Zupa z kociołka – gościnnie Halina Morcinek.

Wspomnienie jesiennego pleneru u progu wiosny. Propozycja dla 9 głodnych osób na dwa dni. Zupa została zainicjowana i wykonana przez Halinę przy mniejszym lub większym udziale pozostałych osób. Wszyscy natomiast wzięli udział w zachłannej konsumpcji. Zupa w plenerze gotuje się długo, nikt nigdzie się nie spieszy, siedzenie przy ognisku to czysta przyjemność. Jak napisała Halina „była to czysta improwizacja… zupka się gotowała i gotowała, na ognisku trwało to 2-3 razy dłużej jak w znanym już nam domowym sposobie.” To co nie zostało zjedzone w pierwszym dniu wybornie smakowało na następny dzień, odgrzane już na piecu.

Składniki:

2 kg mięsa (karczek wieprzowy, wędzony boczek)

2-3 całe marchewki, ponadto 3 pokrojone w plasterki

2 pietruszki (korzeń)

½ selera,

1 por

1 cebula

1 kubeczek 200 ml śmietany kremowej 30%

zielona pietruszka, koperek, majeranek, rozmaryn, kardamon, 5 liści laurowych, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, kilka suszonych grzybków.

Najpierw oczywiście rozpalamy ognisku. Tu użyty został żeliwny kociołek na trójnogu. Mięso płuczemy, kroimy na dość duże kawałki, zalewamy wodą. To samo robimy z boczkiem. Wrzucamy suszone grzyby. Wieszamy kociołek nad ogniskiem. Gotujemy aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać na kawałki. W trakcie gotowania solimy, dodajemy pokrojone warzywa, pod koniec gotowania dodajemy pozostałe przyprawy i zioła, na koniec przed samym podaniem śmietanę, pokrojoną natkę pietruszki i zielony koperek.   

Filety z kurczaka w boczku i sosie pomidorowym.

Kolejne danie w barwach narodowych. Delikatne mięso z piersi kurczaka w plasterkach boczku i pysznym sosie pomidorowym. Szybkie danie z patelni na obiad lub obiadokolację. W wersji bez sosu do przygotowania również na grillu. Można wtedy podać oddzielnie sos czosnkowy.

Filety z piersi kurczaka zawijane w boczku w sosie pomidorowym.

1 duża podwójna pierś z kurczaka o wadze około 500 g

12 plasterków surowego wędzonego boczku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 szklanka soku pomidorowego lub passaty pomidorowej

sól, pieprz, tymianek

1 pęczek zielonej cebulki lub szczypiorku.

Wykonanie:

Filety z  kurczaka umyć, osuszyć, obciąć błony i usunąć kostki. Pokroić filety na 12 części. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek zawinąć w cienki plasterek boczku i posypać wierzch tymiankiem. Rozgrzać na patelni oliwę, ułożyć kawałki kurczaka na rozgrzanym tłuszczu najpierw łączeniem plasterków boczku do spodu. Smażyć ok. 6 minut, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 5 minut. Boczek powinien się zrumienić. Następnie odwrócić jeszcze raz i wlać sok pomidorowy. Podgrzewać kilka minut aż sok zawrze i połączą się wszystkie składniki sosu. Posypać posiekaną zieloną cebulką.

Kruchy placek z truskawkami

Pierwszomajowe ciasto w barwach narodowych. Czerwone owoce i wyjątkowo jasne - prawie białe ciasto, ze względu na dodatek maki ryżowej lub ziemniaczanej. Można też użyć w zastępstwie kleiku ryżowego.

Kruche ciasto:

150 g mąki najlepiej krupczatki
100 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

150 g masła

1 jajko

 szczypta soli

Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. Wsypać do formy o rozmiarach 20x30 cm. Delikatnie ugnieść.

Nadzienie:

500 g truskawek

Truskawki opłukać, odsączyć i pokroić wzdłuż na cztery lub więcej części. Rozsypać na cieście i posypać kruszonką wg poniższego przepisu.

Kruszonka:
150 g mąki najlepiej krupczatki
50 g mąki ryżowej (lub kleiku ryżowego) lub mąki ziemniaczanej

50 g cukru

125 g masła
Wymieszać wszystkie składniki do konsystencji kruszonki. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Wstawić ciasto i piec ok.40 minut, aż się delikatnie zrumieni.

Sernik cynamonowy z powidłami śliwkowymi.

Graficzny sernik jak widok za oknem. Jeszcze zimowe smaki: cynamon, powidła śliwkowe, kakao. Kremowy, wilgotny, długo pieczony w niskiej temperaturze.

Sernik cynamonowy z powidłami śliwkowymi.

Spód:

1 opakowanie (250 g) herbatników

1 łyżko kakao

1 łyżka powideł śliwkowych

50 g masła

Herbatniki pokruszyć lub rozdrobnić blenderem, dodać kakao, roztopione masło, powidła śliwkowe. Wszystkie składniki wymieszać, wyłożyć na spod tortownicy i delikatnie ugnieść.

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie

3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

5 jajek

2 łyżki mielonego cynamonu

100 ml śmietany kremowej 30%

2 łyżki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie masy serowej: do misy miksera włożyć ser razem z mąką i cukrem. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, cynamonem.  

Wierzch:

4 czubate łyżki powideł śliwkowych

3-4 łyżki alkoholu np. brandy

Wymieszać powidła z alkoholem, wyłożyć nieregularnie łyżeczką na sernik i przy pomocy wykałaczki delikatnie kreśląc ósemki narysować wzory na serniku.

Wstawić do piekarnika na grzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.  Sernik przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Wiosna, wiosna, wiosna, ach to Ty ?

 

Wesołych Świąt

Ziemniak wieczorową porą

Ziemniaki w Polsce po raz pierwszy pojawiły się za czasów Jana III Sobieskiego, który po zwycięstwie pod Wiedniem, uznał za stosowne polecić zasadzenie ich w rezydencji w Wilanowie, ponieważ hodowano je w wiedeńskich ogrodach cesarskich. 

A czy ktoś pamięta jeszcze stempelki z ziemniaków ?

Małe, zgrabne kotlety z ziemniaków na szybki obiad lub późną kolację. Do podania samodzielnie jako przekąska lub jako dodatek do obiadu. Można podać z dowolnym ulubionym sosem np: grzybowym, pieczarkowym lub czosnkowym.   

Kotlety ziemniaczane w sezamie

1 kg ziemniaków

1 cebula

2 jajka

2 czubate łyżki majeranku

50 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)

Sól

1 łyżka oleju

do panierowania: bułka tarta, ziarna sezamu.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić. Obrać ze skórki zanim całkiem ostygną, jest to dużo prostsze niż obieranie całkiem zimnych, bo skórka łatwiej odchodzi. Przecisnąć przez praskę lub rozgnieść. Posolić, posypać majerankiem, wsypać mąkę i wbić całe jajka. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rumiano na oleju i dodać do ziemniaków. Wszystkie składniki wymieszać i podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałek o średnicy około 5 cm i pokroić nożem na 3 cm plasterki. Każdy plaster obtoczyć z dwóch stron w panierce. Smażyć na patelni na rumiano.