Bułki orkiszowe z ziarnami

Bułki są pyszne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Ziaren nie dajemy do środka ciasta, ponieważ hamują one proces fermentacji. Można je wmieszać do przefermentowanego ciasta przed pieczeniem, ale nie polecam, bo wtedy bułki nie wyrastają tak ładnie jak obtoczone ziarnami. Składniki ciasta mieszamy w misce łyżką i odstawiamy na ok. 10-12 godzin. Można to zrobić wieczorem gdy chcemy upiec bułki rano lub rano przed wyjściem do pracy. Jak wrócimy ciasto będzie gotowe do pieczenia. W lecie gdy jest ciepło proces fermentacji zachodzi szybciej, czasem wystarczy nawet 6 godzin, żeby ciasto się zakwasiło i nabrało aromatu

Bułki orkiszowe z ziarnami 

składniki na ok. 8-10 małych bułeczek
300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub mix 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej i 200 g orkiszowej pełnoziarnistej)
1 łyżeczka soli kamiennej kłodawskiej
16 g drożdży świeżych
250 g letniej wody

do obsypania ok. 1 szklanki ulubionych ziaren, wymieszanych w małej misce. Resztę, która zostanie można zostawić w misce i użyć do kolejnej porcji bułek. Ja mieszam po 3 łyżki ziaren słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni, sezamu i maku.

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, drożdże i wlewamy wodę. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na ok. 12 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc.
• przed pieczeniem mieszamy ciasto łyżką ponownie. Nie trzeba go jakoś szczególnie wyrabiać, wystarczy taki stan wymieszania, że nie widać w cieście suchej mąki.
• do pieczenia należy przygotować płaską blachę (z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia.
• ziarna mieszamy w małej misce i nakładamy łyżką porcje ciasta. Obtaczamy dokładnie w ziarnach i układamy na blasze.
• nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu. Bułek nie pieczemy w wyższej temperaturze, ze względu na ziarna, którymi są obsypane, które w wyższej temperaturze się spalą zanim upieką się bułki i będą gorzkie. Bułki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40-45 minut.

Instrukcja wykonania bułek krok po kroku:

1- tak powinno wyglądać ciasto po fermentacji. Ciasto rośnie i opada. W zależności od rodzaju mąki i temperatury otoczenia jest mniej lub bardziej gęste. Jeżeli ciasto jest rzadsze - bułki są bardziej płaskie, ale nie wpływa to na smak bułek.

2- mieszamy ziarna i wsypujemy do małej miseczki

3- łyżką nabieramy porcje ciasta i kładziemy na ziarna. Obtaczamy dokładnie w ziarenkach. Ciasto jest luźne i klejące, dlatego staramy się je przewracać najlepiej ręką łapiąc od strony już obsypanej, żeby się nie przykleić. Przewracamy je klika razy, aż nie będą się kleić.

4- układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

5- wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 45 minut.

Smacznego :)

Orkiszowy wieniec drożdżowy

Ciasto drożdżowe z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z masą makową najlepiej domową. Bardzo udany przepis na orkiszowe ciasto drożdżowe. Jeżeli nie macie masy makowej lub nie lubicie maku, można go zastąpić powidłami śliwkowymi lub konfiturą owocową.

Orkiszowy wieniec drożdżowy z makiem

ciasto:

400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

20 g świeżych drożdży lub 10 g suszonych

1 jajko

50 g masła

200 ml mleka

50 g cukru brązowego nierafinowanego

1 łyżka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

nadzienie:

500 g masy makowej np. domowej

do posmarowania wierzchu:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody

• wsypać do miski mąkę, sól i pokruszone drożdże. Wbić jajko.
• mleko podgrzać z masłem i cukrem, aż masło i cukier się rozpuszczą. Trochę przestudzić, żeby nie było zbyt gorące. Dodać do pozostałych składników w misce i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.
• ciasto przykryć szczelnie i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość.
• wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i rozwałkować w kształt prostokąta na grubość ok. 3-5 mm. Na rozwałkowanym cieście rozsmarować masę makową i zwinąć je w rulon.
• rulon ułożyć na kawałku papieru do pieczenia i przeciąć go wzdłuż na połowę zostawiając na końcu nierozcięty fragment. Zapleść ze sobą oba kawałki przekładając je rozcięciem do góry, a następnie złączyć ze sobą oba końce w okrągły wieniec. 
• wieniec przenieść razem z papierem na spód tortownicy o średnicy 28 cm. Papier zwinąć pod spód i zapiąć obręcz.
• ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec ok. 45 minut.