Florentynki

Bakaliowe ciasteczka pełne ziaren oblane od spodu warstwą gorzkiej czekolady. Nie ma w nich mąki, tylko bakalie, ziarna i karmel. Bosko pachną już w trakcie pieczenia. Przygotowanie ich wymaga nieco wprawy. Szczególną ostrożność należy zachować przy przygotowywaniu karmelu. Po połączeniu i wymieszaniu wszystkich składników - masę trzeba jak najszybciej nałożyć porcjami na blachę, ponieważ szybko stygnie i twardnieje. Po upieczeniu jeszcze ciepłe sprawiają wrażenie jakby się rozpadły, ale jak ostygną i karmel stwardnieje wszystko ładnie się trzyma w całości. Smak wynagrodzi Wam wszystkie trudności przygotowania. Suszoną skórkę pomarańczową można kupić bez problemu i naprawdę radzę jej nie pomijać - pachnie nieziemsko.

Florentynki

składniki na 12 dużych ciastek:
3/4 szklanki cukru
50 g masła
1/4 szklanki śmietany kremowej 30 %
1 szklanka bakalii (np. żurawiny, suszonych wiśni, skórki pomarańczowej, rodzynek)
1 szklanka (100 g) migdałów w płatkach 
1 szklanka (150 g) ziaren (pestki dyni, sezam, słonecznik) 
1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej

polewa czekoladowa: 50 g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietany kremowej 30%

• na suchej patelni uprażyć pestki dyni, sezam, słonecznik i płatki migdałów,
• cukier podgrzewać w garnku z grubym dnem na średnim ogniu - absolutnie nie wolno go mieszać - należy poczekać aż sam się rozpuści i nabierze ciemnobursztynowego koloru, otrzymamy w ten sposób karmel.  Z gorącym karmelem należy postępować bardzo ostrożnie - może strzelać. Kiedy całkowicie się rozpuści dodać masło i śmietanę i dopiero wtedy wymieszać. 
• od razu dodać ziarna, migdały i bakalie. Wymieszać wszystko i nakładać porcje łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy porcjami zachować dość duże odstępy. Nie należy natomiast się przejmować kształtem, ponieważ w trakcie pieczenia bezkształtne kupki ziaren sklejonych karmelem rozpłyną się i spłaszczą. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i piec około 15 minut, aż brzegi ciastek lekko się zrumienią. Z blachy zdjąć dopiero jak ciastka wystygną i stwardnieją
• wystudzone florentynki posmarować od spodu, najlepiej przy pomocy pędzelka, czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej razem ze śmietaną.

Kruche zajączki wielkanocne

Kruche ciastka na Wielkanoc w kształcie zajączków. Bardzo dobry przepis jeżeli chcemy wycinać z niego precyzyjne formy, ponieważ ciasto nie zawiera w swoim składzie proszku do pieczenia, dzięki czemu ciastka mają idealny kształt po upieczeniu. Ciastka są kruche, ale nie aż tak, żeby łamały się w trakcie lukrowania.

Kruche ciastka - zajączki wielkanocne

składniki na około 30 szt. zajączków:

400 g mąki pszennej 

150 g cukru pudru

200 g masła

1 jajko

1 żółtko (białko zostawiamy do przygotowania lukru)

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu waniliowego

składniki na lukier:
1 białko jajka
1/2 szklanki cukru pudru 

• wszystkie składniki mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w wałek i wkładamy na około pół godziny do lodówki,
• schłodzone ciasto kroimy na grube plastry i wałkujemy na grubość ok. 3 mm na stolicy podsypanej mąką. Foremką wykrawamy zajączki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu i pieczemy ok.15 minut do lekkiego zezłocenia.
• przygotowanie lukru: ubijamy białko na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i mieszamy. Gotowe. Nakładamy pędzelkiem na ostudzone ciastka.

Greckie ciasteczka wielkanocne

Koulourakia paskalina greckie ciasteczka wielkanocne, które piecze się w Wielki Czwartek prawosławnej Wielkanocy. Przepyszne kruche ciasteczka aromatyzowane skórką otartą z pomarańczy - nie pomijajcie tego składnika, on decyduje o charakterze wypieku. Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia lub sodą, ale nie próbowałam, te z amoniakiem są doskonałe. Przechowujemy je w puszce lub szklanym pojemniku. Na następny dzień są jeszcze bardziej kruche.

Źródło przepisu: Kuchnia nad Atlantykiem.

Koulourakia paskalina

składniki na 20 ciasteczek:

65 g miękkiego masła

60 g cukru pudru

1 opakowanie cukru waniliowego

1 jajko

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

30 ml mleka

1/4 łyżeczki amoniaku spożywczego (dwuwęglanu amonu)

250 g mąki pszennej

szczypta soli

do posmarowania wierzchu:

1 żółtko

1 łyżka mleka

sezam do posypania

• amoniak rozpuszczamy w mleku, 
• wszystkie składniki wkładamy do misy miksera, wlewamy mleko z amoniakiem i wyrabiamy gładkie ciasto,
• z wałka formujemy gruby wałek i kroimy nożem na 20 części,
• z każdej części formujemy wałeczek grubości ołówka i zawijamy różne kształty jak na zdjęciu powyżej,
• układamy ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy sezamem,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy ciasteczka do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15-20 minut, aż się zrumienią.