Jagodowy tort lodowy

Najprostszy tort lodowy na blogu. Wystarczą tylko trzy składniki: śmietana, jagody  i  słodzone mleko skondensowane. W trakcie mrożenia nie ma potrzeby mieszania, lody bardzo ładnie zastygają, nie ma w nich igiełek lodowych, tak charakterystycznych dla lodów robionych bez maszyny. Tort wystarczy wyjąć z zamrażalnika 2-3 minuty przed podaniem. Boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie. Do tortu można przygotować kokosowy spód z tego przepisu.

Jagodowy tort lodowy

składniki:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (400 g)
1 litr śmietany kremowej 30 % (dobrze schłodzonej w lodówce)
400 g jagód

• mleko i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce (mają byś bardzo zimne),
• 100 g jagód odłożyć do dekoracji wierzchu. Resztę wrzucić do rondla i podgrzewać aż puszczą sok, a sok lekko zawrze.. W trakcie podgrzewania dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Odstawić do całkowitego wystudzenia (mają być zimne).
• do misy miksera wlać śmietanę i ubijać przy pomocy rózgi. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć wlewać cienkim strumieniem mleko i ubijać do momentu, aż powstanie gładki krem. Nie jest to trudne i nie trwa długo,   
• tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz,
• przełożyć 2/3 masy do tortownicy. Pozostałą masę połączyć z  wystudzonymi jagodami wraz z sokiem i wymieszać. Masę jagodową wylać nieregularnie na wierzch masy śmietanowej i zamieszać w paru miejscach łyżką tworząc nieregularne wzory. Posypać jagodami odłożonymi do dekoracji i wstawić do zamrożenia - najlepiej do następnego dnia. W trakcie zamrażania masy nie trzeba mieszać.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

Pyszne chrupiące gryczane ciasto z dużą ilością bobu tym razem jako galette czyli rustykalna tarta o zawiniętych brzegach.  Tartę można przyrządzić również w tradycyjnej formie, ale tutaj surowość i niedoskonałość kształtu idealnie harmonizuje z prostym nadzieniem. Tarta świetnie sprawdza się na weekendowe śniadanie.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy  
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody

nadzienie:
1/2 kg bobu ugotowanego i obranego
4 pomidory suszone z oleju
2 żółtka
jogurt grecki ok. 100 g
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz, oregano
parmezan

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm na papierze do pieczenia podsypując mąką gryczaną,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli tartę,
• mieszamy żółtka, jogurt, rozgnieciony czosnek i pokrojone pomidory. Wykładamy na rozwałkowany spód i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie kładziemy bób i zawijamy brzegi tarty pomagając sobie papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy plasterkami lub wiórkami parmezanu i oregano.
• tartę układamy razem z papierem na  rozgrzaną blachę w piekarniku i pieczemy 30-40 minut aż się lekko zrumieni.

Jogurtowy sernik na zimno

Sernik na zimno z jogurtu greckiego słodzony odrobiną miodu. W upalne dni, a właśnie wtedy najczęściej przygotowujemy takie desery, zarówno masa jogurtowa jak i galaretka potrzebuje więcej czasu, żeby stężeć, dlatego najlepiej przygotować sernik dzień przed podaniem. Deser jest niezwykle prosty w wykonaniu - nic nie ubijamy i nie ucieramy, mieszamy tylko łyżką składniki i musimy jedynie wykazać się cierpliwością, żeby odczekać aż stężeje.

Jogurtowy sernik na zimno z owocami w galaretce

ciasteczkowy spód:

200 g herbatników lub ciastek owsianych

70 g masła

masa jogurtowa:
3 duże jogurty greckie po 330 g
3 czubate łyżeczki żelatyny
½ szklanki mleka lub wody
3 pełne łyżki miodu

galaretka z owocami:
3 galaretki owocowe każda na ½ l wody (tutaj z owoców leśnych)
½ kg owoców (maliny, jagody, porzeczki, borówka amerykańska) Owoce mogą być mrożone, lub jeżeli przygotowujemy sernik w upalne dni można je dzień wcześniej zamrozić.

• spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz
• herbatniki drobno pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie ugnieść.
• żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Resztę mleka zagotować, wlać gorące mleko do spęczniałej żelatyny  i dobrze wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodać miód i dobrze wymieszać.
• jogurty przełożyć do miski, wlać przestudzoną żelatynę i dobrze wymieszać łyżką. Wylać masę na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia. W upalne dni najlepiej zrobić to dzień przed podaniem sernika, żeby masa dobrze stężała.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1,5 litra na trzy galaretki dajemy 1 litr). Do gorącej galaretki wrzucić zamrożone owoce i mieszać, aż owoce się rozmrożą, a galaretka jednocześnie wystygnie. Wylać owoce w galaretce na wierzch sernika i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

Klasycznie pieczony łosoś z sokiem z cytryny, ciemnym sosem sojowym i masłem klarowanym.  Moja ulubiona wersja tej ryby, niezwykle prosta i smaczna. Najważniejsza jest świeża ryba, to ona decyduje o smaku potrawy. Ciemny sos sojowy idealnie harmonizuje tutaj z rybą.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

dwa filety z łososia lub pstrąga łososiowego po około 250 g
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki sosu sojowego ciemnego
2 łyżki masła klarowanego
2 młode cukinie
2 łyżki startego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

• łososia opłukać, osuszyć i ułożyć w naczyniu do zapiekania skórą do dołu. Filety skropić sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• cukinie umyć, wytrzeć i pokroić (bez obierania ze skóry) wzdłuż na paski przy pomocy obieraczki do warzyw. Następnie paski posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem, ułożyć po kilka i zwinąć w rulony. Rulony ułożyć pomiędzy filetami. Całość (zarówno filety jak i cukinię) posypać wiórkami masła klarowanego i świeżo zmielonym pieprzem. Rulony z cukinii posypać parmezanem.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu i zapiekać 20-30 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.

Wieniec drożdżowy z jagodami

Puszysty wieniec drożdżowy z jagodami.  Jeżeli nie macie tortownicy z kominkiem zamiast wieńca można upiec okrągły placek w zwykłej tortownicy, lub zrobić kominek z kawałka zrolowanego brystolu i ustawić go na środku tortownicy przed wyłożeniem ciasta.

Wieniec drożdżowy z jagodami i kokosową kruszonką 

składniki:  650 g mąki tortowej

200 g cukru

250 ml mleka

200 g masła 

50 g drożdży (świeżych)

4 jajka

300 g jagód 

kokosowa kruszonka:

50 g cukru 

50 g wiórków kokosowych

50 g mąki pszennej krupczatki 

50 g masła

• mąkę wsypać do miski,
• mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić,
• jajka ubić z cukrem,
• masło rozpuścić i przestudzić,
• do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie,
• tortownicę z kominkiem o średnicy 30 cm wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto,
• przygotować kruszonkę: masło roztopić w rondelku, wsypać suche składniki i dobrze wymieszać,
• ciasto posypać jagodami i kruszonką,
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu,
• wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min.

Roladki z cukinii z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Mozzarella i suszone pomidory zawinięte w plastry grillowanej cukinii.  Najlepiej do tego celu nadają się młode twarde cukinie, które kroimy wzdłuż przy pomocy obieraczki do warzyw. Cukinii nie obieramy ze skóry. Roladki można podawać kiedy cukinia jest jest ciepła lub zupełnie wystudzone.

 
Roladki z cukinii z mozzarellą i suszonymi pomidorami

składniki na 14 szt.:
2 młode cukinie
2 kulki mozzarelli
12 suszonych pomidorów w oliwie

• cukinię umyć, wytrzeć i pokroić wzdłuż na plasterki przy pomocy obieraczki do warzyw
• plastry posmarować oliwą spod suszonych pomidorów i upiec na rozgrzanej patelni grillowej. Posmarowane oliwą paski ułożyć na rozgrzanej patelni (patelni już nie smarujemy olejem) i piec 1-2  minuty z każdej strony, aż pojawią się dekoracyjne paseczki,
• obie kulki mozzarelli przekroić na 6 części,
• układać kolejno na pasku cukinii (cieńsze paski można złożyć po dwa) kawałek mozzarelli, suszonego pomidora i ciasno zrolować. Ułożyć na półmisku.

Truskawkowa wuzetka

Wuzetka na migdałowym biszkopcie bez mąki z grubą warstwą lekkiej truskawkowej pianki. Do przygotowania można użyć również mrożonych truskawek. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i dobrze wystudzić. Z podanej porcji wychodzi ciasto o wymiarach 20 cm x 15 cm (połowa dużej blachy). Jeżeli chcemy mieć duże ciasto o wymiarach całej blachy 20x30cm pieczemy dwa oddzielne biszkopty. 

Truskawkowa wuzetka

składniki na czekoladowy biszkopt bez mąki:
6 jajek
5 łyżek cukru
50 g zmielonych migdałów
150 g gorzkiej czekolady

składniki na piankę truskawkową:
500 g truskawek plus dodatkowe truskawki do dekoracji ilość wg uznania
2 galaretki truskawkowa
150 ml śmietany kremowej 30 %
330 ml jogurtu naturalnego
 
składniki na polewę czekoladową:
50 ml śmietany
50 g gorzkiej czekolady

• przygotować biszkopt: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej,
• białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając,
• dodać kolejno żółtka, nadal ubijając, a następnie roztopioną czekoladę. Czekolada powinna być przestudzona - nie gorąca, a na tyle ciepła żeby była jeszcze płynna,
• na koniec dodać zmielone migdały i całość wymieszać do połączenia się składników, Można to zrobić mikserem, żeby migdały i czekolada dobrze połączyła się z jajkami. Nie należy się przejmować, że po dodaniu czekolady i wymieszaniu całości piana nieco opadnie, ciasto i tak wychodzi rewelacyjne,
• piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Blachę o wymiarach 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto na papier, wyrównać wierzch łyżką,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut,
• wyjąć biszkopt z piekarnika i całkowicie wystudzić, a następnie przekroić na połowę - otrzymamy wtedy dwa prostokąty o wymiarach 20 cm x 15 cm,
• przygotować piankę truskawkową: truskawki zmiksować blenderem. Jeżeli używamy mrożonych truskawek, to truskawki nie muszą się rozmrozić całkowicie, wystarczy, że będą na tyle miękkie, że będzie je można zmiksować,
•  galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1 litra na obie galaretki dajemy 500 ml). Do gorącej galaretki wrzucić zmiksowane truskawki i dobrze wymieszać,
• śmietanę ubić na sztywno, dodać jogurt i ubijać jeszcze chwilę, następnie wymieszać z wystudzoną truskawkową  galaretką. 
• przygotować wuzetkę: formę w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywczą i ułożyć pierwszy kawałek biszkoptu dosuwając do brzegu formy. Przygotować ogranicznik z kawałka tekturki o szerokości i wysokości formy i wcisnąć dość ciasno tworząc przegródkę w formie (najlepiej podeprzeć ją z drugiej strony mlekiem w kartonie - wtedy nie będzie się przesuwać jak wlejemy piankę). Odczekać do momentu kiedy pianka będzie tężeć (w czasie upału można wstawić miskę z pianką do wody z lodem i mieszać od czasu do czasu, żeby się równomiernie schładzała i tężała). Dopiero wtedy wylać ją a w zasadzie wyłożyć na przygotowany kawałek biszkoptu i przykryć drugim kawałkiem biszkoptu. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Tej karkołomnej ekwilibrystyki można uniknąć jeżeli przygotujemy wuzetkę z podwójnej porcji tzn. upieczemy dwa blaty (ale każdy oddzielnie) i będą one wielkości formy,
• na koniec przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać wierzch wuzetki, udekorować truskawkami  i odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem wyjąć z formy i pokroić. Wuzetka najlepiej smakuje schłodzona.