Sezon na śliwki i dynie

Jesienny sernik z dynią i powidłami śliwkowymi. Jeżeli ktoś nie wie jak upiec dynię, przepis jest tutaj. Do sernika najlepiej wybrać dynię piżmową lub hokkaido, ponieważ gatunki te są mało wodniste. Powidła śliwkowe można zastąpić musem z upieczonych śliwek wg przepisu poniżej. 

Sernik dyniowy z powidłami śliwkowymi

składniki:

ciasteczkowy spód:
150 g herbatników owsianych
1 czubata łyżka kakao
50 g masła

masa serowo-dyniowa:
1 kg sera na serniki
2 szklanki musu z pieczonej dyni 
5 jajek
1,5 szklanki cukru 
3 łyżki mąki ziemniaczanej  

wierzch:
4 czubate łyżki powideł śliwkowych lub mus z pieczonych śliwek

wykonanie:

• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 
• herbatniki zmiksować blenderem, dodać kakao i wymieszać. masło roztopić i wlać do rozdrobnionych ciasteczek, następnie wymieszać i rozłożyć na spodzie tortownicy. Delikatnie uklepać. 
• do misy miksera włożyć ser razem z musem z dyni. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mąkę i wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.  Na koniec dodać cukier, zmiksować i wylać na przygotowany spód. 
• wymieszać powidła łyżką, wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku.
• wstawić do piekarnika na grzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Mus śliwkowy:

1 kg śliwek najlepiej węgierek, 

• śliwki przekrawamy na połowę wyjmujemy pestki i układamy skórką do spodu  w ceramicznym lub szklanym naczyniu do zapiekania
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy 45 min
• studzimy i miksujemy blenderem

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

Jeżeli nie możecie się zdecydować czy upiec sernik czy makowiec upieczcie dwa jednym czyli seromakowiec na kruchym ryżowym (bezglutenowym) spodzie. Ciasto jest trochę pracochłonne ale jeżeli rozłożycie wykonanie na dwa dni da się przeżyć. Masę makową możecie przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy jajka należy dodać do masy makowej dopiero przed pieczeniem. 

Seromakowiec z płatkami migdałowymi

kruchy spód ryżowy:
200 g mąki ryżowej
50 g cukru
100 g masła
1 jajko

składniki na masę makową:
250 g suchego maku
100 g cukru
3 jajka
100 ml słodkiej śmietany 30%

składniki na masę serową:
1 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:
100 g płatków migdałowych

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać jajka i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 
• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze, 
• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano, 
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać cukier puder i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 
• na masie serowej ułożyć nieregularnie masę makową i przy pomocy trzonka łyżki zamieszać w paru miejscach z masą serową. Posypać wierzch płatkami migdałowymi.
• wstawić seromakowiec do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• ciasto przed podaniem dobrze schłodzić.

Mini serniczki z orzechami laskowymi

Białe mini serniczki na spodzie z orzechów laskowych. Idealnie biała masa serowa z dodatkiem samych białek i białej czekolady. Najlepiej smakują przygotowane dzień przed podaniem i dobrze schłodzone. Małe jest piękne. 

Białe mini serniczki z orzechami laskowymi


składniki na 12 sztuk:
100 g orzechów laskowych (w sezonie najlepiej świeżych i niewysuszonych)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
1 pełna łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym lub mąki ziemniaczanej
2 białka z jajek
12 orzechów laskowych w całości

polewa czekoladowa:
30 ml śmietany kremowej 30%
50 g gorzkiej czekolady

• papilotki włożyć do formy na muffiny, 
• do każdej papilotki wsypać zblendowane na grube kawałki orzechy laskowe rozdzielając je mniej więcej na równe porcje,
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, cukier i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać kolejno białka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodaniu. Na koniec dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę i całość wymieszać. 
• wyłożyć masę na pokruszone orzechy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min. Wyjąć, wystudzić.
• przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać serniczki, udekorować całymi orzechami i odstawić do zastygnięcia. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Jogurtowy sernik na zimno

Sernik na zimno z jogurtu greckiego słodzony odrobiną miodu. W upalne dni, a właśnie wtedy najczęściej przygotowujemy takie desery, zarówno masa jogurtowa jak i galaretka potrzebuje więcej czasu, żeby stężeć, dlatego najlepiej przygotować sernik dzień przed podaniem. Deser jest niezwykle prosty w wykonaniu - nic nie ubijamy i nie ucieramy, mieszamy tylko łyżką składniki i musimy jedynie wykazać się cierpliwością, żeby odczekać aż stężeje.

Jogurtowy sernik na zimno z owocami w galaretce

ciasteczkowy spód:

200 g herbatników lub ciastek owsianych

70 g masła

masa jogurtowa:
3 duże jogurty greckie po 330 g
3 czubate łyżeczki żelatyny
½ szklanki mleka lub wody
3 pełne łyżki miodu

galaretka z owocami:
3 galaretki owocowe każda na ½ l wody (tutaj z owoców leśnych)
½ kg owoców (maliny, jagody, porzeczki, borówka amerykańska) Owoce mogą być mrożone, lub jeżeli przygotowujemy sernik w upalne dni można je dzień wcześniej zamrozić.

• spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz
• herbatniki drobno pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie ugnieść.
• żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Resztę mleka zagotować, wlać gorące mleko do spęczniałej żelatyny  i dobrze wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodać miód i dobrze wymieszać.
• jogurty przełożyć do miski, wlać przestudzoną żelatynę i dobrze wymieszać łyżką. Wylać masę na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia. W upalne dni najlepiej zrobić to dzień przed podaniem sernika, żeby masa dobrze stężała.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1,5 litra na trzy galaretki dajemy 1 litr). Do gorącej galaretki wrzucić zamrożone owoce i mieszać, aż owoce się rozmrożą, a galaretka jednocześnie wystygnie. Wylać owoce w galaretce na wierzch sernika i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Sernik czekoladowy z malinami

Zmysłowy sernik z malinami. Zapewniam, że działa na wszystkie zmysły i niewielu jest odpornych na jego oddziaływanie. Spód owsiano - kokosowy bez dodatku pszenicy do tego kremowy, czekoladowy sernik, kisiel z konfiturą malinową, a wszystko przykryte warstwą gorzkiej czekolady. Można podawać z mrożonymi malinami – pasują idealnie. Jeżeli nie lubicie kokosu można go zastąpić mąką ryżową w tej samej ilości.

Sernik czekoladowy z malinami

składniki na spód:
150 g zmielonych płatków owsianych
100 g wiórków kokosowych
1 jajko
70 g masła
3 łyżki cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

masa serowa:
1 kg sera na serniki lub 1 kg twarogu zmielonego i zmiksowanego ze 100 ml śmietany kremowej 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
5 jajek

kisiel malinowy:
1 mały błyskawiczny kisiel malinowy na 175 ml wody
1/2 szklanki konfitury malinowej
kilkanaście malin (mrożonych lub świeżych)

polewa czekoladowa:
50 ml śmietany 30%
2 łyżki ciemnego kakao
100 g ciemnej gorzkiej czekolady
 
do podania: mrożone lub świeże maliny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść. Wstawić spód do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut.
• przygotować kisiel malinowy: zagotować 100 ml (mniej niż podano na opakowaniu kisielu) wody w kubku, wsypać kisiel, wymieszać aż się rozpuści i zgęstnieje. Do ciepłego kisielu dodać konfiturę i wymieszać.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać roztopioną na parze czekoladę, cukier, kakao i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Na masie serowej ułożyć w odstępach po łyżeczce przygotowanego kisielu malinowego, do każdej nałożonej porcji wcisnąć jedną malinę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć i wystudzić. Z całkowicie wystudzonego sernika zdjąć obręcz po obkrojeniu wcześniej nożem brzegów.
• przygotować polewę czekoladową: śmietanę i kakao podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika i odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać malinami.

Sernik chałwowy z galaretką kawową

Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso na pysznym kruchym bezglutenowym spodzie. Migdały na kruchy spód najlepiej samemu zmielić w blenderze bez obierania ze skóry. Sernik można upiec dzień wcześniej, dobrze schłodzić i dopiero na drugi dzień zrobić galaretkę kawową. Sernik jest boski, galaretka z kawy subtelnie komponuje się z chałwą, spód jest bardzo kruchy i nie trzeba go wcześniej podpiekać. Pozdrawiam wszystkich chałwożerców.

Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso

składniki na spód:
100 g mielonych migdałów
50 g mąki ryżowej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
50 g cukru
szczypta soli 

100 g masła

składniki na krem chałwowy:
250 g chałwy waniliowej
75 ml kawy espresso
75 ml śmietany kremowej 30%

składniki na masę serową:
500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie

250 g mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
3/4 szklanki cukru pudru

 

galaretka kawowa espresso:

100 ml mocnego espresso
100 ml wody
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka żelatyny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść.
• przygotować krem chałwowy: ok. 20 g chałwy odłożyć do dekoracji wierzchu sernika. Resztę chałwy rozgnieść widelcem, wymieszać w rondlu z espresso i śmietaną i podgrzać aż chałwa się rozpuści i składniki się połączą. Odstawić do wystudzenia.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać wystudzony krem chałwowy i całość wymieszać. Jeżeli w masie są grudki sera, zmiksować całość blenderem, aż do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć na spód.  
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• sernik dobrze schłodzić i przygotować galaretkę kawową: żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody.  Espresso z wodą doprowadzić do wrzenia i zalać napęczniałą żelatynę, dodać miód i mieszać aż żelatyna się rozpuści. Wystudzić i wylać na wierzch sernika. Odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić. Wierzch udekorować pokruszoną chałwą.

 

Sernik z żurawiną na makowym spodzie

Po latach pieczenia sernika z gotowych serów na sernik tzw. "wiaderkowych" (przyznam, że trochę z braku czasu na mielenie, a trochę z lenistwa) postanowiłam wrócić do korzeni i użyć białego twarogu. Jestem mile zaskoczona efektem końcowym. Sernik jest bardziej kremowy, subtelniejszy w smaku. Zapewniam, że poniższy przepis uda się z gotowego sera na sernik, ale jeżeli będziecie mieli trochę więcej czasu na jego przygotowanie spróbujcie użyć zwykłego białego sera twarogowego. Użyty przeze mnie biały ser był na tyle wilgotny, że nie mieliłam go tradycyjnie maszynką tylko wymieszałam mikserem razem z mascarpone i pozostałe grudki rozdrobniłam blenderem - żyrafą. Polecam ten sposób, jest szybszy niż mielenie i równie skuteczny.

Sernik z żurawiną i płatkami migdałowymi na makowym spodzie

składniki na makowy spód:

150 g suchego maku

60 g cukru

2 jajka

90 ml słodkiej śmietany 30%

 

składniki na masę serową:

500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie

250 g mascarpone

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka

400 g słodzonego zagęszczonego mleka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

ponadto na wierzch:

pół szklanki suszonej żurawiny

1/3 szklanki płatków migdałowych

• mak najlepiej dzień wcześniej zalać wrzątkiem i odstawić żeby napęczniał. Wrzątku należy wlać objętościowo dwa razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę, gdyby mak wchłonął więcej wody, można dolać wrzątku w dowolnym momencie pęcznienia maku, tak aby mak był przykryty wodą.
• w dniu wykonania ciasta mak odsączyć na sicie i zmielić dwa lub nawet trzy razy w maszynce. Cukier rozpuścić w ciepłej śmietanie i wlać do zmielonego maku. Dodać żółtka i białka ubite na pianę. Wymieszać łyżką do połączenia się składników.
• piekarnik nagrzać do 180 stopni bez termoobiegu, wyłożyć masę makową na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 minut, aż wierzch się zetnie. W tym czasie przygotować masę serową.
• do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać mleko skondensowane i wanilię i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Wierzch sernika posypać płatkami migdałowymi i żurawiną. 
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Sernik z malinami na spodzie z granoli

Dawno nie było sernika. Na dworze szaro, na stole biało i malinowo.  

Sernik z różowym musem z malin.

składniki:

spód:
100 g granoli
30 g masła

masa serowa:

1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

5 jajek

3 łyżki ajerkoniaku (można pominąć i dodać 1 łyżkę ekstraktu waniliowego)

wierzch:
250 ml śmietany kremowej 30%
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
150 g malin - mogą być mrożone
pokruszone bezy

• granolę rozdrobnić blenderem, dodać roztopione masło, wymieszać, wyłożyć na spod tortownicy i delikatnie ugnieść, 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu, wstawić przygotowany spód do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut,
• Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką i cukrem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z ajerkoniakiem lub ekstraktem z wanilii. Wyłożyć na podpieczony spód,
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C bez termoobiegu. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.Wyjąć i wystudzić,
• Przygotowanie musu ze śmietany i malin: żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i wymieszać. Odlać 1/3 szklanki śmietany do małego rondelka, dodać napęczniałą żelatynę i podgrzewać cały czas mieszając, aż żelatyna dokładnie się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia,
• zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać porcjami rozpuszczoną w śmietanie żelatynę. Na końcu dodać  maliny - mrożonych nie rozmrażać - masa szybko się wtedy zetnie. Wymieszać i wyłożyć na  wierzch sernika. Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny aż masa stężeje, a sernik dobrze się schłodzi.

Sernik z musem jagodowym

Sernik z musem jagodowym na ryżowym spodzie. Przygotowanie sernika najlepiej rozłożyć w czasie na dwa dni. W pierwszym dniu pieczemy sernik i dobrze go schładzamy, w drugim przygotowujemy mus jagodowy. Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Wierzch dekorujemy jagodami tuż przed podaniem. Jest to kolejny wypiek bez pszenicy, na delikatnym spodzie z mąki ryżowej. Poza sezonem jagodowym można z powodzeniem użyć mrożonych owoców. Gruba warstwa musu jagodowego zdecydowanie uzależnia. 

Sernik z musem jagodowym

kruchy spód ryżowy:

200 g mąki ryżowej
50 g cukru 
100 g masła 
1 jajko

masa serowa:

500 g sera na serniki
250 g mascarpone
3 jajka
1 szklanka cukru pudru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

mus jagodowy:

300 g jagód (mogą być mrożone) 
500 ml śmietany kremowej 30%
2 łyżki soku z limonki
4 łyżki cukru pudru
15 g żelatyny

• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze,
• wszystkie składniki na kruchy spód połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano,
• w międzyczasie przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser razem z cukrem i mąką. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku,
• masę serową wyłożyć na podpieczony spód,
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut,
• sernik odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy sernik całkowicie wystygnie przygotować mus jagodowy: żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody, jagody świeże lub mrożone podgrzać w rondelku z cukrem i sokiem z limonki do momentu, aż puszczą sok, następnie zmiksować blenderem i ponownie podgrzać aż będą gorące, dodać namoczoną i spęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Następnie przecier jagodowy wystudzić i dodać śmietanę - najlepiej dobrze schłodzoną w lodówce. Wylać mus na sernik i odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić. Wierzch można posypać jagodami. Jeżeli używamy mrożonych jagód, to najlepiej to zrobić tuż przed podaniem.

Sernik z musem brzoskwiniowym

Sernik z musem brzoskwiniowym na spodzie brownie. Dla wielbicieli kremowych serników długo pieczonych w niskiej temperaturze i owocowej galaretki. Sernik z dodatkiem mascarpone ma kremową ale jednocześnie zwartą strukturę - bardzo dobrze się kroi, a mimo to jest delikatny. 

Sernik z musem brzoskwiniowym 

spód brownie:

50 g mąki pszennej
60 g masła
20 g kakao
50 g cukru
1 jajko

masa serowa:

500 g sera na serniki
250 g mascarpone
3 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

mus brzoskwiniowy:

1 puszka brzoskwiń (waga owoców po odsączeniu z syropu około 470-500 g)
2 galaretki morelowe każda na 0,5 l wody)

• tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze,
• przygotować spód: masło roztopić w rondelku, dodać kakao i rozmieszać do połączenia się składników. Jajko ubić z cukrem na puszystą masę, dodać przestudzone masło z kakao i mąkę, wymieszać i wylać na spód tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 15 minut.
• w międzyczasie przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser razem z cukrem i mąką. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.
• masę serową wyłożyć na podpieczony spód.
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.
• sernik odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy sernik całkowicie wystygnie przygotować mus brzoskwiniowy: brzoskwinie wyjąć z syropu, odsączyć i zmiksować blenderem. Galaretki rozpuścić w połowie wody podanej na opakowaniu tzn. obie w 0,5 l i połączyć ze zmiksowanymi brzoskwiniami, dobrze wymieszać. Mus ostudzić i zimny wylać na powierzchnię sernika. Odstawić do zastygnięcia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Sernik marmurkowy na spodzie brownie

Sernik marmurkowy z czekoladą na spodzie brownie. Spód brownie z kakao zamiast czekolady. Masa serowa z dodatkiem sera mascarpone - niezwykle kremowa, w połączeniu z roztopioną gorzką czekoladą tworzy udany duet. Jeżeli chcemy zostawić dekoracyjny wierzch sernika odkryty, rezygnujemy z polewy śmietanowej na wierzchu i posypywania wierzchu sernika kakao. Należy wtedy po krótkim przestudzeniu sernika, delikatnie żeby nie uszkodzić boków, obkroić nożem przy brzegach tortownicy i zdjąć obręcz zanim sernik zostanie całkowicie wystudzony - zapobiegnie to powstaniu pęknięć na wierzchu sernika. 

Sernik marmurkowy na spodzie brownie

spód brownie:

60 g mąki pszennej
60 g masła
30 g kakao
50 g cukru
1 jajko

masa serowa:

500 g sera na serniki
500 g mascarpone
5 jajek
1,5 szklanki cukru pudru
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
100 g gorzkiej czekolady

wierzch:

200 ml kwaśnej śmietany 18 %
1 łyżka cukru
kakao do posypania wierzchu sernika

• tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz na papierze,
• przygotować spód: masło roztopić w rondelku, dodać kakao i rozmieszać do połączenia się składników. Jajko ubić z cukrem na puszystą masę, dodać przestudzone masło z kakao i mąkę, wymieszać i wylać na spód tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 15 minut.
• w międzyczasie przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser razem z cukrem i mąką. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku.
• czekoladę rozpuścić na parze, dodać do niej około 3/4 szklanki masy serowej i dobrze wymieszać do połączenia się składników,
• masę serową wyłożyć na podpieczony spód. Masę serową z czekoladą wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut.
• 15 minut przed końcem pieczenia wyjąć sernik z piekarnika, posmarować śmietaną wymieszaną z cukrem i wstawić na pozostałe 15 minut do piekarnika.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać kakao.

Pascha z białą czekoladą

Pascha - deser wielkanocny na bazie sera. Tutaj w wersji niezbyt klasycznej - zamiast sera gotowana masa z jajek, mleka i śmietany, zamiast masła - mascarpone. Dzięki tym składnikom pascha jest niezwykle kremowa - bez grudek. Oblana z wierzchu białą czekoladą na chałwowo-sezamowym spodzie. Delikatny kremowy środek i biała czekolada doskonale komponują się ze świeżymi truskawkami lub malinami. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, można go przygotować nawet dwa dni wcześniej i przechować w lodówce.

Pascha z białą czekoladą
składniki na tortownicę o średnicy 24-25 cm, dla mniejszej ilości osób - deser jest bardzo syty - można przygotować paschę z połowy składników w tortownicy o średnicy 18 cm

spód chałwowo - sezamowy:

100 g chałwy  
3 opakowania sezamek (łącznie ok. 80 g)
100 g herbatników
5 łyżek sezamu
2-3 łyżki mleka
szczypta soli

pascha:

2 l mleka o zawartości tłuszczu 3,2 %
6 jajek
0,6 l śmietany 22%
3/4 szklanki cukru pudru
250 g mascarpone
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej w cukrze
100 g płatków migdałowych

polewa:

100 g białej czekolady
30 ml śmietany kremowej 30%

• mleko zagotować. Jajka zmiksować ze śmietaną i zalać gorącym mlekiem. Chwilę gotować na małym ogniu, aż masa się zwarzy. Durszlak lub sitko wyłożyć kilkakrotnie złożoną gazą, wylać na nią masę i odstawić do odsączenia.
• tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć na nim obręcz,
• przygotować spód do paschy; sezamki pokruszyć i razem z herbatnikami rozdrobnić blenderem, połączyć w rondelku z pokruszona chałwą i mlekiem, solą i sezamem. Podgrzać do połączenia się składników, wyłożyć na spód tortownicy i uklepać łyżką,
• wystudzoną masę połączyć z mascarpone i cukrem. Ucierać chwilę, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodać sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i płatki migdałowe wymieszać i wyłożyć na przygotowany spód,
• przygotować polewę: śmietanę zagotować i zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Wylać na wierzch paschy. 
• przed podaniem paschę dobrze schłodzić najlepiej przez całą noc w lodówce,
• podawać ze świeżymi truskawkami lub malinami.

Sernik kajmakowy z solonymi orzeszkami

Jeżeli lubicie uprażone, solone orzeszki ziemne w połączeniu z karmelem to spróbujcie tego sernika, zapewniam, że będziecie wracać do tego przepisu. Ciasteczkowy spód z dodatkiem mielonych orzeszków nie wymaga wcześniejszego podpiekania. Masę serową wystarczy dobrze wymieszać. Wierzch sernika smarujemy kajmakiem i posypujemy orzeszkami już po upieczeniu. W tym przepisie polecam użycie niesolonych orzeszków ziemnych, które sami solimy, gotowe solone orzechy są zbyt słone, ale jeżeli tylko takie macie, to wystarczy je opłukać z nadmiaru soli zimną wodą i wytrzeć papierowym ręcznikiem.  

Sernik kajmakowy z solonymi orzeszkami
proporcje na małą tortownicę o średnicy 18 cm

składniki na spód:

100 g herbatników petit beurre

50 g orzeszków ziemnych niesolonych

50 g masła

szczypta soli

składniki na masę serową:

500 g tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka

300 g gotowej masy kajmakowej

wierzch:

200 g gotowej masy kajmakowej

2 łyżki mleka

100 g orzeszków ziemnych uprażonych z solą

• orzeszki uprażyć na suchej patelni z solą, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły, 50 g orzeszków użyć do spodu, resztę tj. 100 g zostawić do posypania wierzchu sernika,
• przygotować spód: herbatniki i orzeszki rozdrobnić blenderem, dodać sól i roztopione masło. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie ugnieść,
• do misy miksera włożyć ser razem z mąką i kajmakiem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Wyłożyć na przygotowany spód,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  
• w międzyczasie resztę kajmaku dobrze wymieszać z mlekiem, najlepiej w puszce, w której pozostał. Puszkę można wstawić do rondla z wodą i podgrzać, co ułatwi wymieszanie obu składników,
• upieczony sernik wyjąć z pieca, trochę przestudzić. Wierzch posmarować kajmakiem i posypać orzeszkami, 
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Sernik z kawą

Sernik z kawą na kawowo-czekoladowym spodzie. Smak kawy podkreśla dodatek ajerkoniaku zarówno do spodu, jak też do masy serowej i kawy na wierzchu sernika. Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce, podany oczywiście z filiżanką dobrej kawy. 

Sernik z kawą

składniki na spód:

200 g herbatników petit beurre

2 łyżki kakao

1 łyżka kawy Inki

3 łyżki likieru jajecznego - ajerkoniaku (można pominąć i zwiększyć ilość masła o 25 g)

50 g masła

składniki na masę serową:

1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

5 jajek

3 łyżki ajerkoniaku (można pominąć i dodać 1 łyżkę ekstraktu waniliowego)

dodatkowo na wierzch:

200 g  śmietany 18%

3 łyżki cukru

2 łyżki ajerkoniaku

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka wrzątku

• Herbatniki pokruszyć lub rozdrobnić blenderem, dodać kakao, kawę, roztopione masło, ajerkoniak. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na spod tortownicy i delikatnie ugnieść.
• Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką i cukrem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z ajerkoniakiem lub  ekstraktem z wanilii. Wyłożyć na przygotowany spód.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  
• W międzyczasie przygotować składniki na wierzch. Zalać kawę łyżeczką wrzątku i wymieszać z ajerkoniakiem. Śmietanę wymieszać z cukrem i połową ajerkoniaku z kawą. Resztę zostawić do dekoracji. 15 minut przed końcem pieczenia wyjąć sernik z piekarnika, posmarować śmietaną  i polać nieregularnie łyżeczką na sernik resztę likieru jajeczno-kawowego. Również przy pomocy łyżeczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku. wstawić na pozostałe 15 minut do piekarnika.
• Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.