Tort jagodowy z kremem mascarpone

Tort z jagodami i borówką amerykańską, przełożony kremem ze śmietany i mascarpone z podwójną warstwą jagód. Poza sezonem można tort przełożyć mrożonymi jagodami. 

Tort z jagodami, kremem mascarpone i bezami

składniki na biszkopt:
tortownica o średnicy ok. 22 cm 

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
• dodawać kolejno żółtka, nadal ubijając,
• mąki wymieszać, przesiać przez sitko prosto do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
• tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. 
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu około 30  minut, 
• gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty. Jeżeli będziemy obkładać boki tortu okruchami z biszkoptu, to z wierzchniego blatu delikatnie ściąć skórkę i pokruszyć lub rozdrobić blenderem,
• Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

składniki na krem i przełożenie:

300 g jagód mrożonych lub świeżych do przełożenia

100 g jagód lub borówek amerykańskich do dekoracji

250 g mascarpone

500 ml śmietany kremowej 36%

2 łyżki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
3 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka cukru

1/2 słoika konfitury jagodowej,

pokruszone bezy do dekoracji ok. 50 g

• dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, w trakcie ubijania dodając mascarpone,
• sok z cytryny, mieszamy z wodą i cukrem, aż cukier się rozpuści,

wykonanie tortu: 

• układamy kolejno blaty na tortownicy, każdy nasączamy sokiem z cytryny, smarujemy cienko konfiturą i posypujemy jagodami. Jagody i konfiturę nakładamy tylko na pierwszy i drugi blat, a na wierzch już nie i smarujemy kremem śmietanowym. 1/4 kremu zostawiamy do posmarowania boków i wierzchu tortu, 
• boki tortu posypujemy okruszkami z blatów i pokruszoną bezą. Wierzch tortu posypujemy tylko pokruszoną bezą i jagodami. Tort przed podaniem schładzamy przez 2-3 godziny w lodówce.