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki mąki pszennej (500 ml)
1 szklanka (250 ml) jogurtu naturalnego lub greckiego
50 g roztopionego i ostudzonego masła (ewentualnie można zastąpić olejem, ale polecam masło)

Ponadto:

300 g truskawek 
cukier puder do posypania

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, następnie dodać jogurt, potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec roztopione masło. Wszystko wymieszać i wyłożyć do tortownicy. Na wierzchu kłaść umyte i obrane truskawki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 170 stopni C i piec ok. 45 min. na jasno złoto. Po upieczeniu odstawić ciasto na chwilę do przestudzenia, następnie zdjąć obręcz i posypać jeszcze ciepłe cukrem pudrem.