Polędwiczki z borowikami

Polędwiczki wieprzowe w sosie borowikowym, podsmażane i zapiekane w piekarniku. Danie można przygotować również z mrożonych grzybów. Mrożone grzyby dodajemy w całości bez rozmrażania bezpośrednio przed wstawieniem polędwiczek do piekarnika. Serwujemy z gotowanym ryżem czerwonym lub białym.

Polędwiczki w sosie borowikowym

składniki:
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju
1 mała polędwiczka wieprzowa (ok. 300-400 g)
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka tymianku
2 średnie borowiki szlachetne
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżka kuleczek zielonego pieprzu
1/3 szklanki gorącej wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 szklanki śmietany kremowej 30%

kilka gałązek natki pietruszki

wykonanie:

• cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na patelni na maśle z oliwą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, 
• polędwiczkę pokroić na ok. 1 cm, plastry. doprawić je solą, pieprzem, czerwoną papryką, posmarować musztardą i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron na patelni z zeszkloną wcześniej cebulą,
• następnie dodać tymianek, pokrojone borowiki i zielony pieprz i wlać gorącą wodę z sosem,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 minut. Pod koniec pieczenia wlać śmietanę i posypać danie zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Zupa grzybowa z ziemiakami

Bardzo prosta w składniki i bogata w smaku zupa ziemniaczano-grzybowa. Najlepiej smakuje przygotowana z zieleniatek czyli gąsek zielonych, ale można użyć innych twardych grzybów takich jak rydze lub gąska siwa. 

Zupa z zieleniatek 

składniki:

1/2 kg zieleniatek (gąska zielona) mogą być też inne twarde grzyby leśne np. rydze lub gąska siwa
1/2 kg ziemniaków
1 liść laurowy
3 ziela anielskie
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki
50 ml śmietany kremowej 30%

• grzyby dokładnie obieramy i czyścimy, a następnie przelewamy wrzącą wodą na durszlaku, potem przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do odsączenia. Większe kapelusze przekrawamy na połowę, mniejsze zostawiamy w całości,
• ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę,  
• do garnka wkładamy pokrojone ziemniaki, grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy zimną wodą, na tyle, żeby przykryć ziemniaki i grzyby,
• gotujemy zupę do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, 
• pod koniec gotowania solimy zupę do smaku, dodajemy śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i świeżo zmielony pierz. Podajemy od razu.

Zielony makaron z kurkami i cukinią

Zielony makaron z kurkami i cukinia w pysznym sosie szafranowym na bazie żółtek. Szafran w tym przepisie można zastąpić kurkumą lub pominąć. 


Makaron z kurkami i cukinią w sosie szafranowym

składniki:
250 g zielonego makaronu
200 g cukinii
200 g kurek
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

sos:
100 ml śmietany kremowej 30%
2 żółtka
kilka nitek szafranu lub szczypta kurkumy
sól
świeżo zmielony pieprz

• kurki oczyścić, przepłukać wrzątkiem, odsączyć. Większe grzyby przekroić na połowę,
• cukinię umyć i zetrzeć na wiórki razem ze skórą na grubej tarce,
• przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i wymieszać widelcem, odstawić 
• na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucić kurki, posolić, smażyć mieszając od czasu do czasu ok. 3 min., dodać starta cukinię i smażyć razem jeszcze ok. 2 min.  
• w tym samym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić,
• do kurek z cukinią dodać makaron, polać sosem i podgrzewać jeszcze chwilę na patelni, do momentu aż sos zgęstnieje.

Sos grzybowy

Najlepszy sos grzybowy z grzybów leśnych, niezwykle aromatyczny. Bardzo szybki w przygotowaniu. można podawać go z kaszą gryczaną, kopytkami czy pieczonymi ziemniakami lub po prostu z pieczywem. Grzybów nie gotujemy wcześniej, przepłukujemy je tylko wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Pozbywamy się w ten sposób reszty zanieczyszczeń, a grzyby nie chłoną dużo wody oraz nie tracą smaku i aromatu, który wydobywa się dopiero podczas smażenia.

Sos grzybowy z grzybów leśnych

składniki: 

grzyby leśne ok. 500 g (np.borowiki, podgrzybki, maślaki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła 
100 ml śmietany kremowej 30% 
sól, świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki 

• Grzyby dokładnie obieramy i czyścimy. Maślaki obieramy ze skóry. Przed pokrojeniem grzyby przelewamy wrzącą wodą na durszlaku, następnie przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do odsączenia. Po wykonaniu tych czynności kroimy je na plasterki.
• Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju razem ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, lekko rumieniąc, dodajemy masło, dobrze rozgrzewamy i wrzucamy pokrojone grzyby. 
• Smażymy mieszając od czasu do czasu ok.10-15 min. W trakcie smażenia doprawiamy solą.
• Wlewamy śmietanę i podgrzewamy jeszcze chwilę, cały czas mieszając.
• Na koniec wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy pieprzem, ewentualnie jeszcze solą. 

Smażone kanie z masłem pietruszkowym

Po jesiennym grzybobraniu lub po jesiennym spacerze. Bez pośpiechu. W gasnącym złotem słońcu, wśród bukowych liści. Dorodne parasolki wiodą na pokuszenie.
Czubajka kania potocznie zwana sową. Proste i pyszne...

 Kanie z masłem pietruszkowym

4 dorodne kapelusze grzyba

1 jajko

1 łyżka zimnej wody

szczypta soli

świeżo zmielony pieprz

bułka tarta

olej do smażenia (najlepiej rzepakowy)

Jajko roztrzepać z wodą, solą i pieprzem.

Delikatnym pociągnięciem usunąć trzonki grzybów, oczyścić delikatnie z zabrudzeń. Odwrócić kapelusze blaszkami do góry – lekko posolić, zanurzyć w jajku, wyjąć, potrzymać aż spłynie nadmiar – posypać bułką tartą. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

Na każdy kapelusz położyć kawałek masła pietruszkowego.

Masło pietruszkowe

50 g masła

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka soku cytryny

Pietruszkę drobno posiekać. Miękkie masło rozetrzeć, dodając sok z cytryny.
Wymieszać z pietruszką. Uformować kulki lub krążki i zamrozić.