Ciasto drożdżowe z karmelizowanym agrestem

Bardzo łatwe w wykonaniu lekkie ciasto drożdżowe z karmelizowanym agrestem. Jest to dość duży placek, można go przygotować również z połowy składników i upiec w tortownicy o średnicy 28 cm. Ciasto nie jest za słodkie i karmelizowany agrest pasuje do niego idealnie.

Karmelizowany agrest

500 g agrestu czerwonego lub zielonego
1/8 l wody
4 łyżki cukru

• Agrest oczyścić i umyć. 
• Cukier rozpuścić w wodzie i zagotować. 
• Do syropu wrzucić agrest i dusić 10 min. na małym ogniu, od czasu do czasu zamieszać. 
• Owoce odsączyć na sicie. 

Ciasto drożdżowe

650 g mąki tortowej

200 g cukru

250 ml mleka

200 g masła

50 g drożdży (świeżych)

4 jajka

• Mąkę wsypać do miski.
• Mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić.
• Jajka ubić z cukrem.
• Masło rozpuścić i przestudzić.
• Do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, wymieszać.
• Dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie.
• Blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto.
• Posypać karmelizowanym agrestem.
• Piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu.
• Wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min. 
• Wyjąć ciasto z piekarnika i posypać cukrem pudrem. 

Tarta z zieloną fasolką szparagową

Tarta na cieście francuskim z zieloną fasolką szparagową. Fasolki nie gotujemy, ale podsmażamy na oliwie i podpiekamy w piekarniku. Na spodzie pyszny sos z suszonych pomidorów i jogurtu greckiego, do tego plasterki mozzarelli.

składniki:
1 płat gotowego ciasta francuskiego o wymiarach około  20x30cm
50 g pomidorów suszonych w oleju
150 g jogurtu greckiego
1 kulka mozzarelli
300 g zielonej fasolki
3 łyżki oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz

• fasolkę umyć i obciąć końce. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z odrobiną soli. Ułożyć na patelni jedną warstwę fasolki i podsmażyć ok. 3 min z każdej strony, następnie przełożyć ją do blachy i to samo zrobić z pozostałą fasolką,
• piekarnik nagrzać do 190 stopni bez termoobiegu,
• ciasto francuskie rozwinąć na blaszce do zapiekania i przycisnąć nieco mniejszą blaszką, tak aby wystawały tylko brzegi. Do górnej blaszki włożyć podsmażoną fasolkę - tak jak na zdjęciu na dole i wstawić do piekarnika na 25 min, następnie zdjąć górną blaszkę i piec samo ciasto jeszcze ok.10 min, aż się lekko zrumieni,
• w miedzy czasie zmiksować suszone pomidory z jogurtem i pokroić mozzarellę na plasterki,
• na podpieczonym cieście rozsmarować sos pomidorowo - jogurtowy, ułożyć plasterki mozzarelli i fasolkę, 
• wstawić do pieca na kolejne 10 min. 

Pavlova na upał z mrożonymi malinami

Beza Pavlova w wersji na upał z mrożonymi owocami np. malinami, jagodami lub porzeczkami. Ważne, żeby owoce były drobne. Można użyć gotowych mrożonych owoców lub kupić wcześniej świeże i samemu zamrozić. Ze względu na letnią porę i unikanie włączania piekarnika na dłużej polecam bezę własnie w tej cieńszej wersji, która pozwala skrócić czas pieczenia. Do tego dobrze schłodzony, lekki krem z serka mascarpone. Samą bezę można przygotować kilka dni wcześniej - bardzo dobrze się przechowuje i przełożyć kremem przed samym podaniem.

składniki na bezę:

5 białek
szcypta soli
250 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny

• 
  

 

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać mąkę i ocet i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 120 stopni C bez termoobiegu
• blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia
• bezę rozsmarować na papierze na na grubość ok 3 cm
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 1 h. Przy tej grubości bezy jest to wystarczający czas aby beza się dobrze wysuszyła, tak by była krucha z zewnątrz i lekko ciągnąca w środku
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia
• wystudzoną bezę przekroić na dwa lub trzy paski i przełożyć kremem, układając jeden na drugim. Na wierzch również ułożyć porcję kremu
• przed samym podaniem posypać mrożonymi owocami; np. malinami

krem do bezy:

200 ml śmietany kremowej 30%
250 g serka mascarpone
1 łyżeczka czubata cukru pudru

Śmietana i serek powinny być dobrze schłodzone. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, ale niekoniecznie na sztywno. Dodać serek mascarpone i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Do czasu przełożenia bezy przechowywać w lodówce.

do dekoracji: 

500 g mrożonych malin

Fasola w letniej odsłonie - fasolowe burgery

Fasola w letniej odsłonie. Pyszne burgery z białej fasoli - może być "Piękny Jaś". Polecam, bo to naprawdę udany przepis i prosty w wykonaniu. Kotlety dają się formować i smażyć bez wysiłku i nie rozpadają się w trakcie obróbki.  

Burgery z białej fasoli 

składniki:
25 dag białej fasoli 
1 cebula
1 jajko
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka majeranku (może być świeży)
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

do panierowania:
bułka tarta, 
ziarno sezamu (niekoniecznie)

olej rzepakowy do smażenia

• Fasolę przepłukać zimną wodą i namoczyć w wodzie (też zimnej) na noc. Wody wlewamy dwa, trzy razy tyle co fasoli - w czasie moczenia fasola pęcznieje i jej objętość się zwiększa.
• Fasolę zalać świeżą wodą i gotować do miękkości ok. 2 h. Odcedzić, przestudzić i zmiksować. 
• Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i zrumienić na maśle. Dodać do fasoli.
• Dodać do masy pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać.
• Uformować z masy nieduże kotleciki, obtoczyć w bułce tartej i smazyć na oleju na złoty kolor. 

Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem

Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem 

ciasto podstawowe na dwie średnie pizze:

400 g mąki

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłej wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oliwy

ponadto:

1 nieduża cukinia

100 g koziego sera pleśniowego 

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

sól do smaku

Na pizzę najlepiej użyć mąki typ 550. Mąkę wsypać do miski, dodać sól, wymieszać łyżką, zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Temperatura wody jest bardzo istotna. Woda nie może być gorąca, powinna być lekko ciepła, cieplejsza od temperatury dłoni.

Odstawić na kilkanaście minut. Drożdże powinny się spienić. Wyrobić gładkie ciasto robotem lub ręcznie, na sam koniec wyrabiania dodać łyżkę oliwy, która ułatwi oddzielenie ciasta od dłoni lub miski robota. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 min.

W międzyczasie można przygotować  domowy sos do pizzy i zgrillować cukinię. Cukinię umyć, pokroić na plasterki, posypać solą, posmarować oliwą wymieszaną z rozgniecionym ząbkiem czosnku i podpiec na patelni grillowej.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na połowę. Blachę posmarować oliwą. Rozciągnąć ciasto rękami na blasze. Kto lubi cienkie ciasto może rozciągną je bardziej, uzyskamy wtedy pizzę na cienkim spodzie. Dla amatorów bardziej puszystej wersji rozciągamy trochę mniej. Każdy może dopracować własną opcję grubości. Ciasto posmarować sosem, ok. 6-7 łyżek na 1 pizzę. Ułożyć grillowaną cukinią, ser i wstawić do gorącego piekarnika na ok. 20 min.

Kruche ciasto z agrestem i bezą

Kruche ciasto z agrestem i bezą. Z podanych składników wychodzi naprawdę cienkie kruche ciasto, o ile pieczemy je w formie 20 x 30 cm. Jeżeli ktoś woli grubszy spód należy wziąć odpowiednio mniejszą formę. Zamiast agrestu można użyć np. wiśni, porzeczek, jeżyn lub malin. 

Kruche ciasto:

250 g mąki najlepiej krupczatki
 50 g cukru

150 g masła

3 żółtka

 szczypta soli

Nadzienie:

500 g agrestu lub innych owoców lata

Beza:

3 białka

szczypta soli

150 g cukru

• Wymieszać wszystkie składniki kruchego ciasta do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20 x 30 cm. Delikatnie ugnieść.
• Owoce umyć, obsuszyć na durszlaku i rozsypać na cieście. 
• Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 min. 
• W międzyczasie przygotować bezę. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania - kiedy piana jest już sztywna dodawać porcjami cukier i ubijać jeszcze chwilę aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
• Wyjąć ciasto z piekarnika, nałożyć szprycą bezę na ciasto, lub jeżeli nie posiadamy szprycy, nałożyć pianę na wierzch ciasta i  rozprowadzić delikatnie po powierzchni przy pomocy łyżki.
• Wstawić ponownie ciasto do piekarnika na około 15 minut, aż beza lekko się zrumieni na czubkach. 

Jagodowa charlotte

Jagodowa charlotte, ale niezbyt klasycznie, raczej wariacja na temat tego deseru, za to bardzo prosta w przygotowaniu. Zamiast nasączania biszkoptów - deser nie wygląda wtedy tak ładnie - można go przygotować dzień wcześniej, wtedy biszkopty i tak będą wilgotne od przebywania w towarzystwie masy, która jest w środku. 

składniki na małą tortownicę o średnicy 18 cm:

1 opakowanie podłużnych biszkoptów
250 ml śmietany kremowej 30%
50 g cukru pudru
50 g białej czekolady
330 g jogurtu naturalnego 
500 g jagód
15 g żelatyny
1/4 szklanki wody

wykonanie:

• Biszkoptom obcinamy z jednego końca czubki w połowie najszerszego miejsca i układamy kołnierzyk wokół brzegu tortownicy. Obciętymi końcówkami podpieramy boki i wykładamy dno tortownicy.

•  Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, mieszamy, następnie zalewamy napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie mieszamy, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystygnięcia. 
• Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystygnięcia.
• Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy jogurt, rozpuszczoną czekoladę i żelatynę.
• Jeżeli śmietana i jogurt będą dobrze schłodzone, to masa powinna szybko zacząć tężeć. Nakładamy łyżką ok. 1/3 masy na środek tortownicy i delikatnie rozsuwamy na boki, żeby nie przewrócić biszkoptów, posypujemy ok. 100 g jagód, następnie czynność powtarzamy: znów 1/3 masy i 100 g jagód. Na wierzch kładziemy trzecią warstwę masy - jeżeli rezygnujemy z górnego kołnierzyka wykładamy całą masę i posypujemy pozostałymi jagodami.
• Górny kołnierzyk robimy przecinając biszkopty na połowę. Jako elementu podtrzymującego użyłam dużego wykrojnika do pierogów. Układamy go na wierzchu - ale nie wciskamy w masę. Układamy połówki biszkoptów i wkładamy resztę masy.  
• Wstawiamy do lodówki na ok.1 h do stężenia. 

Jagodowe zwierciadło

Jeżeli zastanawiacie się co zrobić z jagód - oto kolejna propozycja szybkiego deseru na lato - jagodowe zwierciadło. Poza sezonem można go przygotować również z mrożonych owoców. 

Jogurtowo - śmietanowy sernik na zimno z jagodami 

Jeżeli przygotujemy sernik w tortownicy o średnicy 28 cm, będzie on miał ok. 3 cm wysokości plus ok.1,5 cm galaretki.

ciasteczkowy spód:

1 paczka ok. 230 g herbatników Digestive

70 g masła roztopionego i wystudzonego

Herbatniki pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód tortownicy i uklepać. Formę ze spodem wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy. 

masa serowo-jogurtowa

600 ml jogurtu naturalnego (może być grecki)

250 ml śmietany kremowej 30%

150 g serka homogenizowanego naturalnego lub innego o podobnej konsystencji (np. Bieluch)

100 g cukru pudru

25 g żelatyny

300 g jagód

• Żelatynę zalać 4 łyżkami zimnej wody, wymieszać, następnie zalać napęczniałą żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie wymieszać, aż do dokładnego rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia. 
• Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać jogurt, serek i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną żelatynę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Jako ostanie dodać jagody. Wymieszać i wyłożyć na przygotowany wcześniej spód.
• Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny aż masa stężeje.

wierzch:

2 galaretki o smaku owoców leśnych przygotowane wg przepisu na opakowaniu. Zimne wylewamy na zastygnięty spód i wstawiamy do lodówki.

Domowe lody jagodowe

Domowe lody jagodowe z dodatkiem jogurtu greckiego. Zamiast jagód można użyć innych ulubionych owoców w podanej ilości. Żeby lody się szybciej zamroziły, można jagody zamrozić dzień wcześniej i dodać do masy lodowej prosto z zamrażarki. Oczywiście lody wg tego przepisu można wykonać również w maszynie do lodów. Jeżeli lody będą się dłużej zamrażać, należy je wyjąć minimum pół godziny przez podaniem, żeby dały się porcjować.

Składniki:

3 żółtka
250 ml śmietany
1/2 szklanki cukru
1 duży jogurt grecki (330 g)
500 g jagód lub więcej

Wykonanie:

• żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 
• śmietanę wlewamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do ubitych żółtek. Dokładnie mieszamy i wlewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powiększy swoją objętość, należy to uwzględnić dobierając wielkość rondla, w przeciwnym wypadku masa nam wykipi. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy.
• wystudzoną masę miksujemy z jogurtem i jagodami do połączenia się składników'.
• wstawiamy do zamrażarki na około 5 godzin. Co godzinę mieszamy całość łyżką.  

Pierogi z jagodami

Lato. Pierogi z jagodami. Kropka. Kto nie jadł nie zrozumie. Kto jadł nie potrzebuje więcej słów.

Ciasto pierogowe na ok. 40 szt.

400 g mąki

½ łyżeczki soli

1 jajko

1 szklanka wrzątku

2 łyżki oliwy

nadzienie: 300 g jagód

Mąkę wymieszać z solą i jajkiem, następnie dolewać partiami wrzątek, na koniec dodać oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na ½ godziny, żeby odpoczęło -  łatwiej będzie je rozwałkować.  Ciasto podzielić na połowę i wałkować w dwóch partiach. Wyciąć kółka przy pomocy wykrawaczki lub szklanki o ostrych krawędziach. Nałożyć do każdego pieroga  łyżeczkę jagód. Brzegi pierogów po sklejeniu można docisnąć widelcem – zapobiega to rozklejaniu się pierogów w trakcie gotowania. Sklejone pierogi układać na desce. Do czasu gotowania przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.

Zagotować w garnku osoloną wodę. Na wrzącą wodę włożyć pierwszą partię pierogów tzn. ok. 20 szt. Gotować ok.1-2 min od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.

Podawać z cukrem i śmietaną w zależności od upodobań.

Bakłażan i feta - para niezwykle dobrana

Przygotowanie bakłażanów rozpoczyna się zwykle od pozbawienia ich goryczki. Wiele odmian uprawianych obecnie wcale nie zawiera goryczki lub posiada ją w niewielkim stopniu. Bakłażany można więc przygotować zgodnie z przepisem bez dodatkowych czynności. Smak samego bakłażana bez dodatków nie należy może do bardzo wysublimowanych, ale doznania estetyczne - niezwykły kolor, gładkość skóry i subtelny połysk zachęcają do przygotowania tego warzywa. Bakłażany zapiekane z pomidorami i fetą, doprawione odrobiną tymianku, lekkie danie na lato.

Składniki: 

2 bakłażany
100 g fety
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 srednie pomidory malinowe
100 ml passaty pomidorowej
4 plasterki mozzarelli lub sera topinego w plasterkach
4 pomidorki koktajlowe
sól, świeżo zmielony pieprz, tymianek

Wykonanie:

• Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na połowę. Miąższ ponacinać w kratkę tak jak na zdjęciu poniżej, ale tak aby nie uszkodzić skóry. Każdą połówkę posmarować od strony miąższu oliwą i posolić. 
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu i wstawić bakłażany na 30 min. 

• W międzyczasie pomidory sparzyć, włożyć na chwilę do zimnej wody i obrać ze skóry. Obrane pomidory pokroic w plasterki.
• Cebulę obrać posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, dodać rozgnieciony czosnek i  pokrojone pomidory. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się prawie rozpadną, wlać passatę. Doprawić solą, pieprzem i dodać pokrojony w kostkę ser feta.
• Podpieczone bakłażany wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nie wyłączać piekarnika.  Następnie łyżeczką wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Pokrojony miąższ wymieszać z pomidorami fetą. 
• Wydrążone bakłażany posmarować oliwą i odrobinę posolić. Nałożyć farsz.
• Na wierzch nadzienia połozyć plasterek sera i przekrojony na trzy części pomidorek koktajlowy. Posypać tymiankiem. 
• Wstawić do piekarnika na 25 minut. Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grilowania, żeby wierzch bardziej się przypiekł.

Pyszne frytki z piekarnika

Pieczone ziemniaki lub frytki z piekarnika - co kto woli. Poniewaz lato nas nie rozpieszcza, zaserwujmy sobie trochę gorąca z piekarnika. Polecam na późny obiad lub wczesną kolację.

1 kg ziemniaków
3 łyżki oleju rzepakowego 
ulubione przyprawy np. majeranek, chili, sól, suszone pomidory z bazylią, rozmaryn, oregano.

Ziemniaki obieramy, myjemy i wycieramy  z wody. Następnie kroimy jak frytki. Wlewamy trzy łyżki oleju i mieszamy. Posypujemy ulubioną kompozycją przypraw. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopini C na funkcji grzałka góra i dół z termoobiegiem. Naczynie smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.  Pieczemy ok 30 min. do zrumienienia. W trakcie pieczenia można raz przemieszać. Po upieczeniu można jeszcze gorące posypać parmezanem.