niedziela, 3 marca 2019

Bułki orkiszowe z ziarnami

Bułki są pyszne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Ziaren nie dajemy do środka ciasta, ponieważ hamują one proces fermentacji. Można je wmieszać do przefermentowanego ciasta przed pieczeniem, ale nie polecam, bo wtedy bułki nie wyrastają tak ładnie jak obtoczone ziarnami. Składniki ciasta mieszamy w misce łyżką i odstawiamy na ok. 10-12 godzin. Można to zrobić wieczorem gdy chcemy upiec bułki rano lub rano przed wyjściem do pracy. Jak wrócimy ciasto będzie gotowe do pieczenia. W lecie gdy jest ciepło proces fermentacji zachodzi szybciej, czasem wystarczy nawet 6 godzin, żeby ciasto się zakwasiło i nabrało aromatu


Bułki orkiszowe z ziarnami 

składniki na ok. 8-10 małych bułeczek
300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub mix 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej i 200 g orkiszowej pełnoziarnistej)
1 łyżeczka soli kamiennej kłodawskiej
16 g drożdży świeżych
250 g letniej wody

do obsypania ok. 1 szklanki ulubionych ziaren, wymieszanych w małej misce. Resztę, która zostanie można zostawić w misce i użyć do kolejnej porcji bułek. Ja mieszam po 3 łyżki ziaren słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni, sezamu i maku.

  • mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, drożdże i wlewamy wodę. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na ok. 12 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc.
  • przed pieczeniem mieszamy ciasto łyżką ponownie. Nie trzeba go jakoś szczególnie wyrabiać, wystarczy taki stan wymieszania, że nie widać w cieście suchej mąki.
  • do pieczenia należy przygotować płaską blachę (z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia.
  • ziarna mieszamy w małej misce i nakładamy łyżką porcje ciasta. Obtaczamy dokładnie w ziarnach i układamy na blasze.
  • nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu. Bułek nie pieczemy w wyższej temperaturze, ze względu na ziarna, którymi są obsypane, które w wyższej temperaturze się spalą zanim upieką się bułki i będą gorzkie. Bułki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40-45 minut.
Instrukcja wykonania bułek krok po kroku:

1- tak powinno wyglądać ciasto po fermentacji. Ciasto rośnie i opada. W zależności od rodzaju mąki i temperatury otoczenia jest mniej lub bardziej gęste. Jeżeli ciasto jest rzadsze - bułki są bardziej płaskie, ale nie wpływa to na smak bułek.


2- mieszamy ziarna i wsypujemy do małej miseczki


3- łyżką nabieramy porcje ciasta i kładziemy na ziarna. Obtaczamy dokładnie w ziarenkach. Ciasto jest luźne i klejące, dlatego staramy się je przewracać najlepiej ręką łapiąc od strony już obsypanej, żeby się nie przykleić. Przewracamy je klika razy, aż nie będą się kleić.


4- układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia


5- wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 45 minut.

Smacznego :)

3 komentarze:

  1. Własne wypieki to coś wspaniałego, szczególnie jeśli chodzi o pieczywo.

    OdpowiedzUsuń
  2. Smaczne i zdrowe bułeczki. Warto poświęcić czas i takie upiec.

    OdpowiedzUsuń