Wiosna, wiosna, wiosna, ach to Ty ?

 

Wesołych Świąt

Ziemniak wieczorową porą

Ziemniaki w Polsce po raz pierwszy pojawiły się za czasów Jana III Sobieskiego, który po zwycięstwie pod Wiedniem, uznał za stosowne polecić zasadzenie ich w rezydencji w Wilanowie, ponieważ hodowano je w wiedeńskich ogrodach cesarskich. 

A czy ktoś pamięta jeszcze stempelki z ziemniaków ?

Małe, zgrabne kotlety z ziemniaków na szybki obiad lub późną kolację. Do podania samodzielnie jako przekąska lub jako dodatek do obiadu. Można podać z dowolnym ulubionym sosem np: grzybowym, pieczarkowym lub czosnkowym.   

Kotlety ziemniaczane w sezamie

1 kg ziemniaków

1 cebula

2 jajka

2 czubate łyżki majeranku

50 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)

Sól

1 łyżka oleju

do panierowania: bułka tarta, ziarna sezamu.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić. Obrać ze skórki zanim całkiem ostygną, jest to dużo prostsze niż obieranie całkiem zimnych, bo skórka łatwiej odchodzi. Przecisnąć przez praskę lub rozgnieść. Posolić, posypać majerankiem, wsypać mąkę i wbić całe jajka. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rumiano na oleju i dodać do ziemniaków. Wszystkie składniki wymieszać i podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałek o średnicy około 5 cm i pokroić nożem na 3 cm plasterki. Każdy plaster obtoczyć z dwóch stron w panierce. Smażyć na patelni na rumiano.

Babka wielkanocna - princessa

Pyszna babka drożdżowa, najlepsza jaką jadłam. Nie przypomina typowego ciasta drożdżowego, jest bardzo delikatna i lekka wręcz muślinowa, ze względu na małą zawartość mąki. Wszystkie składniki trzeba wcześniej wyjąć z lodówki - powinny mieć pokojową temperaturę. W trakcie wyrabiania trzeba zwrócić uwagę, żeby nie schłodzić ciasta, a na pewno pięknie wyrośnie. 

Drożdżowa babka 

wg przepisu Magdy Gessler z książki "Kuchnia moja pasja"

Składniki:

125 ml mleka (1/2 szklanki)

40 g drożdży

3 całe jajka

2 żółtka

100 g masła

100 g cukru

2 szklanki mąki pszennej (500 ml)

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

garść rodzynek lub płatków migdałowych 

Wykonanie:

• Mąkę wsypać do miski, zrobić w niej zagłębienie i wsypać pokruszone drożdże, zasypać 1 łyżką cukru z ilości podanej w przepisie. Mleko podgrzać, ma być ciepłe, ale nie gorące. Zalać nim drożdże i delikatnie zamieszać z mąką, odstawić żeby drożdże się spieniły. 
• W międzyczasie całe jajka i żółtka ubić z cukrem na puszysto, dodać sól i ekstrakt waniliowy, wymieszać. 
• Masło roztopić w rondelku i wystudzić - ma być ciepłe, ale nie gorące. 
• Połączyć mąkę z zaczynem, ubitymi jajkami i roztopionym masłem, wyrobić gładkie ciasto, które jak na ciasto drożdżowe będzie dosyć luźne, wręcz lejące. Można je wyrabiać mieszadłem miksera, a nie hakiem do ciasta drożdżowego. 
• Na koniec dodać sparzone i odsączone na sicie rodzynki, oprószone odrobiną mąki. Zapobiega to opadnięciu ich na spód ciasta. 
• Formę do babki wysmarować masłem i wlać ciasto - powinno sięgać do połowy formy. Odstawić w ciepłe miejsce na około 1/2 godziny do wyrośnięcia. 
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni C bez termoobiegu. Wstawić wyrośniętą babkę i piec 35-40 min. Gdyby wierzch babki zbytnio się zrumienił, można go przykryć pod koniec pieczenia  kawałkiem foli aluminiowej. 
• Upieczoną babkę wyjąć, odstawić na ok. 10 min, a następnie odwrócić i wyjąć z formy. Gdyby były problemy z jej wyjęciem, można ja przykryć na 5 min ściereczką, żeby się odparowała od brzegów formy, wtedy łatwiej jest ją wyjąć.
• Po całkowitym wystudzeniu babkę polukrować i udekorować.

Lukier:

2 białka 

1/2 szklanki cukru pudru

szczypat soli

Białka ubić z solą na sztywną pianę, dodać cukier puder i jeszcze chwilę ubijać. Można go zabarwić barwnikiem spożywczym na dowolny kolor. 

Tort czekoladowy z truflami

Desery, w których czekolada gra główną rolę, wymagają czasu, cierpliwości i serca. Wtedy na pewno się udają. Czekolady nie wolno przegrzać, rozpuszczamy ją zawsze na parze np. w miseczce wstawionej na garnek z gotującą się wodą, nigdy bezpośrednio na ogniu i trzeba ją od razu użyć, ponieważ przy kilkakrotnych podgrzewaniach traci swoją delikatną konsystencję, aromat i gładkość. Ważna jest kolejność łączenia rozpuszczonej czekolady z innymi składnikami. Pierwszy powinien być tłusty i ciepły, by przedłużyć proces gęstnienia. Dodajemy je stopniowo, ciągle mieszając, ale nie ruchem okrężnym, ale pionowym jak przy wiosłowaniu. Mus czekoladowy łączy ogień i lód, rozpuszczoną na parze ciepłą czekoladę i ubitą zmrożoną śmietanę.

Tort czekoladowy z musem czekoladowym i truflami

Biszkopt kakaowy:

4 jajka

½ szklanki cukru

1/3 szklanki mąki pszennej tortowej

1/3 szklanki kakao

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie błyszcząca. Dodać kolejno po jednym żółtku dalej ubijając. Mąkę i kakao przesiać przez sitko i wymieszać razem. Dodać do ubitych jajek w trzech partiach i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Zrobić to w miarę delikatnie, uważając, żeby piana nie opadła.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Masę przełożyć do tortownicy. Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec ok.35 - 40 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. pół metra upuścić je (w formie) na blat kuchenny lub na podłogę. Odstawić w formie do ostygnięcia. Dopiero po ostudzeniu oddzielić boki tortu od formy nożem i wyjąć biszkopt. Przekroić na trzy blaty.

 Lekki mus czekoladowy:

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany kremowej 30%

100 g gorzkiej czekolady

2 czubate łyżki cukru pudru

Czekoladę połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) połączyć z serkiem mascarpone. Wymieszać łyżką. Zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno i wymieszać delikatnie z masą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

125 ml śmietanki kremowej

100 g gorzkiej czekolady

1 łyżka cukru pudru

1 czubata łyżka kakao 

Śmietankę podgrzać, dodać połamaną czekoladę, cukier i kakao, mieszać wszystkie składniki i podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady i połączenia wszystkich składników. Najlepiej podgrzewać wszystko w metalowej misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą. 

Nasączenie: 

6 łyżek wystudzonej czarnej herbaty, 3 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy.

Wykonanie tortu: 

Blaty układać kolejno na tortownicy, każdy blat nasączyć, przełożyć warstwą musu czekoladowego i delikatnie docisnąć. Wierzch i boki tortu posmarować tężejącą polewą czekoladową. Zanim polewa całkiem zastygnie ułożyć na wierzchu trufle czekoladowe - gotowe lub z tego przepisu. Posypać wierzch kakao przy pomocy sitka.

Trufle czekoladowe

Trufle czekoladowe

125 g masła

100 g cukru

250 g mleka w proszku (ale nie granulowanego)

szczypta soli

2 łyżki kakao

1 łyżka kawy rozpuszczalnej (może być Inka)

10 pokruszonych herbatników

¾ szklanki wody

Do oprószenia: kakao

Wykonanie:

Wodę zagotować w rondelku z masłem, solą, cukrem i kakao, następnie dodać kawę, mleko w proszku i na końcu pokruszone herbatniki. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do dokładnego wystudzenia. Z zastygłej masy nabierać łyżeczką porcje wielkości orzecha włoskiego i w rękach formować kulki. Na koniec oprószyć kakao i wstawić do lodówki na 4-5 godzin do całkowitego stężenia.

Sernik z truskawkową pianką

Lekki sernik w stylu nowojorskim z truskawkową pianką. Długo pieczony w niskiej temperaturze – zapobiega to wysuszeniu ciasta przez co sernik jest bardziej kremowy. Podana porcja może być pieczona w prostokątnej blaszce o wymiarach 20 cm x 30 cm lub tortownicy o średnicy ok. 27-30 cm. Jeżeli lubimy sernik na naprawdę cienkim spodzie z kruchego ciasta, można użyć do sernika pół porcji ciasta, a resztę zamrozić w stanie surowym do późniejszego użycia.

Lekki sernik z puszystą truskawkową pianką

Kruchy spód:

250 g mąki krupczatki

100 g cukru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

100 g masła

1 jajko

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać do konsystencji kruszonki. Wysypać na spód formy i delikatnie ugnieść. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C  piekarnika na 15 min i podpiec na rumiano. W międzyczasie przygotować masę serową.

Masa serowa:

1 kg sera na serniki

1 szklanka cukru

5 jajek

1 budyń waniliowy w proszku

Ser, cukier i proszek budyniowy włożyć do misy i zmiksować na gładko. Następnie w trakcie miksowania dodawać po jednym całym jajku i za każdym razem miksować około pół minuty. Wylać gotową masę serową na podpieczony spód. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika, piec w tej temperaturze 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze 90 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Pianka truskawkowa:

500 g mrożonych truskawek

1 galaretka truskawkowa

1 czubata łyżeczka żelatyny

3 łyżki cukru

250 ml śmietany kremowej 30 %

250 ml jogurtu naturalnego

Truskawki rozmrozić i zmiksować blenderem. Truskawki nie muszą się rozmrozić całkowicie, wystarczy, że będą na tyle miękkie, że będzie je można zmiksować. Galaretkę, żelatynę i cukier rozpuść w 1 szklance wrzącej wody, dokładnie rozmieszać do rozpuszczenia się składników i wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać jogurt i ubijać jeszcze chwilę, następnie wymieszać ze zmiksowanymi truskawkami i wystudzoną galaretką. Wyłożyć na wystudzony sernik i wstawić do lodówki do stężenia.