Mini serniczki z orzechami laskowymi

Białe mini serniczki na spodzie z orzechów laskowych. Idealnie biała masa serowa z dodatkiem samych białek i białej czekolady. Najlepiej smakują przygotowane dzień przed podaniem i dobrze schłodzone. Małe jest piękne. 

Białe mini serniczki z orzechami laskowymi


składniki na 12 sztuk:
100 g orzechów laskowych (w sezonie najlepiej świeżych i niewysuszonych)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
1 pełna łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym lub mąki ziemniaczanej
2 białka z jajek
12 orzechów laskowych w całości

polewa czekoladowa:
30 ml śmietany kremowej 30%
50 g gorzkiej czekolady

• papilotki włożyć do formy na muffiny, 
• do każdej papilotki wsypać zblendowane na grube kawałki orzechy laskowe rozdzielając je mniej więcej na równe porcje,
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, cukier i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać kolejno białka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodaniu. Na koniec dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę i całość wymieszać. 
• wyłożyć masę na pokruszone orzechy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 25-30 min. Wyjąć, wystudzić.
• przygotować polewę: czekoladę i śmietanę podgrzewać w miseczce na parze, aż do rozpuszczenia się składników. Polać serniczki, udekorować całymi orzechami i odstawić do zastygnięcia. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Tarta z cukinią

Boska tarta gryczana.
Od momentu zrobienia pierwszej tarty na gryczanym spodzie,  tarty z wytrawnym nadzieniem przygotowuję tylko z tego przepisu. Do przygotowania spodu używam mąki z własnoręcznie zmielonej niepalonej kaszy gryczanej. Czasem dla urozmaicenia modyfikuję skład spodu i 50 g mąki gryczanej zastępuję mielonym siemieniem lnianym lub mielonymi ziarnami słonecznika. Kruchy spód z tego przepisu ma dużo wartości odżywczych, ale poza tym jest niezwykle smaczny.

Tarta z cukinią na gryczanym spodzie

składniki na gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy
1/2 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody 

wypełnienie:
2 młode cukinie (może być jedna zielona, 1 żółta)
200 ml jogurtu greckiego 
1 ząbek czosnku
2 jajka
3-4 łyżki tartego parmezanu  
sól, świeżo zmielony pieprz

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką gryczaną na grubość ok. 1 cm i wykładamy nim formę do tarty wysmarowaną masłem. Nakłuwamy spód w kilku miejscach widelcem i na czas nagrzewania się piekarnika wstawiamy go do zamrażarki,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy spód do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut,
• w czasie podpiekania spodu przygotowujemy wypełnienie:  cukinię myjemy i kroimy na plasterki razem ze skórą (nie obieramy jej). W naczyniu mieszamy jogurt z rozgniecionym ząbkiem czosnku i jajkami. Solimy do smaku i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Wykładamy masę na gryczany spód (kilka łyżek zostawiamy do posmarowania już ułożonych na tarcie plasterków cukinii z wierzchu), układamy plasterki cukinii, smarujemy resztą masy i posypujemy startym parmezanem,
• wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 20-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podajemy na ciepło.

Jagodowy tort lodowy

Najprostszy tort lodowy na blogu. Wystarczą tylko trzy składniki: śmietana, jagody  i  słodzone mleko skondensowane. W trakcie mrożenia nie ma potrzeby mieszania, lody bardzo ładnie zastygają, nie ma w nich igiełek lodowych, tak charakterystycznych dla lodów robionych bez maszyny. Tort wystarczy wyjąć z zamrażalnika 2-3 minuty przed podaniem. Boki tortownicy oblewamy delikatnie ciepłą wodą - ułatwi to zdjęcie obręczy, a boki tortu pozostaną gładkie. Do tortu można przygotować kokosowy spód z tego przepisu.

Jagodowy tort lodowy

składniki:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (400 g)
1 litr śmietany kremowej 30 % (dobrze schłodzonej w lodówce)
400 g jagód

• mleko i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce (mają byś bardzo zimne),
• 100 g jagód odłożyć do dekoracji wierzchu. Resztę wrzucić do rondla i podgrzewać aż puszczą sok, a sok lekko zawrze.. W trakcie podgrzewania dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Odstawić do całkowitego wystudzenia (mają być zimne).
• do misy miksera wlać śmietanę i ubijać przy pomocy rózgi. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć wlewać cienkim strumieniem mleko i ubijać do momentu, aż powstanie gładki krem. Nie jest to trudne i nie trwa długo,   
• tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz,
• przełożyć 2/3 masy do tortownicy. Pozostałą masę połączyć z  wystudzonymi jagodami wraz z sokiem i wymieszać. Masę jagodową wylać nieregularnie na wierzch masy śmietanowej i zamieszać w paru miejscach łyżką tworząc nieregularne wzory. Posypać jagodami odłożonymi do dekoracji i wstawić do zamrożenia - najlepiej do następnego dnia. W trakcie zamrażania masy nie trzeba mieszać.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

Pyszne chrupiące gryczane ciasto z dużą ilością bobu tym razem jako galette czyli rustykalna tarta o zawiniętych brzegach.  Tartę można przyrządzić również w tradycyjnej formie, ale tutaj surowość i niedoskonałość kształtu idealnie harmonizuje z prostym nadzieniem. Tarta świetnie sprawdza się na weekendowe śniadanie.

Rustykalna tarta gryczana z bobem

gryczany spód:
200 g mąki gryczanej plus mąka do posypania stolnicy  
1/4 łyżeczki soli
100 g masła lub oleju kokosowego
50 ml zimnej wody

nadzienie:
1/2 kg bobu ugotowanego i obranego
4 pomidory suszone z oleju
2 żółtka
jogurt grecki ok. 100 g
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz, oregano
parmezan

• wszystkie składniki na spód mieszamy, aż się połączą i powstanie plastyczne kruche ciasto, które formujemy w kulę,
• ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm na papierze do pieczenia podsypując mąką gryczaną,
• piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C bez termoobiegu razem z blachą z wyposażenia piekarnika, na której będziemy piekli tartę,
• mieszamy żółtka, jogurt, rozgnieciony czosnek i pokrojone pomidory. Wykładamy na rozwałkowany spód i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Następnie kładziemy bób i zawijamy brzegi tarty pomagając sobie papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy plasterkami lub wiórkami parmezanu i oregano.
• tartę układamy razem z papierem na  rozgrzaną blachę w piekarniku i pieczemy 30-40 minut aż się lekko zrumieni.

Jogurtowy sernik na zimno

Sernik na zimno z jogurtu greckiego słodzony odrobiną miodu. W upalne dni, a właśnie wtedy najczęściej przygotowujemy takie desery, zarówno masa jogurtowa jak i galaretka potrzebuje więcej czasu, żeby stężeć, dlatego najlepiej przygotować sernik dzień przed podaniem. Deser jest niezwykle prosty w wykonaniu - nic nie ubijamy i nie ucieramy, mieszamy tylko łyżką składniki i musimy jedynie wykazać się cierpliwością, żeby odczekać aż stężeje.

Jogurtowy sernik na zimno z owocami w galaretce

ciasteczkowy spód:

200 g herbatników lub ciastek owsianych

70 g masła

masa jogurtowa:
3 duże jogurty greckie po 330 g
3 czubate łyżeczki żelatyny
½ szklanki mleka lub wody
3 pełne łyżki miodu

galaretka z owocami:
3 galaretki owocowe każda na ½ l wody (tutaj z owoców leśnych)
½ kg owoców (maliny, jagody, porzeczki, borówka amerykańska) Owoce mogą być mrożone, lub jeżeli przygotowujemy sernik w upalne dni można je dzień wcześniej zamrozić.

• spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz
• herbatniki drobno pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na spód tortownicy i delikatnie ugnieść.
• żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody i odstawić do spęcznienia. Resztę mleka zagotować, wlać gorące mleko do spęczniałej żelatyny  i dobrze wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodać miód i dobrze wymieszać.
• jogurty przełożyć do miski, wlać przestudzoną żelatynę i dobrze wymieszać łyżką. Wylać masę na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia. W upalne dni najlepiej zrobić to dzień przed podaniem sernika, żeby masa dobrze stężała.
• galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (zmniejszyć ilość wody -  zamiast 1,5 litra na trzy galaretki dajemy 1 litr). Do gorącej galaretki wrzucić zamrożone owoce i mieszać, aż owoce się rozmrożą, a galaretka jednocześnie wystygnie. Wylać owoce w galaretce na wierzch sernika i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

Klasycznie pieczony łosoś z sokiem z cytryny, ciemnym sosem sojowym i masłem klarowanym.  Moja ulubiona wersja tej ryby, niezwykle prosta i smaczna. Najważniejsza jest świeża ryba, to ona decyduje o smaku potrawy. Ciemny sos sojowy idealnie harmonizuje tutaj z rybą.

Łosoś pieczony z wstążkami z cukinii

dwa filety z łososia lub pstrąga łososiowego po około 250 g
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki sosu sojowego ciemnego
2 łyżki masła klarowanego
2 młode cukinie
2 łyżki startego parmezanu
sól, świeżo zmielony pieprz

• łososia opłukać, osuszyć i ułożyć w naczyniu do zapiekania skórą do dołu. Filety skropić sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• cukinie umyć, wytrzeć i pokroić (bez obierania ze skóry) wzdłuż na paski przy pomocy obieraczki do warzyw. Następnie paski posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem, ułożyć po kilka i zwinąć w rulony. Rulony ułożyć pomiędzy filetami. Całość (zarówno filety jak i cukinię) posypać wiórkami masła klarowanego i świeżo zmielonym pieprzem. Rulony z cukinii posypać parmezanem.
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C bez termoobiegu i zapiekać 20-30 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.

Wieniec drożdżowy z jagodami

Puszysty wieniec drożdżowy z jagodami.  Jeżeli nie macie tortownicy z kominkiem zamiast wieńca można upiec okrągły placek w zwykłej tortownicy, lub zrobić kominek z kawałka zrolowanego brystolu i ustawić go na środku tortownicy przed wyłożeniem ciasta.

Wieniec drożdżowy z jagodami i kokosową kruszonką 

składniki:  650 g mąki tortowej

200 g cukru

250 ml mleka

200 g masła 

50 g drożdży (świeżych)

4 jajka

300 g jagód 

kokosowa kruszonka:

50 g cukru 

50 g wiórków kokosowych

50 g mąki pszennej krupczatki 

50 g masła

• mąkę wsypać do miski,
• mleko lekko podgrzać (ma być ciepłe ale nie gorące) i dodać pokruszone drożdże, odstawić,
• jajka ubić z cukrem,
• masło rozpuścić i przestudzić,
• do mąki wlać drożdże z mlekiem i ubite jajka z cukrem, dodać rozpuszczone masło i dobrze wymieszać wszystkie składniki - ciasto będzie rzadkie,
• tortownicę z kominkiem o średnicy 30 cm wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto,
• przygotować kruszonkę: masło roztopić w rondelku, wsypać suche składniki i dobrze wymieszać,
• ciasto posypać jagodami i kruszonką,
• piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni bez termoobiegu,
• wstawić ciasto i piec 20 min. przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie zamknąć piekarnik i piec kolejne 20 min.