sobota, 23 lipca 2016

Tarta orkiszowa z owocami lata


Krucha tarta z mąki orkiszowej z letnimi owocami. Można ją przygotować tradycyjnie w formie do tarty lub tak jak na fotografii - w wersji prostego, płaskiego placka. Do jej zrobienia nie potrzeba nawet odpowiedniej formy. Ciasto wystarczy rozwałkować i ułożyć na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika. Można ewentualnie po rozwałkowaniu przyciąć nożem brzegi, żeby były bardziej równe, ale nie jest to konieczne. Po upieczeniu i wystudzeniu, placek smarujemy jogurtem wymieszanym z miodem i układamy owoce. Kroimy ostrym nożem.  

Tarta orkiszowa z owocami lata

składniki:

kruchy spód:
250 g mąki orkiszowej 
50 g cukru najlepiej nierafinowanego
120 g masła
1 jajko
szczypta soli 

obłożenie:
szklanka jogurtu greckiego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
owoce sezonowe: czereśnie, jagody, porzeczki, maliny

wykonanie:
  • wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę.
  • ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką  na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. 
  • nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki.
  • piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy ciasto i pieczemy  ok. 20 minut na jasno złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. 
  • na zimne ciasto wykładamy jogurt wymieszany z miodem i owoce.

piątek, 13 maja 2016

Tarta gryczana z cukinią


Wytrawna tarta z mąki gryczanej z cukinią. Gryczany spód jest niezwykle aromatyczny. Ponadto można go przygotować również  w innej wersji tzn. zastępując część mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym, najlepiej złocistym. Bierzemy wtedy 150 g mąki gryczanej i 50 g siemienia, reszta tak jak w przepisie poniżej. Smacznego :)

Tarta gryczana z cukinią

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

wykonanie:
  • wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę. 
  • ciasto wałkujemy na stolnicy posypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki. piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. 
  • w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. 
  • wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem. 
  • wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.

środa, 23 marca 2016

Seromakowiec z płatkami migdałowymi


Jeżeli nie możecie się zdecydować czy upiec sernik czy makowiec upieczcie dwa jednym czyli seromakowiec na kruchym ryżowym (bezglutenowym) spodzie. Ciasto jest trochę pracochłonne ale jeżeli rozłożycie wykonanie na dwa dni da się przeżyć. Masę makową możecie przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy jajka należy dodać do masy makowej dopiero przed pieczeniem. 




Seromakowiec z płatkami migdałowymi

kruchy spód ryżowy:
200 g mąki ryżowej
50 g cukru
100 g masła
1 jajko

składniki na masę makową:
250 g suchego maku
100 g cukru
3 jajka
100 ml słodkiej śmietany 30%

składniki na masę serową:

1 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
100 g płatków migdałowych
  • mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
  • w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać jajka i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 
  • tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze, 
  • wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano, 
  • przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać cukier puder i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 
  • na masie serowej ułożyć nieregularnie masę makową i przy pomocy trzonka łyżki zamieszać w paru miejscach z masą serową. Posypać wierzch płatkami migdałowymi.
  • wstawić seromakowiec do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
  • ciasto przed podaniem dobrze schłodzić.

czwartek, 17 marca 2016

Tortille gryczane


Rozwijamy się dalej w temacie gryki. Tortille gryczane są bardziej twarde niż pszenne i nie nadają się do zawijania, ale za to są chrupkie i smakują jak tortille a nie jak naleśniki. Urozmaiceniem smakowym jest zastąpienie części mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym. Z podanych proporcji można zrobić 6 większych lub 9 mniejszych tortilli. Podajemy je z ulubionymi pastami z warzyw, twarożku lub ryb.  





Tortille gryczane 

składniki na 6 szt.:
200 g mąki gryczanej niepalonej (ewentualnie 150 g mąki gryczanej niepalonej i 50 g mielonego siemienia lnianego najlepiej złocistego)
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła klarowanego lub oliwy
120 ml gorącej wody


wykonanie:

  • mąkę i sól wymieszać w misce
  • masło wymieszać z wrzącą wodą aż się rozpuści
  • wlać gorącą wodę z masłem lub oliwą do mąki
  • wymieszać i wyrobić gładkie ciasto
  • podzielić na 6 kawałków
  • rozwałkować - najlepiej wałkuje się jeszcze ciepłe ciasto, jest to łatwiejsze a tortille się nie kruszą. Przed wałkowaniem deskę posypać cienko odrobiną mąki gryczanej. Upiec na suchej patelni - patelni niczym nie smarować tylko dobrze ją rozgrzać przed położeniem tortilli. Zrumienione  z jednej strony placki przewrócić i podpiec na drugiej stronie. 

niedziela, 6 marca 2016

Bułeczki gryczane z lnem


Pyszne, mięciutkie bułeczki z białej gryki i złocistego siemienia lnianego. Muszę przyznać, że najlepiej smakują ze świeżo zmielonych ziaren gryki i lnu, więc jeżeli macie czym zmielić ziarna to zachęcam do tego właśnie sposobu przygotowania. Bułki są oczywiście bezglutenowe i ze względu na swój skład bardzo zdrowe, ale są również niezwykle smaczne i wcale nie trzeba o tych dwóch pierwszych aspektach pamiętać przy ich jedzeniu.

Bułeczki gryczane z siemieniem lnianym

składniki:
200 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej tzw. białej
100 g zmielonego siemienia lnianego złocistego

12 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru nierafinowanego lub miodu
1 łyżeczka soli kamiennej

3 łyżki oliwy
400 ml letniej wody

czarnuszka lub sezam do posypania

  • wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 30 minut. Ciasto będzie dość rzadkie, ale o to właśnie chodzi. Jak postoi, to trochę zgęstnieje.
  • ciasto ponownie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy łyżki nabierać i nakładać w miarę równe porcje ciasta w odstępach. W zależności od wielkości porcji powinno wyjść 10-12 sztuk. Wierzch posypać czarnuszką lub sezamem. Odstawić do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika.
  • piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić blachę z bułkami. Piec około 30 minut, aż lekko się zrumienią. Można podawać od razu - jeszcze ciepłe.


piątek, 12 lutego 2016

Brownie z kawową bezą


Ciasto miłości. Miłości do czekolady, bezy oraz kawy. Kto tego nie kocha nie zrozumie. Ciasto absolutnie rozpustne, ale takie ma być. Lepiej zjeść rzadziej i małą porcję, ale rozpieścić podniebienie, niż zmniejszać proporcje rozpustnych składników i czuć niedosyt smaku.



Brownie z kawową bezą

brownie:
4 jajka
200 g gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao
100 g masła
100 g cukru

beza:
4 białka
szczypta soli
220 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżka mocnego zimnego espresso

dodatkowo: do podania 1-2 łyżki zimnego espresso
  • przygotować brownie: masło i czekoladę roztopić w rondelku, dodać kakao i wymieszać do połączenia się składników. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać przestudzone masło z czekoladą, wymieszać i wylać na spód formy do tarty lub tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 15-20 minut.
  • przygotować bezę: białka z solą ubić na prawie sztywną pianę,następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodać mąkę i ocet i ubijać jeszcze ok 1-2 min. Dodać espresso i wymieszać.
  • bezę nałożyć na upieczone brownie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
  • przed podaniem każdą porcję polać odrobiną zimnego espresso.

czwartek, 4 lutego 2016

Sałatka z buraków



Bardzo prosta sałatka z pieczonych buraków. Trzy składniki i całe bogactwo smaków. W sezonie zimowym szlachetny kolor buraka przywołuje wspomnienie późnego lata.


Sałatka z pieczonych buraków

4 pieczone buraki
1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
sos: 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki oliwy

  • buraki piec ok. 60 minut w temperaturze 200 stopni C. Do pieczenia najlepiej wybrać niezbyt duże buraki. Buraki umyć, ale nie obierać ze skóry, włożyć do garnka ceramicznego z pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. 
  • orzechy uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły,
  • przygotować sos: 1 łyżkę soku z cytryny połączyć z trzema łyżkami oliwy. Wymieszać i polać sałatkę.