Tort kokosowy Raffaello z malinami

Tort z kremem kokosowym przełożony świeżymi malinami. Przygotowanie tortu najlepiej rozłożyć sobie na dwa dni. W pierwszym dniu pieczemy biszkopt i gotujemy bazę do kremu kokosowego, a w drugim mieszamy krem z mascarpone i przekładamy tort. W ten sposób nie musicie się przejmować tym, czy biszkopt zdąży wystygnąć, a krem stężeć. Wszystkie czynności wydadzą Wam się łatwiejsze, a wykonanie tortu i dekoracja będzie czysta przyjemnością i wykonancie ją bez pośpiechu. Polecam krem kokosowy z tego przepisu. Jeżeli wykonacie go dokładnie wg poniższej instrukcji, wyjdzie Wam pyszny, gęsty krem, którym bez problemu, posmarujecie tort nawet, jeżeli nie macie w tym wprawy. Jeżeli marzycie o totalnie białym torcie np. z okazji komunii czy chrzcin możecie pominąć maliny i poprzestać na udekorowaniu tortu kulkami Raffaello.

 

Tort kokosowy Raffaello z malinami

składniki na biszkopt:
tortownica o średnicy ok. 22 cm 

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

• białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając,
• dodajemy kolejno żółtka, nadal ubijając,
• mąki mieszamy, przesiewamy przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie mieszmy szpatułką lub łyżką, 
• tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarujemy, papierem wykładamy tylko dno. Wykładamy ciasto. 
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu około 30  minut, 
• gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuszczamy je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie studzimy i  kroimy na 3 blaty. 
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

składniki na krem kokosowy i przełożenie:

300 g malin świeżych lub mrożonych do przełożenia

500 g mascarpone 

400 ml mleka kokosowego

150 ml śmietany kremowej 30 %

100 g wiórków kokosowych

200 g białej czekolady
sok wyciśnięty z 1 limonki
3 łyżki zimnej wody

1 wafelek kokosowy w białej czekoladzie typu Princessa lub 50 g migdałów w płatkach do obłożenia boków

kilka kulek Raffaello

• mleko kokosowe wlewamy do rondelka z grubym dnem, dodajemy śmietanę, wsypujemy wiórki kokosowe i doprowadzamy wszystko do wrzenia mieszając od czasu do czasu. Odstawiamy rondel z palnika, dodajemy połamaną na kosteczki czekoladę i ponownie podgrzewamy cały czas mieszając aż czekolada się rozpuści. Całość gotujemy cały czas mieszając ok.10 minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstego budyniu. Ten etap przygotowania kremu kokosowego można wykonać dzień wcześniej i schłodzić go w lodówce. W tym czasie krem dobrze stężeje i nie sprawi nam trudności na dalszym etapie przygotowywania tortu,
• wystudzony krem wkładamy do misy miksera, dodajemy mascarpone i ubijamy chwilę, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta,
• sok z limonki mieszamy z wodą,

wykonanie tortu: 

• układamy kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączamy sokiem z limonki, i posypujemy malinami. Duże maliny można przekroić na połowę. Maliny  nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie i smarujemy kremem kokosowym. Kilka najładniejszych malin odkładamy do dekoracji tortu. 1/4 kremu zostawiamy do posmarowania boków i wierzchu tortu, 
• boki tortu posypujemy pokruszonymi wafelkami kokosowymi lub płatkami migdałów. Wierzch dekorujemy kulkami Raffaello i malinami. Tort przed podaniem schładzamy przez 2-3 godziny w lodówce.