Chleb zmieniający życie

The life-changing crackers - czyli inna wersja tego chleba z samych ziaren bez mąki. Tym razem w stylu cienkiego pieczywa chrupkiego z dodatkiem czosnku i rozmarynu. Chleb pieczemy na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm. Ma on tę zaletę, że można go kroić i jeść natychmiast po upieczeniu, nawet jeszcze ciepły. Dzięki swojej cienkiej formie nie rozpada się przy krojeniu na ciepło, nawet zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Chleb zmieniający życie z czosnkiem i rozmarynem - the life-changing crackers 

składniki:

1 szklanka ziaren słonecznika (można zmieszać 3/4 szklanki ziaren słonecznika i 1/4 szklanki pestek dyni)
1/2 szklanki ziaren sezamu

1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego 

1 i 1/2 szklanki płatków owsianych pełnoziarnistych

10 czubatych łyżek mielonego siemienia lnianego lub 4 czubate łyżki mielonych ziaren babki płesznik

1 łyżeczka soli

1 łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego lub miodu

5 łyżek oleju kokosowego lub dobrego oleju rzepakowego

1 i 1/2 szklanki zimnej wody

2 rozgniecione ząbki czosnku

1 łyżeczka rozmarynu

• wszystkie składniki wymieszać łyżką w misce  i odstawić na minimum 2 godziny lub dłużej (można na całą noc), aż ziarna wchłoną wodę i napęcznieją,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć zawartość miski i ugnieść łyżką formując placek o grubości około 1 cm,
• piec 40-45 minut, wyjąć i odstawić do wystudzenia, lub kroić od razu na prostokąty i podawać ciepły.

Chleb z samych ziaren - bez mąki

Chleb bez mąki czyli ziarna sklejone ziarnami. W sieci nazywany chlebem, który odmienia życie - „life-changing bread”. Wiele pochlebnych słów można powiedzieć o tym chlebie, jest bezglutenowy, nie zawiera mąki pszennej, ani żadnej innej mąki, nie ma w nim również drożdży ani zakwasu. Przygotować można go w dowolnym momencie, namoczone ziarna mogą czekać na upieczenie dłużej niż wskazane dwie godziny, jeżeli akurat nie w tej chwili chcemy go upiec. Jest pełen pysznych ziaren, których zestaw możemy dowolnie modyfikować zachowując jedynie proporcje, zamiast migdałów możemy dodać orzechy laskowe, część słonecznika zastąpić pestkami dyni lub dodać nieco żurawiny. Do wymieszania wystarczy łyżka i miska. Mało znaną babkę płesznik można zastąpić rodzimym siemieniem lnianym (mielonym), a zamiast oleju kokosowego użyć dobrej jakości oleju rzepakowego. Cokolwiek by nie powiedzieć jeszcze o tym chlebie, jednemu nie można zaprzeczyć - jest niezwykle smaczny i nawet dla ortodoksyjnych zwolenników pszennych bułeczek będzie smaczna przekąską. Smakuje zarówno na słono jak i na słodko np. z domową  konfiturą z czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z bloga My New Roots

Chleb zmieniający życie - life-changing bread

składniki:

1 szklanka ziaren słonecznika (można zmieszać 3/4 szklanki ziaren słonecznika i 1/4 szklanki pestek dyni)

1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego

3/4 szklanki migdałów lub orzechów laskowych (w całości ze skórką)

1 i 1/2 szklanki płatków owsianych pełnoziarnistych

10 czubatych łyżek mielonego siemienia lnianego lub 4 czubate łyżki mielonych ziaren babki płesznik

1 łyżeczka soli

1 łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego lub miodu

5 łyżek oleju kokosowego lub dobrego oleju rzepakowego

1 i 1/2 szklanki zimnej wody

• wszystkie składniki wymieszać łyżką w misce  i odstawić na minimum 2 godziny lub dłużej (można na całą noc), aż ziarna wchłoną wodę i napęcznieją,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu,
• blaszkę keksową posmarować 1 łyżką oleju, włożyć zawartość miski i ugnieść łyżką, wyrównując wierzch,
• piec 60 minut, wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc, inaczej chleb będzie się rozpadał,
• kroić po całkowitym wystudzeniu bardzo ostrym nożem. Chleb można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Płaski chleb z sezamem

Chleb z sezamem. Z wyglądu przypomina trochę focaccię, ale smakuje bardziej jak pszenny chleb na lekko zakwaszonej mące. Ze względu na swój kształt (jest płaski i szybko stygnie) ma tę zaletę, że możemy go jeść praktycznie chwilę po upieczeniu. Po za tym, ma dużo chrupiącej skórki. Idealnie smakuje łamany i maczany w oliwie z sałatą i pomidorami. Pieczemy go na rozgrzanej blasze z wyposażenia piekarnika. Ponieważ ciasto na chleb musi przed pieczeniem leżakować 12-18 godzin, najlepiej wymieszać je późnym wieczorem dzień wcześniej i upiec na drugi dzień. 

Płaski chleb z sezamem

składniki:

500 g mąki pszennej najlepiej typ 650
8 g drożdży instant
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
350 ml letniej wody
30 g oliwy

na wierzch:

2 łyżki oliwy
4 łyżki sezamu

• mąkę, sól, cukier i drożdże wsypujemy do miski, mieszamy łyżką suche składniki,
• do suchych składników wlewamy letnią wodę i oliwę. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• przed pieczeniem chleba piekarnik nagrzewamy do 240 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli chleb,
• wyjmujemy ciasto z miski na blat oprószony mąką, dzielimy na połowę i formujemy dwa płaskie chlebki, odkładamy do wyrośnięcia na czas nagrzewania się piekarnika,
• kiedy piekarnik się nagrzeje, wyjmujemy gorącą blachę, układamy na niej chlebki, smarujemy wierzch oliwą i posypujemy grubo sezamem. Należy uważać, żeby się nie oparzyć - blacha będzie bardzo gorąca,
• wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut, aż wierz się zrumieni. Upieczony chleb wyjmujemy na kuchenną kratkę do przestudzenia.

Chleb z tymiankiem i rozmarynem

Pszenny chleb bez zakwasu z tymiankiem i rozmarynem. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu z ziołowym masłem lub białym serem. Do wypieku tego chleba nie musimy wcześniej zakwaszać mąki. Ciasto potrzebuje tylko ok. 30-40 minut na wyrośnięcie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około pół godziny. Chleb najlepiej upiec w ceramicznym naczyniu, ale można też na blasze z wyposażenia piekarnika.

Pszenny chleb z tymiankiem i rozmarynem

składniki:

500 g mąki pszennej typ 650
1 łyżeczka soli
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
375 ml ciepłej wody

ponadto do posmarowania wierzchu: 2 łyżki oliwy
do posypania: tymianek, rozmaryn, sól gruboziarnista

• mąkę i sól wsypujemy do miski,
• drożdże rozprowadzamy w ciepłej wodzie z cukrem i wlewamy do mąki,
• dodajemy oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto, najlepiej przy użyciu miksera,
• przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość,
• piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C bez termoobiegu, razem z naczyniem, w którym będziemy piekli chleb; może to być garnek ceramiczny lub zwykła blacha z wyposażenia piekarnika, ale ją również rozgrzewamy razem z piekarnikiem,
• wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski na blat oprószony mąką i formujemy okrągły lub podłużny bochenek. Wyjmujemy nagrzany garnek lub blachę z pieca układamy na nim chleb, smarujemy wierzch oliwą i posypujemy solą oraz ziołami,
• wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy około pół godziny, aż wierzch ładnie się zrumieni.

Chleb z sezamem, czekoladą i rodzynkami

Chleb pszenny pełnoziarnisty z sezamem, rodzynkami i gorzką czekoladą. Pieczony w garnku żeliwnym lub ceramicznym. Chleb z grubą i chrupiącą skórką. Idealnie smakuje z białym lub żółtym serem lub po prostu z masłem.

Chleb pszenny pełnoziarnisty bez zagniatania z sezamem, rodzynkami i czekoladą

składniki:

400 g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
17 g drożdży świeżych

60 g rodzynek

60 g sezamu

20 g gorzkiej czekolady pokrojonej w kostkę

400 g letniej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rodzynki, sezam i czekoladę. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 1-2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 230 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Bajgle ekspresowe

Żydowscy "filozofowie smaku" od dawna rozważają kwestię, co było pierwsze, bajgel czy dziurka. Nie mówimy przecież o zwykłym kawałku buły z dziurką, piekarskim odpowiedniku rzeźby Barbary Hepworth, ale o symbolu o ikonie, o tajemnicy! Uważany za rarytas, gdyż był wypiekany z drogiej białej mąki, bajgel miał także przynosić szczęście, będąc wyobrażeniem kręgu życia. (za "Kuchnia Żydowska" Clarissa Hyman)

To nie jest przepis na tradycyjnie wypiekane bajgle, ale jest niezwykle udany. Używamy go jeżeli chcemy zjeść bajgle dziś, już, natychmiast, bez czekania do jutra. Przepis na bajgle, na które trzeba poczekać trochę dłużej, ale za to rekompensują to jeszcze bogatszym smakiem - już wkrótce.

Bajgle ekspresowe
składniki na 12 szt. 

4 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 650)
200 ml wody
30 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
1 łyżka cukru 

• mąkę mieszamy w misce z solą, dodajemy pokruszone drożdże, wsypujemy cukier i zalewamy ciepła, ale nie gorącą wodą, odstawiamy na 5-10 minut, aż drożdże się spienią,
• wyrabiamy elastyczne ciasto, pod koniec wyrabiania dodajemy olej. Ciasto będzie dość zwarte, ale nie dodajemy więcej wody niż w przepisie. ostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut,
• wyjmujemy wyrośnięte ciasto na stolnicę, formujemy dość gruby wałek i kroimy go na 12 części. Każdą część rolujemy dłonią, aż osiągnie długość 20-25 cm i łączymy ściśle oba końce, tak aby lekko na siebie zachodziły, 
• w szerokim rondlu zagotowujemy wodę. Wkładamy bajgle do wrzącej wody i gotujemy 2 minuty od momentu włożenia, przewracając je w połowie czasu na drugą stronę. Jednorazowo wkładamy do garnka tyle bajgli, żeby swobodnie pływały. Wyjmujemy bajgle łyżką cedzakową i układamy na kratce kuchennej, żeby obciekły z wody,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu,
• układamy bajgle na blasze do pieczenia i posypujemy ulubionymi ziarnami np. sezamem, makiem, siemieniem lnianym lub po prostu gruba solą,
• pieczemy 20 - 25 minut, aż się lekko zrumienią. Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. 

Chleb pszenno żytni z garnka żeliwnego

Kolejny chleb bez zagniatania, pieczony w garnku żeliwnym tym razem z dodatkiem mąki żytniej. Również do tego chleba nie jest potrzebny zakwas, wystarczy dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki łyżką i odstawić na 12-14 godzin. Chleb na zdjęciu upieczony jest z podwojonej ilości składników, ale jeżeli ktoś nie ma wprawy w pieczeniu chleba łatwiej jest upiec dwa mniejsze bochenki, niż jeden duży. Wykonanie chleba nie zajmuje dużo czasu, a smak trudno opisać. Naprawdę polecam.

Chleb pszenno żytni bez zagniatania 

składniki:
300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody

• mąki wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Tak wygląda ciasto po 12 godzinnej fermentacji. Jest dość rzadkie, ale mimo to zwarte i klejące. Jeżeli dobrze posypiemy mąką blat i ręce umoczymy w mące bez problemu poradzimy sobie z zawinięciem ciasta w kulę.

Chleb na ciemnym piwie

Pszenny chleb na ciemnym piwie. Skład i wykonanie chleba przypomina ten pszenny chleb z grubą i chrupiącą skórką. Dodanie piwa zamiast wody zmienia smak chleba na lekko karmelowy, ale chleb nie jest absolutnie słodki. Kilkunastogodzinna fermentacja powoduje, że chleb jest dobrze wyrośnięty i nie czerstwieje szybko. Chleb przechowujemy w chlebaku - absolutnie nie w folii, ewentualnie zawinięty w kuchenną ściereczkę - o ile nie zostanie natychmiast zjedzony.

Chleb pszenny z grubą i chrupiącą skórką na ciemnym piwie

składniki:
400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750)
1 łyżeczka soli
15 g drożdży świeżych
300 g ciemnego piwa np. Guinness lub Koźlak

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rozdrobnione drożdże  i zalewamy piwem o temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, który też ma się nagrzać. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Chleb

Bardzo łatwy chleb bez zagniatania z grubą i chrupiącą skórką wg przepisu Jima Laheya. Wypiekany w wysokiej temperaturze 250 stopni C, najlepiej w żeliwnym garnku z pokrywką, ale można tez użyć naczynia ceramicznego z pokrywką. Chleb jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, za to smakuje wybornie. Środek ma wilgotny i sprężysty, a skórkę niezwykle chrupiącą. Nam przypomniał smak chleba z dzieciństwa. 

Chleb pszenny z grubą i chrupiącą skórką wg przepisu Jima Laheya

składniki:
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
300 g letniej wody

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól. Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i wlewamy do mąki, wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc,
• do pieczenia należy przygotować garnek żeliwny z pokrywką o średnicy 21-25 cm lub naczynie ceramiczne z pokrywką,
• deskę kuchenną grubo posypać mąką, wyłożyć ciasto chlebowe (ciasto będzie dość rzadkie) i rękami umoczonymi w mące zawinąć brzegi ciasta do środka na kształt kuli lub koperty, a następnie odwrócić ciasto łączeniem do spodu, posypać grubo mąką i odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ważne jest dokładne posypanie dość grubo zarówno spodu jak i wierzchu ciasta, żeby ciasto nie przykleiło się do podłoża, 
• pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do 240 stopni C bez termoobiegu, razem z garnkiem do pieczenia chleba, żeby się też nagrzał. Garnka niczym nie smarujemy. 
• wyjmujemy nagrzany garnek - uwaga będzie bardzo gorący - zdejmujemy pokrywkę, następnie dłońmi oprószonymi mąką wrzucamy do garnka ciasto chlebowe, łączeniem do góry, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika,
• pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy skórkę przez kolejne 15-20 min., ale tak by wierzch był zrumieniony, a nie spalony.
• wyjmujemy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i po kilku minutach wyjmujemy chleb podważając go nożem, powinien wyjść bez problemu. Odstawimy na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Ciabatta z pastą z czarnych oliwek.

Ciabatta z płatkami owsianymi

Składniki na 6 szt.:

1200 ml mąki typ 650

300 ml płatków owsianych rozdrobnionych blenderem

1 łyżka miodu lub cukru

70 g świeżych drożdży

1 łyżka oliwy

1  łyżeczka soli

do posypania: czarny sezam

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z płatkami i solą. Do zagłębienia w mące wkruszyć drożdże, dodać miód lub cukier i zalać ciepłą, ale nie gorącą wodą. Odstawić na 10 min., aż drożdże się spienią.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i odstawić na 1 h do wyrośnięcia.  Wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 6 części. Ciasto będzie bardzo luźne, ale nie należy dosypywać mąki, można je jedynie oprószyć mąką z wierzchu, żeby łatwiej było je dzielić  na części.

Ciabatty układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w kształcie podłużnych wałków.  Z wierzchu posypać sezamem lub innymi ulubionymi ziarnami.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C i włożyć ciabatty. Po 15 min zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec jeszcze ok.15 min. Aż się zrumienią.

Po wyjęciu z piekarnika zdjąć z blachy i wyłożyć na kratkę kuchenną do wystudzenia. 

Pasta z czarnych oliwek:

1 słoiczek czarnych oliwek bez pestek

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy 

sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować blenderem.

Chleb miejski

Chleb miejski. Szybki, prosty. Przygotowanie zajmuje najwyżej 15 minut. Godzina pieczenia w piekarniku, ale to już nie wymaga obecności w kuchni. Pieczenie chleba uzależnia. Zaczęło się od przepisu znalezionego w gazecie. To naprawdę prosty przepis. Trzeba odważyć składniki, wymieszać, odstawić na chwilę i upiec. Od tamtej chwili upiekłam wiele bochenków. Próbowałam innych przepisów, innych smaków, ale do tego wracam najczęściej. Nie wymaga wcześniejszego planowania, przygotowywania, nie trzeba mieć zakwasu, można go upiec w każdych warunkach. Ostatnio piekłam go nawet na wakacjach, mieszałam składniki łyżką i piekłam w metalowej misce wyłożonej papierem do pieczenia – nic nie stracił na smaku.

Do pieczenia najlepiej użyć mąki typ 650, ale zdarzało mi się go piec z każdej innej, jaka była w domu – no może poza krupczatką – tej nie polecam do chleba. Jeżeli chodzi o ziarna to można pominąć te, których nie lubimy i dodać w to miejsce inne – nasze ulubione. 

 Chleb z ziarnami 

składniki:

500 g mąki

100 g otrąb pszennych

50 g otrąb owsianych

50 g drożdży

1 łyżka miodu lub cukru

2 płaskie łyżeczki soli (najlepiej kamiennej)

50 g ziaren słonecznika

50 g ziaren siemienia lnianego

50 g maku

50 g sezamu

450 ml ciepłej wody

Wszystkie suche składniki mieszamy w misce, robimy w nich zagłębienie. Drożdże kruszymy, wsypujemy w zagłębienie, zalewamy szklanką ciepłej wody z miodem i delikatnie mieszamy, kilkoma ruchami łyżki. Odstawiamy na 10-15 min., aż drożdże się spienią. Wyrabiamy ciasto chlebowe dodając pozostałą część wody (ciepłej) do połączenia składników ręcznie lub robotem. Ciasto wykładamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wygładzamy dłońmi umoczonymi w ciepłej wodzie. Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę 180 stopni i pieczemy 1 h. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i odstawiamy na kratkę kuchenną do ostygnięcia.