Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Piersi z kurczaka nadziewane suszonymi pomidorami i mozzarellą, zawijane w szynkę szwarcwaldzką lub parmeńską. W pysznym sosie śmietanowym ze słodkim zielonym groszkiem. Szybkie danie z patelni na obiad lub kolację. W przepisie nie ma soli, ponieważ zarówno szynka, jak też oliwa spod suszonych pomidorów i same pomidory są dość słone, nie ma więc potrzeby dodawania jej dodatkowo. Jeżeli zrezygnujemy z użycia suszonych pomidorów z oliwą pomidorową, filety trzeba dodatkowo posolić, ale z wyczuciem, bo sama szynka jest również słona.

Filety z kurczaka nadziewane mozzarellą i suszonymi pomidorami 

Składniki na 8 sztuk:

4 małe pojedyncze filety z kurczaka

8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej

8 suszonych pomidorów marynowanych w oleju

1 kulka mozzarelli

150 ml słodkiej śmietany kremowej 30%

2 szklanki słodkiego zielonego groszku (może być mrożony)

6 łyżek oliwy oliwy spod suszonych pomidorów

2 ząbki czosnku

świeżo zmielony czarny pieprz

• filety umyć w zimnej wodzie, oczyścić z włókien, każdy filet przeciąć wzdłuż na połowę i delikatnie naciąć powierzchnię nożem w kilku miejscach
• czosnek obrać, rozgnieść i wymieszać z 2 łyżkami oliwy, posmarować filety z obu stron i posypać świeżo zmielonym  pieprzem,
• kulkę mozzarelli przeciąć na połowę i następnie każdą część pokroić na 4 kawałki,
• układać kolejno na każdy plaster szynki, jedną część filetu z kurczaka, kawałek mozzarelli, jeden suszony pomidor i zwinąć ciasno w rulon. Każdą roladkę można zabezpieczyć wbijając w nią pionowo wykałaczkę, ale nie jest to konieczne, jeżeli ciasno zwiniemy roladki to plasterki szynki dobrze je zabezpieczają przed rozwinięciem.
• na patelni rozgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy, ułożyć roladki i obsmażyć z obu stron na rumiano po około 5 minut z każdej strony,
• wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, następnie wrzucić groszek i dusić całość około 10 min., aż groszek zmięknie.