Tarta gryczana z cukinią

Wytrawna tarta z mąki gryczanej z cukinią. Gryczany spód jest niezwykle aromatyczny. Ponadto można go przygotować również  w innej wersji tzn. zastępując część mąki gryczanej zmielonym siemieniem lnianym, najlepiej złocistym. Bierzemy wtedy 150 g mąki gryczanej i 50 g siemienia, reszta tak jak w przepisie poniżej. Smacznego :)

Tarta gryczana z cukinią

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

wykonanie:

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę. 
• ciasto wałkujemy na stolnicy posypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki. piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. 
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. 
• wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem. 
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

Pyszne chrupiące gryczane ciasto z dużą ilością bobu tym razem jako galette czyli rustykalna tarta o zawiniętych brzegach.  Tartę można przyrządzić również w tradycyjnej formie, ale tutaj surowość i niedoskonałość kształtu idealnie harmonizuje z prostym nadzieniem. Tarta świetnie sprawdza się na weekendowe śniadanie.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy  
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody

nadzienie:
1/2 kg bobu ugotowanego i obranego
4 pomidory suszone z oleju
2 żółtka
jogurt grecki ok. 100 g
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz, oregano
parmezan

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm na papierze do pieczenia podsypując mąką gryczaną,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli tartę,
• mieszamy żółtka, jogurt, rozgnieciony czosnek i pokrojone pomidory. Wykładamy na rozwałkowany spód i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie kładziemy bób i zawijamy brzegi tarty pomagając sobie papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy plasterkami lub wiórkami parmezanu i oregano.
• tartę układamy razem z papierem na  rozgrzaną blachę w piekarniku i pieczemy 30-40 minut aż się lekko zrumieni.

Tarta ze szparagami

Pyszna tarta ze szparagami, mozzarellą i migdałami. Gryczany spód już znacie z poprzednich przepisów - kto nie czytał odsyłam do uwag tam zawartych np. tutaj lub tutaj. 

Tarta ze szparagami i mozzarellą na gryczanym spodzie

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 kulki mozzarelli 
pęczek szparagów
50 g migdałów w płatkach
sól i świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotowujemy wodę w garnku, wkładamy szparagi na 1 minutę, wyjmujemy i wrzucamy na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjmujemy szparagi z wody i odsączamy. Mozzarellę kroimy na plasterki.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. Układamy pokrojoną mozzarellę, szparagi i posypujemy solą, pieprzem i płatkami migdałów.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem

Kolejna wytrawna tarta na 100% gryczanym spodzie. Bardzo polecam ten spód. Jest pysznie kruchy, dobrze się wałkuje. Nawet jeżeli przy wkładaniu do formy ciasto nieco się porwie, bez problemu można je już po włożeniu posklejać.Wypełnieni można dowolnie modyfikować wg uznania i własnych smaków. Przypominam uwagę z poprzedniej tarty na gryczanym spodzie: w przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana ze szpinakiem, botwinką i jajkiem
 
gryczany spód:

200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:

1 mały jogurt naturalny lub kwaśna śmietana (150-180 g)
1 łyżka musztardy 
100 g białego serka naturalnego
1 ząbek czosnku
3 jajka
1 jajko ugotowane na twardo
100 g szpinaku blanszowanego na patelni z solą i rozgniecionym ząbkiem czosnku
1/2 pęczka botwinki
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: jajko kroimy na plastry, szpinak blanszujemy na patelni z 1 łyżką oliwy, rozgniecionym ząbkiem czosnku i solą. Botwinkę siekamy na nieduże kawałki. Przygotowujemy masę jajeczną: miksujemy jogurt, serek, jajka, musztardę, solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz,
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. wykładamy szpinak i botwinkę na gryczany spód, zalewamy masą jajeczną, układamy pokrojone jajko.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Tarta gryczana z pomidorami i mozzarellą

Wytrawna tarta na spodzie wykonanym tylko z gryczanej mąki. W przepisie można użyć gotowej mąki gryczanej lub jeżeli mamy młynek do zbóż, zmielonej własnoręcznie z niepalonej kaszy gryczanej. Jeżeli używamy mąki gryczanej kupionej w sklepie, a nie własnoręcznie zmielonej, może się zdarzyć, że ilość wody podana w przepisie będzie za duża, dlatego wtedy wodę dodajemy stopniowo, po łyżce, do momentu otrzymania plastycznego, kruchego ciasta. Mąka własnoręcznie zmielona z niepalonej kaszy gryczanej jest bardziej higroskopijna.

Tarta gryczana z pomidorami koktajlowymi i mozzarellą

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
1 mały jogurt naturalny (150-180 g)
3 suszone pomidory w oleju
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka szczypiorku
1 żółtko
1 mozzarella 
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kilka czarnych oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: mozzarellę kroimy na plastry, oliwki przekrawamy na połowę. Pomidorki myjemy, przekrawamy na połowę. Ząbek czosnku rozgniatamy z 2 łyżkami oliwy (może być oliwa spod pomidorów) i smarujemy pomidorki, posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku, suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę, żółtkiem i posiekanym szczypiorkiem. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód, układamy plasterki mozzarelli, pomidory i oliwki,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.