Tarta orkiszowa z owocami lata

Krucha tarta z mąki orkiszowej z letnimi owocami. Można ją przygotować tradycyjnie w formie do tarty lub tak jak na fotografii - w wersji prostego, płaskiego placka. Do jej zrobienia nie potrzeba nawet odpowiedniej formy. Ciasto wystarczy rozwałkować i ułożyć na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika. Można ewentualnie po rozwałkowaniu przyciąć nożem brzegi, żeby były bardziej równe, ale nie jest to konieczne. Po upieczeniu i wystudzeniu, placek smarujemy jogurtem wymieszanym z miodem i układamy owoce. Kroimy ostrym nożem.  

Tarta orkiszowa z owocami lata

składniki:

kruchy spód:
250 g mąki orkiszowej 
50 g cukru najlepiej nierafinowanego
120 g masła
1 jajko
szczypta soli 

obłożenie:
szklanka jogurtu greckiego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
owoce sezonowe: czereśnie, jagody, porzeczki, maliny

wykonanie:

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę.
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką  na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. 
• nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki.
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy ciasto i pieczemy  ok. 20 minut na jasno złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. 
• na zimne ciasto wykładamy jogurt wymieszany z miodem i owoce.

Tarta orzechowa z gruszką

Kolejny przepis na bezglutenowy wypiek i dowód, że kuchnia bez pszenicy jest bogata w smaki. Spód najlepiej smakuje ze świeżymi orzechami z tego sezonu, własnoręcznie wyjętymi z łupiny i zmielonymi w blenderze. Jeżeli nie macie młynka do zbóż, płatki owsiane bez problemu rozdrobnicie na mąkę blenderem. Zastąpienie cukru miodem nie jest tu przypadkowe i wydobywa z ziaren wszystko co jest w nich do wydobycia.

Tarta z gruszką na orzechowym spodzie

składniki na spód:

100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:

1 duża gruszka
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

• wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać, aż do połączenia się składników,
• kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć  na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki,
• wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut,
• w międzyczasie przygotować nadzienie:  gruszkę pokroić na plastry o grubości 1 cm, jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem,
• wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu plastry gruszki, wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

Kruchu spód, cytrynowy krem pâtissière i truskawki w glazurze z galaretki. Spód do tarty i krem można przygotować dzień wcześniej. Krem do czasu użycia przechowujemy w lodówce. W dniu podania trzeba tylko odpowiednio wcześniej przygotować galaretkę, żeby zdążyła wystygnąć i stężeć. Jeżeli nie starczy Wam czasu galaretkę można pominąć i ułożyć na wierzchu tylko świeże, umyte truskawki.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli

cytrynowy krem pâtissière:

200 ml mleka
150 ml słodkiej śmietany kremowej 30 %
120 g cukru
3 żółtka
1 jajko
1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
skórka otarta i sok z 1 cytryny
30 g mąki pszennej

do dekoracji:

500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa

• przygotować krem pâtissière: jajko i żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, otartą skórkę i sok z cytryny, wymieszać dobrze, żeby nie było grudek. Mleko i śmietanę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i wlać do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać i wlać ponownie do rondla. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Odstawić do wystudzenia. Wierzch kremu przykryć papierem do pieczenia, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch,
• galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość wody do 350 ml, odstawić do wystudzenia. Truskawki umyć, obrać szypułki i wrzucić w całości do przestudzonej galaretki,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
• nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut. Wyjąć i wystudzić ciasto,
• wypełnić spód tarty kremem, ułożyć na wierzchu namoczone w galaretce truskawki i polać całość 2-3 łyżkami galaretki. Reszta galaretki nie będzie potrzebna. Całość schłodzić przed podaniem 2-3 godziny w lodówce.

Kruchy placek z rabarbarem i kremem pâtissière

Kruche ciasto z rabarbarem i kremem pâtissière. Bardzo proste w przygotowaniu. Nic nie wałkujemy. Przygotowujemy dwie kruszonki, podsmażamy na miodzie rabarbar i gotujemy budyń.  Podpiekamy spód, układam warstwami; krem, budyń i kokosową kruszonkę, wstawiamy jeszcze raz do piekarnika. Wyjmujemy, posypujemy cukrem pudrem - gotowe. W wersji uproszczonej można pominąć krem pâtissière i upiec ciasto z samym rabarbarem.

Kruchy placek z rabarbarem kremem pâtissière i kokosową kruszonką

składniki na kruchy spód:

150 g mąki najlepiej krupczatki

100 g mąki ziemniaczanej

50 g cukru

150 g masła

1 jajko

szczypta soli

obłożenie:

500 g rabarbaru

3 łyżki miodu

2 łyżki wody

krem pâtissière:

250 ml mleka

1 żółtko

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżka cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

kokosowa kruszonka:

100 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ziemniaczanej

100 g wiórków kokosowych
50 g cukru
125 g masła

• rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać miód z wodą, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Odstawić do wystudzenia,
• przygotować krem pâtissière; wymieszać pół szklanki mleka z żółtkiem i obiema mąkami, drugą połowę mleka zagotować z cukrem, połączyć całość i podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia,
• wymieszać wszystkie składniki na kruchy spód do konsystencji kruszonki, najlepiej przy pomocy miksera. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie ugnieść,
• wstawić do zamrażarki na czas nagrzewania się piekarnika,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok. 20 minut na jasno złoty kolor,
• w międzyczasie przygotować kruszonkę; masło roztopić w garnuszku, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać, 
• wyjąć i przestudzić, tak aby ciasto nie było gorące. Następnie rozsmarować krem pâtissière, rozłożyć rabarbar i posypać kruszonką. Wstawić ponownie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 25 minut, aż wierzch się zrumieni. Przed podaniem wierzch posypać cukrem pudrem.

Szarlotka z bezą

Szarlotka z bezą i prażonymi jabłkami. Najlepiej smakuje podana na ciepło z gałką lodów waniliowych. Spód i beza są wyjątkowo kruche. Nawet jeżeli jabłka użyte do szarlotki są bardzo kwaśne, wszystko łagodzi słodycz bezy. 

Szarlotka z bezą
składniki na tortownicę o średnicy 30 cm

składniki na kruchy spód:
250 g mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g cukru
100 g masła
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)

beza:
3 białka
szczypta soli
150 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

nadzienie:
1/2 kg obranych jabłek
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka cukru

• jabłka pokroić w plasterki, na patelni lub w garnku rozgrzać sok z cytryny z łyżką cukru i wrzucić pokrojone jabłka. Smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu, pod koniec dodać cynamon. Odstawić do wystudzenia,
• połączyć wszystkie składniki na kruchy spód i wyrobić do konsystencji kruszonki. Wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie uklepać,
• wstawić tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C bez termoobiegu i podpiekać spód przez 15 minut,
• w tym czasie przygotować bezę. Ubić białka z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając, na koniec mąkę ziemniaczaną,
• wyjąć podpieczony spód, nie wyłączać piekarnika, wyłożyć na niego jabłka, przykryć bezą i wstawić do piekarnika na 30 min. Na ostatnie 10 minut pieczenia włączyć dodatkowo termoobieg, który wysuszy dodatkowo bezę i będzie ona bardziej krucha.

Kruche ciasto z agrestem i bezą

Kruche ciasto z agrestem i bezą. Z podanych składników wychodzi naprawdę cienkie kruche ciasto, o ile pieczemy je w formie 20 x 30 cm. Jeżeli ktoś woli grubszy spód należy wziąć odpowiednio mniejszą formę. Zamiast agrestu można użyć np. wiśni, porzeczek, jeżyn lub malin. 

Kruche ciasto:

250 g mąki najlepiej krupczatki
 50 g cukru

150 g masła

3 żółtka

 szczypta soli

Nadzienie:

500 g agrestu lub innych owoców lata

Beza:

3 białka

szczypta soli

150 g cukru

• Wymieszać wszystkie składniki kruchego ciasta do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm. Delikatnie ugnieść.
• Owoce umyć, obsuszyć na durszlaku i rozsypać na cieście. 
• Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 min. 
• W międzyczasie przygotować bezę. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania - kiedy piana jest już sztywna dodawać porcjami cukier i ubijać jeszcze chwilę aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
• Wyjąć ciasto z piekarnika, nałożyć szprycą bezę na ciasto, lub jeżeli nie posiadamy szprycy, nałożyć pianę na wierzch ciasta i  rozprowadzić delikatnie po powierzchni przy pomocy łyżki.
• Wstawić ponownie ciasto do piekarnika na około 15 minut, aż beza lekko się zrumieni na czubkach. 

Kruche ciasto z masą śmietankową i wiśniami.

Ciasto zwane styropianem - tu w wersji dalmatyńczyk. Kruche ciasto, delikatny krem śmietankowy z dodatkiem wiśni, w smaku przypomina bardzo lekki sernik. Można użyć również innych owoców pod warunkiem, że nie będą zbyt wodniste. Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duże ciasto, najlepiej piec w formie 20 x 30 cm - w mniejszej może się nie zmieścić.

ciasto kruche

składniki odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml

3 szklanki mąki 

1/2 szklanki cukru

5 żółtek

250 g masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy

Wszystkie składniki wyrobić do konsystencji kruszonki, odstawić do lodówki. 

masa śmietankowa

5 białek

szczypta soli

1 i 1/4 szklanki cukru

1200 g śmietany kwaśnej 18%

2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku bez cukru

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier i jeszcze chwilę ubijać. Dodać proszek budyniowy i wymieszać. Na końcu dodać śmietanę i delikatnie wymieszać.

dodatkowo 

ok. 1/2 kg wiśni. Jeżeli używamy mrożonych wiśni, należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć na sicie.

Na blachę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć połowę ciasta kruchego, wylać masę śmietankową, na wierzch rozłożyć wiśnie i posypać drugą częścią ciasta. Piec ok. 60 min. w temp.180 stopni C.

Już rosną na następny sezon...

Kruchy placek z truskawkami

Pierwszomajowe ciasto w barwach narodowych. Czerwone owoce i wyjątkowo jasne - prawie białe ciasto, ze względu na dodatek maki ryżowej lub ziemniaczanej. Można też użyć w zastępstwie kleiku ryżowego.

Kruche ciasto:

150 g mąki najlepiej krupczatki
100 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

150 g masła

1 jajko

 szczypta soli

Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20x30 cm. Delikatnie ugnieść.

Nadzienie:

500 g truskawek

Truskawki opłukać, odsączyć i pokroić wzdłuż na cztery lub więcej części. Rozsypać na cieście i posypać kruszonką wg poniższego przepisu.

Kruszonka:
150 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

125 g masła
Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok.40 minut, aż się delikatnie zrumieni.

Sernik z truskawkową pianką

Lekki sernik w stylu nowojorskim z truskawkową pianką. Długo pieczony w niskiej temperaturze – zapobiega to wysuszeniu ciasta przez co sernik jest bardziej kremowy. Podana porcja może być pieczona w prostokątnej blaszce o wymiarach 20 cm x 30 cm lub tortownicy o średnicy ok. 27-30 cm. Jeżeli lubimy sernik na naprawdę cienkim spodzie z kruchego ciasta, można użyć do sernika pół porcji ciasta, a resztę zamrozić w stanie surowym do późniejszego użycia.

Lekki sernik z puszystą truskawkową pianką

Kruchy spód:

250 g mąki krupczatki

100 g cukru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

100 g masła

1 jajko

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C  piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano. W międzyczasie przygotować masę serową.

Masa serowa:

1 kg sera na serniki

1 szklanka cukru

5 jajek

1 budyń waniliowy w proszku

Ser, cukier i proszek budyniowy włożyć do misy i zmiksować na gładko. Następnie w trakcie miksowania dodawać po jednym całym jajku i za każdym razem miksować około pół minuty. Wylać gotową masę serową na podpieczony spód. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika, piec w tej temperaturze 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Pianka truskawkowa:

500 g mrożonych truskawek

1 galaretka truskawkowa

1 czubata łyżeczka żelatyny

3 łyżki cukru

250 ml śmietany kremowej 30 %

250 ml jogurtu naturalnego

Truskawki rozmrozić i zmiksować blenderem. Truskawki nie muszą się rozmrozić całkowicie, wystarczy, że będą na tyle miękkie, że będzie je można zmiksować. Galaretkę, żelatynę i cukier rozpuść w 1 szklance wrzącej wody, dokładnie rozmieszać do rozpuszczenia się składników i wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać jogurt i ubijać jeszcze chwilę, następnie wymieszać ze zmiksowanymi truskawkami i wystudzoną galaretką. Wyłożyć na wystudzony sernik i wstawić do lodówki do stężenia.

Niedaleko pada jabłko od szarlotki. Czyli czym Ewa skusiła Adama.

W Biblii nie ma właściwie wzmianki o jabłku czy jabłoni. Co zerwała Ewa nie wiadomo. Wiadomo komu dała. Mówi się natomiast o drzewie życia i drzewie poznania dobrego i złego. Zostało ono tak zwizualizowane przez średniowiecznych artystów, którzy tworzyli swoje dzieła w oparciu o Biblię. Uznali widać, że jabłko to owoc ponętny i kuszący. Zapraszam na pyszną szarlotkę. Mało pracochłonną. Niebo w gębie na osłodę życia po wygnaniu z raju. Składniki ciasta wystarczy wymieszać i to niezbyt dokładnie. Jabłka obrać i pokroić w plasterki. No i jeszcze wsadzić do pieca. Smacznego!

 „(...) we wnętrzu gęstym

i słodkim
dojrzewa
strzelistość grusz
krzaczastość jabłoni
dzieci ze zdartą skórą kolan
które obejmujące kolanami pień
zgarniają owoc
w niecierpliwe usta (...)”

H.Poświatowska

Szarlotka

Kruche ciasto:

250 g mąki najlepiej krupczatki

100 g cukru

100 g masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy. Delikatnie ugnieść.

Nadzienie:

4-5 jabłek średniej wielkości obranych i pokrojonych na plasterki. Ułożyć na cieście.

Do posmarowania jabłek:

1 łyżka miodu

1 łyżka wody

1 łyżka śmietany kremowej

Wymieszać i posmarować jabłka.

Piec 45 min w 190 stopniach C.

Szarlotka

Szarlotka w plenerze. Z widokiem na Beskidy. Przygotowana i zjedzona z przyjaciółmi. Taka smakuje najlepiej. Kruche ciasto to jedno z najprostszych, żeby je przygotować nie potrzeba nic więcej poza parą rąk. Dla tych, którzy szarlotkę zrobią w domu, aby uprzyjemnić oczekiwanie na wyjęcie z piekarnika polecam film „Jabłka Adama” Andersa Thomasa Jensena. Bardzo optymistyczny film. Przypowieściowy biblijny styl, współczesna Księga Hioba, ale bez znużenia no i oczywiście w temacie jabłek i pieczenia szarlotki. Poziom absurdu, który uwielbiam.

  Szarlotka na kruchym cieście

kruche ciasto:

500 g mąki 
200 g cukru 
200 g masła 
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:
1 kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu
3 czubate łyżki cukru

Wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. Kulę pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta pokroić na paski i zostawić do zrobienia kratki na wierzchu. Jabłka obrać, pokroić na plasterki, wymieszać z cukrem i cynamonem. Wyłożyć do wylepionej ciastem formy. Przykryć kratką z ciasta. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 45 min. Po wyjęciu gorące posypać cukrem pudrem. Zjeść z przyjaciółmi.

Smacznego!

Jesienne ciasto ze śliwkami

Jesienne ciasto na pożegnanie sezonu śliwkowego. Pachnące cynamonem, który nieodparcie kojarzy się z nadejściem zimnych dni. Do porannej kawy albo do wieczornej herbaty, kiedy grzejąc dłonie ciepłą filiżanką patrzymy na spływające po szybach krople deszczu.  

Jesienne ciasto ze śliwkami 

kruche ciasto:

250 g mąki

100 g cukru

100 g masła

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
2 łyżki kwaśnej śmietany

nadzienie:

1/2 kg śliwek

1/2 szklanki mielonych migdałów
3 łyżki cukru

beza:

1 białko
szczypta soli
3 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki ciasta szybko połączyć, zagnieść, ulepić kulę i schłodzić w lodówce ok.1 godzinę. Kulę pokroić na plasterki nożem i wylepić formę. 1/3 ciasta pokroić na paski i zostawić do zrobienia kratki na wierzchu. Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki i ułożyć nacięciem do góry. Posypać mielonymi migdałami i cukrem. Przykryć kratką z ciasta. Białko ubić z solą na sztywną pianę, dodać cukier, ubijać jeszcze chwilę. Udekorować bezą wierzch ciasta. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego !