Sernik czekoladowy z malinami

Zmysłowy sernik z malinami. Zapewniam, że działa na wszystkie zmysły i niewielu jest odpornych na jego oddziaływanie. Spód owsiano - kokosowy bez dodatku pszenicy do tego kremowy, czekoladowy sernik, kisiel z konfiturą malinową, a wszystko przykryte warstwą gorzkiej czekolady. Można podawać z mrożonymi malinami – pasują idealnie. Jeżeli nie lubicie kokosu można go zastąpić mąką ryżową w tej samej ilości.

Sernik czekoladowy z malinami

składniki na spód:
150 g zmielonych płatków owsianych
100 g wiórków kokosowych
1 jajko
70 g masła
3 łyżki cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

masa serowa:
1 kg sera na serniki lub 1 kg twarogu zmielonego i zmiksowanego ze 100 ml śmietany kremowej 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
5 jajek

kisiel malinowy:
1 mały błyskawiczny kisiel malinowy na 175 ml wody
1/2 szklanki konfitury malinowej
kilkanaście malin (mrożonych lub świeżych)

polewa czekoladowa:
50 ml śmietany 30%
2 łyżki ciemnego kakao
100 g ciemnej gorzkiej czekolady
 
do podania: mrożone lub świeże maliny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść. Wstawić spód do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut.
• przygotować kisiel malinowy: zagotować 100 ml (mniej niż podano na opakowaniu kisielu) wody w kubku, wsypać kisiel, wymieszać aż się rozpuści i zgęstnieje. Do ciepłego kisielu dodać konfiturę i wymieszać.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać roztopioną na parze czekoladę, cukier, kakao i całość wymieszać. Wyłożyć na podpieczony spód. Na masie serowej ułożyć w odstępach po łyżeczce przygotowanego kisielu malinowego, do każdej nałożonej porcji wcisnąć jedną malinę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 15 min. po czym obniżyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć i wystudzić. Z całkowicie wystudzonego sernika zdjąć obręcz po obkrojeniu wcześniej nożem brzegów.
• przygotować polewę czekoladową: śmietanę i kakao podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika i odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać malinami.

Czerwono-czarna napoleonka

Ciasto wybitne a wcale nie takie trudne w przygotowaniu. Całkowicie gluten free. Biszkopt to w zasadzie pieczony kogel-mogel i trochę kakao. Sam w sobie jest na tyle wilgotny, że absolutnie niczym go nie nasączamy. Do kremu nie dodajemy cukru - nie ma takiej potrzeby. Dzień wcześniej pieczemy biszkopt i zalewamy do stężenia galaretkę z truskawkami. W dniu podania składamy całość i jeżeli galaretka i składniki na krem są dobrze schłodzone - możemy je od razu podawać na stół.

Czerwono-czarna napoleonka

składniki na biszkopt bez mąki:
6 jajek
1 szklanka cukru o pojemności 250 ml (200g)
50 g kakao

składniki na nadzienie:
500 g truskawek plus ewentualnie pół szklanki malin (mogą być mrożone)
2 galaretki truskawkowe (każda na 0,5 l wody)
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremowej 30%

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli.  Dalej ubijając stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać kolejno żółtka.
• na koniec dodać kakao przesiane przez sitko i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem na wolnych obrotach. 
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
  wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić brzegi od formy i przestudzić. (w trakcie pieczenia ciasto bardzo wyrasta a potem opada i ma niecałe 2 cm wysokości i tak ma być. Brzegi obkroić zaraz po wyjęciu z piekarnika, żeby też swobodnie opadły z całym ciastem - będą nieco wyższe niż całe ciasto, ale to nie ma większego znaczenia. Wystudzony biszkopt przekroić na trzy paski.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 750 ml). Do gorącej galaretki wrzucić pokrojone truskawki. Formę o wymiarach takich samych jak ta, w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą, wlać galaretkę z truskawkami  i odstawić do stężenia. Zastygniętą galaretkę wyjąć z formy razem z folią i przekroić na trzy paski.
• zimne mascarpone ubić z dobrze schłodzoną śmietaną na puszysty krem. Do czasu użycia przechować w lodówce.
• na każdy pasek biszkoptu nałożyć 1/3 kremu i rozsmarować (zostawić 2 łyżki do sklejenia całości). Na kremie ułożyć po pasku galaretki (galaretkę wziąć razem z folią ułożyć na kremie folią do góry i dopiero wtedy usunąć folię). Kawałek z najładniejsza galaretką zostawiamy na wierzch. Dwa pozostałe smarujemy z wierzchu odłożonym kremem i układamy wszystkie trzy kawałki jeden na drugim. Całość lekko dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim. Danie przygotowujemy etapami; najpierw robimy sos holenderski, który do czasu podania trzymamy w cieple i pod przykryciem, następnie bardzo krótko obgotowujemy szparagi i na końcu przygotowujemy jajka w koszulce lub w wersji ekspresowej jajka sadzone na maśle klarowanym. Danie jest proste, ale warte każdej spędzonej przy nim minuty, polecam je zrobić choć raz w sezonie szparagowym.

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

składniki:
6-7 szparagów na osobę
1 jajko na osobę
posiekany szczypiorek
sól

składniki na sos holenderski:
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżki wody
2 żółtka
100 g masła 
sól 
2 łyżki soku z cytryny 
1/2 łyżeczki białego pieprzu

• przygotowujemy sos holenderski: w rondelku gotujemy ocet winny z 2 łyżkami wody i pieprzem, tak żeby połowa wody odparowała (trwa to kilka minut) i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy żółtka i mieszamy trzepaczką, stawiamy rondel na niewielkim ogniu i cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i będzie gładki, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy zimne masło i mieszamy aż się rozpuści cały czas podgrzewając. Na koniec doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Można również dodać łyżkę musztardy. Do czasu podania sos przechowujemy w cieple i pod przykryciem.
• szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać). Zagotowujemy osoloną wodę w garnku, wkładamy szparagi na 2-3 minuty, wyjmujemy i  odsączamy. Układamy na talerzach.
• przygotowujemy jajka w koszulkach wg przepisu tutaj lub po prostu jajka sadzone i układamy na szparagach. Polewamy ciepłym sosem holenderskim i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Biszkopt ryżowy z truskawkami

Biszkopt ryżowy przełożony kremem śmietanowo-jogurtowym z całymi truskawkami i bezą na wierzchu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Dzisiaj wieczorem pieczemy biszkopt i bezę, jutro robimy krem nadziewamy świeżymi truskawkami i po południu mamy gotowy deser. W wersji dla mniej cierpliwych bezę można pominąć (wtedy biszkopt robimy bez trzech żółtek) i wierzch udekorować świeżymi truskawkami.

Biszkopt ryżowy bezglutenowy 

proporcje na tortownicę o średnicy 22-24cm

4 jajka
3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
szczypta soli
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki ryżowej 

• białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając.
• mąkę przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła,
• piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu,
• spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika,
• piec ok. 25-30 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na dwa blaty.

beza:
3 białka 
150 g cukru
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę, 
• następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca
• na koniec dodać sok z cytryny a następnie mąkę i ubijać jeszcze ok 1-2 min
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C bez termoobiegu
• tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (można też bezę upiec na płaskiej blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem, na którym narysujemy koło o średnicy foremki, w której pieczemy biszkopt, ale wtedy nie mamy gwarancji, że beza będzie idealnie w rozmiarze biszkoptu i trzeba będzie ją przyciąć po upieczeniu),
• bezę wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min., następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i suszyć bezę jeszcze 30 minut. 
• bezę można po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

krem śmietanowo jogurtowy:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremowej 30%
330 g jogurtu greckiego naturalnego
20 g żelatyny
100 białej czekolady
2 łyżki cukru pudru

nadzienie:
500 g truskawek 

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i odstawić na 5 minut aż spęcznieje. Następnie dodać 50 ml śmietany i podgrzewać na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
• czekoladę roztopić na parze.
• resztę śmietany ubić z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem, dodać jogurt i wymieszać. W następnej kolejności dodać roztopioną czekoladę i znów wymieszać. Na końcu dodać przestudzoną żelatynę i całość dobrze wymieszać.

• na paterze lub płaskim talerzu ułożyć pierwszy krążek biszkoptu, nałożyć nieco kremu, ułożyć obrane z szypułek truskawki i przykryć pozostałym kremem - pamiętać, żeby zostawić nieco kremu dla wyrównania boków i posmarowanie wierzchu. Przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wyrównać boki i wierzch posmarować kremem. na wierzchu ułożyć bezę. Odstawić do całkowitego stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce.

Tarta ze szparagami

Pyszna tarta ze szparagami, mozzarellą i migdałami. Gryczany spód już znacie z poprzednich przepisów - kto nie czytał odsyłam do uwag tam zawartych np. tutaj lub tutaj. 

Tarta ze szparagami i mozzarellą na gryczanym spodzie

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 kulki mozzarelli 
pęczek szparagów
50 g migdałów w płatkach
sól i świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie: szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotowujemy wodę w garnku, wkładamy szparagi na 1 minutę, wyjmujemy i wrzucamy na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjmujemy szparagi z wody i odsączamy. Mozzarellę kroimy na plasterki.
• wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika - piekarnika nie wyłączamy. Układamy pokrojoną mozzarellę, szparagi i posypujemy solą, pieprzem i płatkami migdałów.
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło.

Kurczak zawijany na szparagach

Piersi z kurczaka w szynce parmeńskiej zawinięte na zielonych szparagach w sosie śmietanowo - musztardowym. Zamiast szynki można użyć cieniutkich plastrów boczku, ale jeżeli boczek nie będzie mocno słony do przyprawienia mięsa należy użyć nieco soli. Szparagów nie gotujemy, tylko blanszujemy dzięki czemu pozostaną chrupkie i soczyście zielone.

Kurczak zawijany na szparagach - roladki z piersi kurczaka i szynki parmeńskiej

składniki na 9 rolad:
1 pęczek szparagów ok. 18 szt.
3 pojedyncze piersi z kurczaka
9 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki  musztardy miodowej
rozmaryn (świeży lub suszony)
3 ząbki czosnku (obrane i roztarte lub rozgniecione)
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oleju lub masła klarowanego

sos musztardowo - śmietanowy:
50 ml śmietany kremowej 30 %
1 czubata łyżka musztardy miodowej lub francuskiej gruboziarnistej (może być też musztarda miodowa plus łyżeczka suszonej gorczycy)
świeżo zmielony pieprz

• każdą pierś z kurczaka podzielić wzdłuż na trzy części, lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz rozmarynem. Ponieważ szynka jest mocno słona, piersi nie solimy.
• szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce (szparagi same wiedzą gdzie się złamać).  Zagotować wodę w garnku (dobrać taki garnek, żeby zmieściły się szparagi), włożyć szparagi na 1 minutę, wyjąć i wrzucić na 2-3 minuty do zimnej wody. Wyjąć szparagi z wody i odsączyć. Po odsączeniu posmarować olejem lub roztopionym masłem.
• Układać kolejno plaster szynki, na plastrze szynki ułożyć przygotowany kawałek piersi, dwa-trzy szparagi i ciasno zawinąć – spinanie nie jest potrzebne – w trakcie pieczenia szynka dociągnie i zespoli całość. Gotowe rolady ułożyć w naczyniu żaroodpornym
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawić naczynie z roladami i piec 30 minut. Po 30 minutach wlać pomiędzy rolady sos musztardowo - śmietanowy i zapiekać jeszcze 10 minut (można włączyć opcję grill).