Makowa panienka z kremem kawowym

Wariacja na temat ciasta o wdzięcznej nazwie "makowa panienka". Zamiast kremu cytrynowego jak w oryginalnej wersji ciasto przykrywamy musem kawowym i warstwą polewy czekoladowej. Ponieważ spód zaraz po upieczeniu jest dosyć suchy, ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej. Wtedy zarówno nasączenie sokiem z cytryny jak i przykrycie warstwą konfitury i musu powoduje, że ciasto na drugi dzień robi się pysznie wilgotne. Ciasto będzie jeszcze lepsze, jeżeli mak przygotujemy jak do makowca tzn. odpowiednio wcześniej zalejemy wrzątkiem, zostawimy do spęcznienia i po odsączeniu zmielimy dwukrotnie w maszynce.

Makowa panienka z musem kawowym

ciasto:

4 jajka

70 g cukru

50 g mielonych migdałów

50 g wiórków kokosowych

75 g suchego maku

szczypta soli

do nasączenia i przełożenia: 

sok wyciśnięty z 1 dużej cytryny

pół słoika dżemu z czerwonej porzeczki, borówek lub żurawiny

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę. Następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna. Dodać kolejno żółtka, nadal ubijając,
• suche składniki (mak, migdały, wiórki kokosowe) zmieszać, dodać do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
• formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni bez termoobiegu i piec 20 minut,
• ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
• po wystudzeniu, nasączyć ciasto sokiem wyciśniętym z cytryny i posmarować dżemem.

mus kawowy:

250 g mascarpone

400 ml śmietany kremowej 30% dobrze schłodzonej w lodówce

3 pełne łyżki cukru pudru

1 łyżka suchej kawy rozpuszczalnej lub 4 łyżki bardzo mocnego espresso

1 łyżka żelatyny

polewa:

100 ml śmietany kremowej 30%, 

100 g gorzkiej czekolady

suszona żurawina do dekoracji wierzchu

• przygotować mus: żelatynę zalać w garnuszku lub rondelku dwoma łyżkami zimnej wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia na 2-3 minuty. Do spęczniałej żelatyny wlać espresso lub kawę rozpuszczalną rozpuszczoną w 3 łyżkach gorącej wody i podgrzewać całość cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawić do przestudzenia. 
• śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem ubić na puszystą masę. Pod koniec ubijania, jak masa zgęstniej dodać po łyżce żelatynę rozpuszczoną w kawie, cały czas ubijając. gotowy mus kawowy wyłożyć na wierzch ciasta i odstawić do stężenia w chłodne miejsce lub do lodówki. 
• w tym czasie przygotować polewę: śmietanę podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na mus kawowy i odstawić do stężenia. Wierzch udekorować żurawiną i ciasto dobrze schłodzić przed podaniem.