Pasztet z fasoli

Rewelacyjny roślinny pasztet z fasoli z gruszką i orzechami ziemnymi -  bez jajek, a mimo to nie rozpada się i bardzo dobrze się kroi. Swoją kremową konsystencję zawdzięcza dodatkowi mielonego siemienia lnianego. Siemię lniane najlepiej samemu świeżo zmielić w blenderze, młynku do mielenia nasion oleistych lub po prostu w młynku do kawy. Dodatek gruszki sprawia, że pasztet jest wilgotny. Wierzch pasztetu posypujemy posiekanym rozmarynem.

Pasztet z fasoli z gruszką, orzechami ziemnymi i rozmarynem.

składniki:

200 g fasoli (waga dotyczy suchych ziaren fasoli, lub 450 g gotowanej fasoli z puszki - waga po odsączeniu)
do gotowania fasoli: 1 liść laurowy, 3 ziela angielskie, 2 ząbki czosnku, płaska łyżeczka soli
1 duża cebula
1 gruszka
100 g orzeszków ziemnych prażonych bez soli
3 czubate łyżki zmielonego siemienia lnianego
2-3 łyżki oleju rzepakowego
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
rozmaryn - najlepiej świeży, ale może być suszony

• fasolę myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia do spęcznienia. Wody powinno być co najmniej dwa razy tyle co fasoli, żeby po spęcznieniu, fasola nadal była przykryta wodą,
• fasolę gotujemy do miękkości, w wodzie, w której się moczyła z dodatkiem soli, liścia laurowego, ziela angielskiego, cząbru i dwóch ząbków czosnku.  Fasolę dobrze odsączamy na sicie i studzimy,
• cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju, dodajemy pokrojoną na kawałki gruszkę razem ze skórą i dusimy całość, aż gruszka będzie miękka. odstawiamy do wystudzenia,
• siemię lniane mielimy w blenderze. Mielimy również orzeszki ziemne przy pomocy blendera do momentu aż powstanie gładki krem,
• fasolę, cebulę i gruszkę mielimy w maszynce do mięsa lub miksujemy blenderem na gładki krem. Dodajemy siemię lniane, orzeszki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przekładamy do prostokątnej foremki wysmarowanej olejem. Pasztet nie rośnie w trakcie pieczenia, więc rozmiar foremki dobieramy do jego ilości. Wierzch posypujemy rozmarynem,
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu, wstawiamy pasztet i pieczemy 1 godzinę. Upieczony pasztet odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Makowa panienka z kremem kawowym

Wariacja na temat ciasta o wdzięcznej nazwie "makowa panienka". Zamiast kremu cytrynowego jak w oryginalnej wersji ciasto przykrywamy musem kawowym i warstwą polewy czekoladowej. Ponieważ spód zaraz po upieczeniu jest dosyć suchy, ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej. Wtedy zarówno nasączenie sokiem z cytryny jak i przykrycie warstwą konfitury i musu powoduje, że ciasto na drugi dzień robi się pysznie wilgotne. Ciasto będzie jeszcze lepsze, jeżeli mak przygotujemy jak do makowca tzn. odpowiednio wcześniej zalejemy wrzątkiem, zostawimy do spęcznienia i po odsączeniu zmielimy dwukrotnie w maszynce.

Makowa panienka z musem kawowym

ciasto:

4 jajka

70 g cukru

50 g mielonych migdałów

50 g wiórków kokosowych

75 g suchego maku

szczypta soli

do nasączenia i przełożenia: 

sok wyciśnięty z 1 dużej cytryny

pół słoika dżemu z czerwonej porzeczki, borówek lub żurawiny

• białka z solą ubić na prawie sztywną pianę. Następnie łyżką stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż piana będzie sztywna. Dodać kolejno żółtka, nadal ubijając,
• suche składniki (mak, migdały, wiórki kokosowe) zmieszać, dodać do ubitej masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, 
• formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto,
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni bez termoobiegu i piec 20 minut,
• ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
• po wystudzeniu, nasączyć ciasto sokiem wyciśniętym z cytryny i posmarować dżemem.

mus kawowy:

250 g mascarpone

400 ml śmietany kremowej 30% dobrze schłodzonej w lodówce

3 pełne łyżki cukru pudru

1 łyżka suchej kawy rozpuszczalnej lub 4 łyżki bardzo mocnego espresso

1 łyżka żelatyny

polewa:

100 ml śmietany kremowej 30%, 

100 g gorzkiej czekolady

suszona żurawina do dekoracji wierzchu

• przygotować mus: żelatynę zalać w garnuszku lub rondelku dwoma łyżkami zimnej wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia na 2-3 minuty. Do spęczniałej żelatyny wlać espresso lub kawę rozpuszczalną rozpuszczoną w 3 łyżkach gorącej wody i podgrzewać całość cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawić do przestudzenia. 
• śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem ubić na puszystą masę. Pod koniec ubijania, jak masa zgęstniej dodać po łyżce żelatynę rozpuszczoną w kawie, cały czas ubijając. gotowy mus kawowy wyłożyć na wierzch ciasta i odstawić do stężenia w chłodne miejsce lub do lodówki. 
• w tym czasie przygotować polewę: śmietanę podgrzać w misce na parze razem z połamaną na kostki czekoladą, mieszać od czasu do czasu aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną. Wyłożyć na mus kawowy i odstawić do stężenia. Wierzch udekorować żurawiną i ciasto dobrze schłodzić przed podaniem.

Sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw

Sałatka jarzynowa z warzyw pieczonych w żeliwnym garnku z pokrywką. Same plusy:  warzywa myjemy, zamykamy w garnku - same się pieką, nie ma obawy, że się rozgotują, ponadto cenne składniki zostają w jarzynach, nie wylewamy ich z wodą, przez co mają pełniejszy smak i nie są wodniste. Mrożony groszek własnoręcznie ugotowany, ma piękny zielony kolor, nie jest brunatny jak ten z puszki. Do tego cebula dymka i dobrej jakości kiszone ogórki. Myślę, że nawet w wersji całkowicie roślinnej, bez jajek i z majonezem z awokado będzie niezwykle smaczną przekąską.

Sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw

składniki:

1 kg ziemniaków
1 korzeń selera (ok. 500-600 g)

0,5 kg korzenia pietruszki

0,6 kg marchewki

4-5 szt. ogórków kiszonych

4 jajka ugotowane na twardo

200 g mrożonego groszku

majonez
pęczek dymki
sól, świeżo zmielony pieprz

• warzywa myjemy w zimnej wodzie, wkładamy do garnka żeliwnego wyłożonego arkuszem papieru do pieczenia i przykrywamy pokrywką. 
• garnek z warzywami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni bez termoobiegu i pieczemy 2 godziny.
• w międzyczasie gotujemy mrożony groszek: zagotowujemy w garnku osoloną wodę, wrzucamy do wrzącej wody groszek (bez rozmrażania), doprowadzamy do wrzenia, odcedzamy go na durszlaku i przelewamy zimną wodą. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia i odsączenia.
• upieczone warzywa wyjmujemy z garnka, studzimy i obieramy ze skórek. Można obierać całkowicie wystudzone jarzyny, ale kiedy są jeszcze ciepłe, obiera się je dużo łatwiej i cieniej - skórka z łatwością sama odchodzi. Obrane warzywa zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
• wszystkie warzywa, jajka i ogórki kroimy w drobną kostkę. Dodajemy groszek i posiekaną dymkę - mieszamy delikatnie. Po dokładnym wymieszaniu dodajemy majonez i świeżo zmielony pieprz. Ewentualnie solimy do smaku i dodajemy dodatkowe ogórki jeżeli uznamy, że sałatka jest za mało kwaśna, ale nie za dużo bo właściwy smak wydobywa się dopiero po kilku godzinach kiedy smaki warzyw połączą się ze sobą.

Filety z kurczaka z pieczarkami na musie z kalafiora

Filety z kurczaka z tymiankiem, zapiekane z pieczarkami, na musie z kalafiora. Danie można przygotować wcześniej, ułożyć w formie żaroodpornej i zapiec tuż przed podaniem. Idealne na ciepłą obiadokolację. Jako dodatek podajemy surówkę z selera z jabłkiem w jogurcie.

Filety z kurczaka z pieczarkami na musie z kalafiora  

składniki:

2 piersi z kurczaka
3 łyżki oleju
1 łyżka masła 
1 cebula
250 g pieczarek
50 ml śmietany 30%
2 łyżki musztardy
½ łyżeczki tymianku
sól
świeżo zmielony pieprz 
1 mały kalafior ugotowany na parze

• piersi z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, solimy, posypujemy tymiankiem, świeżo zmielonym pieprzem i smarujemy musztardą. 
• na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy piersi z dwóch stron. Mięso przekładamy na talerz. 
• pieczarki myjemy, kroimy na plasterki. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę z łyżką masła, wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy chwilę, następnie dodajemy pieczarki i smażymy kilka minut, aż pieczarki zmiękną. Dodajemy śmietanę i mieszamy. 
• formę do zapiekania smarujemy łyżką oliwy, układamy na spodzie ugotowany, zmiksowany kalafior, pieczarki i na wierzchu piersi z kurczaka. Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika i zapiekamy całość 30 minut.

Roszponka z grillowaną cukinią i awokado

Nowy Rok witamy na zielono. Lekka sałatka z roszponki, grillowanej cukinii, awokado i oliwek, posypana prażonym słonecznikiem i orzeszkami ziemnymi. Zielona barwa to równowaga, harmonia i natura. Relaksujemy się zielonym kolorem i roszponką, która działa kojąco na system nerwowy. 

Sałatka z roszponki z grillowaną cukinią i awokado

1 opakowanie roszponki1 nieduża cukinia
50 g słonecznika
50 g orzeszków ziemnych niesolonych
1 awokado
1 mały słoik czarnych oliwek
1 pęczek dymki lub 1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z limonki lub cytryny
4 łyżki oliwy
sól

• pestki słonecznika i orzeszki uprażyć z odrobiną soli na suchej patelni, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły, odstawić do wystudzenia,
• przygotować marynatę do cukinii: zmiażdżyć czosnek, posolić i wymieszać z 1 łyżką oliwy, cukinię umyć, pokroić na plasterki lub półplasterki, wrzucić do marynaty i wymieszać. Rozgrzać patelnię grillową lub zwykłą i podsmażyć cukinię na rumiano, odstawić do wystudzenia,
• awokado obrać, pokroić w plasterki, skropić sokiem z limonki,
• w misce ułożyć roszponkę, grillowaną cukinię, odsączone oliwki, awokado. Posypać prażonymi pestkami dyni i posiekana cebulą. Polać 3 łyżkami dobrej oliwy wymieszanymi z 1 łyżka soku z cytryny lub limonki.

Sernik chałwowy z galaretką kawową

Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso na pysznym kruchym bezglutenowym spodzie. Migdały na kruchy spód najlepiej samemu zmielić w blenderze bez obierania ze skóry. Sernik można upiec dzień wcześniej, dobrze schłodzić i dopiero na drugi dzień zrobić galaretkę kawową. Sernik jest boski, galaretka z kawy subtelnie komponuje się z chałwą, spód jest bardzo kruchy i nie trzeba go wcześniej podpiekać. Pozdrawiam wszystkich chałwożerców.

Sernik chałwowy z galaretką kawową espresso

składniki na spód:
100 g mielonych migdałów
50 g mąki ryżowej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
50 g cukru
szczypta soli 

100 g masła

składniki na krem chałwowy:
250 g chałwy waniliowej
75 ml kawy espresso
75 ml śmietany kremowej 30%

składniki na masę serową:
500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie

250 g mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
3/4 szklanki cukru pudru

 

galaretka kawowa espresso:

100 ml mocnego espresso
100 ml wody
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka żelatyny

• przygotować spód: suche składniki wymieszać w misce, dodać sól, cukier i roztopione masło. Wszystko wymieszać, wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieść.
• przygotować krem chałwowy: ok. 20 g chałwy odłożyć do dekoracji wierzchu sernika. Resztę chałwy rozgnieść widelcem, wymieszać w rondlu z espresso i śmietaną i podgrzać aż chałwa się rozpuści i składniki się połączą. Odstawić do wystudzenia.
• przygotować masę serową: do misy miksera włożyć biały ser, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać wystudzony krem chałwowy i całość wymieszać. Jeżeli w masie są grudki sera, zmiksować całość blenderem, aż do uzyskania gładkiej masy. Wyłożyć na spód.  
• wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut. 
• sernik dobrze schłodzić i przygotować galaretkę kawową: żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody.  Espresso z wodą doprowadzić do wrzenia i zalać napęczniałą żelatynę, dodać miód i mieszać aż żelatyna się rozpuści. Wystudzić i wylać na wierzch sernika. Odstawić do stężenia.
• sernik przed podaniem dobrze schłodzić. Wierzch udekorować pokruszoną chałwą.

 

Pierniki norymberskie bezglutenowe

Pyszne bezglutenowe pierniki z mielonych migdałów. Jeżeli nie macie bezglutenowych płatków owsianych, można użyć tylko mąki migdałowej, zastępując nią również mielone płatki owsiane. Pierniki są miękkie już w dniu pieczenia - nie muszą w tym celu leżakować, ale bez problemu można je zrobić wcześniej i przechować w metalowym pudełku. Z poniższego przepisu można również zrobić wersję pierników na opłatkach.

Pierniki norymberskie bezglutenowe

składniki na 12 dużych pierników:

150 g uprażonych na suchej patelni i zmielonych migdałów  
50 g zmielonych płatków owsianych
50 g płynnego miodu
40 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
40 g masy marcepanowej startej na tarce 
2 białka jaj
10 g przyprawy do piernika

ponadto: 36 szt. całych migdałów do dekoracji

polewa czekoladowa: 50 g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietany kremowej 30%

• w misce wymieszać białka (nie ubijamy ich), miód i cukier. 
• dodać zmielone migdały, płatki, przyprawę, proszek do pieczenia i masę marcepanową. Wymieszać wszystko do połączenia się składników. Ciasto powinno mieć konsystencję pasty. 
• blachę wyłożyć papierem do pieczenia.  Nakładać łyżką porcje ciasta w ok. 5 cm odstępach – pierniki w trakcie pieczenia urosną na boki. Każdej porcji ciasta nadać z grubsza okrągły kształt i przygnieść łyżką – w trakcie pieczenia pod wpływem temperatury pierniki same rozrosną się i wygładzą – nie musimy im nadawać idealnego kształtu. W każdą porcję wetknąć trzy migdały. 
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C – bez termoobiegu i piec ok.15 minut do lekkiego zbrązowienia, ale nie za długo, żeby nie były gorzkie. 
• po upieczeniu pierniki są bardzo miękkie, należy je odstawić do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy zdjąć z blachy.  
• zimne pierniki posmarować od spodu czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej razem ze śmietaną.