Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

Klasycznie pieczony łosoś z sokiem z cytryny, ciemnym sosem sojowym i masłem klarowanym.  Moja ulubiona wersja tej ryby, niezwykle prosta i smaczna. Najważniejsza jest świeża ryba, to ona decyduje o smaku potrawy. Ciemny sos sojowy idealnie harmonizuje tutaj z rybą.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

dwa filety z łososia lub pstrąga łososiowego po około 250 g
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki sosu sojowego ciemnego
2 łyżki masła klarowanego
2 młode cukinie
2 łyżki startego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

• łososia opłukać, osuszyć i ułożyć w naczyniu do zapiekania skórą do dołu. Filety skropić sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• cukinie umyć, wytrzeć i pokroić (bez obierania ze skóry) wzdłuż na paski przy pomocy obieraczki do warzyw. Następnie paski posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem, ułożyć po kilka i zwinąć w rulony. Rulony ułożyć pomiędzy filetami. Całość (zarówno filety jak i cukinię) posypać wiórkami masła klarowanego i świeżo zmielonym pieprzem. Rulony z cukinii posypać parmezanem.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu i zapiekać 20-30 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.

Makrela z pieca

Filety ze świeżej makreli pieczone w piekarniku. Pyszna alternatywa dla ogólnodostępnej makreli wędzonej. Nie spotkałam w sprzedaży filetów z makreli, dostępne są całe ryby, dlatego musimy ją sami wyfiletować. Jest to bardzo prosta czynność, do której nie obieramy makreli ze skóry. Aby otrzymać dwa nieduże owalne filety, kładziemy wypatroszoną rybę na boku, nacinamy pionowo tuż za skrzelami, dochodząc nożem do kręgosłupa. Wtedy skręcamy nóż - musi być ostry i elastyczny - i tniemy w poziomie, wzdłuż kręgosłupa w kierunku ogona. Powtarzamy z drugiej strony. Filety z ziołami pieczemy i podajemy na ciepło lub na zimno po całkowitym wystygnięciu.

Makrela pieczona w ziołach

2 całe świeże makrele wypatroszone i umyte w zimnej wodzie

2 cebule szalotki

1 łyżka musztardy miodowej

3 ząbki czosnku

3 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z połowy cytryny 

1/2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka gorczycy

2 łyżki natki pietruszki

1 łyżka oliwy

sól, świeżo zmielony pieprz

• filety ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na kratce do pieczenia. Wierzch skropić sokiem z cytryny. Rybę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmarować musztardą, posypać tymiankiem, pokrojoną w plasterki szalotką i pokrojonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny i gorczycą,
• na koniec skropić oliwą  ale raczej oszczędnie, tyle, żeby zwilżyć zioła, ponieważ makrela ma dość tłuszczu i nie potrzebuje dodatkowego natłuszczania,
• piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić makrelę i piec 20 minut.  Podawać od razu lub na zimno jak wystygnie.

Dorada w ziołach

Historia dorady w kuchni europejskiej sięga czasów co najmniej starożytnej Grecji, gdzie byłą rybą poświęconą Afrodycie, bogini miłości.  Niestety obecnie jej stada są nadmiernie eksploatowane i jest gatunkiem zagrożonym, czego dowiedziałam się szukając informacji o pochodzeniu tej smacznej ryby. Niestety nie jest to jedyny zagrożony gatunek. Naukowcy przewidują, że jeśli dalej będziemy łowić w taki sposób, jak robimy to teraz, będziemy świadkami wyginięcia większości gatunków morskich ryb i owoców morza do 2048 roku. 

Dorada pieczona w ziołach

1 cała dorada wypatroszona i umyta w zimnej wodzie

2 cebule szalotki

1 łyżka musztardy miodowej

3 ząbki czosnku

3 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

3 liście laurowe

1/2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka gorczycy

2 łyżki natki pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oliwy

• wypatroszoną i umytą doradę ułożyć na arkuszu folii aluminiowej. Skórę na bokach ryby lekko naciąć nożem. Wnętrze brzucha i wierzch skropić sokiem z cytryny, rybę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem.
• ponadto wnętrze brzucha wysmarować musztardą, włożyć do środka jedną pokrojoną szalotkę, jeden liść laurowy i jeden przekrojony na połowę ząbek czosnku.
• doradę z wierzchu posypać tymiankiem, pokrojoną w plasterki szalotką i pokrojonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, otartą skórką z cytryny, gorczycą i ułożyć liście laurowe.
• na koniec polać całość oliwą i zawinąć brzegi foli aluminiowej, tak żeby powstała szczelnie zamknięta paczka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
• piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić doradę i piec 30 minut. Po wyjęciu z pieca ostrożnie rozchylić folię, uważając, żeby nie oparzyć się parą. Podawać od razu.

Ryba po grecku

Ryba po grecku w wersji po polsku, lekko odświeżona. Warzyw nie gotujemy na miazgę tylko podduszamy na patelni, a kto lubi może je pozostawić lekko chrupiące. Rybę przygotowujemy saute' bez żadnej panierki, za to smażenia dodajemy odrobinę masła. Jedyną podstawą sukcesu tego dania jest naprawdę świeży dorsz.

Ryba po grecku

sałatka warzywna:
1 łyżka masła 
3 łyżki oleju
1 cebula posiekana w kostkę
2 ząbki czosnku
4 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
¼ korzenia selera
1 mały por
4 - 5 łyżek wody
250 ml passaty pomidorowej
2 łyżeczki sosu sojowego
sól, świeżo zmielony pieprz

ryba:
500 g filetów z dorsza
1 łyżka soku z cytryny
sól, świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
 
przygotowanie ryby:

• filety z dorsza pokroić w szerokie paski, skropić sokiem z cytryny, posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Na czas przygotowania warzyw odstawić w chłodne miejsce lub do lodówki,
• następnie na patelni rozgrzać olej z masłem i usmażyć rybę

 przygotowanie sałatki warzywnej:

• marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Por posiekać w drobne paski,
• na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem - roztopić masło z oliwą, dodać posiekaną cebulę, a następnie pokrojony w paseczki por i zeszklić całość,
• dodać rozgnieciony czosnek, starty imbir i starte warzywa. Całość posolić, dodać wodę i dusić całość ok.10 minut, mieszając od czasu do czasu,
• gdy warzywa będą miękkie, dodać passatę pomidorową, sos sojowy i podgrzewać całość jeszcze 1-2 minuty. Jeżeli trzeba dosolić do smaku,
• na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem

sposób podania:

• w naczyniu ułożyć cienką warstwę warzyw, na niej usmażoną rybę i przykryć pozostałą warstwą warzyw. Można też ułożyć rybę bezpośrednio na sałatce i ozdobić zielonym koperkiem. Całość schłodzić przed podaniem.