Tarta orkiszowa z owocami lata

Krucha tarta z mąki orkiszowej z letnimi owocami. Można ją przygotować tradycyjnie w formie do tarty lub tak jak na fotografii - w wersji prostego, płaskiego placka. Do jej zrobienia nie potrzeba nawet odpowiedniej formy. Ciasto wystarczy rozwałkować i ułożyć na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika. Można ewentualnie po rozwałkowaniu przyciąć nożem brzegi, żeby były bardziej równe, ale nie jest to konieczne. Po upieczeniu i wystudzeniu, placek smarujemy jogurtem wymieszanym z miodem i układamy owoce. Kroimy ostrym nożem.  

Tarta orkiszowa z owocami lata

składniki:

kruchy spód:
250 g mąki orkiszowej 
50 g cukru najlepiej nierafinowanego
120 g masła
1 jajko
szczypta soli 

obłożenie:
szklanka jogurtu greckiego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
owoce sezonowe: czereśnie, jagody, porzeczki, maliny

wykonanie:

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę.
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką  na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. 
• nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki.
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu. Wstawiamy ciasto i pieczemy  ok. 20 minut na jasno złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. 
• na zimne ciasto wykładamy jogurt wymieszany z miodem i owoce.

Orzechowa tarta ze śliwkami

Na pożegnanie sezonu śliwkowego: tarta ze śliwkami na bezglutenowym spodzie z orzechów laskowych i płatków owsianych. Do przygotowania spodu najlepiej użyć świeżych orzechów laskowych z tego sezonu. Bardzo prosty przepis, a smak zachwyca. Polecam na długie jesienne wieczory.

Tarta ze śliwkami

składniki na spód:
100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:
500 g śliwek
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

• wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać do połączenia się składników. 
• kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki. Wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. 
• w międzyczasie przygotować nadzienie: śliwki przekroić na połówki i wyjąć pestki. Jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem. 
• wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu śliwki, Wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

Tarta gryczana z pomidorami i mozzarellą

Wytrawna tarta na spodzie wykonanym tylko z gryczanej mąki. W przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana z pomidorami koktajlowymi i mozzarellą

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
1 mały jogurt naturalny (150-180 g)
3 suszone pomidory w oleju
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka szczypiorku
1 żółtko
1 mozzarella 
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kilka czarnych oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: mozzarellę kroimy na plastry, oliwki przekrawamy na połowę. Pomidorki myjemy, przekrawamy na połowę. Ząbek czosnku rozgniatamy z 2 łyżkami oliwy (może być oliwa spod pomidorów) i smarujemy pomidorki, posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku, suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę, żółtkiem i posiekanym szczypiorkiem. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód, układamy plasterki mozzarelli, pomidory i oliwki,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Tarta orzechowa z gruszką

Kolejny przepis na bezglutenowy wypiek i dowód, że kuchnia bez pszenicy jest bogata w smaki. Spód najlepiej smakuje ze świeżymi orzechami z tego sezonu, własnoręcznie wyjętymi z łupiny i zmielonymi w blenderze. Jeżeli nie macie młynka do zbóż, płatki owsiane bez problemu rozdrobnicie na mąkę blenderem. Zastąpienie cukru miodem nie jest tu przypadkowe i wydobywa z ziaren wszystko co jest w nich do wydobycia.

Tarta z gruszką na orzechowym spodzie

składniki na spód:

100 g zmielonych orzechów laskowych
150 g zmielonych płatków owsianych
szczypta soli
3 łyżki miodu
100 g masła 

nadzienie:

1 duża gruszka
100 ml jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
1 duże jajko

• wszystkie składniki na spód włożyć do miski i dobrze wymieszać, aż do połączenia się składników,
• kulę z ciasta nieznacznie rozpłaszczyć, ułożyć  na formie do tarty i dalej rozpłaszczać ciasto przy pomocy spodniej strony łyżki, dociskając do formy,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić formę z ciastem do zamrażarki,
• wstawić spód do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut,
• w międzyczasie przygotować nadzienie:  gruszkę pokroić na plastry o grubości 1 cm, jogurt wymieszać z roztrzepanym jajkiem i cukrem,
• wyjąć podpieczony spód z piekarnika i wylać na niego przygotowaną masę. Ułożyć na wierzchu plastry gruszki, wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.

Tarta z kremem jagodowym

Tarta z kremem jagodowym. Kruchy spód i pyszny jagodowy krem. Sezon na świeże jagody trwa krótko, ale poza sezonem mrożone owoce są łatwo dostępne. Wykonanie ciasta nie jest trudne, a po całkowitym wystudzeniu krem ładnie zastyga i dobrze się kroi. Tarta najlepiej smakuje dobrze schłodzona prosto z lodówki.

Tarta z kremem jagodowym

składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli

krem jagodowy:

150 g mrożonych jagód
2 jajka
4 łyżki cukru 
250 g mascarpone

• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
• nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut.
• w czasie kiedy podpiekamy spód przygotować krem jagodowy:  wszystkie składniki kremu włożyć do miski i zmiksować blenderem. 1 łyżkę jagód można odłożyć do dekoracji wierzchu,
• wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C. Wlać krem na podpieczony  spód i wstawić do piekarnika na 30 minut. W połowie pieczenia obniżyć temperaturę do 120 stopni C,
• wyjąć i wystudzić tartę. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona w lodówce. Przed podaniem posypać mrożonymi jagodami.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

Kruchu spód, cytrynowy krem pâtissière i truskawki w glazurze z galaretki. Spód do tarty i krem można przygotować dzień wcześniej. Krem do czasu użycia przechowujemy w lodówce. W dniu podania trzeba tylko odpowiednio wcześniej przygotować galaretkę, żeby zdążyła wystygnąć i stężeć. Jeżeli nie starczy Wam czasu galaretkę można pominąć i ułożyć na wierzchu tylko świeże, umyte truskawki.

Tarta truskawkowa z cytrynowym kremem pâtissière

składniki na spód:

250 g mąki pszennej
1 łyżka cukru pudru
100 g masła w temperaturze pokojowej
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli

cytrynowy krem pâtissière:

200 ml mleka
150 ml słodkiej śmietany kremowej 30 %
120 g cukru
3 żółtka
1 jajko
1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
skórka otarta i sok z 1 cytryny
30 g mąki pszennej

do dekoracji:

500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa

• przygotować krem pâtissière: jajko i żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, otartą skórkę i sok z cytryny, wymieszać dobrze, żeby nie było grudek. Mleko i śmietanę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i wlać do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać i wlać ponownie do rondla. Podgrzewać na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Odstawić do wystudzenia. Wierzch kremu przykryć papierem do pieczenia, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch,
• galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość wody do 350 ml, odstawić do wystudzenia. Truskawki umyć, obrać szypułki i wrzucić w całości do przestudzonej galaretki,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny,
• nagrzać piekarnik do 220 stopni C bez termoobiegu, wstawić ciasto wyjęte prosto z zamrażalnika i piec 15 minut. Wyjąć i wystudzić ciasto,
• wypełnić spód tarty kremem, ułożyć na wierzchu namoczone w galaretce truskawki i polać całość 2-3 łyżkami galaretki. Reszta galaretki nie będzie potrzebna. Całość schłodzić przed podaniem 2-3 godziny w lodówce.

Tarta z rabarbarem i bezą

Tarta na kruchym spodzie z rabarbarem przykrytym bezą. Kwaskowy rabarbar bardzo dobrze komponuje się ze słodka bezą. Można podawać ją na ciepło zaraz po upieczeniu lub dobrze wystudzoną. Lody do tego jak najbardziej...

Tarta z rabarbarem i bezą

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
3 żółtka
szczypta soli

nadzienie:

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki imbiru w proszku

składniki na bezę:

3 białka
szczypta soli
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

• rabarbar umyć i pokroić na kawałki długości ok. 1 cm, na patelni rozgrzać cukier z sokiem z cytryny, wrzucić rabarbar i podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się jeszcze rozpadał. Posypać imbirem i  odstawić do wystudzenia,
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1/2 godziny. Można również ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
• nagrzać piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
• w międzyczasie przygotować bezę: białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodać mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min,
• na podpieczonym spodzie ułożyć rabarbar i nałożyć na wierzch bezę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.

Tartaletki z kremem z sycylijskich pomarańczy

Kruche mini-tarty na czekoladowym spodzie, wypełnione kremem z sycylijskich pomarańczy i przykryte bezą. Sok z sycylijskich pomarańczy ma intensywny rubinowo-pomarańczowy kolor, ale oczywiście można wykorzystać w tym przepisie sok ze zwykłych pomarańczy. Tartaletki podajemy po wystudzeniu, lub zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe, w obu przypadkach są niezwykle smaczne.

Tartaletki z kremem z sycylijskich pomarańczy
z podanych proporcji wychodzi ok.10 szt. o średnicy 10 cm

składniki na kruchy spód czekoladowy:

210 g mąki pszennej
25 g kakao
50 g cukru pudru
120 g masła ogrzanego do temperatury pokojowej
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 żółtka

składniki na krem z pomarańczy - orange curd:

180 ml soku wyciśniętego z sycylijskich pomarańczy (na uzyskanie tej ilości soku wystarczy ok. 5 szt. pomarańczy.)
3-4 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy (przed otarciem skórki pomarańcze zalewamy wrzątkiem na 2-3 minuty, płuczemy pod zimna wodą i wycieramy do sucha)
3 łyżki soku z cytryny
50 g cukru pudru
3 jajka
80 g masła

składniki na bezę:

3 białka
szczypta soli
150 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

• wszystkie składniki mieszamy, aż do połączenia się składników i formujemy kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na grubość ok.0,5 cm, jeżeli będziemy stopniowo podsypywać mąkę w trakcie wałkowania, ciasto nie przyklei się do stolnicy,
• następnie na stolnicy rozkładamy foremki, przykrywamy płatem ciasta i delikatnie przyciskamy do brzegów foremek wałkiem lud ręką, dociskamy ciasto do spodu foremek. Foremki wypełnione ciastem wstawiamy na minimum 30 minut do zamrażalnika,
• w tym czasie przygotowujemy orange curd: w metalowej misce łączymy sok i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny, cukier i jajka, roztrzepujemy dobrze widelcem. Miskę ustawiamy na garnku wypełnionym wodą (dno nie może dotykać wody) i podgrzewamy cały czas mieszając łyżką,aż masa zacznie gęstnieć, wtedy natychmiast zdejmujemy miskę z garnka, dodajemy zimne masło i jeszcze chwilę mieszamy aż masło się rozpuści. Krem na tym etapie będzie miał konsystencje bardzo rzadkiego budyniu. Odstawiamy do wystudzenia. Krem w trakcie stygnięcia jeszcze zgęstnieje.
• nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C bez termoobiegu, wyjmujemy foremki z ciastem z zamrażalnika, napełniamy zimnym kremem i pieczemy 25 minut.,
• w tym czasie przygotowujemy bezę: białka z solą ubijamy na prawie sztywną pianę, następnie łyżką stopniowo dodajemy cukier i dalej ubijamy aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy mąkę i ubijamy jeszcze ok 1-2 min,
• wyjmujmy podpieczone tartaletki z piekarnika i nakładamy szpatułką lub szprycą bezę. Ponownie wstawiamy do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Podpiekamy bezę 30 minut,
• tartaletki wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do przestygnięcia i już nie gorące, ale jeszcze ciepłe wyjmujemy z foremek, przewracając je w dłoni. Odstawiamy na kuchenną kratkę do całkowitego wystudzenia, lub podajemy ciepłe.

Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie

Tarta na kruchym spodzie z dodatkiem mielonych migdałów, nadziewana jabłkami moczonymi w calvadosie, w delikatnym kremie na bazie żółtek i crème fraîche (można w zastępstwie użyć kwaśnej śmietany 22%). Polecam ta tartę - jej smak jest niezwykły, smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Można podawać ją z dodatkiem kwaśnej śmietany lub crème fraîche. Przepis pochodzi z bloga Manger. 

Tarta migdałowa z jabłkami w calvadosie

składniki na spód:
250 g mąki pszennej
80 g zmielonych migdałów
90 g cukru pudru
150 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko
szczypta soli

nadzienie:
5 średnich jabłek obranych i pokrojonych na kawałki
60 ml calvadosu 

250 ml crème fraîche lub kwaśnej śmietany 22%
3 łyżki cukru
3 żółtka
3 łyżki zmielonych migdałów

• połączyć i wymieszać wszystkie składniki na spód, utoczyć kulę, następnie pokroić nożem na plasterki i wylepić formę do tarty. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić ciasto w formie do zamrażarki na 1 godzinę. Można oczywiście schłodzić ciasto w lodówce przez dwie godziny, a następnie rozwałkować cienko i wyłożyć formę, ale ta metoda jest bardziej pracochłonna i wymaga wprawy,
• jabłka zalać calvadosem i odstawić godzinę,
• nagrzać piekarnik do 210 stopni C bez termoobiegu i wstawić spód wyjęty z zamrażarki. Piec 10 minut. Wyjąć i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C,
• na podpieczonym spodzie ułożyć odsączone jabłka i wstawić do piekarnika na 30 minut. Jeżeli brzegi tarty będą się za bardzo rumienić, można przykryć tartę folia aluminiową,
• wymieszać śmietanę, żółtka i 3 łyżki cukru, wyjąć ciasto z piekarnika, zalać jabłka smietana z dodatkami i posypać mielonymi migdałami. Wstawić jeszcze na 15-20 minut do piekarnika. 

Tarta kawowa black espresso

Najlepsza tarta kawowa z delikatnym kremem black espresso. Dodatek ajerkoniaku powoduje, że smak kawy zostaje utrwalony i jest dobrze wyczuwalny nawet po upieczeniu. Tarta ma wyrazisty smak i nie jest za słodka, oczywiście najlepiej smakuje z filiżanką dobrej kawy. Najlepiej przygotować ją dzień przed podaniem i dokładnie schłodzić w lodówce.

Tarta kawowa black espresso z advocatem

kruchy spód:
210 g mąki krupczatki
40 g kakao
150 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko

krem kawowy black espresso:
250 g mascarpone 
200 ml ajerkoniaku (likieru jajecznego)
50 ml zimnego espresso lub dwie czubate łyżki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 50 ml wody i wystudzonej 
2 jajka
4 czubate łyżki cukru

wykonanie:

• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć. Ciasto rozwałkować i wyłożyć formę do tarty, lub uformować kulę, którą kroimy nożem na plasterki i wylepiamy formę do pieczenia tarty łącząc kawałki ciasta. Od razu zaznaczam, że wałkowanie ciasta wymaga pewnej wprawy, a wersja z krojeniem na plasterki i wylepianiem formy przypomina zabawę z plasteliną,
• wylepioną formę wstawić do lodówki i w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni C bez termoobiegu,
• wyjąć przygotowany spód z lodówki, podziurkować widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 min. Wyjąć i obniżyć temperaturę do 180 stopni C.
• ubić jajka z cukrem na puszystą masę, dodać mascarpone, espresso, ajerkoniak i wymieszać dokładnie do połączenia się składników,
• wylać krem na podpieczony spód i wstawić ponownie do piekarnika na 20 minut. W tym czasie krem się zetnie, ale będzie delikatny i ustabilizuje się dopiero po całkowitym wystudzeniu,
• wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przed podaniem schłodzić 2-3 h w lodówce

Tarta z zieloną fasolką szparagową

Tarta na cieście francuskim z zieloną fasolką szparagową. Fasolki nie gotujemy, ale podsmażamy na oliwie i podpiekamy w piekarniku. Na spodzie pyszny sos z suszonych pomidorów i jogurtu greckiego, do tego plasterki mozzarelli.

składniki:
1 płat gotowego ciasta francuskiego o wymiarach około  20x30cm
50 g pomidorów suszonych w oleju
150 g jogurtu greckiego
1 kulka mozzarelli
300 g zielonej fasolki
3 łyżki oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz

• fasolkę umyć i obciąć końce. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z odrobiną soli. Ułożyć na patelni jedną warstwę fasolki i podsmażyć ok. 3 min z każdej strony, następnie przełożyć ją do blachy i to samo zrobić z pozostałą fasolką,
• piekarnik nagrzać do 190 stopni bez termoobiegu,
• ciasto francuskie rozwinąć na blaszce do zapiekania i przycisnąć nieco mniejszą blaszką, tak aby wystawały tylko brzegi. Do górnej blaszki włożyć podsmażoną fasolkę - tak jak na zdjęciu na dole i wstawić do piekarnika na 25 min, następnie zdjąć górną blaszkę i piec samo ciasto jeszcze ok.10 min, aż się lekko zrumieni,
• w miedzy czasie zmiksować suszone pomidory z jogurtem i pokroić mozzarellę na plasterki,
• na podpieczonym cieście rozsmarować sos pomidorowo - jogurtowy, ułożyć plasterki mozzarelli i fasolkę, 
• wstawić do pieca na kolejne 10 min.