Domowa skórka pomarańczowa

Domowa skórka pomarańczowa

• Pomarańcze umyć szczoteczką, opłukać gorącą wodą i osuszyć. Skórkę pomarańczy naciąć na krzyż i obrać owoce. 
• Skórki moczyć 24 godz. w dużej ilości zimnej wody. W tym czasie zmienić wodę co najmniej 4 razy. Wymoczone skórki gotować trzy razy po 10 min., za każdym razem w świeżej wodzie, a następnie odsączyć i ostudzić. 
• Ostrym nożem ściąć albedo (białą część) a skórki pokroić w cienkie paseczki. 
• Na 1 szklankę pokrojonych skórek przygotować syrop z 1 szklanki cukru. Cukier wsypać do rondelka, wlać 3 łyżki wody i gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż cukier rozpuści się całkowicie. 
• Do syropu włożyć pokrojone skórki pomarańczowe i gotować trzy-cztery razy po 5 min. Po każdym gotowaniu skórki całkowicie ostudzić. 
• Po ostatnim gotowaniu skórki wraz z syropem przełożyć do wyparzonych słoików, Słoiki zamknąć i odstawić do wystygnięcia do góry dnem.

Sernik ze skórką pomarańczową

Sernik na piernikowym spodzie, ze skórką pomarańczową, pieczony długo w niskiej temperaturze. Niska temperatura gwarantuje, że sernik się nie przypali i nie wysuszy. Jeżeli ktoś nie lubi skórki pomarańczowej, można ją zastąpić rodzynkami. Do sernika polecam jasne rodzynki sułtańskie. Przed dodaniem należy zalać je wrzątkiem na kilka sekund i odsączyć na sicie. Aby rodzynki, czy też skórka nie opadły na spód sernika najlepiej posypać nimi sernik już po wlaniu masy serowej do formy na podpieczony spód. 

Sernik ze skórką pomarańczową na piernikowym spodzie

Przygotować tortownicę o średnicy 28 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia w ten sposób, że na spód tortownicy kładziemy papier do pieczenia, wypuszczamy go na zewnątrz, zamykając na wierzchu obręcz. Składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki, żeby miały jednakową temperaturę.

                                               

Spód:

100 g mąki pszennej

1 łyżka kakao

60 g cukru pudru lub cukru

60 g masła

1 jajko

1 łyżka przyprawy piernikowej 

Przygotowanie spodu: Wszystkie składniki połączyć, zagnieść szybko lub wymieszać robotem. Masą wylepić spód tortownicy i wstawić do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika. Piec przez około 15 minut.

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)

125 ml śmietany kremowej 30% lub 36%

1 szklanka cukru pudru

5 jajek

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub ekstraktu pomarańczowego) – można pominąć

1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej) najlepiej domowej lub rodzynek

Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 - 4 partiach) dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszać łyżką ze smażoną skórką pomarańczową  i wylać na czekoladowy spód. Wstawić do piekarnika na grzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.

Wierzch:

200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%
3 łyżki cukru

skórka pomarańczowa do dekoracji

Śmietanę 18% wymieszać z 3 łyżkami cukru. Nałożyć na sernik 15 min. przed końcem pieczenia. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Zdjąć obręcz i wystudzić sernik. Udekorować skórką pomarańczową, najlepiej domową - przepis jest tutaj. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

Chleb miejski

Chleb miejski. Szybki, prosty. Przygotowanie zajmuje najwyżej 15 minut. Godzina pieczenia w piekarniku, ale to już nie wymaga obecności w kuchni. Pieczenie chleba uzależnia. Zaczęło się od przepisu znalezionego w gazecie. To naprawdę prosty przepis. Trzeba odważyć składniki, wymieszać, odstawić na chwilę i upiec. Od tamtej chwili upiekłam wiele bochenków. Próbowałam innych przepisów, innych smaków, ale do tego wracam najczęściej. Nie wymaga wcześniejszego planowania, przygotowywania, nie trzeba mieć zakwasu, można go upiec w każdych warunkach. Ostatnio piekłam go nawet na wakacjach, mieszałam składniki łyżką i piekłam w metalowej misce wyłożonej papierem do pieczenia – nic nie stracił na smaku.

Do pieczenia najlepiej użyć mąki typ 650, ale zdarzało mi się go piec z każdej innej, jaka była w domu – no może poza krupczatką – tej nie polecam do chleba. Jeżeli chodzi o ziarna to można pominąć te, których nie lubimy i dodać w to miejsce inne – nasze ulubione. 

 Chleb z ziarnami 

składniki:

500 g mąki

100 g otrąb pszennych

50 g otrąb owsianych

50 g drożdży

1 łyżka miodu lub cukru

2 płaskie łyżeczki soli (najlepiej kamiennej)

50 g ziaren słonecznika

50 g ziaren siemienia lnianego

50 g maku

50 g sezamu

450 ml ciepłej wody

Wszystkie suche składniki mieszamy w misce, robimy w nich zagłębienie. Drożdże kruszymy, wsypujemy w zagłębienie, zalewamy szklanką ciepłej wody z miodem i delikatnie mieszamy, kilkoma ruchami łyżki. Odstawiamy na 10-15 min., aż drożdże się spienią. Wyrabiamy ciasto chlebowe dodając pozostałą część wody (ciepłej) do połączenia składników ręcznie lub robotem. Ciasto wykładamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wygładzamy dłońmi umoczonymi w ciepłej wodzie. Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę 180 stopni i pieczemy 1 h. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i odstawiamy na kratkę kuchenną do ostygnięcia.

Jajka w roli głównej

Gdyby jajko miało inną formę, życie kury byłoby potworne - Julian Tuwim „Przebłyski genialności”, Cyrulik Warszawski 1932

Jajko, które zniosła zadowolona z życia kura jest smaczniejsze od tych, zniesionych w stresie. Kupując je zapewniamy jakiejś kurze przyzwoite życie. Nie mówiąc już o tak istotnej rzeczy, że szczęśliwe kury mają koguta. 

Francuski omlet z pieczarkami

Omlet francuski przyrządza się z masy jajecznej, a gorące dodatki np. pieczarki wkłada się do środka usmażonego już i złożonego omletu.

 

składniki dla dwóch osób:

5 jajek od szczęśliwej kury

1-2 łyżki masła

5 łyżek zimnej wody

sól, pieprz

5 średnich pieczarek

kilka gałązek natki pietruszki

Pieczarki myjemy, kroimy na plasterki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię z łyżką masła, podsmażamy, ale nie rumienimy, na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, odstawiamy.

Jajka wybijamy do miski, dodajemy wodę, sól, pieprz i roztrzepujemy dokładnie widelcem lub trzepaczką. Duża ilość powietrza sprawi, że omlet będzie puszysty. Patelnię, na której będziemy smażyć omlet rozgrzewamy, wrzucamy masło. Na rozgrzane, ale nie zrumienione masło, wlewamy masę jajeczną. Omlet smażymy na dość dużym ogniu. Poruszając patelnią rozprowadzamy masę jajeczną po całej powierzchni patelni, odstawiamy z powrotem na ogień na kilka sekund, aby spód się ściął. Ścięte brzegi przesuwamy łopatką do środka patelni i poruszamy patelnią energicznymi ruchami do siebie i od siebie tak, aby masa jajeczna się przesuwała. Co jakiś czas odstawiamy patelnię na ogień. Smażenie omletu powinno trwać bardzo krótko, aby był puszysty, miękki, delikatny i wilgotny. Pod koniec dodajemy przygotowane wcześniej pieczarki, układając je na połowie omletu, przykrywamy drugą połową przy pomocy łopatki – może się porwać – ale tym się nie przejmujemy i zsuwamy na talerz. Rozcinamy na środku i lekko rozchylamy, żeby było widać nadzienie. Wierzch można posmarować masłem.

Smacznego !

Ciasto dyniowe i Muza

"Mimozami jesień się zaczyna...", u nas zaczyna się dynią... Ech.. co ja wam będę pisać. Upieczcie, spróbujcie i Wy coś napiszcie... Albo nic nie piszcie, po prostu delektujcie się smakiem. U nas już tylko ślady po grzechu łakomstwa..., została tylko Muza.

Ciasto dyniowe

250 g musu z upieczonej dyni - przepis jest tutaj

200 g masła

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka cukru

3 jajka

 

Przygotować tortownicę  23 cm,  wyłożyć dno papierem do pieczenia i posmarować boki tortownicy masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masło roztopić w rondelku na małym ogniu. Wrzucić do niego cukier, wymieszać i odstawić z ognia. 

Do masy dodać mus dyniowy. Całość wymieszać do uzyskania w miarę gładkiej masy. Dodać żółtka i całość znowu wymieszać.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i dodawać w 3 partiach do masy dyniowej.

Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać z ciastem delikatnie mieszając.

Ciastem wypełnić tortownicę i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 min.

polewa czekoladowa:

50 g masła

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki kakao

4 łyżki słodkiej śmietany 30% 

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wyłożyć na wierzch ostudzonego ciasta.

Dynia

„...Co masz na myśli? Te wielkie, rozdęte paskudztwa, które smakują jak woda?

- O! - podchwycił Poirot z entuzjazmem. - Właśnie w tym rzecz. One nie muszą smakować jak woda.”

Agatha Christie „Dwanaście prac Herkulesa”

Herkules Poirot mówił, że jedynym mankamentem dyni jest jej smak. A konkretnie brak smaku. Wprawdzie w dyni cały wysiłek rośliny skierowany jest na osiągnięcie imponującej wielkości lub intrygujących kształtów, a na wykształcenie interesującego smaku jakby jej nie starczało już siły. Ale od tej zasady, jak od każdej są wyjątki. A wyjątki od reguły stanowią o uroku życia.

Jeżeli ktoś jeszcze nie próbował dyni, proponuję zacząć od pieczonej dyni Hokkaido czy Butternut – lub każdej innej odmiany o suchym miąższu. Pieczenie potęguje jej smak i wydobywa aromat. Dla koneserów dyniowego smaku polecam pieczone plastry dyni jako dodatek do dań w czystej postaci np. do kanapek, grzanek i sałatek. Dla bardziej sceptycznych w tym temacie pieczona dynia po zmiksowaniu może być świetną bazą do ciast, klusek czy placków. 

Pieczona dynia

Dynię przekroić na pół. Wydłubać nasiona i cały środek. 

Dynię pokroić na plastry grubości ok. 2 cm, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować oliwą i posypać odrobiną soli. Piec w temp. 200 stopni do miękkości, aż lekko się „przyrumieni” (ok. 20 minut). Po upieczeniu zjeść jako przekąskę.

Jeżeli chcemy użyć pieczonej dyni do dalszej przeróbki np. do ciasta to przed upieczeniem dynię kroimy na plastry, obieramy ze skóry i pieczemy jak wyżej ale bez soli i oliwy. Po upieczeniu studzimy i miksujemy. 

Sos do pizzy

Pyszny sos do pizzy. Robimy go na bazie passaty pomidorowej - płynnego przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów w soku pomidorowym. Można tez użyć całych pomidorów w soku pomidorowym - wtedy dla uzyskania gładkiej konsystencji sosu pomidory miksujemy razem z sokiem. Jeżeli nie wykorzystamy całego sosu do pizzy, można go użyć na zimno do kanapek lub na ciepło do innych ulubionych dań.

Sos pomidorowy do pizzy

składniki:

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 opakowanie 500g płynnego przecieru - passaty pomidorowej

1 łyżeczka suszonego oregano

Cebulę posiekać drobno w kosteczkę, zeszklić na oleju, dodać czosnek, wlać passatę pomidorową, dodać oregano, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Jeżeli passata jest bez dodatku soli  odrobinę posolić do smaku.

Pizza z pieczarkami

To nie jest pizza, która smakuje jak z pizzerii. Ona jest jeszcze lepsza. Zachęcam do zrobienia i upieczenia jej własnoręcznie w domu. Z ulubionych składników. To bardzo prosty przepis do zrobienia nawet dla początkujących. W miarę wykorzystywania tego przepisu można dopracować własny ulubiony zestaw dodatków i upiec ją razem z przyjaciółmi w czasie długich jesiennych wieczorów.   

 
Ciasto podstawowe:

z podanych proporcji wychodzą dwie średnie pizze

400 g mąki

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłej wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy

Na pizzę najlepiej użyć mąki typ 550. Mąkę wsypać do miski, dodać sól, wymieszać łyżką Zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać łyżkę oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

W międzyczasie można przygotować sos do pizzy i pokroić ulubione składniki do pizzy np:

500 g pieczarek pokroić na plasterki, zalać wrzątkiem, po 2-3 minutach odcedzić na sicie lub durszlaku i odstawić, żeby obciekły.

2 czerwone cebule, obrać, przekroić na pół i pokroić w plasterki.

200 g żółtego sera lub parmezanu do posypania pokroić w paski lub zetrzeć na tarce.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na połowę. Blachę posmarować oliwą. Rozciągnąć ciasto rękami na blasze. Kto lubi cienkie ciasto może rozciągną je bardziej, uzyskamy wtedy pizzę na cienkim spodzie. Dla amatorów bardziej puszystej wersji rozciągamy trochę mniej. Każdy może dopracować własną opcję grubości. Ciasto smarujemy sosem, ok. 6-7 łyżek na 1 pizzę. Obkładamy pieczarkami, piórkami cebuli, serem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Ja dodaję też natkę pietruszki. Pieczemy ok. 20 min. aż do zrumienienia brzegów ciasta.

Sernik na jesienną chandrę

Ser, orzechy, czekolada. Dla ciała i dla zmysłów. 

Sernik z orzechami

kruchy spód z orzechami: 

200 g mąki
50 g łuskanych orzechów laskowych 

100 g cukru

100 g masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli 

Orzechy zmielić, kilka najładniejszych odłożyć do dekoracji sernika. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Spód tortownicy ok. 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć całe ciasto na spód. 

masa serowa:

750 g sera na sernik 

100 g cukru

1 budyń waniliowy

1,5 szklanki zimnego mleka

2 jajka

Zmiksować jajka z cukrem, dodać ser, budyń rozmieszać w zimnym mleku, wlać do masy. Wszystko wymieszać. Masa będzie rzadka, o konsystencji śmietany. Wylać masę na spód. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z termoobiegiem ok. 1h.  

polewa czekoladowa:

50 g masła

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki kakao

4 łyżki słodkiej śmietany 30% 

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wyłożyć na wierzch ostudzonego sernika. Udekorować orzechami. Dobrze schłodzić przed podaniem.

Smacznego!

Szarlotka

Szarlotka w plenerze. Z widokiem na Beskidy. Przygotowana i zjedzona z przyjaciółmi. Taka smakuje najlepiej. Kruche ciasto to jedno z najprostszych, żeby je przygotować nie potrzeba nic więcej poza parą rąk. Dla tych, którzy szarlotkę zrobią w domu, aby uprzyjemnić oczekiwanie na wyjęcie z piekarnika polecam film „Jabłka Adama” Andersa Thomasa Jensena. Bardzo optymistyczny film. Przypowieściowy biblijny styl, współczesna Księga Hioba, ale bez znużenia no i oczywiście w temacie jabłek i pieczenia szarlotki. Poziom absurdu, który uwielbiam.

  Szarlotka na kruchym cieście

kruche ciasto:

500 g mąki 
200 g cukru 
200 g masła 
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:
1 kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu
3 czubate łyżki cukru

Wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. Kulę pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta pokroić na paski i zostawić do zrobienia kratki na wierzchu. Jabłka obrać, pokroić na plasterki, wymieszać z cukrem i cynamonem. Wyłożyć do wylepionej ciastem formy. Przykryć kratką z ciasta. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 45 min. Po wyjęciu gorące posypać cukrem pudrem. Zjeść z przyjaciółmi.

Smacznego!

Francuska lekkość tematu. Bezy

Nie wiadomo, kto pierwszy stworzył ten słodki przysmak. Czy Francuzi, czy Anglicy, czy też włoski kucharz w szwajcarskim mieście Meringen (angielska nazwa bezy to meringue). Jedno jest pewne robił je François Massialot, szef kuchni na dworach francuskich władców i właśnie najczęściej robimy bezę na sposób francuski. Francuski styl przynosi ze sobą swobodę, fantazję i radość życia. Ubijamy białka i dodajemy drobny cukier albo cukier-puder. To lekkość i precyzja. Kształt nadajemy bez ograniczania własnej inwencji twórczej, według własnych zasad i własnych reguł, ale zachowując wierność wysublimowanej formie.

Klasyczne bezy francuskie

2 białka

60 g cukru

60 g cukru pudru

Piekarnik rozgrzewamy do 110 st. C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. W misce ubijamy trzepaczką albo mikserem białka. Kiedy zaczną tworzyć się niezbyt sztywne wierzchołki, dodajemy partiami cukier i ubijamy pianę na wysokich obrotach aż będzie bardzo sztywna, lśniąca. Dodajemy do piany cukier puder i bardzo delikatnie łączymy całość szpatułką. Bezy formujemy za pomocą łyżeczki lub szprycy. Małe bezy pieczemy, a w zasadzie suszymy w piekarniku 1 godz. 15 min., zaś większe przez 5-10 min. dłużej. Po upieczeniu lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy bezy w środku na kilka godzin. Przechowujemy w suchym miejscu, albo zjadamy od razu.

Smacznego!

Czarny las pod białym śniegiem - black forest cake

Pierwszy śnieg -jak pierwsza miłość. Zawsze przychodzi nagle i budzi tęsknotę. Nieważne czy przetrwa jeden dzień czy dłużej. Często myślimy o nich jak o narodzinach nowego czasu. Nawet gdy odejdzie pozostawia w nas nostalgię za ulotnym... Na słodko-gorzkie dni Tort Czarny Las. Każdy znajdzie w nim coś dla siebie: gorzką czekoladę, kwaśne owoce, delikatność kremowej śmietany, słodycz bezy. 

Biszkopt kakaowy

5 jajek

szczypta soli

odmierzyć szklanką o pojemności 250ml

3/4 szklanki cukru

2/3 mąki pszennej tortowej

1/3 szklanki kakao

proporcje na tortownicę 22cm

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając. Mąkę i kakao przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec ok.35 - 40 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na trzy blaty.

Przełożenie

1 słoik dżemu wiśniowego najlepiej z kawałkami wiśni lub domowej konfitury wiśniowej, ewentualnie dodatkowo wiśnie z kompotu

500 g serka mascarpone

500 ml śmietany kremowej 30% lub 36% mocno schłodzonej

1 szklanka cukru pudru

Bardzo zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Wymieszać z serkiem mascarpone. Do czasu przełożenia blatów przechowywać w lodówce.

Wykonanie tortu

Przekrojone blaty posmarować każdy warstwą dżemu wiśniowego i kremu śmietanowego. Układać kolejno na paterze. Całość obłożyć bitą śmietaną. Tort schłodzić w lodówce przed podaniem. Udekorować bezikami tuż przed podaniem tortu. Jeżeli bezy położymy dużo wcześniej zawilgotnieją od kremu śmietanowego i nie będą chrupiące.