Jogurtowy sernik na zimno

Sernik na zimno z jogurtu greckiego słodzony odrobiną miodu. W upalne dni, a właśnie wtedy najczęściej przygotowujemy takie desery, zarówno masa jogurtowa jak i galaretka potrzebuje więcej czasu, żeby stężeć, dlatego najlepiej przygotować sernik dzień przed podaniem. Deser jest niezwykle prosty w wykonaniu - nic nie ubijamy i nie ucieramy, mieszamy tylko łyżką składniki i musimy jedynie wykazać się cierpliwością, żeby odczekać aż stężeje.

Jogurtowy sernik na zimno z owocami w galaretce

ciasteczkowy spód:

200 g herbatników lub ciastek owsianych

70 g masła

masa jogurtowa:
3 duże jogurty greckie po 330 g
3 czubate łyżeczki żelatyny
½ szklanki mleka lub wody
3 pełne łyżki miodu

galaretka z owocami:
3 galaretki owocowe każda na ½ l wody (tutaj z owoców leśnych)
½ kg owoców (maliny, jagody, porzeczki, borówka amerykańska) Owoce mogą być mrożone, lub jeżeli przygotowujemy sernik w upalne dni można je dzień wcześniej zamrozić.

• spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz
• herbatniki drobno pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie ugnieść.
• żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Resztę mleka zagotować, wlać gorące mleko do spęczniałej żelatyny  i dobrze wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodać miód i dobrze wymieszać.
• jogurty przełożyć do miski, wlać przestudzoną żelatynę i dobrze wymieszać łyżką. Wylać masę na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia. W upalne dni najlepiej zrobić to dzień przed podaniem sernika, żeby masa dobrze stężała.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1,5 litra na trzy galaretki dajemy 1 litr). Do gorącej galaretki wrzucić zamrożone owoce i mieszać, aż owoce się rozmrożą, a galaretka jednocześnie wystygnie. Wylać owoce w galaretce na wierzch sernika i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Galaretka z grejpfruta

Pyszna galaretka z miąższem grejpfruta na bazie różowego frugo. Do przygotowania w kilkanaście minut. Potrzebuje jedynie czasu, żeby ostygnąć i stężeć. Galaretki nie trzeba dosładzać, wystarczy cukier zawarty w napoju. Smacznego:)

Galaretka z grejpfruta i frugo

dla dwóch osób:

1 grejpfrut 
1 różowe frugo 250 ml
3 płaskie łyżeczki żelatyny

• grejpfruta obrać ze skóry i albedo - zostawić sam miąższ i sok, który wycieknie w trakcie obierania,
• frugo wlać do rondelka, wsypać żelatynę i odstawić na 3-4 minuty aż żelatyna spęcznieje,
• postawić rondel na palniku i podgrzewać cały czas mieszając do momentu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie wolno żelatyny zagotować,
• dodać przygotowany miąższ grejpfruta wraz z sokiem i całość wymieszać, Nałożyć do salaterek i odstawić do lodówki lub w chłodne miejsce do stężenia.

Lody kajmakowe z solonymi orzeszkami

Domowe lody kajmakowe bez jajek. Lody, które Was urzekną, zarówno smakiem, jak też prostotą wykonania. Wystarczą tylko dwa składniki śmietana i masa kajmakowa. W trakcie mrożenia nie ma potrzeby mieszania, lody bardzo ładnie zastygają, nie ma w nich igiełek lodowych, tak charakterystycznych dla lodów robionych bez maszyny i bardzo dobrze nakładają się łyżką do lodów. Wystarczy je wyjąć z zamrażalnika 2-3 minuty przed podaniem. Jeżeli lubicie cafe affogato to ten smak lodów jest idealny, przy nakładaniu lodów do kawy omijamy tylko orzeszki. Lody kajmakowe z tego przepisu rewelacyjne smakują również polane 2-3 łyżkami zimnego espresso.

Domowe lody kajmakowe

składniki:

1 puszka gotowej masy kajmakowej (400 g)
750 ml śmietany kremowej 30 % (dobrze schłodzonej w lodówce)
100 g orzeszków ziemnych 
1/4 łyżeczki soli

• orzeszki uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia,
• do misy miksera wlać śmietanę i ubijać przy pomocy rózgi. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć dodawać po łyżce masę kajmakową i ubijać do momentu, aż powstanie gładki krem. Nie jest to trudne i nie trwa długo,  
• przełożyć całość do pojemnika, wierzch posypać orzeszkami i wstawić do zamrożenia - najlepiej do następnego dnia. W trakcie zamrażania masy nie trzeba mieszać.

Tort lodowy Rafaello

Kremowy tort lodowy na bazie mascarpone z białą czekoladą. Jeżeli przygotujemy go do południa, możemy go zjeść już wieczorem. Spodu nie trzeba wcześniej piec - robimy go z kokosowych wafelków. Z podanych składników wychodzi tort lodowy o średnicy 22-24 cm i wysokości około 6-7 cm.  

Tort lodowy Rafaello

składniki:
na tortownicę o średnicy 22-24 cm 

400 ml śmietany kremowej 30%
5 żółtek
1/2 szklanki cukru (odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml)
500 g mascarpone
100 g białej czekolady
120 g kokosowych wafelków w białej czekoladzie

do dekoracji wierzchu:

100 g białej czekolady
kilka kulek Rafaello
 

• czekoladę siekamy na drobne kawałki, lub ścieramy na tarce i zamrażamy,
• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy,
• wystudzoną masę mieszamy z mascarpone do połączenia składników,
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, następnie wykładamy ją pokrojonymi w kostkę lub połamanymi wafelkami,  
• wylewamy na wafelki trochę masy lodowej, tak by je przykryć i wstawiamy do zamrożenia na 1 h, resztę masy w misce również wstawiamy do zamrażarki,
• po godzinie wyjmujemy tortownicę i masę z zamrażarki, do masy dodajemy zamrożoną wcześniej białą czekoladę i masę mieszamy kilkakrotnie łyżką,
• wykładamy resztę masy do tortownicy (zostawiamy w misce 3-4 łyżki masy) i wstawiamy do zamrażarki na minimum 3 h,
• czekoladę do dekoracji wierzchu łamiemy na kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej dodając odłożone 4 łyżki masy. Polewę studzimy i wykładamy na wierzch tortu w trakcie kiedy się zamraża, dekorujemy kulkami Rafaello,
• jeżeli tort przygotowujemy dużo wcześniej, należy go wyjąć z zamrażarki ok. 1/2 godziny przed podaniem, żeby można go było pokroić,
• przed wyjęciem tortu z tortownicy, boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie.

Słoiczkowa pana cotta z truskawkami i rabarbarem

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo - truskawkową do wyjadania prosto ze słoiczka. Deser można przygotować w większej ilości. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do lodówki, dzięki temu deser nie chłonie zapachów z lodówki i możemy go zabrać np. do pracy. Pana cotta z tego przepisu jest bardzo delikatna w smaku, nie jest twardą mleczną galaretką, bliżej jej do bardzo gęstego jogurtu greckiego. Ponieważ dodatek żelatyny nie jest duży, pana cotta potrzebuje więcej czasu, żeby dobrze stężeć, dlatego deser najlepiej przygotować dzień wcześniej przed podaniem. Proponuję ją zrobić od razu z podwójnej porcji, bo znika błyskawicznie, a możemy ją spokojnie przechować w lodówce 1-2 dni. 

Waniliowa pana cotta z konfiturą rabarbarowo-truskawkową

składniki:

200 ml śmietany kremowej 30%

800 ml tłustego mleka (3,2%)

10 g żelatyny

6 płaskich łyżek cukru

1 laska wanilii

konfitura rabarbarowo-truskawkowa:

200 g rabarbaru

300 g truskawek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka wody

4 łyżki cukru

• odlać 1/3 szklanki mleka i wsypać żelatynę, odstawić na 5-10 minut do spęcznienia,
• resztę mleka zagotować ze śmietaną, cukrem i przekrojoną laską wanilii (laskę wanilii przekroić na połowę, tępą stroną noża wyskrobać ziarenka wanilii  i dodać do mleka, przekrojona laskę również wrzucamy do mleka,
• po zagotowaniu mleka laskę wanilii wyjąć i dodać mleko z żelatyną. Rozmieszać aż żelatyna dobrze się rozpuści. 
• napełnić słoiczki do 3/4 ich wysokości. Wielkość słoiczków nie ma znaczenia, mogą być różne, ważne, żeby zostawić miejsce na nałożenie na wierzchu frużeliny,
• słoiczki odstawić do ostygnięcia, a następnie zakręcić i wstawić do lodówki do stężenia. 
• przygotować konfiturę, rabarbar pokroić na około 1 cm kawałki. Małe truskawki mogą być w całości, jeżeli są duże przekroić na połowę. Owoce, sok z cytryny, wodę i cukier włożyć do rondelka i podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż się zagotują. Odstawić do wystudzenia.
• wyjąć słoiczki z pana cottą z lodówki, nałożyć do każdego na wierzch konfiturę, ponownie zakręcić i wstawić do lodówki. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.

Pascha z białą czekoladą

Pascha - deser wielkanocny na bazie sera. Tutaj w wersji niezbyt klasycznej - zamiast sera gotowana masa z jajek, mleka i śmietany, zamiast masła - mascarpone. Dzięki tym składnikom pascha jest niezwykle kremowa - bez grudek. Oblana z wierzchu białą czekoladą na chałwowo-sezamowym spodzie. Delikatny kremowy środek i biała czekolada doskonale komponują się ze świeżymi truskawkami lub malinami. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, można go przygotować nawet dwa dni wcześniej i przechować w lodówce.

Pascha z białą czekoladą
składniki na tortownicę o średnicy 24-25 cm, dla mniejszej ilości osób - deser jest bardzo syty - można przygotować paschę z połowy składników w tortownicy o średnicy 18 cm

spód chałwowo - sezamowy:

100 g chałwy  
3 opakowania sezamek (łącznie ok. 80 g)
100 g herbatników
5 łyżek sezamu
2-3 łyżki mleka
szczypta soli

pascha:

2 l mleka o zawartości tłuszczu 3,2 %
6 jajek
0,6 l śmietany 22%
3/4 szklanki cukru pudru
250 g mascarpone
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej w cukrze
100 g płatków migdałowych

polewa:

100 g białej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• mleko zagotować. Jajka zmiksować ze śmietaną i zalać gorącym mlekiem. Chwilę gotować na małym ogniu, aż masa się zwarzy. Durszlak lub sitko wyłożyć kilkakrotnie złożoną gazą, wylać na nią masę i odstawić do odsączenia.
• tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć na nim obręcz,
• przygotować spód do paschy; sezamki pokruszyć i razem z herbatnikami rozdrobnić blenderem, połączyć w rondelku z pokruszona chałwą i mlekiem, solą i sezamem. Podgrzać do połączenia się składników, wyłożyć na spód tortownicy i uklepać łyżką,
• wystudzoną masę połączyć z mascarpone i cukrem. Ucierać chwilę, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodać sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i płatki migdałowe wymieszać i wyłożyć na przygotowany spód,
• przygotować polewę: śmietanę zagotować i zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Wylać na wierzch paschy. 
• przed podaniem paschę dobrze schłodzić najlepiej przez całą noc w lodówce,
• podawać ze świeżymi truskawkami lub malinami.

Deser kokosowy z musem truskawkowo-malinowym

Deser kokosowy z musem truskawkowo - malinowym. Deser przygotowujemy z mrożonych owoców, które częściowo rozmrażamy, na tyle, żeby truskawki dały się zmiksować i dodajemy całe maliny. Użycie częściowo zamrożonych owoców powoduje, że czas przygotowania deseru znacznie się skraca. Na wierzchu pana cotta z mleka kokosowego i pokruszone bezy. Truskawkowy deser jeszcze przed sezonem na świeże owoce.

Deser kokosowy 

składniki na kokosowy spód:

4 białka 
szczypta soli
50 g cukru
130 g wiórków kokosowych
20 g mąki pszennej

mus truskawkowo-malinowy:

500 g mrożonych truskawek
400 g mrożonych malin
2 galaretki truskawkowe

kokosowa pana cotta: 

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny


do dekoracji: pokruszone bezy

• białka ubijamy z solą na sztywna pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze chwilę. Wiórki mieszamy z mąką, dodajemy do ubitej piany i delikatnie mieszamy szpatułką. Spód tortownicy o średnicy 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy masę kokosową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.
• owoce częściowo rozmrażamy, truskawki miksujemy blenderem, maliny zostawiamy w całości. Dwie galaretki rozpuszczamy w 1/2 l wrzącej wody i mieszamy z owocami. Wylewamy na kokosowy spód odstawiamy do stężenia.
• żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, po ok. 1 minucie jak żelatyna spęcznieje, dodajemy 4-5 łyżek wrzątku i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Mleko kokosowe mieszamy z cukrem , rozpuszczoną żelatyną i wylewamy na mus owocowy. Odstawiamy do stężenia. Przed podaniem posypujemy wierzch pokruszoną bezą.

 a już niedługo wiosna...

Cytryna na upał

Cytryna na upał czyli sorbetto al limone. Sorbet jest mocno kwaśny i niezwykle orzeźwiający. Można go podawać prosto z zamrażarki, bo dodatek bezy sprawia, że nigdy się nie zamrozi zbyt mocno. 

Sorbet cytrynowy

składniki:
sok z 6 cytryn (około 300 ml)
3 białka 
10 łyżek cukru pudru
100 ml zimnej wody

• sok z cytryn wymieszać z wodą, schłodzić w zamrażarce, aż się lekko zetnie,
• białka ubić na sztywna pianę, następnie dodawać po łyżce cukier i ubijać bezę jeszcze kilka minut, 
• na koniec wlewać do bezy stopniowo zmrożony sok, delikatnie mieszając,
• całość wstawić do zamrażarki na minimum 3 godziny, w trakcie mrożenia kilka razy zamieszać.

Tort lodowy z białą czekoladą

Tort lodowy na bazie mascarpone z białą czekoladą i borówką amerykańska lub jagodami. Jego przygotowanie jest krótsze i prostsze niż jogurtowego tortu lodowego z malinami. Jeżeli przygotujemy go do południa, możemy go zjeść już wieczorem. Spodu nie trzeba wcześniej piec - robimy go z ciastek Oreo. Z podanych składników wychodzi mały tort lodowy o średnicy 18 cm i wysokości 6-7 cm. Jeżeli użyjemy tortownicy o większej średnicy będzie on odpowiednio niższy, można wtedy podwoić ilość składników.

Składniki:
na tortownicę o średnicy 18 cm i wysokości minimum 6 cm

250 ml śmietany kremowej 30%
3 żółtka
1/2 szklanki cukru (odmierzamy szklanką o pojemności 250 ml)
500 g mascarpone
100 g białej czekolady
250 g borówki amerykańskiej lub jagód (mogą być mrożone)
12 szt. ciastek oreo (niecałe opakowanie o wadze 176 g)

Wykonanie:

• jeżeli używamy świeżych borówek lub jagód wstawiamy je do zamrożenia,
• czekoladę siekamy na drobne kawałki, lub ścieramy na tarce i zamrażamy,
• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy,
• wystudzoną masę mieszamy z mascarpone do połączenia składników,
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, następnie wykładamy ją ciastkami oreo, niektóre można przeciąć na połowę, tak, żeby mniej więcej przykryły spód,
• wylewamy na ciastka trochę masy lodowej, tak by je przykryć i wstawiamy do zamrożenia na 1 h, resztę masy w misce również wstawiamy do zamrażarki,
• po godzinie wyjmujemy tortownicę i masę z zamrażarki, do masy dodajemy zamrożoną wcześniej białą czekoladę i masę mieszamy kilkakrotnie łyżką,
• wykładamy połowę masy do tortownicy, posypujemy ok. 3/4 borówek  lub jagód i przykrywamy reszta masy, na wierzch wysypujemy resztę owoców i wstawiamy do zamrażarki na minimum 3 h,
• jeżeli tort przygotowujemy dużo wcześniej, należy go wyjąć z zamrażarki ok. 1/2 godziny przed podaniem, żeby można go było pokroić,
• przed wyjęciem tortu z tortownicy, boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie.

Jagodowa charlotte

Jagodowa charlotte, ale niezbyt klasycznie, raczej wariacja na temat tego deseru, za to bardzo prosta w przygotowaniu. Zamiast nasączania biszkoptów - deser nie wygląda wtedy tak ładnie - można go przygotować dzień wcześniej, wtedy biszkopty i tak będą wilgotne od przebywania w towarzystwie masy, która jest w środku. 

składniki na małą tortownicę o średnicy 18 cm:

1 opakowanie podłużnych biszkoptów
250 ml śmietany kremowej 30%
50 g cukru pudru
50 g białej czekolady
330 g jogurtu naturalnego 
500 g jagód
15 g żelatyny
1/4 szklanki wody

wykonanie:

• Biszkoptom obcinamy z jednego końca czubki w połowie najszerszego miejsca i układamy kołnierzyk wokół brzegu tortownicy. Obciętymi końcówkami podpieramy boki i wykładamy dno tortownicy.

•  Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, mieszamy, następnie zalewamy napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie mieszamy, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystygnięcia. 
• Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystygnięcia.
• Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy jogurt, rozpuszczoną czekoladę i żelatynę.
• Jeżeli śmietana i jogurt będą dobrze schłodzone, to masa powinna szybko zacząć tężeć. Nakładamy łyżką ok. 1/3 masy na środek tortownicy i delikatnie rozsuwamy na boki, żeby nie przewrócić biszkoptów, posypujemy ok. 100 g jagód, następnie czynność powtarzamy: znów 1/3 masy i 100 g jagód. Na wierzch kładziemy trzecią warstwę masy - jeżeli rezygnujemy z górnego kołnierzyka wykładamy całą masę i posypujemy pozostałymi jagodami.
• Górny kołnierzyk robimy przecinając biszkopty na połowę. Jako elementu podtrzymującego użyłam dużego wykrojnika do pierogów. Układamy go na wierzchu - ale nie wciskamy w masę. Układamy połówki biszkoptów i wkładamy resztę masy.  
• Wstawiamy do lodówki na ok.1 h do stężenia. 

Jagodowe zwierciadło

Jeżeli zastanawiacie się co zrobić z jagód - oto kolejna propozycja szybkiego deseru na lato - jagodowe zwierciadło. Poza sezonem można go przygotować również z mrożonych owoców. 

Jogurtowo - śmietanowy sernik na zimno z jagodami 

Jeżeli przygotujemy sernik w tortownicy o średnicy 28 cm, będzie on miał ok. 3 cm wysokości plus ok.1,5 cm galaretki.

ciasteczkowy spód:

1 paczka ok. 230 g herbatników Digestive

70 g masła roztopionego i wystudzonego

Herbatniki pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód tortownicy i uklepać. Formę ze spodem wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy. 

masa serowo-jogurtowa

600 ml jogurtu naturalnego (może być grecki)

250 ml śmietany kremowej 30%

150 g serka homogenizowanego naturalnego lub innego o podobnej konsystencji (np. Bieluch)

100 g cukru pudru

25 g żelatyny

300 g jagód

• Żelatynę zalać 4 łyżkami zimnej wody, wymieszać, następnie zalać napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie wymieszać, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia. 
• Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać jogurt, serek i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną żelatynę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Jako ostanie dodać jagody. Wymieszać i wyłożyć na przygotowany wcześniej spód.
• Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny aż masa stężeje.

wierzch:

2 galaretki o smaku owoców leśnych przygotowane wg przepisu na opakowaniu. Zimne wylewamy na zastygnięty spód i wstawiamy do lodówki.