piątek, 23 grudnia 2016

Pierniki z witrażem


Od wieków niezmiennie o wyjątkowości piernika stanowią trzy główne składniki: mąka, miód i przyprawy korzenne. Unikatowe połączenie miodu i aromatycznych przypraw tworzy smak na tyle niepowtarzalny, że nie da się go porównać z niczym innym. Pierniki z kolorowymi witrażami można przygotować również wg własnego ulubionego przepisu, korzystając tylko z pomysłu.

Pierniki z witrażami

składniki:

4 szklanki mąki
4 łyżki miodu
1/2 szklanki mleka
20 dag masła
2 jajka
6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka sody
4 łyżki przyprawy do piernika
twarde kolorowe landrynki (nie nadziewane)

wykonanie:

  • Miód podgrzać z masłem, mlekiem i przyprawą do piernika i gorącym zalać mąkę. Ostudzić. 
  • Dodać resztę składników i wymieszać. Rozwałkować na grubość 0,5-1 cm i wykrawać pierniczki. 
  • W piernikach wyciąć otwory mniejszymi foremkami. 
  • Landrynki pokruszyć - zawinąć landrynki w ścierkę kuchenną i rozbić przy pomocy tłuczka lub młotka na drobny proszek. pierniki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. w otwory pierników  wsypać pokruszone landrynki, powinno ich być z górką.  
  • Piec 15-20 min w 180 stopniach C. Pierniki zdejmować z papieru dopiero po wystudzeniu, jak masa landrynkowa zastygnie.

wtorek, 20 grudnia 2016

Kutia z czarnego ryżu


Niezwykle piękna odmiana ryżu o lekko słodkawym smaku idealnie nadaje się na kutię. Ziarna nawet po długim gotowaniu zachowują swój fioletowo-czarny kolor i nie rozpadają się zachowując podłużny kształt. Czarny ryż przed gotowaniem trzeba namoczyć w zimnej wodzie przez około 12 godzin, co bardzo skróci czas gotowania. Jeżeli czarnego ryżu wcześniej nie namoczymy trzeba go będzie gotować około 60 minut. Po namoczeniu, wystarczy 15 minut gotowania.



Kutia z czarnego ryżu

1 szklanka (250 ml) gotowej domowej masy makowej
1 szklanka (250 ml) czarnego ryżu ugotowanego w 2 szklankach wody
kilka suszonych śliwek
płatki migdałowe uprażone na suchej patelni
dodatkowo miód do smaku

  • czarny ryż zalać zimną i odstawić na około 12 godzin,
  • po tym czasie odlać wodę i odsączyć ryż na sicie. Do garna wlać 500 ml wody i zagotować. Do gotującej wody włożyć odsączony ryż. Dodać 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżkę oliwy o neutralnym smaku - raczej nie polecam tutaj oliwy z oliwek. Gotować 15 minut, potem odstawić z ognia i zostawić w garnku pod przykryciem na kolejne 15 minut.  
  • wymieszać ryż z masą makową. Dodać pokrojone śliwki i płatki migdałowe uprażone na suchej patelni. 
  • jeżeli kutia będzie za mało słodka dosłodzić miodem.


poniedziałek, 19 grudnia 2016

Domowa masa makowa


Domowa masa makowa ma tę zaletę, że wiemy z czego się składa. Możemy dodać do niej ulubione bakalie, a pominąć te, które nam nie smakują. Jeżeli jej przygotowanie rozłożymy na dwa dni, nie będzie to aż tak pracochłonne. 

Domowa masa makowa

250 g suchego maku
100 g niełuskanych migdałów 
100 g rodzynek
50 g daktyli
50 g fig
80 g miodu
sok z 1/2 cytryny
sok z 1/2 małej pomarańczy
50 g masła
  • mak zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin, żeby napęczniał. Najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić go do rana. Wrzątku należy wlać objętościowo ok. dwa - trzy razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę.
  • następnego dnia mak odsączyć na sicie i zmielić dwa razy w maszynce.
  • migdały zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut, następnie odsączyć i zdjąć skórki,
  • figi i daktyle pokroić,
  • bakalie zalać sokiem z połowy pomarańczy i odstawić na ok. 30 minut. lub na dłużej,
  • połączyć mak, miód, bakalie, roztopione masło i sok z cytryny. Wszystko wymieszać.

niedziela, 18 grudnia 2016

Śledzie po kaszubsku


Śledzie w pysznym sosie pomidorowym z suszonymi śliwkami. W przepisie można użyć solonych filetów śledziowych a'la matias, które należy wcześniej wymoczyć w wodzie, żeby pozbyć się nadmiaru soli lub marynowanych filetów śledziowych odsączonych z zalewy. np z tego przepisu. Osobiście wolę właśnie te marynowane śledzie, ponieważ są bardziej kruche. Zastosowanie passaty i przecieru nie jest przypadkowe, sos jest dzięki temu bardziej gęsty i aromatyczny. 

Śledzie po kaszubsku

5-6 filetów śledziowych solonych lub marynowanych
1/2 szklanki oleju (najlepiej rzepakowego)
2 duże lub 4 małe cebule pokrojone na półplastry
100 g passaty pomidorowej 
100 g koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki brązowego cukru
1 czubata łyżka majeranku
6 suszonych śliwek pokrojonych w paski
3 twarde ogórki kiszone pokrojone w kostkę
świeżo zmielony pieprz
  • filety solone wymoczyć przez ok. 2-3 godziny zmieniając dwukrotnie wodę,
  • na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę,
  • gdy cebula będzie miękka dodać przecier pomidorowy wymieszany z passatą, cukier i majeranek,
  • na koniec dodać śliwki i ogórki. Całość podsmażyć chwilę, zdjąć z ognia i wystudzić,
  • śledzie pokroić na niewielkie kawałki i układać na przemian warstwami sos i ryby. Każdą warstwę śledzi posypać świeżo zmielonym pieprzem, 
  • słoik zakręcić i wstawić do lodówki. Najlepiej smakują po 24 godzinach w lodówce.

niedziela, 6 listopada 2016

Ciasto kakaowe z jabłkami i orzechami

Ciasto jak wieczór listopadowy - ciemne i wilgotne. Poza tym ciasto jest delikatne i nie za słodkie. Oblane gorzką czekoladą, ze świeżymi jeszcze mokrymi orzechami włoskimi i dużą ilością jabłek nasączonych rumem. 


Ciasto kakaowe


składniki:
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
3/4 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
4 jajka
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 średnie jabłka
2 łyżki rumu (można pominąć)

polewa: 
100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany 30%
  • jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zalać rumem i odstawić na 15-20 minut,
  • połączyć suche składniki; mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i kakao, wymieszać,
  • utrzeć jajka z cukrem, dodać jabłka i orzechy, następnie dodać suche składniki i roztopione masło, całość wymieszać,
  • gotową masę przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Piec przez 50-60 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i wystudzić. 
  • przygotować polewę – czekoladę rozpuścić ze śmietaną w misce umieszczonej  na parze. Po całkowitym wystudzeniu ciasta, wierzch polać czekoladą i ozdobić połówkami orzechów.

sobota, 17 września 2016

Sezon na śliwki i dynie


Jesienny sernik z dynią i powidłami śliwkowymi. Jeżeli ktoś nie wie jak upiec dynię, przepis jest tutaj. Do sernika najlepiej wybrać dynię piżmową lub hokkaido, ponieważ gatunki te są mało wodniste. Powidła śliwkowe można zastąpić musem z upieczonych śliwek wg przepisu poniżej. 

Sernik dyniowy z powidłami śliwkowymi

składniki:

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników owsianych
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowo-dyniowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru 
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

wierzch:
4 czubate łyżki powideł śliwkowych lub mus z pieczonych śliwek

wykonanie:
  • spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać. masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać. 
  • do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
  • wymieszać powidła łyżką, wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku.
  • wstawić do piekarnika na grzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Mus śliwkowy:

1 kg śliwek najlepiej węgierek, 
  • śliwki przekrawamy na połowę wyjmujemy pestki i układamy skórką do spodu  w ceramicznym lub szklanym naczyniu do zapiekania
  • wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy 45 min
  • studzimy i miksujemy blenderem

sobota, 23 lipca 2016

Tarta orkiszowa z owocami lata


Krucha tarta z mąki orkiszowej z letnimi owocami. Można ją przygotować tradycyjnie w formie do tarty lub tak jak na fotografii - w wersji prostego, płaskiego placka. Do jej zrobienia nie potrzeba nawet odpowiedniej formy. Ciasto wystarczy rozwałkować i ułożyć na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika. Można ewentualnie po rozwałkowaniu przyciąć nożem brzegi, żeby były bardziej równe, ale nie jest to konieczne. Po upieczeniu i wystudzeniu, placek smarujemy jogurtem wymieszanym z miodem i układamy owoce. Kroimy ostrym nożem.  

Tarta orkiszowa z owocami lata

składniki:

kruchy spód:
250 g mąki orkiszowej 
50 g cukru najlepiej nierafinowanego
120 g masła
1 jajko
szczypta soli 

obłożenie:
szklanka jogurtu greckiego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
owoce sezonowe: czereśnie, jagody, porzeczki, maliny

wykonanie:
  • wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę.
  • ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką  na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. 
  • nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki.
  • piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy ciasto i pieczemy  ok. 20 minut na jasno złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. 
  • na zimne ciasto wykładamy jogurt wymieszany z miodem i owoce.