Pizza calzone

Pizza calzone z serem mozzarella, oliwkami, suszonymi pomidorami i szpinakiem. Jeżeli cienko rozwałkujecie ciasto przed nałożeniem składników, to uzyskacie pizzę z cienkim i chrupiącym ciastem, która nie przypomina nadziewanej buły tylko pizzę w kształcie pieroga. Nadzienie można dowolnie modyfikować wg upodobań.

składniki na ciasto:

3 szklanki mąki pszennej o pojemności 250 ml (dla zwolenników naprawdę chrupiącego i twardego ciasta polecam użyć 2,5 szklanki mąki pszennej oraz 0,5 szklanki semoliny lub kaszy manny)
2 płaskie łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej ale nie gorącej wody
2 łyżki oliwy

• wszystkie składniki łączymy, wyrabiamy gładkie ciasto, przykrywamy  i odstawiamy na minimum 1 godzinę w ciepłe miejsce,
• wyjmujemy ciasto na stolnicę podsypaną mąką i ugniatamy chwilę, żeby je odpowietrzyć. Następnie dzielimy na cztery lub sześć części, w zależności od tego jak dużą pizzę chcemy otrzymać. Rozwałkowujemy cienko w kształt zbliżony do koła. Układamy przygotowane składniki i składamy na pół w kształt pieroga. Brzegi lekko dociskamy i układamy na blasze do pieczenia. Wierzch smarujemy oliwą i posypujemy oregano. 
• piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy pizzę do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 15-20 minut, aż się zrumieni.

nadzienie:

• ser mozzarella 1 kulka pokrojona w plasterki
• świeży szpinak - 2 garście - pokrojony w paski
• suszone pomidory 6 szt. pokrojone w paski
• ser żółty - do każdej pizzy 1 plasterek
• oliwki
• 1 czerwona cebula posiekana w kostkę lub pokrojona w piórka
• 2 łyżki oliwy do posmarowania wierzchu i oregano do posypania 

Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem

Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem 

ciasto podstawowe na dwie średnie pizze:

400 g mąki

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłej wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy

ponadto:

1 nieduża cukinia

100 g koziego sera pleśniowego 

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

sól do smaku

Na pizzę najlepiej użyć mąki typ 550. Mąkę wsypać do miski, dodać sól, wymieszać łyżką, zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać łyżkę oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 min.

W międzyczasie można przygotować  domowy sos do pizzy i zgrillować cukinię. Cukinię umyć, pokroić na plasterki, posypać solą, posmarować oliwą wymieszaną z rozgniecionym ząbkiem czosnku i podpiec na patelni grillowej.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na połowę. Blachę posmarować oliwą. Rozciągnąć ciasto rękami na blasze. Kto lubi cienkie ciasto może rozciągną je bardziej, uzyskamy wtedy pizzę na cienkim spodzie. Dla amatorów bardziej puszystej wersji rozciągamy trochę mniej. Każdy może dopracować własną opcję grubości. Ciasto posmarować sosem, ok. 6-7 łyżek na 1 pizzę. Ułożyć grillowaną cukinią, ser i wstawić do gorącego piekarnika na ok. 20 min.

Pizza z białym sosem i szparagami

Pizza z białym sosem. Pizza podobnie jak biały kolor wywołuje błogi nastrój u większości osób. Tu łączymy dwa powody do błogiego nastroju i dodajemy majową zieleń. Jako dodatek surówka z młodej kapusty i ogórka z sosem jogurtowo-czosnkowym.

składniki na dwie średnie pizze
400 g mąki pszennej typ 550
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżeczki płaskie suszonych drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
1 łyżka oliwy

Mąkę i sól wsypać do miski, zrobić w środku dołek, wsypać do niego drożdże, cukier, zalać ciepłą wodą, delikatnie zamieszać i odstawić na 5-10 minut, aż drożdże się spienią. Zagnieść ciasto, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować dodatki i  sos.

biały sos do pizzy
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
1 kubek gęstej kwaśnej śmietany (najlepiej 30% wtedy sos pozostanie gładki i nie będzie w nim grudek)
tymianek, sól
1 łyżka oliwy

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać rozgnieciony czosnek, wlać śmietanę, dodać sól, tymianek i doprowadzić do wrzenia.

dodatki:
blanszowane szparagi (wrzucamy je do wrzątku na 1 minutę, odcedzamy i polewamy zimną wodą, odsączamy na durszlaku)
blanszowane pieczarki (j.w.)
cukinia pokrojona w plasterki
ser feta, mozzarella lub inny ulubiony

Pizza na cienkim i chrupiącym cieście

Pyszna pizza na cienkim i chrupiącym spodzie. Dobór proporcji ciasta powoduje, że nawet w domowym piekarniku, który nie osiąga tak wysokiej temperatury jak piece w pizzerii, otrzymujemy naprawdę znakomity smak. Z nadzieniem możemy eksperymentować wg upodobań. Smacznego!

Ciasto na 2 średnie pizze:

300 g mąki pszennej  typ 550

100 g mąki pszennej krupczatki  

1/2 łyżeczki soli
250 ml ciepłej wody
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy

Wsypać do miski obie mąki, dodać sól, wymieszać łyżką. Zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać 2 łyżki oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Ponadto:

sos z tego przepisu

250 g pomidorków koktajlowych

czarne oliwki (ilość wg upodobań)

20 dag żółtego sera

1 łyżeczka suszonego oregano lub kilka gałązek świeżego

1 papryczka chili – w wersji łagodnej można pominąć
Ciasto podzielić na połowę. Rozwałkować lub rozciągnąć w rękach. Nałożyć sos i pozostałe składniki. Piec ok. 20-25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Sos do pizzy

Pyszny sos do pizzy. Robimy go na bazie passaty pomidorowej - płynnego przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów w soku pomidorowym. Można tez użyć całych pomidorów w soku pomidorowym - wtedy dla uzyskania gładkiej konsystencji sosu pomidory miksujemy razem z sokiem. Jeżeli nie wykorzystamy całego sosu do pizzy, można go użyć na zimno do kanapek lub na ciepło do innych ulubionych dań.

Sos pomidorowy do pizzy

składniki:

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 opakowanie 500g płynnego przecieru - passaty pomidorowej

1 łyżeczka suszonego oregano

Cebulę posiekać drobno w kosteczkę, zeszklić na oleju, dodać czosnek, wlać passatę pomidorową, dodać oregano, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Jeżeli passata jest bez dodatku soli  odrobinę posolić do smaku.

Pizza z pieczarkami

To nie jest pizza, która smakuje jak z pizzerii. Ona jest jeszcze lepsza. Zachęcam do zrobienia i upieczenia jej własnoręcznie w domu. Z ulubionych składników. To bardzo prosty przepis do zrobienia nawet dla początkujących. W miarę wykorzystywania tego przepisu można dopracować własny ulubiony zestaw dodatków i upiec ją razem z przyjaciółmi w czasie długich jesiennych wieczorów.   

 
Ciasto podstawowe:

z podanych proporcji wychodzą dwie średnie pizze

400 g mąki

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłej wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy

Na pizzę najlepiej użyć mąki typ 550. Mąkę wsypać do miski, dodać sól, wymieszać łyżką Zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać łyżkę oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

W międzyczasie można przygotować sos do pizzy i pokroić ulubione składniki do pizzy np:

500 g pieczarek pokroić na plasterki, zalać wrzątkiem, po 2-3 minutach odcedzić na sicie lub durszlaku i odstawić, żeby obciekły.

2 czerwone cebule, obrać, przekroić na pół i pokroić w plasterki.

200 g żółtego sera lub parmezanu do posypania pokroić w paski lub zetrzeć na tarce.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na połowę. Blachę posmarować oliwą. Rozciągnąć ciasto rękami na blasze. Kto lubi cienkie ciasto może rozciągną je bardziej, uzyskamy wtedy pizzę na cienkim spodzie. Dla amatorów bardziej puszystej wersji rozciągamy trochę mniej. Każdy może dopracować własną opcję grubości. Ciasto smarujemy sosem, ok. 6-7 łyżek na 1 pizzę. Obkładamy pieczarkami, piórkami cebuli, serem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Ja dodaję też natkę pietruszki. Pieczemy ok. 20 min. aż do zrumienienia brzegów ciasta.