Domowe suszone pomidory

Suszone pomidory czyli lato zamknięte w słoiku. Do suszenia wybieramy pomidory mało wodniste o gęstym miąższu najlepiej nadaje się do tego celu odmiana lima. Pomidory suszymy długo w niskiej temperaturze. Po 2-3 godzinach suszenia pomidory mają w sobie jeszcze sporo wody i najlepiej nadają się do szybkiego zjedzenia. Przedłużając czas suszenia do 5-6 godzin, można je już przeznaczyć do przechowania na zimę, zalewając w słoikach gorącym olejem. 

Najlepsze domowe suszone pomidory

Składniki: 

dowolna wielokrotność poniższego zestawu 

1 kg jak najmniejszych pomidorów lima lub koktajlowych
2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka  octu balsamicznego
1/2 łyżeczki oregano

olej rzepakowy (kilka łyżek do polania pomidorów w słoiku lub jeżeli wkładamy pomidory na zimę do słoików musimy je zalać olejem, tak by były przykryte, wtedy na 5 kg pomidorów potrzebujemy ok. 1 l oleju

• pomidory myjemy, wycieramy do sucha, przekrawamy na połowę i układamy połówki ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Większe pomidory kroimy na cztery części,
• posypujemy przyprawami, czosnkiem i skrapiamy octem balsamicznym,
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C z termoobiegiem, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C i suszymy 2-3 godziny. W trakcie suszenia zwłaszcza na początku uchylamy nieco piekarnik na kilka minut co około pół godziny, żeby dać ujście pomidorowym oparom.  Na tym etapie uzyskamy pieczone, podsuszone pomidory i jeżeli nam to odpowiada - możemy na tym poprzestać - też są pyszne,
• jeżeli chcemy, żeby pomidory były dokładnie wysuszone przedłużamy proces suszenia do 5-6 godzin, pamiętając o wypuszczaniu oparów lub suszymy w lekko uchylonym piekarniku,
• jeżeli zamierzamy zjeść pomidory w ciągu tygodnia, studzimy je przekładamy do słoika i polewamy kilkoma łyżkami oleju rzepakowego. Do czasu podania przechowujemy w lodówce,
• jeżeli pomidory mają zostać w słoikach na zimę, wysuszone pomidory przekładamy do słoików zalewamy gorącym olejem, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Olej podgrzewamy w garnku z grubym dnem, musi być gorący, ale nie czekamy aż zawrze. Z gorącym olejem należy obchodzić się niezwykle ostrożnie.

Papryka z miodem i kolendrą

Sezon na paprykę w pełni. Polecam przepyszną marynowaną paprykę w zalewie z miodem i kolendrą. Zalewa jest bardzo łagodna na bazie octu winnego. Dodatek oleju sprawia, że po wyjęciu ze słoika papryka ma ładny połysk. Pepperoni lekko zaostrza smak całej papryki w słoiku, ale nie w jakiś zdecydowany sposób. 

Marynowana papryka z miodem i kolendrą
proporcje na ok.15 słoików o pojemności 0,5 l

5 kg słodkiej papryki 
15 szt. ostrej papryczki pepperoni

Ponadto na dno każdego słoika wrzucamy: 

2-3 ząbki obranego czosnku

4 ziarna czarnego pieprzu

2 ziela angielskie

1 liść laurowy

1 płaską łyżeczkę nasion kolendry 

Składniki na zalewę:

2 litry wody

200 g cukru

2 łyżki czubate miodu

2 łyżki płaskie soli

0,5 l białego octu winnego 6% (może być np. jabłkowy)

Składniki zalewy zagotowujemy w garnku i odstawiamy do wystudzenia.

• Każdą paprykę przekrawamy na cztery części, oczyszczamy w środku z nasion i usuwamy łodygę. 
• W dużym garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy obraną i pokrojona paprykę do wrzątku na 5 min., następnie wyjmujemy łyżką cedzakową na durszlak lub duże sito i schładzamy zimną wodą. Jeżeli papryka nie zmieści nam się na raz do garnka, wykonujemy tą czynność w kilku turach.
• Papryczki pepperoni nie obieramy i nie parzymy we wrzątku. Wkładamy po jednej papryczce na dno każdego słoika. Można pepperoni również obrać z nasion i przekroić na połowę, ale do słoika wkładamy surową, bez parzenia.
• Układamy paprykę ciasno w słoikach.
• Do każdego słoika wlewamy na paprykę 3 łyżki oleju.
• Zalewamy wystudzoną zalewą, tak aby papryka była w całości zanurzona i zakręcamy mocno słoiki.
• Wstawiamy słoiki do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką, zalewamy zimną wodą do wysokości 3/4 słoików i doprowadzamy do wrzenia wody. Pasteryzujemy od tego momentu ok.15 min.