Bułki orkiszowe z ziarnami

Bułki są pyszne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Ziaren nie dajemy do środka ciasta, ponieważ hamują one proces fermentacji. Można je wmieszać do przefermentowanego ciasta przed pieczeniem, ale nie polecam, bo wtedy bułki nie wyrastają tak ładnie jak obtoczone ziarnami. Składniki ciasta mieszamy w misce łyżką i odstawiamy na ok. 10-12 godzin. Można to zrobić wieczorem gdy chcemy upiec bułki rano lub rano przed wyjściem do pracy. Jak wrócimy ciasto będzie gotowe do pieczenia. W lecie gdy jest ciepło proces fermentacji zachodzi szybciej, czasem wystarczy nawet 6 godzin, żeby ciasto się zakwasiło i nabrało aromatu

Bułki orkiszowe z ziarnami 

składniki na ok. 8-10 małych bułeczek
300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub mix 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej i 200 g orkiszowej pełnoziarnistej)
1 łyżeczka soli kamiennej kłodawskiej
16 g drożdży świeżych
250 g letniej wody

do obsypania ok. 1 szklanki ulubionych ziaren, wymieszanych w małej misce. Resztę, która zostanie można zostawić w misce i użyć do kolejnej porcji bułek. Ja mieszam po 3 łyżki ziaren słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni, sezamu i maku.

• mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, drożdże i wlewamy wodę. Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką bardzo krótko, tak żeby się z grubsza połączyły, przykrywamy miskę talerzem lub folią i odstawiamy na ok. 12 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc.
• przed pieczeniem mieszamy ciasto łyżką ponownie. Nie trzeba go jakoś szczególnie wyrabiać, wystarczy taki stan wymieszania, że nie widać w cieście suchej mąki.
• do pieczenia należy przygotować płaską blachę (z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia.
• ziarna mieszamy w małej misce i nakładamy łyżką porcje ciasta. Obtaczamy dokładnie w ziarnach i układamy na blasze.
• nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C bez termoobiegu. Bułek nie pieczemy w wyższej temperaturze, ze względu na ziarna, którymi są obsypane, które w wyższej temperaturze się spalą zanim upieką się bułki i będą gorzkie. Bułki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40-45 minut.

Instrukcja wykonania bułek krok po kroku:

1- tak powinno wyglądać ciasto po fermentacji. Ciasto rośnie i opada. W zależności od rodzaju mąki i temperatury otoczenia jest mniej lub bardziej gęste. Jeżeli ciasto jest rzadsze - bułki są bardziej płaskie, ale nie wpływa to na smak bułek.

2- mieszamy ziarna i wsypujemy do małej miseczki

3- łyżką nabieramy porcje ciasta i kładziemy na ziarna. Obtaczamy dokładnie w ziarenkach. Ciasto jest luźne i klejące, dlatego staramy się je przewracać najlepiej ręką łapiąc od strony już obsypanej, żeby się nie przykleić. Przewracamy je klika razy, aż nie będą się kleić.

4- układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

5- wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 45 minut.

Smacznego :)

Orkiszowy wieniec drożdżowy

Ciasto drożdżowe z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z masą makową najlepiej domową. Bardzo udany przepis na orkiszowe ciasto drożdżowe. Jeżeli nie macie masy makowej lub nie lubicie maku, można go zastąpić powidłami śliwkowymi lub konfiturą owocową.

Orkiszowy wieniec drożdżowy z makiem

ciasto:

400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

20 g świeżych drożdży lub 10 g suszonych

1 jajko

50 g masła

200 ml mleka

50 g cukru brązowego nierafinowanego

1 łyżka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

nadzienie:

500 g masy makowej np. domowej

do posmarowania wierzchu:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody

• wsypać do miski mąkę, sól i pokruszone drożdże. Wbić jajko.
• mleko podgrzać z masłem i cukrem, aż masło i cukier się rozpuszczą. Trochę przestudzić, żeby nie było zbyt gorące. Dodać do pozostałych składników w misce i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.
• ciasto przykryć szczelnie i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość.
• wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i rozwałkować w kształt prostokąta na grubość ok. 3-5 mm. Na rozwałkowanym cieście rozsmarować masę makową i zwinąć je w rulon.
• rulon ułożyć na kawałku papieru do pieczenia i przeciąć go wzdłuż na połowę zostawiając na końcu nierozcięty fragment. Zapleść ze sobą oba kawałki przekładając je rozcięciem do góry, a następnie złączyć ze sobą oba końce w okrągły wieniec. 
• wieniec przenieść razem z papierem na spód tortownicy o średnicy 28 cm. Papier zwinąć pod spód i zapiąć obręcz.
• ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec ok. 45 minut.

Zapiekanka z kalafiorem i kozim serem

Kalafiorowo-groszkowa zapiekanka jest wyrazem nieśmiałej tęsknoty za delikatną zielenią. Małe liście otulające kwiat kalafiora można również dodać do zapiekanki.

Zapiekanka z kalafiorem i kozim serem

składniki:

1 mały kalafior
50 ml oliwy
4 jajka
1 duży jogurt naturalny (ok. 300g)
2 ząbki czosnku
40 g tartego parmezanu
1 szklanka mrożonego zielonego groszku
200 g koziego twarogu
sól, świeżo zmielony pieprz

wykonanie:

• kalafior pokroić na kawałki, wymieszać z oliwą, posypać solą i pieprzem. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu i zapiec na złoty kolor. 
• w oddzielnym naczyniu wymieszać jajka z jogurtem, dodać zgniecione ząbki czosnku, parmezan, groszek i pokrojony kozi twaróg. Doprawić masę solą i pieprzem. 
• wyjąć upieczony kalafior, temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 170 stopni C. 
• wyłożyć masę na upieczony kalafior i wstawić całość ponownie do piekarnika na około 30-40 minut. Podawać gorące.

Placki warzywne

Smaczna alternatywa dla miłośników wszelkiego rodzaju placków ziemniaczanych. Warzywa należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wymieszać i smażyć niewielkie placuszki na rozgrzanym tłuszczu - oleju lub maśle klarowanym. 

Placki warzywne

składniki:

70 dag ziemniaków
3 marchewki
2 małe cebule
2 jajka
natka pietruszki
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki ziemniaczanej
sól, świeżo zmielony pieprz

wykonanie:

• ziemniaki i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 
• cebulę pokroić w kostkę, natkę pietruszki posiekać. 
• warzywa wymieszać, dodać zmiażdżony czosnek, jajka, mąkę, doprawić solą i pieprzem do smaku. 
• nakładać łyżką niewielkie porcje na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron. 

Pierniki z witrażem

Od wieków niezmiennie o wyjątkowości piernika stanowią trzy główne składniki: mąka, miód i przyprawy korzenne. Unikatowe połączenie miodu i aromatycznych przypraw tworzy smak na tyle niepowtarzalny, że nie da się go porównać z niczym innym. Pierniki z kolorowymi witrażami można przygotować również wg własnego ulubionego przepisu, korzystając tylko z pomysłu.

Pierniki z witrażami

składniki:

4 szklanki mąki

4 łyżki miodu

1/2 szklanki mleka

20 dag masła

2 jajka

6 łyżek cukru pudru

1 łyżeczka sody

4 łyżki przyprawy do piernika

twarde kolorowe landrynki (nie nadziewane)

wykonanie:

• Miód podgrzać z masłem, mlekiem i przyprawą do piernika i gorącym zalać mąkę. Ostudzić. 
• Dodać resztę składników i wymieszać. Rozwałkować na grubość 0,5-1 cm i wykrawać pierniczki. 
• W piernikach wyciąć otwory mniejszymi foremkami. 
• Landrynki pokruszyć - zawinąć landrynki w ścierkę kuchenną i rozbić przy pomocy tłuczka lub młotka na drobny proszek. pierniki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. w otwory pierników  wsypać pokruszone landrynki, powinno ich być z górką.  
• Piec 15-20 min w 180 stopniach C. Pierniki zdejmować z papieru dopiero po wystudzeniu, jak masa landrynkowa zastygnie.

Kutia z czarnego ryżu

Niezwykle piękna odmiana ryżu o lekko słodkawym smaku idealnie nadaje się na kutię. Ziarna nawet po długim gotowaniu zachowują swój fioletowo-czarny kolor i nie rozpadają się zachowując podłużny kształt. Czarny ryż przed gotowaniem trzeba namoczyć w zimnej wodzie przez około 12 godzin, co bardzo skróci czas gotowania. Jeżeli czarnego ryżu wcześniej nie namoczymy trzeba go będzie gotować około 60 minut. Po namoczeniu, wystarczy 15 minut gotowania.

Kutia z czarnego ryżu

1 szklanka (250 ml) gotowej domowej masy makowej
1 szklanka (250 ml) czarnego ryżu ugotowanego w 2 szklankach wody
kilka suszonych śliwek
płatki migdałowe uprażone na suchej patelni
dodatkowo miód do smaku

• czarny ryż zalać zimną i odstawić na około 12 godzin,
• po tym czasie odlać wodę i odsączyć ryż na sicie. Do garna wlać 500 ml wody i zagotować. Do gotującej wody włożyć odsączony ryż. Dodać 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżkę oliwy o neutralnym smaku - raczej nie polecam tutaj oliwy z oliwek. Gotować 15 minut, potem odstawić z ognia i zostawić w garnku pod przykryciem na kolejne 15 minut.  
• wymieszać ryż z masą makową. Dodać pokrojone śliwki i płatki migdałowe uprażone na suchej patelni. 
• jeżeli kutia będzie za mało słodka dosłodzić miodem.

Domowa masa makowa

Domowa masa makowa ma tę zaletę, że wiemy z czego się składa. Możemy dodać do niej ulubione bakalie, a pominąć te, które nam nie smakują. Jeżeli jej przygotowanie rozłożymy na dwa dni, nie będzie to aż tak pracochłonne. 

Domowa masa makowa

250 g suchego maku
100 g niełuskanych migdałów 
100 g rodzynek
50 g daktyli
50 g fig
80 g miodu
sok z 1/2 cytryny
sok z 1/2 małej pomarańczy
50 g masła

• mak zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin, żeby napęczniał. Najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić go do rana. Wrzątku należy wlać objętościowo ok. dwa - trzy razy tyle co maku, bo mak wchłonie wodę.
• następnego dnia mak odsączyć na sicie i zmielić dwa razy w maszynce.
• migdały zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut, następnie odsączyć i zdjąć skórki,
• figi i daktyle pokroić,
• bakalie zalać sokiem z połowy pomarańczy i odstawić na ok. 30 minut. lub na dłużej,
• połączyć mak, miód, bakalie, roztopione masło i sok z cytryny. Wszystko wymieszać.